sardunya ` dan
Transkript
sardunya ` dan
bülten 2009 >ekim>kas›m>aral›k Yeni Y›l›n›z Kutlu Olsun Toplu beslenme kurulufllar›nda g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi sardunya’dan e¤itim sosyal sorumluluk diyetisyen 2009 De¤erlendirmesi 2010 Beklentileri Sardunya’da yeni bir “Yönetici ‹htisas Program›”: Y‹P/E-geliflim Projesi Kasev vakf› ile 10 y›ld›r baflar›l› çal›flmalara imza at›l›yor. Bal›k tüketirken nelere dikkat etmeliyiz? editör “Yaflama yeni bir pencere” B ir y›l› geride b›rak›yoruz. 2009 Sardunya için istenen hedeflerin gerçeklefltirildi¤i, yeni ifl birliklerinin kuruldu¤u, birçok sosyal sorumlulu¤a imzalar›n at›ld›¤› baflar›l› bir y›l oldu. Bu say›m›zda, geçti¤imiz say›da bafllad›¤›m›z “toplu beslenme kurulufllar›nda g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi” konumuzun II. bölümünü yay›nl›yor, toplu beslenmede g›da güvenli¤i aç›s›ndan teknolojinin önemine dikkat çekmeye devam ediyoruz. 2009 y›l› tüm dünyaya krizin damgas›n› vurdu¤u bir y›l oldu. ABD’de bafllay›p tüm dünyay› etkisi alt›na alan bu büyük global krizin ülkemizde de çeflitli yans›malar› mevcut. Krizi yavafl yavafl geride b›rak›p yeni bir y›la girerken Atilla Topuzda¤ “2010’da sözleflmeli yemek sektörü ve flirketimiz için neler öngörüyoruz?” sorusunu bizler için yan›tlad›. Sardunya’n›n e¤itime ve çal›flanlar›n›n kariyerine verdi¤i önem art›k herkesçe biliniyor. Yeni y›lla birlikte Sardunya yepyeni bir e¤itim projesi içersine girmifl bulunuyor. “Yönetici ‹htisas Program›: Y‹P/Egeliflim Projesi…” E-geliflim Projesi ile günümüzün ve gelecek y›llar›n ça¤dafl yöneticileri yetifltirilmek üzere Ocak 2010’da e¤itime bafllan›yor. Sosyal sorumluluk projelerini ihmal etmeyen Sardunya’n›n, “Yaflama yeni bir pencere” slogan›yla hizmet veren Kasev ile gerçeklefltirdikleri çal›flmalar› 7. sayfam›zda sizlerle paylafl›yoruz. Diyetisyenimiz Sedef ‹tikat bal›k mevsiminin bafllad›¤› flu dönemlerde, bal›¤› nas›l tüketmemiz gerekti¤i konusuna dikkatleri çekerek, sa¤l›kl› beslenmemize önemli katk›s› olan bu deniz ürünü hakk›nda bizleri ayd›nlat›yor. Hangi bal›¤› hangi mevsimde yemeliyiz, taze ve bayat bal›¤› nas›l ay›rt edebiliriz, bal›k etinin kolesterole olan etkileri nelerdir… gibi sorular hakk›nda bilgiler bulabilece¤iniz “diyetisyenimiz” köflesi 24. sayfada… Her say›m›zda oldu¤u gibi bu say›m›zda da fleflerimizden tarifler, sizin için gezip gördü¤ümüz “keyif kültür” köflesi, Sardunya’n›n kat›l›m gösterdi¤i G›da Güvenli¤i Kongresi ve gerçeklefltirmifl oldu¤u di¤er faaliyetleri paylaflt›¤›m›z Sardunya’dan haberler bölümümüz bültenimizin içersinde yer al›yor. Keyifle okuman›z dile¤iyle. Sardunya ailesi olarak herkese sa¤l›k, mutluluk, baflar› ve huzur dolu bir y›l diliyoruz. Ayflegül Çelik Sardunya Bülten Editörü E-posta: editor@temtanitim.com içindekiler 4 4 KAPAK Toplu beslenme kurulufllar›nda g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi Salg›n hastal›k tart›flmalar›n›n artt›¤› son günlerde yedi¤imiz g›dalar›n hijyen standard› konusu daha da önemi kazand›. Geçti¤imiz say›da bafllad›¤›m›z “g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi” yaz›m›za, bu say›m›zda da büyük ekipmanlar›n ve çi¤ sebzelerin daha etkin y›kanmas› için kulland›¤›m›z y›kama makineleri ile sebze do¤rama makinelerinden bahsederek devam ediyoruz. 4 14 MUTFAKLARDA TEKNOLOJ‹ Toplu beslenme kurulufllar›nda g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi 7 • 8 • • Bal›k tüketirken nelere dikkat etmeliyiz? 6 SARDUNYA’DAN • 24 D‹YET‹SYEN‹N‹Z D‹YOR K‹... 25 2010’da sözleflmeli yemek sektörü ve flirketimiz için neler öngörüyoruz? fiEFLERDEN TAR‹FLER Executive Chief Umut Reçber • Sebzeli Arpa fiehriye Çorba SOSYAL SORUMLULUK Kasev • Dört mevsim • Çikolatal› Mus Tatl›s› E⁄‹T‹M Yönetici ‹htisas Projesi (YIP) Tatl›c› Yetifltirme Program› 26 KEY‹F Hac› Abdullah Lokantas›; 1888’den Günümüze Bir As›rl›k 11 TEDAR‹KÇ‹ • fieker piliç 12 H‹JYEN-KAL‹TE Sürekli denetimle istikrarl› baflar› • • • 14 SARDUNYA HABERLER‹ • • • • • • 18 • • • • • Kalitede bir baflar›l› ad›m daha att›k Kaliteli ve güvenilir ürün temini için etkin Tedarik Yönetim Sistemi Sardunya’dan Cafe Hizmeti Unilever Lipton Tea Time GÜNDEM 1. G›da Güvenli¤i Kongresi ‹stanbul’da Düzenlendi G›da Teknolojileri ve G›da Güvenli¤i Fuar› Türkiye AB’nin g›da ve içecek sektörünü büyütecek CHEF’INN aç›ld›, Tu¤rul fiavkay’›n kitab› tan›t›ld› Dünya G›da Günü’nde “krizde g›da güvencesi” konufluldu Dünya El Y›kama Günü IFFA Uluslararas› Et ‹flleme Teknolojileri Fuar› May›s 2010’da Küçükbafl hayvan say›s›ndaki azalma et ve süt fiyatlar›ndaki art›fl› tetikledi Domuz Gribi Nedir, Belirtileri Nelerdir? 18. Kalite Kongresi’nde “Sürdürülebilirlik” tart›fl›ld› Müflterilerimizden Borusan Lojistik “Ulusal Kalite Büyük Ödülü’nü kazand›.” 12 Hijyen Kalite Sürekli denetimle istikrarl› baflar› Gelenek. 27 S‹Z‹N ‹Ç‹N... • Okuduk: Lezzetli Sohbetler • Yedik: Krispy Kreme Doughnut • ‹zledik: fiiflir Beni / Super S›ze Me 28 ARAMIZA KATILANLAR Ekim, Kas›m ve Aral›k aylar› aras›nda aram›za kat›lanlar 12 Kalite yolculu¤umuzda iyilefltirme ölçütü olarak kulland›¤›m›z denetim sonuçlar› ile yakalamak istedi¤imiz ana hedef; istikrarl› bir baflar› grafi¤idir. 3 mutfaklarda teknoloji Toplu Beslenme Kurulufllar›nda G›da Güvenli¤i Sa¤lamada Teknolojinin Önemi Filis Gergerli Salg›n hastal›k tart›flmalar›n›n artt›¤› son günlerde yedi¤imiz g›dalar›n hijyen standard› konusu daha da önemi kazand›. Geçti¤imiz say›da bafllad›¤›m›z “g›da güvenli¤ini sa¤lamada teknolojinin önemi” yaz›m›za, bu say›m›zda da büyük ekipmanlar›n ve çi¤ sebzelerin daha etkin y›kanmas› için kulland›¤›m›z y›kama makineleri ile sebze do¤rama makinelerinden bahsederek devam ediyoruz. B ir önceki bültenimizde sizlerle mutfaklar›n teknolojiyle buluflmas›n›n g›da güvenli¤i, ürün kalite ve standard› için ne kadar önemli oldu¤unu paylaflm›flt›k. Had›mköy tesislerimizde yapt›¤›m›z baz› uygulamalar› ve piflirmedeki yeni araçlar›m›z; buharl› piflirme kazanlar›, konveksiyonel f›r›n, chiller yan› h›zl› so¤utma tekniklerinin üretimimize yans›malar›n› aktarm›flt›k sizlere. Bu yaz›m›zda büyük ekipmanlar›n y›kanmas›nda çok önemli olan Gastronom y›kama makineleri, çi¤ sebzelerin daha etkin y›kanmas› için kulland›¤›m›z sebze y›kama makinesi ve standart ürün için kulland›¤›m›z sebze do¤rama makinelerinden bahsedece¤iz. 4 Tatl› Dolum Makinemiz Sütlü tatl›lar bir ço¤umuzun vazgeçemedi¤i yiyeceklerdir. Özel projelerle tatlar›n› her geçen gün gelifltirdi¤imiz tatl›lar›n üretim proseslerinde de geliflimi sa¤l›yoruz. Piflirme ifllemi tamamlanan sütlü tatl›lar özel makinelerle tek kiflilik porsiyonlama ifllemine geçiyor. Daha h›zl›, insan ve elle en az temasla tamamlan›yor tatl›lar›m›z›n porsiyonlanma yolculu¤u. Böylece daha güvenle ulafl›yor tatl›lar›m›z siz de¤erli müflterilerimize. Gastronom Y›kama Makineleri Nihai ürünlerin konuldu¤u ifllemlerinin uygulanmas›, temizlik etkinli¤ini artt›rmada tart›fl›lmaz bir gerçektir. Sebze y›kama ekipmanlar›n temizli¤i son derece önemlidir. E¤er piflmifl tertemiz, leziz yemeklerinizi koydu¤unuz ekipmanlar mikrobiyal olarak uygun hijyen standard›nda de¤il ise yemek mikrobiyal olarak uygun kalitede olamaz. Bu nedenle gastronom temizli¤i özellikle önemlidir. Hijyen uygulama halkalar›ndan her birinde oldu¤u gibi bu aflamada da sürekli hedeflenen baflar›y› sa¤layabilmek di¤er basamaklar›n baflar›s› için flartt›r. Elle yap›lan y›kama yöntemlerinde insan eli yüksek s›cakl›klara dayanamad›¤› için maksimum su s›cakl›¤› 40-45 C olabilmektedir. Bu s›cakl›k ise dezenfeksiyon için yeterli de¤ildir. Çünkü mikroorganizmalar 65 C ve üzerindeki s›cakl›klarda inhibe olmaya bafllar. Yemek sektörü için hassas bir basamakt›r sebze y›kama ve ay›klama ifllemi... Çünkü ürünlerin do¤as› gere¤i bünyelerinde böcek, tafl, toprak gibi kirlilik tafl›ma oranlar› çok yüksektir. Sebzeler yemek veya salata olma sürecine girdi¤i anda bu kirlilik unsurlar›ndan hiçbirini bar›nd›rmamal›d›rlar. Yaprak aralar›na gizlenen bu tür maddelerin y›kama ile uzaklaflt›r›lmas› özellikle çoklu parti ürünlerde oldukça zor bir ifllemdir. Dolay›s›yla üretim say›s›n›n yüksek oldu¤u alanlarda temizlik ifllemlerinde teknolojiden yararlanmak kaç›n›lmazd›r. Ortalama 40 000 kifli/gün üretim yapt›¤›m›z Had›mköy Merkez mutfa¤›m›zda sebze y›kama ifllemleri makine ile yap›lmaktad›r. Sebzeler devir-daim yapt›rma esas›yla birkaç aflamal› y›kama ifllemine tabi tutulmaktad›r. Y›kama esnas›nda istenmeyen tafl, böcek vb. maddelerinden dibe çökerek üründen tamamen uzaklaflmas›n› amaçlamaktad›r. Sebze do¤rama Yine çok önemli girdilerimizden olan sebzelerin yemek- salata flekillerine göre parçalanmas› ifllemi de iflletmelerimizde uzun soluklu yap›lan bir ifllemdir. Do¤rama ifllemi mikrobiyal bulaflmalar (özellikle dezenfekte edilmifl ürünlerde) aç›s›ndan, hijyen ve standart büyüklükte malzeme ile de görsel kalite aç›s›ndan önemlidir. Özellikle dezenfekte edilmifl ürünlerin makinede do¤ranmas› personelle temas› azaltt›¤› için el arac›l›¤›yla olacak bulaflmalar›n önüne geçilmektedir. Yine üretim kalitesi için sebzelerin flekil ve boyutlar›nda belli bir standard›n yakalanmas›, yemekleri de görsel aç›dan zenginlefltirmektedir. Sardunya olarak sektörümüze özgü yurt içi ve yurt d›fl› geliflmeleri yak›ndan takip etmekte, bu yenilikleri üretimlerimize dahil etmek ad›na planlama ve çal›flmalar›m›z› sürdürmekteyiz. Yeni geliflmeleri baflka say›lar›m›zda paylaflmak ümidiyle… Makinede yap›lan y›kama ifllemlerinde 65 C’de y›kama, 80-85 C s›cakl›ktaki su ile durulama sa¤lanarak hem temizlik hem de dezenfeksiyon ifllemleri do¤ru bir flekilde gerçeklefltirilmifl olmaktad›r. Ayr›ca ön-y›kama, y›kama, öndurulama, durulama ve kurutma 5 sardunya’dan Sardunya’dan 2010 beklentileri “2010’da sözleflmeli yemek sektörü ve flirketimiz için neler öngörüyoruz?” sorusunu sizler için de¤erlendirdik. Atilla Topuzda¤ B u soruyu cevaplamaya çal›fl›rken önce Dünya’da ve Türkiye’deki geliflmelere de¤inmek zorunlulu¤u duyuluyor. Dünya ekonomisi için ekonomistlerin büyük bir ço¤unlu¤u 2009’dan daha kötü bir y›l olmayaca¤› konusunda hem fikir. Dubai den sonra bir Sanghay krizi ihtimalinden söz edilse de bu tür krizlerin lokal ölçekte sorunlar yarataca¤›, domino etkisine yol açmayaca¤› öngörülüyor. Amerikan ve AB (Avrupa Birli¤i) ekonomilerinin yap›sal problemlerinin sürmesi ve Rusya ile Asya ekonomilerinin canlanmaya devam etmesi bekleniyor. Genel tablo böyle. Türkiye için yorum yapan yerli ve yabanc› iktisatç›lar›n görüfllerinde mutabakat sa¤lamak ise kolay de¤il.Temel iki yaklafl›m var. Birinci gruptakiler Türkiye’nin de Dünya ekonomisine benzeyen bir trend ile krizden uzaklaflaca¤›, 2-3 y›l içinde tekrar % 7’lik büyüme rakamlar›na ulaflaca¤›n› bekliyorlar. Bunun sonucunda yat›r›m ve istihdam›n artaca¤› aç›k. ‹yimser görüfl sahiplerinin tezlerinin dayana¤› ekonomik olmaktan çok politik. Ülkemizin yeniden yap›lanan co¤rafyam›zdaki geliflmelerden pay almas› bekleniyor. Karamsar görüfl sahiplerinin tezleri ise daha çok ekonomik verilere dayan›yor. 3 milyon kifliye dayanan 6 iflsiz say›s›, enerji ve lüks konut alanlar› d›fl›nda hiçbir alanda yat›r›m yap›lamamas›, iç-d›fl borçlar›n döndürülebilirli¤i de gösterdikleri en önemli kan›tlar. Buradan yola ç›karak Türkiye’nin bir iflasa sürüklendi¤ini söyleyen de var, hali haz›r krizin kronik bir sürece dönüfltü¤ünü iddia eden de. Birinci gruptakilerin hakl› ç›kmas›n› temenni ediyoruz. eskalasyon rakamlar› %7-8 civar›nda. Yönetilemez bir fiyat-maliyet makas› olufltu. Bunu k›sa dönemde ne sektör anlatabilir ne de müflteri anlayabilir. Sektörün fiyat-maliyet dengesinin oluflumu yine ac›mas›z bir do¤al seleksiyona yol açacak. Kalite düflüflü, ödenemeyen ücret, ssk, kdv ve temlik davalar›, yar›m kalan sözleflmeler, görülmedik oranda iflaslar… ne yaz›k ki muhtemel tablo bu. Bu durumdan ne sektörümüzün ne de biz oyuncular›n h›rpalanmadan s›yr›lmas› mümkün de¤il. En az zararla atlatabilmek için gerekirse dikkatle küçülmeyi göze almak laz›m. 30 y›l› aflk›n bir süredir içinde bulundu¤umuz sektörün müflterisini, sat›c›s›n›, tedarikçisini ortak menfaatlerimiz için bu anlamda uyarmay› bir borç biliyoruz. Sektörümüze gelince; 2010 y›l›nda sektörümüzü oldukça zor günlerin bekledi¤ine iflaret etmek zorunday›z. Son 20 y›ll›k dönemin en zor günlerini yaflayaca¤›m›zdan endifleliyiz. Nedeni ise temel g›da malzemelerimiz olan et, tavuk, pirinç, patates, so¤an, sebze, meyve gibi ürünlerin fiyat›n›n bir y›l içinde ortalama % 35 oran›nda artmas›d›r. ‹flçilikteki reel maliyet art›fl› ise y›ll›k %15 seviyesinde. Zira sektörümüzün y›ll›k personel dönüflüm oranlar› %33 seviyesinde ve ayr›lan eleman›n yerine ayn› ücretle istihdam ço¤u kez mümkün olmuyor. Öte yandan, do¤algaz, mazot, elektrik, iletiflim giderleri, sarf malzemeleri gibi ürünlerdeki fiyat art›fl› da ortalama % 30’lar seviyesinde. Sardunya olarak 2010 rotam›z ne olacak? Daha önceki krizlerde oldu¤u gibi dürüst fiyat politikas›, kararl› bir nezaketi içeren tahsilat yaklafl›m›m›z ama en önemlisi kaliteden asla ödün vermeyen yaklafl›m›m›z devam edecek. S›k›nt›m›z› müflteriye en az ölçüde hissettirebilmek için verimlilik e¤itimlerimiz hep sürecek. ‹ster k›sa sürsün ister uzun biz bu krizden de “kalite” ile ç›kaca¤›z. Asl›nda yukar›daki rakamlar hane halk›n›n giderlerini de benzer oranlarda etkiliyor. Buna karfl›n sözleflmelerimizin baz ald›¤› ‹yilerin ve iyimserli¤in kazand›¤›, iyiliklerin hakça paylafl›ld›¤› bir y›l olmas›n› dileriz. Yeni y›l›n›z kutlu olsun. sosyal sorumluluk “Yaflama yeni bir pencere” S ardunya on y›ldan beri Kasev Vakf›’na sundu¤u hizmetler kapsam›nda, huzurevinin mutfa¤›nda 12 kiflilik ekibi ile yemek servisleri sunuyor. Sardunya’n›n hizmet anlay›fl›yla örtüflecek flekilde titiz bir biçimde sürdürülen kaliteli ve hijyenik mutfak hizmetleri, Kasev ve sakinleri taraf›ndan takdirle karfl›lanmakta. Sardunya Yemek Üretim ayr›ca hizmet sundu¤u bu mutfa¤› d›flar›ya yemek vermek üzere de kullan›yor. Güler yüzlü ve her türlü hizmete kaç›nmadan destek sa¤layan personeli ile Sardunya 140 yafll›ya üç ö¤ün yemek vererek hem bedensel hem de ruhsal aç›dan motivasyonlar›n›n artmas›na katk›da bulunuyor. Kasev s›k s›k sosyal etkinlikler düzenleyerek, gerçeklefltirdi¤i kutlamalarla özel günleri keyifli bir hale getirmeye özen gösteren bir kurulufl. Bünyesinde ikamet eden kiflilerin bu etkinlikler sayesinde güzel vakit geçirmesini sa¤larken, en büyük deste¤i, tüm a¤›rlama hizmetlerini karfl›layan Sardunya’dan sa¤l›yor. Ayr›ca her y›l May›s ay›n›n son Pazar günü Kasev dinlenme evinin yerleflime aç›l›fl›n›n y›ldönümü münasebetiyle etkinlikler düzenlenmekte. Bahçede, aç›k havada yap›lan ve en az 3-4 bin kifliye hitap eden bu flölende Sardunya konuklar› özenli bir flekilde a¤›rl›yor. Kasev sakinleri Sardunya ile ilgili memnuniyetlerini kuruma verdekleri yaz›l› notlarla göstermeye çal›fl›yorlar. KASEV 1986 y›l›ndan bu yana sa¤l›k, sa¤l›k e¤itimi, sosyal hizmet, yafll›l›k hizmetleri, yafll› sa¤l›¤› ve çevre sa¤l›¤› konular›nda hizmet vermektedir. Yapt›¤› çal›flmalar ve sundu¤u tüm hizmetlerle ülkemizde örnek teflkil eden öncü kurulufllardan biridir. KASEV’in kar amac› gütmeden gönüllü olarak çal›flan kifliler taraf›ndan Tuzla Ayd›ntepe yöresindeki “KASEV Kamil Çetin Oralar Kampüsü”nde gelifltirilen projeler ile emekli ö¤retmenlerimiz baflta olmak üzere tüm yafll›lar›m›za, Avrupa normlar›nda hizmet verilmektedir. Sardunya sosyal sorumluluk projeleri kapsam›nda Kasev Vakf› ile 10 y›ld›r yürütülen baflar›l› çal›flmalara imza at›yor. Sosyal etkinlikler konusunda aktif olarak çal›flmalar gerçeklefltiren Kasev Vakf› yap›lan organizasyonlarda Sardunya’dan büyük ölçüde destek görüyor. 7 e¤itim SARDUNYA’da yeni bir “Yönetici ‹htisas Program›”: Y‹P/E-geliflim Projesi Sardunya, büyüme potansiyelini dikkate alarak; günümüzün ve gelecek y›llar›n ça¤dafl yöneticilerini yetifltirmek için Ocak 2010’da yeni bir e¤itim projesi bafllat›yor. Projenin ad› / E-geliflim Projesi… 8 S ardunya yeni y›la bir e¤itim projesiyle giriyor. Ad›, Y‹P / E – geliflim projesi. Yönetici ‹htisas Program› (Y‹P) / E-geliflim projesinin genel amaçlar›n› bafll›klar alt›nda toplayabiliriz: • Sardunya yöneticilerinin gerek operasyonel bilgi ve becerilerini gerekse entelektüel yönlerini güçlendirerek modern yöneticiler olmalar›n› sa¤lamak, • fiirket içinde rekabet ortam› yaratarak; gelece¤in üst düzey yönetici adaylar›n› aktif bir çaba içersine sürüklemek, • Yöneticilerimize sektördeki geliflmeler baflta olmak üzere; ekonomi, genel kültür, yönetim, yaz›l›-sözlü iletiflim vb. konularda güncel bilgiler vermektir. Y‹P / E-geliflim Projesi nedir ve nas›l u›ygulanacak? Y‹P / E-geliflim Projesi, teknolojik olanaklardan yararlan›larak uygulanacak bir e - ö¤renme sürecidir. Bu proje, Y‹P kapsam›ndaki kat›l›mc›lara belirlenen e¤itim konular›nda haz›rlanan bilgi, dokümanlar›n bilgisayar (‹nternet) ortam›nda veya CD üzerinde göndermek, kaynak sunmak ve çal›flmalar yapmak fleklinde gerçeklefltirilecektir. Gönderilecek bilgi ve dokümanlar; e¤itim notlar›, makaleler, incelemeler, örnek olaylar (vakalar), bilimsel yaz›lar, kitaplar vb. fleklinde olacak. Süreç genel hatlar›yla; üçer ayl›k uygulama dönemini kapsayan bir y›ll›k program fleklinde olacak. Kat›l›mc›lara, ilgili dokümanlar 15’er günlük aralarla bilgisayar ortam›ndan gönderilecek ve beklenen bireysel çal›flmalar› yaparak raporlamalar› istenecek. Her dönem sonunda yap›lacak de¤erlendirmelerle; kat›l›mc›lar›n ilgisi, programa devam istekleri dikkate al›nacak ve buna göre yeni bilgi kaynaklar› gönderilecek. Ayr›ca, projeyi etkin ve verimli bir flekilde takip ederek çal›flmaya kat›lanlar›n durumlar› kariyer gelifltirmede önemli bir faktör olacak. Projeyi etkin ve verimli bir flekilde takip eden kat›l›mc›lar zaman zaman dershane ortam›nda uygulamal› e¤itimlere de davet edilecek. Projenin temel e¤itim konular› belirlenmifl durumda. Bunun yan›nda güncel geliflmeler ve çeflitli bilgi kaynaklar›ndan gelecek verilerle proje zenginlefltirilecek. Bu flekilde günü yakalamak ve gelece¤e haz›rlanmak mümkün olacak. Müflterilere sundu¤umuz ürün ve hizmet kalitesini en yüksek seviyede tutmak için nitelikli bir ekiple çal›fl›yoruz. Çal›flanlar›m›z›n kariyer E¤itim Konular› • Yemek kültürü • Kalite ve hijyen • IK – E¤itim • Ekonomi • Temel pazarlama ve sat›fl • Teknoloji kullan›m› • Temel ifl hukuku • Yönetim ve liderlik • Kriz Yönetimi • Genel kültür • Operasyonel bilgi ve vaka (örnek olay) çal›flmalar› hedeflerine s›n›r koymadan onlar›n kiflisel geliflmelerine sürekli katk› sa¤l›yoruz. Bu konuda bireysel istek ve çabay› çok önemsiyoruz. Bu projemizde de belirlenen kriterler içerisinde “kat›l›m›n iste¤e ba¤l›” oldu¤una vurgu yapt›k. Çal›flanlar›m›z›n ifllerini yaparken mutlu olmalar›, üstlendikleri görevleri yerine getirirken güçlü olmalar› bizim için çok önemli. Kariyer f›rsatlar› sunmak kurumsal hedeflerimizin aras›nda ilk s›ralarda yer al›yor. Çünkü bilgi ve becerileriyle ça¤› yakalam›fl personel; müflteri memnuniyeti, çal›flanlar›na mutluluk ve flirketin baflar›s›na da katk› sa¤l›yor. Bu ve benzer e¤itim projeleri, yemek sektöründe Sardunya’da çal›fl›yor olman›n kariyer gelifltirmek aç›s›ndan büyük bir avantaj oldu¤unu da ortaya koyuyor. 9 e¤itim Kalitenin ustas› Sardunya yeni “Tatl›c›lar” yetifltiriyor Yüzlerce kurumun çal›flanlar›na yemek ve hizmet sunan Sardunya, bir taraftan da kendi ustalar›n› yetifltiriyor. Y üksek kaliteli hizmet anlay›fl› do¤rultusunda e¤itim çal›flmalar›na büyük önem veren Sardunya, yöneticilerinden mutfak çal›flanlar›na kadar tüm ekibi için özel haz›rlanm›fl içeri¤e sahip e¤itim programlar› uyguluyor. Bu e¤itimlerden üretime dönük olanlarda aflç›lar›n ustal›k becerileri gelifltiriliyor ve yeni usta aflç›lar yetifltiriliyor. Sardunya’da usta aflç›lar yetifltirmeye yönelik e¤itimlerin içerisinde “Tatl›c› Yetifltirme E¤itimi”nin ayr›cal›kl› bir yeri bulunuyor. Bu e¤itimler için uzun haz›rl›klar yap›ld›. Önce ustalar›n ustas› deneyimli tatl›c› ustalar›yla güzel bir program haz›rland› ve uygulamaya kondu. Ekim 2009 ay›nda bafllat›lan bu e¤itimlerin 15 hafta sürmesi planland›. E¤itimler, ARGE mutfa¤›nda uygulamal› olarak yap›l›yor. Konular› da o kadar zengin tutmufllar ki yok yok. ‹flte bir kaç tanesi: • Sütlü tatl›lar ( Sütlaç – Keflkül – Muhallebiler), • Meyveli tatl›lar ( Pudingler – fiarlotlar – Meyve Salatas› ), 10 • Çikolatal› tatl›lar ( Kremflokalla – Profiterol), • Unlu, irmikli tatl›lar ( Un Helvas› – ‹rmik Helvas› - Revani), • Pastalar ( Meyveli, çikolatal› pastalar – Ekler), • Kaday›flar ( Tel Kaday›f – Ekmek Kaday›f›), • Hamur tatl›lar› ( Lokma Tatl›s› – Tulumba Tatl›s› – Çerkez Tatl›s›), • Tatl› süslemeleri ve ARGE mutfa¤›n›n yeni ürünleri. Hani insan›n içinden “ Bizi de bu e¤itime alsalar…” demek geçiyor. E¤itim süreci içinde ve sonunda uygulamal› s›navlar da yap›lacak ve sektörde eksikli¤i hissedilen kaliteli, nitelikli tatl›c›lar Sardunya’da ço¤alacak. fiu an devam etmekte olan programda, Sardunya mutfaklar›nda çeflitli görevler yapan 9 personel baflar›l› birer tatl›c› olmak için çaba gösteriyor. E¤itimin sonunda baflar›l› olanlar sertifika almaya hak kazanacak. Kapsaml› ve düzenli e¤itimler arac›l›¤›yla, bu güne dek Sardunya’da birçok “yeni, usta tatl›c›lar” yetiflti. Bundan sonra da her y›l bunlara yenileri kat›lacak. Onlar›n yapacaklar› güzel ve lezzetli tatl›lar da sizleri bekliyor. tedarikçi seçimi “fieker”logosunu yeniledi, hedef büyüttü B eyaz et sektörünün lider flirketlerinden fieker Piliç, global marka olma stratejisine ba¤l› olarak logosunu yenilerken, hedeflerini de büyüttü. 2009 y›l›n› 250 milyon lira ciroyla kapatmay› planlayan fieker, ekonominin düzelme trendine girmesi, artan ihracat pazarlar› ve yat›r›mlar›n›n tamamlanmas›yla 2010 y›l›nda 350 milyon liral›k ciroya ulaflmay› hedefliyor. fieker Piliç aç›s›ndan baflar›l› bir y›l› geride b›rakt›klar›n› hat›rlatan fieker Genel Müdür Yard›mc›s› Emre Bor, “fieker” markas›na yapt›klar› yat›r›mla 2010’da daha h›zl› bir büyüme ivmesi yakalayacaklar›n› söyledi. 2007 y›l›ndan bu yana üretim kapasitesini art›rma ve teknoloji yenileme konusunda önemli yat›r›mlara imza att›klar›n› hat›rlatan Bor, teknoloji ve üretim Yeni fieker Logosu ne ifade ediyor? • Sadece piliç markas› olmaktan ç›k›l›p bir g›da markas› olmak hedeflendi. “fieker” ismiyle bir g›da markas› logosu haz›rlanmas›na karar verildi. • Modern ve firman›n güçlü kurumsal duruflunu yans›tacak flekilde tasarland›. Bu nedenle belirgin ve keskin formlara sahip bir tasar›m haz›rland›. • Süslemeci bir grafik anlay›fltan çok minimal bir anlat›m tercih edildi. • Logonun üstündeki mavi renk ve alt›ndaki yeflil rengin do¤al yaflam döngüsünü ve dengesini yans›tmas› hedeflendi. • Bu iki renk aras›nda kalan “fieker” yaz›s› bu denge içinde güçlü bir yer buluyor ve bunu bask›n ve modern formuyla vurguluyor. süreçlerine yat›r›m kadar markaya yat›r›m yapman›n da önemli oldu¤unu, bu nedenle 2008 y›l›ndan bu yana çok ciddi çal›flmalar yapt›klar›n›n alt›n› çizdi. Geniflleyen ihracat pazarlar› sayesinde, dünyan›n farkl› ülkelerinde farkl› tüketicilere ulaflt›klar›n›n alt›n› çizen Emre Bor, global bir marka olmak, iletiflimlerini daha da güçlendirmek, yeni logolar›yla tüm paydafllar›na modern yüzlerini daha net göstermeyi hedeflediklerini söyledi. Yeni logoyla daha modern bir yüzlerinin olmas›n›n hedeflendi¤inin alt›n› çizen Bor, “Logo de¤iflimi ile ilgili olarak yaklafl›k 2 milyon TL’lik yat›r›m yapt›k. Ça¤dafl, dinamik, do¤an›n gücüne inanan bir kurum olan fieker‘in görüntüsüne uygun bir logo oldu¤una inan›yoruz.” diye konufltu. hijyen-kalite yönetim Sürekli Denetimle ‹stikrarl› Baflar› Kalite yolculu¤umuzda iyilefltirme ölçütü olarak kulland›¤›m›z denetim sonuçlar› ile yakalamak istedi¤imiz ana hedef; istikrarl› bir baflar› grafi¤idir. ‹flletmelerimizin S‹STEM ( ÇYS - ‹SG ve Kalite) Uygulamalar›na Yönelik Denetimlerdeki Baflar› Ortalamalar›m›z ( Ocak-Kas›m 2009 ) 100 90 80,50 83,20 83,57 87,50 MART N‹SAN 84,50 88,00 87,90 86,30 85,37 89,81 88,79 80 70 60 50 40 30 20 10 0 OCAK fiUBAT MAYIS HAZ‹RAN TEMMUZ A⁄USTOS EYLÜL EK‹M KASIM ‹flletmelerimizin Hijyen ( G›da Güvenli¤i ) Uygulamalar›na Yönelik Denetimlerdeki Baflar› Ortalamalar›m›z ( Ocak-Kas›m 2009 ) 100 90 82,87 83,98 83,57 fiUBAT MART 83,13 83,44 81,00 82,20 82,50 80 79,97 82,19 81,89 70 60 50 40 30 20 10 0 OCAK N‹SAN MAYIS HAZ‹RAN TEMMUZ A⁄USTOS EYLÜL EK‹M KASIM Hijyen Kalite Yönetim departman›m›zda görevli g›da muhendislerimiz periyodik olarak iflletmelerimizi *G›da Güvenli¤i * Kalite Yönetim Sistemi * Çevre Yönetim sistemleri *‹fl Güvenli¤i ve ‹flçi sa¤l›¤› konular›nda entegre olarak denetlemektedirler. Denetim sonuçlar›m›z Hijyen ( G›da Güvenli¤i ) ve Sistem ( ÇYS - ‹SG ve Kalite ) olarak iki farkl› flekilde yay›nlanmaktad›r. Mutfaklar›m›z›n performans de¤erlendirmesinde ise her iki sonuçtaki baflar›s› göz önüne al›nmaktad›r. 12 H‹JYEN - HACCP - ‹SG- ÇYS- KYS Denetim Say›lar›m›z (Ocak- Kas›m 2009 ) 99 95 93 95 96 95 96 94 93 94 90 92 88 85 85 80 75 70 65 OCAK fiUBAT MART N‹SAN MAYIS HAZ‹RAN TEMMUZ A⁄USTOS EYLÜL EK‹M KASIM G›da Güvenli¤i ve Di¤er Yönetim Sistemlerimize Yönelik E¤itimlerimiz E⁄‹T‹MLER E¤itim alan personel say›s› (kifli) Toplam e¤itim süresi (saat) Y›ll›k Genel Toplam (Ocak- Kas›m 2009 ) Hijyen- Kalite Yönetim departman›m›zda görevli G›da Mühendislerimiz projelerimizde çal›flanlar›m›za yönelik e¤itimler vermeye devam etmektedir. Bu e¤itimler Hijyen- ‹SG - Çevre ve kalite yönetim sistemleri içeriklidir. E¤itim gönüllüsü Sardunya' n›n e¤itmenleri her daim ifl bafl›nda 6 ayl›k dönemlerde bu denetim sonuçlar› baz al›narak iflletmelerimize ödüller verilmektedir Kalite yolculu¤umuzda iyilefltirme ölçütü olarak kulland›¤›m›z denetim sonuçlar›m›zda ana hedefimiz " istikrarl› bir baflar› " grafi¤i yakalamakt›r. 13 sardunya’dan Kalite’de bir baflar›l› ad›m daha att›k Ad›m ad›m yürüdü¤ümüz kalite yolculu¤umuzda yine baflar›l› bir süreci Sardunya Ailesi olarak tamamlam›fl olduk. Kas›m ay› içerisinde TSE denetçileri taraf›ndan dört yönetim sistemimizi kapsayacak flekilde denetimler gerçeklefltirilmifltir. Denetim sonucunda; tüm mutfaklar›m›zda uygulad›¤›m›z sistemlerin baflar›yla uyguland›¤› teyit edilerek ve belgelerin devaml›l›¤›na karar verilmifltir Yine bu denetimlerle, belge devaml›l›¤›n›n yan› s›ra ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemimiz 2008 versiyonuna göre belgelendirildi. Bu baflar› sadece kalite departman›na m› ait? Tabi ki kocaman hay›r… Bu baflar›n›n mimar› Sardunya Ailesindeki her bir üye… Sistemlerin etkin uygulanmas›n›n ön koflullar›ndan birinin çal›flanlar›n sisteme sahip ç›kmas›ndan geçti¤ini biliyoruz. Sistem revizyonu, iyilefltirmeye aç›k alanlarda yap›lan çal›flmalar, sistem geliflimi için öneriler… tüm basamaklarda her bir Sardunya’l› görev al›yor. Her bir Sardunya’ l› “ sen yoksan bir eksi¤iz” felsefemizle çal›fl›yor… ve her bir Sardunyal› yapt›¤› iflin zincirde ne kadar önemli bir halka oldu¤unu çok iyi biliyor. Tüm bunlar sa¤lan›nca sistemler sadece bir belge için uygulanmaktan ç›k›p ürün ve hizmete kalite olarak yans›may› sa¤layan araç haline geliyor. Belgeleri ise bu iflin resim yan›, motivasyon yan› olarak de¤erlendiriyoruz. Bu nedenlede sektörde pek çok firma sadece merkez mutfaklar›na belge al›p tafl›ma mutfaklar›n› kapsam d›fl›nda 14 b›rak›rken, biz Sardunya olarak tüm tafl›malar›m›z› 4 yönetim sistemi içerisine dahil etmifl durumday›z. Her y›l “kalite” ad›na yap›lan çal›flmalara bir yenisini ilave ederek, bu yolda emin ad›mlarla ilerledi¤imizi görmenin hakl› sevincini yafl›yor; kalite yolculu¤unda daha atacak çok ad›m›m›z›n oldu¤u bilinciyle yolumuza devam ediyoruz. Yönetim Kurulu Baflkan Yard›mc›m›z Sn. Atilla Topuzda¤, Kalite yolculu¤umuzda neredeyiz, yapacaklar›m›z ve hedeflerimizi Sardunya Ailesi ve denetçilerimizle paylaflt›. “Kalite lideri olmaya devam edece¤iz” dedi. 15 sardunya’dan Kaliteli ve güvenilir ürün temini için Etkin Tedarik Yönetim Sistemi Sardunya tedarikçi seçimi konusunda oldukça titiz davran›yor ve bu konuda bir dizi önlem alarak çal›flmalar›n› yürütüyor. Al›nan ürün-hizmete iliflkin iflletmelerimizdeki tüm tespitler Operasyon Yöneticilerimiz taraf›ndan Hijyen Kalite Yönetim departman›na bildirilip, takip edilmektedir. Tedarikçilerimizle bu ba¤lamdaki yaz›flma, sözel iletiflim, aksiyonlar›n takibi gibi faaliyetler Hijyen Kalite Yönetim departman yöneticilerimiz taraf›ndan yap›lmaktad›r. Öte yandan tedarikçi denetim program›na göre rutin denetimlere devam edilmektedir. Bu denetimler “kazan kazan” ilkesiyle g›da güvenli¤i sistemimizin bir gereklili¤i olmas›n›n yan› s›ra tedarikçilerimizin geliflimine katk› sa¤lama amac›yla da yap›lmaktad›r. üflterilerine “hijyenik ve kaliteli” M yemek sunman›n ön koflullar›ndan birinin etkin bir tedarik yönetim sistemi uygulamaktan geçti¤i bilinciyle hareket eden Sardunya,“tedarikçi seçimi ve de¤erlendirmesi” konusunda bir dizi önlem alarak çal›flmalar›n› yürütmektedir. Güvenilir ve kaliteli hizmetin verilebilmesi için kilit noktalardan biri; do¤ru tedarikçilerin seçilmesir. Sardunya’n›n bu konudaki yapt›¤› uygulamalar; seçim, performans de¤erlendirme ve tedarikçinin gelifltirilmesine katk›da bulunmaktad›r. Tedarikçi seçiminde birinci kural tedarikçilerin sektörün önde gelen firma ve markalar› aras›ndan seçilmesidir. Bu firmalardan gelen ürünlerin Ar-Ge bölümümüzde denetimi yap›larak duyusal, görsel ve lezzet gibi kalite parametreleri aç›s›ndan uygunlu¤u Ar-Ge yönetimimiz ve Operasyon direktörlerimiz taraf›ndan belirlenmektedir. Bu aflamada uygun görülen tedarikçilerin sisteme dâhil edilme karar› Hijyen Kalite Yönetim departman›m›z taraf›ndan yap›lan bir dizi çal›flma sonucunda verilir. Tedarikçilerin hijyen ve kalite performanslar›n› de¤erlendirmede birinci ad›m; firmalar›n yasal izin belgeleri, kalite ve g›da güvenli¤i sistemlerine yönelik belge ve sertifikalar›n›, ürün analiz raporlar›n› temin etmektir. Al›nan bu belgelerle ön de¤erlendirme süreci tamland›ktan sonra firma denetim 16 program›na al›nmaktad›r. G›da mühendislerimiz taraf›ndan ürün türlerine göre oluflturulmufl özel check-listler kullan›larak firmaya denetimler gerçeklefltirilmektedir. Denetimlerin önemli bir k›sm› g›da güvenli¤i yönetim sistem gerekleri dahilinde olmakla beraber dört yönetim sistemi çerçevesinde gerçeklefltirilmektedir. Firman›n bu denetimdeki performans›n›n belirlenmifl ortalama baflar› puan›n›n üzerinde olmas› ve majör nitelikte uygunsuzluk tespit edilmemifl olmas›, çal›flma onay›ndaki kabul limitimizdir. Bu onay sürecini baflar›yla geçen tedarikçilere, yaz›l› olarak beklentiler ve Sardunya kalite spektleri bildirilmektedir. Uygun görülen iflletmeler onayl› tedarikçi listesine al›nmakta ve performanslar› da sürekli takip edilmektedir. Çal›flma sürecinde ise iflletmelerimize gelen tüm ürünler mal kabul aflamas›nda bu gereklere uyum (Sardunya kriterleri ve yasal uygunluk) aç›s›ndan kontrol edilerek kay›tlar› tutulmaktad›r. Tüm bunlar›n yan› s›ra “Sardunya tedarikçi günleri” kapsam›nda, tedarikçilerinin geliflimine katk›da bulunmaktad›r. Etkili iletiflim ile firmalara kalite rehberli¤i yap›lmaktad›r. Tedarikçilerle s›k s›k toplant›lar düzenlenmektedir. Örnek vermek gerekirse, özellikle unlu mamul sektörü ve üretici firmalar› di¤er sektörlere göre daha çok geliflime ve dolay›s›yla e¤itime ihtiyaç duymaktad›r. Bu nedenle Sardunya y›lda en az bir kez unlu mamul üreticilerine e¤itim vererek onlar›n kalite ç›tas›n› daha da artt›rmay› hedeflemektedir. Bu e¤itimler Hijyen Kalite Yönetim Departman› bünyesinde görev yapmakta olan g›da mühendislerinin oluflturdu¤u, e¤itimci-denetçi kadro taraf›ndan verilmektedir. Yap›lan bu çal›flmalarla verdi¤imiz hizmetin ve ürün kalitesinin güvenli¤ini garanti alt›na al›rken, geliflimi destekleyici çal›flmalar›m›zla da toplumsal bir konuya destek oldu¤umuza inanmaktay›z. Çal›flmalar›m›z “daima güven ve sürekli iyileflme” hedefiyle sürdürülmeye devam edilecektir. Sardunya’dan cafe hizmeti: Unilever Lipton Tea Time H Philips ve Liberty Sigorta aziran ay› itibari ile Unilever, flirketlerinin Genel Müdürlüklerinin bulundu¤u binada 1050 çal›flan›n hizmetine sunulan Lipton Tea Time, kurumsal kafelerde konseptin öne ç›kt›¤› ilk projelerden bir tanesidir. Sabah kahvalt› seçenekleri ile bafllay›p tüm gün servise özenle devam eden Unilever Lipton Tea Time, çay tiryakilerinin yan› s›ra kahve seçenekleri ile de misafirlerimizin tatl› molalar›na ortak oluyor. Sezonluk olarak haz›rlanan Lipton’a özel çayl› reçeteleri ve çeflitli bölgelere özel yöresel çaylar› da mönüsüne dahil ederken damak tad›na hitabeden bir di¤er yönünü de sergiliyor. Unilever Lipton Tea Time zaman zaman f›r›ndan yeni ç›kan kurabiye ve keklerin kokular›n›n yükseldi¤i s›cac›k atmosferiyle ifl ortam›ndan uzak bir kafe, bazen ise toplant›lara ev sahipli¤i yapan bir toplant› odas› alternatifi oluyor. Wireless internet olana¤› ile de ofisten uzakta kafe ortam›nda çal›flma imkan› sunan mekan›m›z, misafirlerimize yo¤un ifl temposunda ikramlar›m›z ile efllik etmeyi ve onlar› streslerinden ar›nd›rmay› hedefliyor. Unilever Lipton Tea Time müflterilerimizin do¤um günlerine, kutlamalar›na, terfi sevinçleri ve emeklilik heyecanlar›na ortak olmaktan, yüksek kalitede hizmet sunmaktan mutluluk ve onur duyuyor. 17 gündem 1. G›da Güvenli¤i Kongresi ‹stanbul’da Düzenlendi 1. G›da Güvenli¤i Kongresi, Tar›m ve Köyiflleri Bakan› Mehmet Mehdi Eker’ in kat›l›m›yla ‹stanbul’da gerçeklefltirildi… Tar›m ve Köyiflleri Bakan› Mehdi Eker’in aç›l›fl›n› gerçeklefltirdi¤i G›da Güvenli¤i Derne¤i (GGD) koordinatörlü¤ündeki “1. G›da Güvenli¤i Kongresi” 4 Aral›k 2009 tarihinde ‹stanbul Harbiye Askeri Müze ve Kültür Sitesi’nde gerçeklefltirildi. Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›’n›n 2009 y›l›nda bafllatm›fl oldu¤u “Güvenilir G›da, Sa¤l›kl› Yaflam” kampanyas› kapsam›nda, Uluslararas› G›da Koruma Birli¤i’nin (IAFP-International Association for Food Protection) deste¤iyle düzenlenen kongreyi 500’ün üzerinde yerli ve yabanc› kat›l›mc› izledi. G›da güvenli¤i ve iliflkili konular›n bilimsel bir platformda tart›fl›ld›¤› kongre; bilim adamlar›, bürokratlar, sanayiciler, tüketici örgütleri ve bas›n› uluslar aras› boyutta bir araya getirdi. Kongre kapsam›nda “Ülkeler G›da Zehirlenmelerini Hak Ediyorlar m›; AB’deki Durum?”, “Avrupa’da G›da Mevzuat› Tarihçesi ve Yar›n›” bafll›kl› ana oturumlar ve “Türkiye’de G›da Güvenli¤i ve Halk Sa¤l›¤›” ana panelin yan› s›ra 6 paralel oturum düzenlendi. Kongreye yurtd›fl›ndan ve ülkemizden toplam 51 konuflmac› katk›da bulundu ve 607 kifli dinleyici olarak kat›ld›. Sardunya Catering ailesinin de yer ald›¤› kongrenin önümüzdeki sene daha yüksek kat›l›m ile gerçeklefltirilmesi planlan›yor. G›da Teknolojileri ve G›da Güvenli¤i Fuar› “G›da Teknolojileri ve G›da Güvenli¤i Fuar›’n›n beflincisi bu y›l G›da Güvenli¤i Derne¤i’nin katk›lar›yla Tüyap taraf›ndan, 17-20 Aral›k 2009 tarihleri aras›nda düzenlenecek. Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi’nde, düzenlenecek olan ‹stanbul G›da-Tek 2009; kriz ortam›nda g›da sektörüne nefes ald›rmay› amaçl›yor. Son y›llarda g›da teknolojisi sanayi kadar, üretim aflamas›ndan, tüketiciye ulaflana kadar her basamakta ‘Tarladan Sofraya’ G›da Güvenli¤i kavram› öne ç›k›yor, g›da ve içecek sanayisinin, ürünlerini yurtiçi ve yurtd›fl› pazarlara sunmada belirleyici rol oynuyor. Türkiye’nin sahip oldu¤u güçlü tar›m potansiyeli ve buna ba¤l› olarak büyük geliflim gösteren g›da ve içecek sektörü, G›da Teknolojileri Sanayisi’nde Türkiye pazar›n›n önemini ortaya ç›kar›yor. Bu haliyle Türk G›da Teknolojileri sektörü; Orta Do¤u, Kuzey Afrika, Bal- 18 kanlar, Kafkasya ve Orta Asya’n›n en önemli ve en modern sanayi konumunda. Türkiye, 1990’l› y›llardan itibaren uluslararas› pazarlara da entegrasyonunu tamamlamas›yla birlikte, G›da Teknolojileri Sanayisi’nde yapm›fl oldu¤u ihracat› 128 ülkeye ç›kartt›. Son dört y›lda ise ihracat rakamlar› üçe katlanarak bu büyümenin göstergesi oldu. ‹stanbul G›da-Tek 2009 Fuar› s›ras›nda profesyonel aflç›lar›n kat›laca¤› bir yar›flma ve seminer de düzenlenecek. Fuar süresince G›da Güvenli¤i ve Hijyen konular› bir dizi etkinlikle konunun uzmanlar›n› bir araya getirecektir. ‹stanbul G›da-Tek 2009 Fuar› ile efl zamanl› olarak; Avrasya Tar›m 2009 “Tar›m, Hayvanc›l›k, Tohumculuk, Fidanc›l›k, Tavukçuluk ve Süt Endüstrisi Fuar›” ve ExpoFresh 2009 “‹stanbul Yafl Sebze ve Meyve, Depolama ve Lojistik Fuar›’da düzenlenecek. Türkiye AB’nin g›da ve içecek sektörünü büyütecek Türkiye’nin AB üyeli¤inin gerçekleflmesi halinde Avrupa g›da ve içecek sektörünün yüzde 25 oran›nda büyüyece¤i belirtildi. J ust-food internet sitesinde yer alan raporda Türkiye’nin üyeli¤iyle ilgili öngörülere yer verildi. Raporda, Türkiye’nin AB üyeli¤i için 2015 y›l› öngörüldü. Tam üyelik sonras›nda geçen y›l 6.5 milyar dolarl›k ihracat gerçeklefltiren Türk g›da ve içecek sektörünün AB’ye üye olmakla birlikte, yüzde 25’lik büyüme yarataca¤›na dikkat çekildi. Türk g›da ve içecek sektörünün önemli k›sm› KOB‹ olmak üzere 28 bin iflletmede 100 bin kifliyi istihdam etti¤i de vurgulan›yor. Raporda, Türkiye’nin Avrupa’ya aç›labilecek yerel firmalara sahip oldu¤una dikkat çekilirken, CIAA’da (AB G›da ve ‹çecek Sanayi Konfederasyonu) gözlemci statüsüyle yer alan Türkiye G›da ve ‹çecek Sanayi Dernekleri Federasyonu Baflkan Yard›mc›s› (TGDF) Rint Akyüz’ün konuya iliflkin de¤erlendirmelerine de yer verildi. Türkiye’nin AB üyeli¤inin her iki taraf için de çok büyük yararlar sa¤layaca¤›n› dile getiren Akyüz, Türkiye’nin geçen y›l 6.5 milyar dolarl›k g›da ve içecek ihracat›n›n 1.8 milyar dolarl›k k›sm›n› AB üyesi ülkelere yapt›¤›n› belirtti. Akyüz, analistlerin, Türkiye’nin AB’ye girmesi durumunda AB g›da ve içecek sektörünün yüzde 25 büyüme gösterece¤ini belirttiklerine dikkat çekerken, Türkiye’nin, 2004’te AB’ye kat›lan ülkelerin karfl› karfl›ya kald›¤› problemlerin de üstesinden gelece¤ine emin oldu¤unu ifade etti. Avrupa Komisyonu Geniflleme Genel Müdürlü¤ü’nün görüfllerine de yer verilen raporda, AB pazarlar›na serbest eriflimden Türkiye’deki meyve ve sebze üreticilerinin de yararlanaca¤›, artan rekabetin, tah›l ve et fiyatlar›n›n düflmesini sa¤layaca¤› vurguland›. Raporda, Türkiye’nin g›da ve içecek alan›nda gerçeklefltirdi¤i yenilikler flöyle aktar›ld›: “Bu y›l›n Nisan ay›nda ‹stanbul Teknik Üniversitesinden araflt›rmac›lar düflük proteinli peynir gelifltirdi. Türkiye y›l›n bafl›nda, tavsiye edilen günlük al›m miktarlar› aç›s›ndan AB ile uyumlu bir g›da etiketleme regülasyon tasla¤› haz›rlad›. Taslakta enerji, toplam fleker, ya¤, doymufl ya¤ ve tuz ile ilgili ayr›nt›lar›n verilmesi için bir format ve metin büyüklü¤ü belirlendi. Yiyecek-‹çecek Sektörünün yeni buluflma noktas› CHEF’INN Gastronomi Kütüphanesi kap›lar›n› açt› Y profesyonellerin buluflma noktas› iyecek-içecek dünyas›ndaki CHEF’INN, sektördeki bilgi birikimini yaymak üzere sektöre özel olarak haz›rlad›¤› kütüphanesini, seçkin davetlilerin kat›l›m›yla gerçeklefltirdi¤i muhteflem bir aç›l›fl töreniyle 14 Ekim Çarflamba akflam› hizmete açt›. Aç›l›flta merhum gurmeyazar Dr. Tu¤rul fiavkay’›n vefat›ndan sonra ö¤rencisi Tuba ‹flbakan taraf›ndan tamamlanan ‘Aflç›n›n El Kitab›’ eseri konuklara tan›t›ld›. y›l› an›s›na aç›lan süreli sergi de 23 Ekim Cuma gününe kadar mekân içinde gezilebildi. ‹leriki dönemlerde UFS, CHEF’INN Kütüphanesi’nin birçok özel etkinlik ve buluflmaya ev sahipli¤i yapmas› planlan›yor. Ülke çap›ndaki en kapsaml› 3. gastronomi kütüphanesi olan CHEF’INN Kütüphanesi, sektör profesyonellerine birçok eseri ayn› anda sunuyor. Herkesin kullan›m›na aç›k olacak kütüphanede 600’den fazla kitap bulunuyor. Kütüphanede, tarif kitaplar›n›n yan› s›ra yemek kültürü ve yemek tarihi kitaplar›, beslenme, turizm ve otel yöneticili¤i konulu ders kitaplar› da yer al›yor. CHEF’INN Kütüphanesi’nden randevu sistemiyle herkes yararlanabilecek ve aç›k olan saatlerde çal›flma odas›nda rahatça çal›fl›labilecek. Bunun yan› s›ra Dr. Tu¤rul fiavkay’›n vefat›n›n 6. 19 gündem Dünya G›da Günü’nde “krizde g›da güvencesi” konufluldu B organize edilen Dünya G›da Günü u y›l Türkiye’de TÜG‹S taraf›ndan toplant›s›, Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Birleflmifl Milletler FAO Teflkilat› Türkiye Temsilcili¤i iflbirli¤i ile 16 Ekim 2009 tarihinde The Marmara ‹stanbul Otel’de gerçekleflti. Bu y›l›n temas› “Kriz Dönemlerinde G›da Güvencesinin Sa¤lanmas›” olarak belirlendi. 500’e yak›n davetlinin kat›ld›¤› toplant›da G›da Güvenli¤i Derne¤i’ni ise GGD Yönetim Kurulu üyesi Ahmet Çetin temsil etti. Aç›l›flta TÜG‹S Baflkan› Necdet Buzbafl, FAO Türkiye Temsilcisi Mustapha Sinaceur, kriz döneminde g›da güvencesinin sa¤lanmas› konular›n› anlatt›. Bakanl›k Müsteflar› Vedat Mirmahmuto¤ullar›, FAO taraf›ndan belirlenen, kriz dönemlerinde g›da güvencesinin baflar›lmas›n› da içermek üzere, Türkiye’nin tar›m politikalar› ve yeni projeleri hakk›nda bilgi verdi. Toplant›n›n ö¤leden sonraki bölümünde ise iki panel gerçeklefltirildi. Birinci panelde Devlet Planlama Teflkilat› ve Tar›m Bakanl›¤› yetkilileri konuflma yapt›. ‹kinci panelde ise Türkiye’de bulunan üniversitelerin g›da bölümünde e¤itim gören ö¤renciler, güvenilir g›da-sa¤l›kl› yaflam ana temas› üzerine konuflmalar yapt›. Türk Veteriner Hekimleri Birli¤i Merkez Konseyi Baflkan› Dr. Mehmet Alkan bas›n bildirisinde dünyada yeterli ve dengeli beslenemeyen insan say›s›n›n 1 milyara ulaflt›¤›na dikkat çekti. Alkan: “Ülkemiz nüfusunun yar›s›n›n yoksulluk s›n›r› alt›nda, 10 milyondan fazla yurttafl›m›z›n da açl›k s›n›r› alt›nda yaflad›¤› göz önüne al›n›rsa, açl›k ve yetersiz beslenmeyi ulus olarak ne kadar derinden yaflad›¤›m›z ortaya ç›kacakt›r. Ayr›ca bir toplumun geliflmifllik seviyesi fertlerinin tüketti¤i hayvansal g›dalar›n miktar› ile do¤ru orant›l›d›r. Ülkemizde tüketilen et, bal›k, süt, yumurta gibi de¤erli protein kaynaklar› miktar›n›n geliflmifl ülke verileri ile karfl›laflt›r›ld›¤›nda çok geride oldu¤u görülecektir. TMMOB G›da Mühendisleri Odas› ise aç›klamas›nda; “Her birey yeterli ve dengeli beslenme hakk›na sahiptir” ve “G›da güvenli¤i zaman yitirmeden hayata geçirilmelidir” spotlar› ile dikkat çeken aç›klamas›nda: Küresel krizin afl›lmas›na yönelik at›lan en büyük ad›m, geliflmifl ülkelerin krize karfl› haz›rlad›¤› önlem paketleri olmufltur. Ancak bu yard›m paketleri, ne yaz›k ki yoksulluk ve açl›¤›n önlenmesi ad›na de¤il, krize giren küresel dev flirketlerin kurtar›lmas› için olmufltur. Gelinen aflamada, açl›¤›n ve yoksullu¤un giderilmesi konusunda at›lan c›l›z ad›mlar›n inand›r›c›l›¤› kalmam›flt›r. Bugüne kadar g›da güvencesi konusunda verdikleri sözlerin hiç birini yerine getirmeyen ve kimi büyük flirket ve bankalar› kurtarmak için trilyonlarca dolar bütçe ay›rmaktan çekinmeyen küresel egemenlerin, açl›k ve yoksullukla mücadele için az geliflmifl ülkelere 15 milyar dolarl›k yard›m yapma sözünün ciddiye al›nacak bir yan› yoktur. Oysa, FAO’ya göre yap›lacak 30-40 milyar dolarl›k yard›mla dünyadaki açl›¤›n önüne geçilebilece¤i belirtilmektedir” dedi. Ayr›ca Türkiye’de ekonomik küçülmenin % 10, g›da sektöründeki istihdam kayb›n›n da % 26 oldu¤u, istihdam ve iflsizlik sorunun sektörü olumsuz etkiledi¤inin de alt› çizildi. Toplant›da 2009 y›l›nda kriz flartlar›na ra¤men proje ve yat›r›mlar›na devam eden 10 kurulufla da FAO ödülleri verildi. fiölen G›da, Keskino¤lu Tavukçuluk, Agrobay Serac›l›k, K›l›ç Deniz Ürünleri, Sütafl, Mayagrio, Uno, Alt›nk›l›çlar, Erbak, Banvit ödüle lay›k görüldü. Dünya El Y›kama Günü D 2009 tarihinde 5 k›tada 70'i ünya El Y›kama Günü 15 Ekim aflk›n ülkede ikinci kez kutland›. Etkinli¤in amac›, tüm dünyada milyonlarca kifliyi ellerini y›kamaya özendirmek. Ellerin sabunla y›kanmas›, ishal ve grip gibi hastal›klar› önlemenin en etkili ve masrafs›z yollar›ndan birisidir. Bu iki hastal›k, her y›l yaklafl›k 3.5 milyon çocu¤un ölümüne yol aç›yor. Özellikle çocuklar, yetersiz hijyenin yol açt›¤› hastal›klara son derece aç›k durumdad›r. Do¤ru el y›kama 20 al›flkanl›¤› kazan›lmas›n›n bulafl›c› hastal›klar›n kontrol alt›na al›nmas›nda ve g›da zehirlenmelerinin önlenmesinde en etkili yol oldu¤unu vurgulayan bilim adamlar› 2-3 dakikam›z› alan basit gibi görünen bu eylemin hayat›m›z› kurtarabildi¤ine dikkat çekiyorlar. Domuz gribine karfl› korunmada etkili yollar›n bafl›nda el temizli¤inin geldi¤ini unutmayarak, özellikle çocuklara, bu tehlikeli salg›na karfl› korunmalar› için ellerini y›kama al›flkanl›¤› kazand›r›lmal›d›r. IFFA Uluslararas› Et ‹flleme Teknolojileri Fuar› May›s 2010’da Son y›llarda önemli geliflmeler kaydeden Türk et ve et iflleme endüstrisinde yeni teknolojilere büyük ilgi var. M y›l›ndan beri 3 senede bir esse Frankfurt taraf›ndan 1949 düzenlenen et endüstrisinin iflleme, paketleme ve sat›fl - en önemli fuar› olan IFFA, 8 - 13 May›s 2010 tarihleri aras›nda Frankfurt’ta gerçeklefltirilecek. Kasaplar›n, et kesici ve iflleyicilerin, son teknoloji ürünlerini görebilece¤i, yeni pazarlama ve sat›fl stratejilerini ö¤renebilece¤i ve farkl› ülkelerden meslektafllar›yla uzmanl›klar›n› paylaflabilece¤i bir buluflma platformu olan IFFA, Almanya ve Bat› Avrupa ülkelerinin lider oldu¤u et endüstrisinin en büyük fuar›. Ziyaretçilerine genifl bir ürün yelpazesi sunan fuarda, et ürünlerinin tüm ifllem sürecini kapsayan kesim, iflleme, piflirme, paketleme, saklamaso¤utma, tafl›ma ve kasap gereçleri sergileniyor. Fuarda bir bölüm de pazarlama ve sat›fl konular›na ayr›lm›fl durumda. IFFA 2010 fuar›na 47 ülkeden 900 civar›nda kat›l›mc› firma ve 125 ülkeden 60.000 ziyaretçi gelmesi bekleniyor. Tüm uluslar aras› pazar liderleri de fuarda flimdiden yerini alm›fl durumda. Son y›llarda çok önemli geliflmeler kaydeden Türk et ve et iflleme endüstrisinde yeni teknolojilere büyük ilgi var. Nüfusun h›zla artt›¤› ve ekonomik geliflimin h›zla sürdü¤ü Türkiye’de et ve et iflleme endüstrisi de yeterli ve dengeli besin al›nabilmesi ve kalk›nma aç›s›ndan önem tafl›maktad›r. Ülkeler gelifltikçe hayvansal ürünlere olan talep de artmaktad›r. Bu sebepten k›sa zamanda Türkiye’de et ve et iflleme sektöründe büyük bir üretim art›fl› beklenmektedir. Daha çok yat›r›m yapmak, Avrupa’da yer edinmek ve sektördeki teknolojik geliflmeleri takip etmek isteyen Türk et ve et iflleme flirketleri IFFA fuar›nda mutlaka bulunmal›. Küçükbafl hayvan say›s›ndaki azalma et ve süt fiyatlar›ndaki art›fl› tetikledi Artan göç, meralar›n azalmas› ve kurakl›k hayvan bak›m›n› zorlaflt›r›yor. Zor durumda kalan besiciler hayvanlar›n› ya sat›yor ya da kesiyorlar. Hayvan say›s›nda azalmaya neden olan bu durum et fiyatlar›n›n da yükselmesine neden oluyor. Et fiyatlar›n›n 10 y›l öncesine bak›larak de¤erlendirilmesi gerekti¤ini belirten uzmanlar, y›llarca koyun etinin kilosunun 8-9 liradan sat›ld›¤›n› hat›rlat›yor. Yaklafl›k 3 y›l önce 7,5-8 lira olan büyükbafl hayvan etinin toptan fiyat› flu anda 11.5 liraya, koyun etinin fiyat› ise 8-9 liradan 16-17 liraya kadar art›fl gösterdi. Ülker ve P›nar gibi fabrikalar, Aksaray ve Çorum’a kadar uzand›. Erzurum’da süt ve süt ürünleri üretimi yapan Çizmelio¤lu Süt’ün ortaklar›ndan Yusuf Çizmelio¤lu, son birkaç ayd›r süt bulamad›klar› için fabrikalar›n›n 3’te 1 kapasiteyle çal›flt›¤›n› söylüyor. Çizmelio¤lu süt bulmak için bugüne kadar hiç gitmedikleri köylere de gittiklerini ve bu durumun maliyetlerini yüzde 30 art›rd›¤›n› belirtiyor. Sanayiciler süt temin etmekte zorlan›yor Piyasada iflleyecek süt bulmakta s›k›nt› çeken süt sanayicileri de fabrikalarda çarklar dönsün diye uzak köylerde süt aramaya bafllad›. Bugüne kadar daha çok Aksaray, Çanakkale ve Trakya civar›ndan süt al›m› yapan 21 gündem Domuz Gribi nedir, belirtileri nelerdir? D omuz gribi, A (H1N1) tipi virüsten kaynaklanan, insanlarda hastal›¤a yol açan viral bir hastal›kt›r. Hastal›k ilk kez Meksika ve ABD’de görülmüfl ve daha sonra birçok ülkeye yay›lm›flt›r. Bu virüse “ domuz gribi” denmesinin sebebi, domuzlar aras›nda görülen grip virüslerine çok benzemesidir. Bu virüs insan, domuz ve kufl virüslerinin bir kar›fl›m›d›r. Domuz gribi s›cakl›¤a ( 70 C ) ve dezenfektanlara duyarl›d›r. S›cak su ve klor, alkol gibi dezenfektanlar virüse karfl› öldürücü etkiye sahiptir. Domuz gribi, mevsimsel insan gribi ile ayn› bulaflma yollar›na sahiptir. Hastal›¤›n insanlara bulaflmas› hasta kiflilerin aks›r›k ve öksürük ile çevreye saçt›¤› virüsler ile olmaktad›r ve bu durum hastal›¤›n h›zla yay›lmas›na yol açar. Virüsler, kap› kolu, elektrik dü¤mesi gibi herkesin kulland›¤› nesneler arac›l›¤›yla bulaflabilir. Virüsün g›da tüketimi ve sularla bulaflmas› yönünde bir bulguya rastlanmam›flt›r. 22 Hastal›ktan korunmak için al›nacak bireysel önlemler neler olmal›d›r? • Grip belirtileri gösteren kifliler derhal doktora baflvurmal›d›r • Eller s›k s›k sabunla y›kanmal› ve dezenfekte edilmelidir • Aks›rma, öksürme durumunda tek kullan›ml›k mendil kullan›lmal›, kullan›lan mendil çöpe at›lmal›d›r • Eller kirliyken gözlere, buruna ve a¤za dokunulmamal›d›r • Hastal›k solunum ve temas yoluyla bulaflt›¤› için kalabal›k alanlarda bulunmaktan sak›n›lmal›d›r • Domuz gribi flüpheli biriyle temastan sonraki 7 gün içerisinde domuz gribi belirtileri gösterilmesi durumunda doktora baflvurmal›d›r • Bulundu¤unuz ortam s›k s›k havaland›r›lmal›d›r Sardunya’da Domuz Gribine Karfl› Yap›lan Çal›flmalar Uygulamakta oldu¤umuz “Kiflisel Hijyen, Yüzey temizlikdezenfeksiyon” kurallar› gibi hijyen uygulamalar›m›z bu tür salg›n hastal›klar›n bulaflmas›nda önleyici olan tedbirleri kapsamaktad›r. Ancak söz konusu durum bas›nda yer almaya bafllad›¤› andan itibaren duyarl›l›¤›m›z› artt›r›p, h›zla bir kriz masas› oluflturduk. Bu masada hijyen uygulamalar›m›z ve hastal›¤a ait bilgiler de¤erlendirilmifltir. Vakan›n seyri ve durum de¤iflikliklerine göre (çal›flanlar›m›zda rastlanmas›, ‹stanbul genelinde pandemi alarm›na geçilmesi gibi) haz›rl›kl› olacak flekilde eylem planlar›m›z oluflturulmufl ve uygulamaya konulmufltur. Ayr›ca salg›n›n bafl gösterdi¤i ilk günlerde domuz gribine karfl› tüm Sardunya ailesine, “Domuz gribi nedir, nas›l korunuruz, nas›l önlem al›r›z” konulu bilgilendirmeler yap›lm›flt›r. Kiflisel hijyen kurallar›m›z, yüzey- ekipman temizlik ve dezenfeksiyon e¤itimlerimiz tekrarlanm›flt›r. Öte yandan kriz an›nda alaca¤›m›z ek tedbirler her bir Sardunya çal›flan› ile paylafl›lm›flt›r. Mutfaklar›m›za duyurusu ve takibi yap›lan tedbirlerimizden baz›lar› flunlard›r; • El y›kama ifllemi ve t›rnak f›rças› kullan›m›nda uyulmas› gereken kurallara aynen uyulmas› için kontroller s›klaflt›r›lm›flt›r. Pandemi durumunda el y›kama s›kl›¤› 30 dakikadan 15 dakikaya indirilecektir • Dezenfeksiyon ifllemlerinin kontrolleri s›klaflt›r›lm›flt›r. Pandemi durumunda dezenfeksiyon s›kl›k ve dozaj miktarlar› artt›r›lacakt›r • fiu anda nihai üretimde kullan›lan maskelerin, vakan›n seyrine göre üretimin tüm aflamalar›na yayg›nlaflt›r›lmas› planlanmaktad›r • Kriz durumunda müflterilerimizin beslenme ihtiyac›n› do¤ru bir flekilde karfl›layacak menü planlanmas›na gidilmifltir • Yap›lan duyuruda personele domuz gribi tedbirleri ile ilgili uyulmas› gereken hijyen kurallar› ve kiflisel hijyen kurallar› bir kere daha vurgulanm›fl, kontrolleri rutine göre daha s›klaflt›r›lm›flt›r • Personelimizin kulland›¤› tuvaletler, musluk bafllar› ve kap› kolu gibi ortak kullan›m alanlar› ve yüzeyler çamafl›rsuyu ile silinerek dezenfekte edilmektedir. ‹lgili iflletmede vaka görüldü¤ü andan itibaren ifllemin periyodu art›r›lacakt›r • Bulafl›k makinesinin çal›flma etkinli¤i ve y›kama suyu s›cakl›¤› daha s›k kontrol edilmektedir Basit ancak etkin korunma yöntemleri uyguland›¤›nda hastal›¤›n yay›lmas› engellenebilmekte... Hep birlikte üzerimize düflen görevleri yerine getirerek bu problemi zarar almadan atlatmay› amaçlamaktay›z. 18. Kalite Kongresi’nde “Sürdürülebilirlik” tart›fl›ld› Bu y›l 16-18 Kas›m 2009 tarihlerinde ‹stanbul, Lütfi K›rdar Kongre ve Sergi Saray›’nda gerçekleflen kongre’de “Sürdürülebilir Topluma Dönüflüm-Yeni ‹fl Yapma Biçimleri” konusu farkl› yönleriyle de¤erlendirilerek, konunun uzmanlar› taraf›ndan tart›fl›ld›. bafl›na rekabet gücünü sa¤lamaya yeterli olamad›¤›n›, etkisini azaltsa da hala içinde bulundu¤umuz küresel ekonomik krizle art›k yads›nmaz bir gerçek haline geldi¤ine de¤indi. S Yeni ‹fl Yapma Biçimleri” ana ürdürülebilir Topluma Dönüflüm- temas› ile bu y›l 18.si düzenlenen Kalite Kongresi, Finlandiya eski Baflbakan› Esko Tapani Aho, yar›iletken üretimi ve günefl pilleri alan›nda 100’den fazla patent sahibi olan Dr. Bülent Baflol ve Ö¤renen Örgütler Toplulu¤u’nun kurucusu Peter Senge’nin sunumlar› ve konuflmalar›yla ilgi oda¤› oldu. Kongre, 17 Kas›m tarihinde yap›lan aç›l›fl konuflmalar›yla bafllad›. Aç›l›fl konuflmalar›nda; KalDer (Türkiye Kalite Derne¤i) Yönetim Kurulu Baflkan› Prof. Dr. Ali R›za Kalyan konuflmas›nda dünyada nüfus patlamas›yla sürekli artan yoksulluk ve uluslararas› eflitsizlik, di¤er taraftan do¤al kaynaklar›n dengesizce tüketimi karfl›s›nda oluflan çevre tehditleri konusuna dikkat çekti. Kaylan, art›k tüm insanl›k için köklü bir rota de¤iflikli¤inin kaç›n›lmaz oldu¤unu da vurgulad›. Ard›ndan TÜS‹AD (Türk ‹fl Adamlar› Derne¤i) Yönetim Kurulu Üyesi Dr. Erdal Karamercan söz alarak, küreselleflen dünya piyasalar›nda makroekonomik politikalar›n tek Kongre’nin son günü olan 18 Kas›m sabah›nda ise yar›iletken üretimi ve günefl pilleri alan›nda 100’den fazla patent sahibi ve teknolojiye katk›lar› ile NASA’dan yenilikçilik ödülü alan Dr. Bülent Baflol aram›zda yer ald›. Ard›ndan bu y›l 17.si düzenlenen “Ulusal Kalite Ödülleri”ni kazanan kurulufllar›n baflar›lar› alk›flland›. Kongre bu y›l toplam 16 paralel oturum, 4 özel oturum, yaklafl›k 100 konuflmac›, 9 çal›fltay ve 4 genifl kat›l›ml› çal›fltay ile gerçekleflti. Müflterilerimizden Borusan Lojistik “Ulusal Kalite Büyük Ödülü”nü kazand›. GK›rdar Kongre ve Sergi eçti¤imiz günlerde Lütfi Saray›’nda gerçeklefltirilen Kalite Kongresi’nde “Ulusal Kalite Büyük Ödülü”ne Borusan Lojistik, lay›k görüldü. Sardunya Catering’e bir teflekkür yaz›s› sundu. Genel Müdür Kaan Gürgenç’ in sundu¤u yaz›da; geçen y›l baflar› ödülünü kazanm›fl olan Borusan Lojistik’in bu y›lda “Ulusal Kalite Büyük Ödülü” nü alarak mükemmellik yolculu¤unda do¤ru yolda ilerledi¤ini kan›tlad›¤› söylendi. Kaan Gürgenç, ald›klar› bu ödülü mükemmellik yolculuklar›n›n son dura¤› olarak görmediklerini, ülkemize ve toplumumuza karfl› sorumluluklar›n›n bir parças› olarak de¤erlendirdiklerini sözlerine ekledi. Her gün bir önceki günden daha iyi olmak, müflterilerine daha yüksek kalitede hizmet sunmak ve onlar›n memnuniyetini sürekli artt›rmak için çal›flmaya devam edeceklerini belirten Gürgenç yaz›s›na flöyle devam etti: “Bu çal›flmalar›m›zda siz de¤erli tedarikçilerimizin güçlü deste¤ine sahip olan inanc›m›z tamd›r. Bizleri gururland›ran bu baflar›y› mümkün k›lan en önemli etkenlerden biri, bize sa¤lad›¤›n›z güçlü destek ve yüksek kalite anlay›fl›n›zd›r. Siz de¤erli tedarikçilerimize katk›n›zdan ötürü teflekkür eder, verimli ifl birli¤imizin daha uzun y›llar sürmesini dilerim. 23 diyetisyeniniz diyor ki Bal›k tüketimi Sa¤l›kl› beslenmeye katk› sa¤layan ve vitamin, mineral yönünden oldukça zengin bir deniz ürünü olan bal›¤› tüketirken hangi konulara özen göstermeliyiz, nelere dikkat etmeliyiz? göllerden ve D enizlerden, nehirlerden elde edilen canl›lardan yenebilenlerin bafl›nda bal›klar gelir. Türkiye’de y›lda kifli bafl›na tüketilen bal›k miktar› ortalama 3kg kadard›r. Bunun %65’i taze, %35’i kurutulmufl, tuzlanm›fl ve konserve edilmifl olarak kullan›lmaktad›r. Avlanma döneminin bafllad›¤› bu günlerde bal›¤› haftada en az 1-2 kez tüketmeliyiz. Su ürünleri iyi kaliteli protein içerir. Ayr›ca A, K ve B vitaminleri ile iyot, fosfor ve çinko gibi mineraller bak›m›ndan da zengindir. Bal›klar›n kalorileri bileflimlerinde bulunan ya¤ miktar›na göre de¤iflir. Ya¤l› bal›klar›n kalorisi, ya¤s›z bal›klara oranla daha yüksektir. K›lç›k k›s›mlar› ile birlikte yenen bal›klar iyi kalsiyum kayna¤›d›r. Bal›klar›n ya¤›ndaki ya¤ asitlerinin ço¤unlu¤u doymam›flt›r. Bal›k ya¤›nda bulunan omega-3 ya¤ asitlerinin sa¤l›k üzerine önemli etkileri oldu¤u bilinmektedir. Omega3 ya¤ asitlerinin yararlar›ndan her yafl grubundaki bireyler yararlanmal›d›r. K›rm›z› et yerine bal›k tüketen topluluklarda koroner kalp hastal›¤› daha az görülmektedir. Akl›n›zda bulunsun; Deniz ürünleri beyin için çok iyi besinlerdir. Omega-3 ya¤ asidinin ö¤renme kabiliyetini artt›r›c› etkisi vard›r. Çocuklar›n sürekli olarak omega-3 ya¤ asidi kayna¤›na ihtiyaçlar› vard›r. Omega-3 ya¤ asidi al›m›yla konsantrasyonlar›n› korumalar›n› sa¤lamak mümkün olabilmektedir. Bu durum yetiflkinler için de geçerlidir. Bal›k eti k›rm›z› ete oranla daha az ya¤l›d›r ve baz› özel ya¤ asitleri içerir. EPA ve DHA ad› verilen bu özel ya¤ asitleri et, süt, peynir gibi di¤er hayvansal besinlerde yoktur. EPA ve DHA ya¤ asitleri, kan p›ht› oluflumunu engelleyerek, damar t›kan›kl›¤›n› önler. Bu da kalp krizi ve 24 felç riskini azalt›r, tansiyonu düflürmeye yard›mc› olur. Yap›lan çal›flmalar, bal›k etinin kötü huylu kolesterolü (LDL) düflürdü¤ü, iyi huylu kolesterolü (HDL) artt›rd›¤›n› göstermektedir. Bal›¤›n kalitesi, cinsi ve tazeli¤i ile ölçülür. Sudan ç›kar›lan bal›k canl›l›¤›n› kaybeder. Canl›l›¤›n› kaybeden bal›¤›n hemen tüketilmesi gerekir. E¤er bal›k bekletilecekse buz içerisine konulmal›d›r. Bal›¤› sat›n al›rken de buz üzerinde olmas›na dikkat etmeliyiz. Bofl tezgahlarda sat›lan bal›klar› kesinlikle tüketmemeliyiz. “Taze bal›¤›n görünüflü son derece canl› olur. Taze bal›k ile bayat bal›¤› afla¤›daki farkl›l›klarla ay›rt edebiliriz.” • Taze bal›¤›n gözleri parlak ve d›fla bombeli olur. Bal›k tazeli¤ini yitirmeye bafllay›nca gözleri bu¤ulanmaya bafllar ve daha sonra içeri çöker. • Taze bal›¤›n derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz bal›klarda bayatlamaya bafllad›kça derisinin parlakl›¤› azal›r ve özellikle kar›n taraf›nda buruflmalar meydana gelir. • Taze bal›¤a parmakla dokununca meydana gelen çukurluk an›nda düzelir. Halbuki bayatlam›fl bal›klarda bu iz kal›r. Bal›¤›n parlakl›¤›yla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki bal›klara devaml› su serpildi¤i için parlak görünebilirler. • Taze bal›¤›n solungaçlar› canl› k›rm›z› olur. Bal›k bayatlad›kça bu renk de¤iflir. • Taze bal›k hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya bafllay›nca asit kokusu yaymaya bafllar. • Pullu bal›klar›n pullar› tazeyken vücuda s›k›ca yap›fl›kt›r. Elimizi kafadan kuyru¤a do¤ru sürtünce pullar›n gelmemesi gerekir. Bal›¤›n al›nmas› kadar saklanmas› da çok önemlidir. K›sa süre içerisinde kullan›lacak bal›klar buz içerisinde Sedef ‹kikat veya 0 C’nin alt›nda bekletilir. Bal›klar›n uzun süre saklanmas› çeflitli yöntemlerle olmaktad›r. Bunlar; dondurma, tuzlama, konserve ve kurutmad›r. Ülkemizde en çok konserve, tuzlama ve dondurma yöntemleri kullan›l›r. Herhangi bir yöntemle uzun süre saklanacak bal›klar, sudan ç›kar›l›r ç›kar›lmaz haz›rlan›r ve saklan›r. Bal›klar -32 C’de dondurulur ve -18 C’ de 3-6 ay saklanabilir. Tuzlanm›fl ve kurutulmufl bal›klar›n saklama süresi saklanan yerin ›s› ve nem derecesine göre de¤iflir. Kuru ve serin yerlerde saklanan kurutulmufl, tuzlanm›fl veya konserve edilmifl bal›klar 6-12 ay saklanabilir. Deniz bal›klar› siyah etli-beyaz etli, yerli ve göçmen olarak s›n›flara ayr›l›rlar. Beyaz etli bal›klar›n sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolayd›r. Jelatin içerdiklerinden hafllamaya elverifllidirler. Piflirme yöntemi olarak tavas› ya¤l› olduklar› mevsimlerde de ›zgaras› yap›l›r. Bunlara örnek olarak barbun, tekir, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, çipura, dil ve k›rlang›c gösterilebilir. Siyah etli bal›klar beyaz etlilere nazaran daha ya¤l›d›rlar ve daha az jelatin içerirler. Bu nedenle hafllamaya uygun de¤ildirler. Torik, palamut, uskumru, kolyoz, k›l›ç, hamsi, sardalya, gümüfl gibi bal›klar da siyah etli bal›klar s›n›f›na girerler. Baz› bal›klar›n cinslerine göre tüketildikleri aylar: Barbun Ekim-Mart, Palamut A¤ustosEkim, Mercan Kas›m-Mart, Uskumru Ekim-Mart, Kefal Ekim-Nisan, K›l›çbal›¤› Ekim-Kas›m, Lüfer EylülOcak, Dilbal›¤› fiubat, Kalkan MartNisan, Hamsi Aral›k Sa¤l›kl› beslenmemize katk› sa¤layan deniz ürünlerini do¤ru koflullarda ve zamanda al›p do¤ru piflirme yöntemlerini kullanarak piflirmek, gerekli s›kl›kta tüketmek gerekir. fleflerden tarifler Umut Reçber Umut Reçber baba mesle¤i olan aflç›l›¤a 2001 y›l›nda Afyon Kocatepe Üniversitesi Gastronomi bölümünde ald›¤› e¤itimle bafllad›. Mövenpick Otel ile bafllayan ifl yaflam› serüvenine Majesty Oasis Otelleri, Kemer Conutry, Reina, Sardunya Restaurant ve Sardunya Catering ile devam etti. Halen Sardunya Catering bünyesinde görev yapan Reçber; emek sektöründe kaliteye ve insan sa¤l›¤›na büyük önem veriyor ve konuklar›na a¤›z tad›yla tüketebilecekleri yemekler sunmay› seviyor. Sebzeli Arpa fiehriye Çorba S›zma zeytinya¤› Domates salças› Arpa flehriye Tuz, karabiber Malzemeler (kiflibafl›): K›rm›z› so¤an 1 adet Havuç, zar fleklinde do¤ranm›fl 1 adet K›rm›z› dolmal›k biber, zar fleklinde do¤ranm›fl 1 adet Kereviz sap›, zar fleklinde do¤ranm›fl 1 adet Dolmal›k kabak, zar fleklinde do¤ranm›fl 1 adet Domates, zar fleklinde do¤ranm›fl 1 adet Bezelye 2 yemek kafl›¤› Sebzeli çeflni 1 tatl› kafl›¤› Tereya¤› 1 yemek kafl›¤› 1-2 yemek kafl›¤› 1 çay kafl›¤› yar›m çay barda¤› Haz›rlan›fl› S›v›ya¤› tencereye koyun. So¤an›, havucu, sap kerevizi ve k›rm›z› dolmal›k biberi tencerede kavurun. Sebzeler yumuflay›nca dolmal›k kabak ekleyip tekrar piflirin. Kabak yumuflay›nca Dört Mevsim Bal›k Marina ‹çin Malzemeler 360 gr kaya barbunu 10 gr deniz tuzu 30 gr nar ekflisi 15 gr balsamik sirke Kay›s› çekirdekli Firik bulgur garnitürü için 200 gr taze hafllanm›fl yeflil tütsülü Firik bulguru 10 0 gr süt 100 gr eski kaflar 75 gr boulli usulü piflirilmifl kay›s› çekirde¤i 50 gr sek yar›-tatl› beyaz flarap Pancarl› sebze garnitürü için 1 adet k›rm›z› pancar 1 adet yeflil ekfli elma Taze nane 1 adet orta beyaz so¤an 15 gr limon kabu¤u 30 gr sar›msak Sek yar› tatl› bo¤az kere üzümü Çikolatal› Mus Tatl›s› Malzemeler (kiflibafl›) : Kaliteli bitter çikolata 250 gr Yumurta sar›s› 3 adet Yumurta ak› 5 adet fieker ( yumurta sar›s› için)15 gr fieker ( yumurta ak› için) 15 gr Tereya¤ 90 gr Rom 1 Likör Barda¤› Vanilya özü birkaç damla Limon suyu birkaç damla Haz›rlan›fl›: Bir tencerenin dibine bir kafl›k su koyarak çikolatay› çok k›s›k ateflte beyaz flarap Kefir sos için Kefir Et suyu Krema Ça¤la (yeflil taze badem) Haz›rlan›fl›: Barbun bal›klar› bir gece önceden marinas›nda bekletilir. So¤an sar›msak rendelenir, rende olmas› önemlidir. Ya da çok küçük brunuiese olmal› ki ana malzememiz so¤an olmad›¤› için ana malzemeyi garnitürümüz bast›rmas›n. So¤an az miktarda sotelenir, flarap eklenip çektirilir. Ard›ndan taze yeflil hafllanm›fl bulgur eklenir, k›sa süre daha sotelenir ve s›cak süt ile birlikte eritin. Mikserde, yumurta sar›s›, fleker ve vanilyay› kar›flt›r›n, kar›fl›m›n hacmi 2 misli oldu¤unda rom’u ilave edin ve biraz daha kar›flt›r›n. Eritilmifl çikolataya önce tereya¤› sonra domatesleri ve salçay› ekleyin. 5 dakika piflirin. Ard›ndan s›cak su ekleyin. Arpa flehriyeleri ve bezelyeleri ekleyin. Tuz, karabiber ve sebzeli çeflni ilave edip piflirin. Pifltikten sonra 10-15 dakika dinlendirip servis yap›n. Afiyet olsun. bulgur çektirilir. Bu ifllem s›ras›nda hafllanm›fl kay›s› çekirde¤i içi pilava eklenir ve son aflamada kaflar, az tereya¤› ile ba¤lan›r. Yar›m kafl›k zeytinya¤› parlakl›k için kullan›l›r. Bal›klar fileto fleklinde nizam› flekilde kal›p içinde s›ralan›r ve içine firik risotto doldurduktan sonra 175C’de 8 dakika f›r›nlan›r. K›rm›z› pancar ve yeflil elma brunuiese do¤ran›r, rendelenmifl so¤an ve sar›msak ile birlikte sotelenir, flarap çektirilir. Son aflamada taba¤a geçerken taze nane eklenir ki rengini kaybetmesin. Sebze garnitürü olarak servis edilir. Krema bir tafl›m kaynat›l›r, alt› k›s›l›r di¤er tarafta haz›rlanan kefir, limon suyu ve et suyu ile ç›rp›l›r ard›ndan kremaya yavaflça eklenir. Çektirmesi sa¤land›ktan sonra kenara al›n›r. Servis s›ras›nda ça¤la eklenir. Kremadaki amaç kefirin ba¤lanmas›n› engellemek… Krema hiçbir zaman ekstra bir lezzet vermemektedir. yumurta sar›s› kar›fl›m›n› kar›flt›rarak ilave edin. Bir baflka kapta yumurta beyaz› limon suyu ve kalan flekeri kat›laflana kadar c›rp›n. ‹yice kat›laflm›fl olan yumurta ak› kar›fl›m›n›, bir tahta kafl›k ile yavafl yavafl çikolataya ilave edin. (Dikkat, cok yavafl ve dikkatl› kar›flt›rmak flart !) Servis kaselerine boflalt›n veya beyaz çikolatadan kal›p olarak yapt›g›n›z kal›plara da alarak en az iki saat buzdolab›nda bekletin, sonra servise sunabilirsiniz. 25 keyif - kültür Hac› Abdullah Lokantas›; 1888’den Günümüze Bir As›rl›k Gelenek. Hac› Abdullah Lokantas›, sadece saray yemekleriyle de¤il, çeflit çeflit kompostolar›yla da özel lezzetler sunuyor. Geleneksel Osmanl› mutfa¤› lezzetlerini as›rl›k tecrübeyle sunan Hac› Abdullah’da, adlar›n› bile yeni duyaca¤›n›z lezzetler tadabilirsiniz. A¤a Camii, At›f Y›lmaz Cad. No: 9/A 80070 Beyo¤lu / ‹stanbul Tel: +90212 293 85 61 - 293 08 51 Tuna Atalay sl›nda bu say›m›zda sizlere A Beyo¤lu’nda bir pasaj içinde yer alan ve köklü bir geçmifle sahip olan, göz önünde olmad›¤› için ço¤u kimse taraf›ndan bilinmeyen Hac› Salih lokantas›n› tan›tmakt› amac›m›z. Ancak Atlas Pasaj›n›n yan›nda, içinde Hac› Salih ile birlikte çeflitli eski dükkanlar›n da yer ald›¤› bu pasaj›n yerinde yeller esti¤ini gördük. Pasaj, baflka bir amaçla kullan›lmak üzere komple sat›lm›flt› ve yeni düzenlemeler için inflaat halindeydi. K›sa bir soruflturma sonras›nda Hac› Salih Lokantas›’n›n zamana yenik düflerek tamamen kapand›¤›n› ö¤rendik. Bunun üzerine rotay› A¤a Camii’nin soka¤›ndaki A¤a Lokantas›’na çevirdik. Buraya geldi¤imizde gördü¤ümüz manzara farkl› de¤ildi. A¤a Lokantas› da kapanm›flt›. Köklü bir geçmifle sahip olan, ‹stanbul’un bu iki tarihi lokantas›n›n kapand›¤›n› görmenin hüznü ile kendimizi Hac› Abdullah Lokantas›’nda bulduk. Neyse ki buras› yerli yerinde duruyordu ve girer girmez bizi karfl›layan rengarenk kavanozlar›, s›cak atmosferi ile kendimize gelmemizi sa¤lad›. 1 8 8 8’de Sultan Abdülhamit Han’›n izniyle kurulan ilk lokanta olan Hac› Abdullah, Osmanl› saray mutfa¤› lezzetlerini günümüze tafl›yor. ‹lk olarak Karaköy R›ht›m’da ‘Victoria’ isminde hizmete aç›lan lokanta 1900’lerin bafl›nda “Abdullah Efendi 26 Lokantas›” olarak Beyo¤lu’na A¤a Camii yan›ndaki Rumeli Han’a tafl›nm›fl ve yar›m as›rdan fazla zamand›r hizmet vermifltir. Bir süre de Kültür ve Turizm Bakanl›¤› taraf›ndan Emirgan’da verilen bir çiftlikte faaliyet gösteren lokanta, babadan o¤ula de¤il ustadan ç›ra¤a devredilen bir sistemle bugünlere gelir. Yine “usta-ç›rak” nöbet de¤iflimiyle Sadri Al›fl›k soka¤a tafl›n›r ve “Hac› Salih” ismini al›r. “Abdullah Efendi” ve “Hac› Salih” ad›yla kalitesinden hiç taviz vermeden Osmanl›-Türk Mutfa¤›’n›n bütün özelliklerini sunan lokanta, 1958 y›l›nda flimdiki bulundu¤u yerine, “A¤a Camii” yan›ndaki At›f Y›lmaz Caddesi’ne (eski Sak›za A¤ac› Caddesi) tafl›n›r. Hac› Salih’de gelene¤i sürdürür ve lokantay› ustalar›na devreder. Hac› Salih’in ismi 1983 y›l›nda, 1888’li y›llardaki ismine geri döner ve “Hac› Abdullah” ismini al›r. Her gün ortalama 150 çeflit yeme¤in yap›ld›¤› Hac› Abdullah’da mönünün en az yüzde 20 ile 35?lik bölümü her gün de¤ifliyor. Ama baz› demirbafl yemekler her gün ç›k›yor. Mesela Hünkar Be¤endi, Keflkek Kebab›, Kuzu Patl›can, Manisa Kebap, Elbasan Tava, Testi Kebab›, Çömlek Kebab›, Kuzu F›r›n, Kuzu Bu¤ulama, Kuzu Kapama, Kuzu ‹ncik fiehriyeli, Kuzu ‹ncik Çal› Fasulyeli gibi yemekler her gün mevcut.Hac› Abdullah Lokantas›’nda 40 çeflit komposto yap›l›yor. Her gün 8-10 çeflidinin ç›kar›ld›¤› bu tarihi lokantan›n mutlaka tad›lmas› gereken lezzetlerinden biri... Lokantada ayr›ca yaklafl›k 40 y›ll›k kompostolar da sergileniyor. Sergilenen bu kompostolar›n özelli¤ini sordu¤umuzda; strelize edildikten sonra kavanozun içinde piflirildi¤ini, havas›n›n tamamen d›flar› at›ld›¤›n› ve bu flekilde hava almadan uzun y›llar saklanabildi¤ini ö¤reniyoruz. Hac› Abdullah Lokantas›’na s›rf komposto için gelenler bile oluyor. Siz de, Beyo¤lu’ndaki bu as›rl›k mekanda eflsiz tatlara sahip yemeklerden tatmay› düflünürseniz, Hac› Abdullah sizleri bekliyor. sizin için Sizin için okuduk Lezzetli Sohbetler Yazar: Ahmet ÖRS Sayfa say›s›: 256 Yay›nevi: O¤lak yay›nc›l›k Yelda Kesova Günümüzde yeme–içme kültürü ile ilgili kendilerini gelifltirmek isteyenler do¤ru kaynaklar bulabilmenin yollar›n› ar›yor. Bu bilgileri okuyuculara aktarmak amac›yla; Ahmet ÖRS 2005 y›l›ndan itibaren yemek kültürüne yön veren, yemek kültürünü bir yaflam biçimi olarak benimsemifl, kendi konular›n›n uzman› kiflilerle yapt›¤› söyleflileri bu kitapta toplam›fl. Gökçen Adar'dan “‹zmir ve Ege mutfa¤›”, Refik Aslan'dan “an›larda Beyo¤lu meyhanelerinin dünü bugünü” , Vedat Baflaran'dan “Ramazan sofralar› ve iftar yemekleri”, Yavuz Batur'dan “günümüzde tohum ithalat ve ihracat›”, Sinan Bilgin'den “organik tar›m ve g›dalar”, Musa Da¤deviren'den “yöresel yemekler ve Anadolu mutfaklar›, Atilla Dorsay'dan “restoran elefltirmenli¤i”, Sevim Göky›ld›z'dan “Türk mutfa¤›n›n dünyaya tan›t›m›”, Beyti Güler'den “et ve et yemeklerinin incelikleri”, Nadir Güllü'den “baklava ustal›¤›”, Teoman Hünal'dan “bira keyfi”, Ömer ‹svan'dan “mükemmel pizzan›n s›rlar›”, Selim Kantarc›'dan “zeytinya¤› dünyas›”, Muhtar Kat›rc›o¤lu'dan “menülerin tarihçesi ve menü koleksiyonerli¤i”, Keskin Krispy Kreme Doughnuts Amerikan filmlerinde polislerin ellerinden düflürmedikleri doughnutlardan tatmak isterseniz Krispy Kreme’in Ba¤dat Cadde’sindeki ma¤azas› tam size göre. Krispy Kreme’in ma¤aza içersindeki bir saat içinde tam 250 düzine üretim yapabilen özel makineleri sayesinde doughnutlar›n nas›l yap›ld›¤›n› her aflamas›yla görme flans›na sahip oluyorsunuz. Bu lezzet yolculu¤unun sonucunda ortaya “fiimdi S›cak” ›fl›¤› ile de Krispy Kreme lezzeti Original Glazed’ler ortaya ç›k›yor. Krispy Kreme’in tüm dünyada bilinen, özel ve y›llard›r de¤iflmeyen tarifi ‘Original Glazed’in yan› s›ra tarç›nl›, çikolatal›, çilekli, elmal›, limonlu ve birbirinden lezzetli di¤er doughnut çeflitleri de mevcut. Ayr›ca doughnut’lar›n d›fl›nda özel kar›fl›m fiiflir Beni / Super Size Me Metin Birsen Amerikal›lar›n en büyük sorunu olan obezite konusunu incelemek isteyen Morgan Spurlock, kendisini denek olarak kullan›r ve ülkeyi dolaflarak "fast-food" yemeye bafllar. Spurlock, fast-food'un insanlar üzerindeki etkisini görebilmek için, günde üç ö¤ün sadece ve sadece McDonal's'larda beslenmeye baslar. Yiyebilece¤i ve içebilece¤i fleyler sadece McDonald's menüsündekilerle s›n›rl›d›r. Bir ay boyunca bu diyeti uygulayan Spurlock, k›sa zamanda fiziksel ve psikolojik olarak etkilenmeye baslar. Daha ikinci haftada tüm sa¤l›¤› bozulan Spurlock, doktorlar›n tabiriyle “ölümle yüz yüze gelme tehlikesi” yaflar. Spurlock, bu filmdeki fast-food Keskino¤lu'dan “tavuk yetifltiricili¤i”, ‹smet Kolay'dan “meyve ve sebzenin binbir çeflidi”, Taylan Kümeli'den “hem lezzet hem de kalori avc›l›¤›”, Harry Lenas'tan “pastac›l›¤›n dünü ve bugünü”, Gani Müjde'den “teknede bal›k keyfi”, Semih Orcan'dan “modern yemek piflirme teknolojileri”, Mehmet Reis'ten “kaliteli tah›l ve bakliyat›n ipuçlar›”, Mustafa Seçkin'den “çay›n uçsuz bucaks›z âlemi”, Osman Serim'den “yemek servisinin incelikleri”, John Sytmen'den “dünya kahveleri”, H›ncal Uluç'tan “keyifli kebap sofralar›”, Artun Ünsal'dan “Anadolu peynirleri”, Mehmet Yalç›n'dan “flaraplar›n dünyas›”, Vefa Zat'tan “rak› kültürü” ve Sedat Zircirk›ran'dan “endüstriyel mutfaklar” ile ilgili bilmek istedi¤iniz ve belki de sormaya çekindi¤iniz her fleyi Ahmet Örs'ün Lezzetli Sohbetler'inde bulacaks›n›z. Sizin için yedik kahvelerini, meyve sular›n› ve so¤uk içeceklerini de tatman›z› tavsiye ediyoruz. Krispy Kreme Konumu, s›cak ortam› ve birbirinden lezzetli doughnut’lar›yla aileleri ve arkadafllar› bir araya getiren keyifli bir buluflma noktas› olacak nitelikte. Yolunuz Ba¤dat Caddesi’ne düflerse Krispy Kreme’e u¤ray›p hem ma¤azada hem de ma¤aza d›fl›ndaki oturma alanlar›nda sundu¤u lezzetleri tadarken, keyifli vakit geçirmenizi tavsiye ederiz. Ba¤dat Caddesi Noter sokak 18/ 1 fiaflk›nbakkal - Kad›köy Ayflegül Çelik Sizin için izledik araflt›rmas›nda niye McDonald's'› tercih etti¤ini de anlat›yor. Tüm fastfood ürünlerinin zararl› oldu¤unu söyleyen belgeselci, McDonald's’›n en büyük firma olmas›n›n yan› s›ra en çok reklam veren firma da oldu¤unu söylüyor. Bizi sadece kötü beslenme de¤il, ayn› zamanda reklam dünyas›n›n yaratt›¤› etkiler konusunda da uyarmak istiyor. Belgesel türündeki film, Amerikan beslenme kültürüne, fliflmanl›¤›n kayna¤›na ve yaflam tarzlar›na cesur bir bak›fl sergiliyor. aram›za kat›lanlar Ekim – Kas›m - Aral›k 2009 dönemi içinde aram›za kat›lan tüketicilerimiz... 2009 Y›l› Ekim – Kas›m - Aral›k Aylar› ‹çerisinde Sardunya G›da Mutfak ‹flletmeleri Tic. A.fi’yi Tercih Eden Firmalar: • Biolab Endüstriyel Kimya Sanayi ve Ticaret A.fi. Büyükçekmece / ‹stanbul • Yeni Ulus Sitesi Yönetimi Etiler / ‹stanbul • Safilo Gözlük Sanayi ve Ticaret A.fi. Ba¤c›lar / ‹stanbul • Habertürk Gazetecilik ve Matbaac›l›k A.fi. / Ankara • Akman Condominium Klinik ve ‹fl Mrk. Binalar› Yöneticili¤i • Terra Uluslar aras› Tafl. Ve D›fl Tic. Ltd. fiti. / Esenyurt / ‹stanbul Antares Avm / Ankara • Voden Reklam ve ‹letiflim Hizmetleri Tic. Ltd. fiti. / Ataflehir / ‹stanbul • Sabo ‹ç ve D›fl Ticaret Ltd. fiti. / Gaziosmanpafla / ‹stanbul • Gül Ezca Deposu / Ba¤c›lar / ‹stanbul • Tunaylar Baskül Sanayi ve Ticaret A.fi. / ‹stanbul 2 birim • Esas Holding A.fi. / Kavac›k / ‹stanbul • Çekomastik Kimya Sanayi ve Ticaret A.fi. / Esenyurt / ‹stanbul • Çukurova ‹thalat ve ‹hracat Türk A.fi. / Tuzla / ‹stanbul • Türkiye ‹fl Bankas› A.fi. Maslak fiubesi / Maslak / ‹stanbul • Elit Çikolata ve fiekerleme Sanayi A.fi ‹stanbul 3 birim. • Elitfarma T›bbi Cihazlar San. Ve Tic. Ltd. fiti. / Ankara Alt›n Kitaplar Yay›nevi Ticaret A.fi. / Ba¤c›lar / ‹stanbul • Vakko Tekstil ve Haz›r Giyim San. ‹fll. A.fi. / Üsküdar / ‹stanbul Ali Raif ‹laç Sanayi A.fi. / ‹kitelli / ‹stanbul • Solares San. ve Tic. Ltd. fiti. / Küçükyal› / ‹stanbul • Akcan Diflli Sanayi ve Ticaret Ltd. fiti. / Küçükçekmece / ‹stanbul • Birkom Hizmetleri San. ve Tic. Ltd. fiti. / 4. Levent / ‹stanbul • Meridyen Tekstil San. ve D›fl Tic. A.fi. / Güneflli / ‹stanbul • Matsis Matbaa Hizmetleri Sanayi ve Ticaret A.fi. Küçükçekmece / ‹stanbul • Birofis Büro Malzemeleri Sanati ve Ticaret A.fi. (Office1 Superstore) / Ankara • Nuh Panel Yap› Elemanlar› San. Ve Tic. A.fi. / Gebze • Best Turizm Tafl›mac›l›k Ticaret Sanayi Ltd. fiti. / ‹stanbul 2 birim • Petrol Ofisi A.fi. / Maslak / ‹stanbul • Bora Tar›m Ürünleri G›da San. ve Tic. Ltd. fiti. / Ümraniye / ‹stanbul Afiyet Olsun! SARDUNYA BÜLTEN Sardunya fiirketler Grubu Ad›na Sahibi: Sedat Z‹NC‹RKIRAN Editör: Ayflegül Çelik • editor@temtanitim.com Tasar›m: Tufan Baflak • tufan@temtanitim.com Yap›m: TEM Tan›t›m Etkinlikleri Merkezi Tel: (0212) 293 22 75 www.temtanitim.com Yönetim Yeri ve Yaz›flma Adresi: ‹nk›lap Mah. Alemda¤ Cad. Site Yolu Ünter Sk. No: 9/7 Müge Ergenç ‹fl Mrk. Ümraniye Tel: (0216) 634 14 60 Fax: (0216) 634 12 60 bulten@sardunya.com • www.sardunya.com