Yemek komitesi 2014-2015 yıl sonu faaliyet raporu

ÖZEL ALEV İLKOKULU-ORTAOKULU
OKUL AİLE BİRLİĞİ
2014 – 2015 ÖĞRETİM DÖNEMİ İÇERİSİNDE OKUL AİLE BİRLİĞİ YEMEK KOMİTESİ
ÇALIŞMALARI
2014 – 2015 öğretim dönemi içerisinde Okul Aile Birliği Yemek Komitesi olarak yıl boyu velilerimiz
tarafından sınıf temsilcileri aracılığıyla veya doğrudan gelen tüm geribildirimler ana başlıklar olarak
gruplandırılmış ve değerlendirilmiş olup, Avusturya Liseliler Eğitim Vakfı Temsilcisi, Okul Yönetimi ,
Yemek tedarikçi firma yetkilileri , Okul Aile Birliği Başkanı , Başkan yardımcısı ve Yemek Komitesi
Başkanı’nın katıldığı üç toplantı yoluyla bunlar görüşülmüş, çözüm yolları saptanmış ve
uygulanmıştır.
İlaveten her ay OAB Yemek Komitesi başkanı, okul yönetiminden bir temsilci ve yemek firması
yetkilisinin katıldığı menü planlama toplantıları yapılmış olup menülerde iyileştirme amaçlı
değişiklikler yapılmıştır.
Bundan sonraki çalışma dönemlerinde uygulanmak üzere yemek komitesi çalışma prosedürü
hazırlanmış ve tüm sene boyunca yapılanlar dosya haline getirilmiştir.
2014 – 2015 dönemi boyunca Yemek Komitesi’ nin yapmış olduğu tüm faaliyetler ve iyileştirmeler
ana başlıklar altında maddeler halinde aşağıda sıralanmıştır.
KAHVALTI İLE İLGİLİ İYİLEŞTİRMELER
•
•
Velilerimizden gelen geribildirimler doğrultusunda okulumuzun şehre uzak olduğu ve
bir kısım öğrencilerimizin sabah servise binmeden / okula gelmeden önce evde
kahvaltı yapma imkanının olmadığından yola çıkılarak Sabah kuşluğu öğünlerinde
iyileştirme/nitelik arttırmaya gidilmiş olup daha önce sadece 1. Sınıflar için hazırlanan
zenginleştirilmiş kuşluk menüsünün aynısının 1, 2, 3 ve 4. Sınıflar için de
uygulanmasına karar verilmiş ve 22.12.2014 itibari ile yemekhanemizde devreye
alınmıştır.
Böylelikle gelişme çağında olan küçük öğrencilerimizin yumurta, omlet, beyaz peynir,
zeytin, tahin/pekmez veya bal/tereyağı, mevsimine göre havuç, yeşillik veya
domates, salatalık, biber gibi taze sebzeler vb. gıdalar ile eskisine nazaran sabahları
daha nitelikli ve yoğunlaştırılmış bir yardımcı öğün alarak güne başlaması
hedeflenmiştir.
5, 6, 7, 8. Sınıflar ve lise öğrencilerinin sabah kuşlukları ile ilgili çalışmalar yemek
projesi kapsamında yapılmıştır. Okul Yönetimi, öğrenci birlikleri ile beraber
öğrencilerimizden gelen arzu ve istekler yazılı olarak toplanmış, OAB Yemek Komitesi
•
ile beraber değerlendirilmiş, bununla ilgili istatistikler yapılmış, makul olan
maddelere göre bu öğün yeniden düzenlenmiştir.
Simit gibi kuru gıdaların zaman zaman sert olmasıyla ilgili gelen şikayetler
doğrultusunda Eurest firması ile görüşülüp, pişirme süresi ile ilgili iyileştirmeler
yapılmıştır.
MENÜ VE YEMEKLER İLE İLGİLİ DÜZENLEMELER
Menü prosesinin işleyişi : Yemek menüsü Eurest firması diyetisyeni tarafından hazırlanır.
OAB Yemek Komitesi bir sonraki ayın menüsü hakkında kendi içinde görüşür, daha sonra
her ayın üçüncü haftası Okul Yönetiminden sorumlu temsilci (Nagihan Tetik), Eurest
firmasından sorumlu yetkili (Esra Değer) ve Okul Aile Birliği Yemek Komitesi başkanı
(Aylin Beşkök) menünün uygunluğu konusunda toplantı yapar, bu süreç içerisinde daha
önce velilerden gelmiş olan geribildirimler ve yemek analizleri dikkate alınır. Yapılan
değişiklikler Eurest firması diyetisyeni tarafından onaylandıktan sonra okul yönetimi
tarafından moodle’da yayınlanır.
Eski menü formatı tamamiyle değiştirilmiş olup, öğünler: sabah kuşluğu, öğle yemeği,
salata büfesi ve akşam kuşluğu olarak dört bölüme ayrılmıştır. İlgili yemekler bu dört
bölüme paylaştırılmıştır. Böylelikle sınıflara asılan menülerden öğrencilerin öğünleri
ve o öğünde olan yemekleri daha rahat görmesi ve ona göre planlama ve seçim
yapmaları hedeflenmiştir.
Moodle’dan menüleri takip eden velilerimiz de her güne ait öğünleri oluşturan
seçenekleri daha rahat görebilmektedirler.
• Öğrencilerimizin bilgilendirilmesi amaçlı aylık menüler sınıflara asıldı.
• Aylık menülerin altına dipnot olarak; Eurest firmasının sorumlu diyetisyenin ismi,
tedarikçi firmaların isimleri, organik olarak kullanılan gıdalar (süt, kurufasulye, nohut,
yeşil mercimek vb.), spor etkinlikleri ve etüdlerde dönüşümlü olarak verilen gıdaların
genel listesi yazıldı.
• Spor antrenmanlarına ve etüdlere kalan çocuklara verilen “yemek paketleri “nin
nitelikleri iyileştirildi.
•
•
Akşamüstü kuşlukları ile ilgili ;
1. Kuşluklarda verilen paketli gıdaların sıklıklarının kontrol altına alındı
(ayda iki sefer gibi) . Peynir çubukları, ev yapımı galeta ve bon bon
toplarının paketli gıda olmadığı, Eurest tarafından yapıldığının bilgisi
teyid edildi.
2. Kuruyemiş olarak Tadım’ın Eurest için özel olarak hazırladığı
paketlerde yerfıstığı, fındık ve üzüm verilmektedir.
3. Kuşlukta verilen fıstıklar, kabuklu ve tuzsuz olarak değiştirildi.
4. İkinci dönemde velilerimizden gelen, ikindi menülerinin zayıf olması,
özellikler servisle uzun yoldan giden çocukların eve çok aç gitmesi ile
ilgili geribildirimler değerlendirilerek, kuşluklardaki meyve sayısı
azaltıldı yerine kuruyemiş, üzümlü kek, havuçlu kek, kruvasan,
batonsale vb. besinler ilave edildi.
5. Kuşlukta verilen meyvelerin kalitesiyle ilgili tedarikçi firma uyarıldı,
meyvelerin günlük temin edildiği bilgisi onaylandı.
• Yemeklerin yağlı olması ile ilgili velilerimizden ve öğrencilerimizden gelen
geribildirimler tedarikçi firma yetkililerine aktarıldı ve özellikle sıkıntı olan bazı
yemeklerde (makarna gibi) yağ miktarının azaltılmasına karar verildi ve uygulandı.
• Yemeklerin soğuk olması ile ilgili sıkıntılar tedarikçi firmaya aktarıldı ve çözüm olarak
benmarinin su ısısının arttırılmasına karar verildi.
• Menülerde tavuk yemeğinin yer alması ile ilgili şikayetler aktarılmış olup, Eurest
firmasından tavuğun üç senedir menülerde yer almadığı bilgisi teyid edildi.
(Öğrencilerimiz menüde yer alan hindiyi, tavuk ile karıştırabilmektedirler.)
• Genel olarak aylık menülerdeki ana yemekler haftada iki gün et yönünden zengin
(tas kebabı, ekşili köfte, döner, çoban kavurma, etli kış türlüsü, hindi vb. ) yemekler,
bir gün balık (hamsi), bir gün bakliyat, bir gün de mevsimine göre kıymalı sebze
yemeği (kıymalı ıspanak, kıymalı semizotu, kabak dolması) olacak şekilde uygulandı.
• Yardımcı yemek olarak ve et yemeyenler için alternatif olarak ana yemeğin yanına
börek, pilav makarna gibi yemekler eklendi.
• Sebze yemeği olarak ana ve yardımcı yemeklere ek olarak her gün mutlaka
mevsimine göre zeytinyağlı sebze veya fırınlanmış sebze eklendi.
• Kıymalı semizotu veya ıspanak gibi sebze ağırlıklı yemeklerin olduğu günlerde salata
büfesine mercimek köftesi, kısır gibi doyurucu seçenekler eklendi.
• Mezgit pane ve çıtır balık ithal olduklarından dolayı alınan kararlar doğrultusunda
menülerden çıkartıldı balık olarak hamsi verildi.
• Şerbetli tatlı sayısı azaltıldı, bazı aylar hiç kullanılmadı, yerine; aşure, çikolatalı
puding, kazandibi, dondurma, fırın sütlaç ve etimek tatlısı vb. tercih edildi.
YEMEKHANE İLE İLGİLİ DÜZENLEMELER
•
•
Her yemek için “ürün kartı” hazırlandı. Ürün kartlarında yemeğin ismi, hangi besin
grubundan olduğu (sebze, tahıl, meyve vb..) enerji, yağ, karbonhidrat, protein, lif, tuz
ve kalsiyum değerleri yazıldı. Öğrencilerimizi bilgilendirmek amaçlı hazırlanan ürün
kartları yemekhanede ilgili yemeklerin önüne yerleştirildi.
Öğrencilerimize fayda sağlamak amacıyla yemekhanede alternatif menü önerisi
uygulaması başlatıldı. Yemekhane girişine, tüm öğrencilerin geçtiği koridorda tahtaya
o günün menüsü yazılıp aynı zamanda örnek tabaklar hazırlanıp gözönüne çıkartıldı.
Öğrencilerimize o günkü menü hakkında görsel olarak fikir vermek ve bilinçli seçim
yapmalarını sağlamak amacıyla bu uygulamaya geçildi.
•
•
•
•
•
•
Yemekhanenin ana girişinin devamına öğrencilerimize beslenmeyle ilgili faydalı
bilgiler aktarılması amacıyla ekran yerleştirildi.
Yemekhane görevlilerinin kıyafet temizliği ve düzenliliği ile ilgili tedarikçi firma ile
konuşuldu ve düzenli takibi sağlandı.
Ana yemekten ikinci kez isteyen öğrencilerimizin zaman zaman mutfak görevlileriyle
yaşadığı problemler tedarikçi firmaya aktarıldı. Bu problemin iyileştirilmesi için
(ahçıların tekrar eğitimden geçmesi vb..) çalışmalar yapıldı. Takibi tedarikçi firma ve
okul yönetimi tarafından yapıldı.
Servis elemanlarının davranış ve servis şekilleri ile ilgili tedarikçi firma ile görüşüldü.
Servis elemanlarının rutin eğitimlerinin devam ettiği bilgisi alındı takibi ve gözlemi
tedarikçi firma temsilcisi (Esra Değer) tarafından yapıldı.
Servis elemanlarının servis şekli ile ilgili görüşüldü ve servis yapılırken eldiven
kullanıldığı bilgisi teyid edildi.
İlkokul 2. Sınıfların çatal, bıçak ve tepsileri almakta yaşadıkları sıkıntı ile ilgili olarak ,
ilgili ekipmanların yerleri 2. Sınıflara uygun şekilde alçaltıldı ve ayarlandı .
Çocuklarımızın kas gelişimlerini desteklemek amacıyla öğrencilerimizin özellikle
kendilerinin yemeklerini alması hedeflendi.
Çatal, bıçak ve kaşıkların lekeli olması ile ilgili tedarikçi firma ile görüşüldü ve çatal,
bıçak ve kaşıklarda özellikle mevsimsel olarak kireç lekelerinin olabileceği bilgisi
alındı.
WEB SİTESİ - MOODLE İLE İLGİLİ DÜZENLEMELER
•
•
•
Velilerin bilinçlendirilmesi ve bazı noktaların göz önüne çıkartılması amacıyla
Tedarikçi firma ile Okul Yönetiminin yaptığı “Tedarikçi anlaşması” ayrıntılı olarak
moodle da paylaşıldı, velilerimizin bilgisine sunuldu. İlgilenen velilerimiz Moolde’da
Tedarikçi sözleşmeleri bölümünden, Sofra/Eurest başlığı altından ulaşabilirler.
Okul yemekhanesinin, mutfağının ve çalışanların fotografları okulumuzun web
sitesine eklendi . İlgilenen velilerimiz okulumuzun www.alev.k12.tr web sitesinden ,
Linkler, Tedarikçilerimiz, Eurest adresinden ulaşabilirler.
Velilerimize ve öğrencilerimize değişik bakış açısı kazandırması amacı ile yemek
komitesi tarafından yapılmış olan Sağlıklı beslenme ile ilgili, röportajlar ve yazılar
moodle’a aktarıldı. İlgilenen velilerimiz ve öğrencilerimiz moodle da Okul Aile
Birliği’nden duyurular bölümünden ulaşabilirler.