süeda çelik - Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği

Süeda Çelik ::.
Telefon
E-mail
: 312 2977100
: sueda@hacettepe.edu.tr
Uzmanlık Alanları
Uzmanlık Alanı
Anahtar Sözcükler
Gıda Kimyası
Proteinler, Karbonhidratlar, Yağlar, Vitamin ve
Mineraller, Gıda ışınlama
Hububat Kimyası
Buğday proteinleri, Arpa proteinleri,
β- glukan,
Yönetilerek Sonuçlandırılmış Lisansüstü Tezler
1.Hande Demiralp
2.Serpil Kılıç Erkul
3.Arzu Altunkaya
4. Berna Bİlgi
5.Erkan Yalçın
Devam eden tezler
Doktora Tezi:
Berna Bilgi
Yüksek Lisans Tezleri
Demiralp, H. 1997. “Bazı ekmek katkı maddeleri, yoğurma süresi ve lipid ekstraksiyonunun gluten proteinleri
üzerine etkisinin belirlenmesi”, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı.
Erkul,S.K. 1999. “Bazı ekmek katkı maddelerinin buğday unu ve hamurunda protein karbonhidrat kompleksi
üzerine etkisi”, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı.
Altunkaya, A. 2000. “ Malt β–glukanaz içeriği ve malt kalitesi üzerine etkileri”, Hacettepe Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı.
Bilgi,B. 2002. “Arpa proteinlerinin çözünürlük ve emülsiyon özelliklerinin incelenmesii”, Hacettepe Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı.
Doktora Tezleri
Yalçın, E. 2004. “Arpa (Hordeum vulgare L.) proteinlerinin bazı fonksiyonel özellikleri” Hacettepe Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı.
Uluslararası Science Citation Index ve Social Science Citation Index'ce Taranan Dergilerde
Yayınlanmış Makaleler
KÖKSEL, H., ÇELİK, S., TUNCER, T., 1996. Effects of Gamma Irradiation on Durum Wheats and Spaghetti
Quality. Cereal Chem. 73: 506-509.
DADAYLI D., SÜNNETÇİOĞLU M., KÖKSEL H. and ÇELİK S. 1997 Detection of irradiated wheat using the
electron paramagnetic resonance spin probe technique. Cereal. Chem. 74: 375-378.
SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H.,1998 Use of EPR Spin Probe Technique for Detection
of Irradiated Wheat Appl. Radia. Isot. 50: 557-560.
KÖKSEL, H., SAPIRSTEIN, H. D., ÇELİK, S., BUSHUK, W. 1998 Effects of Gamma Irradiation Of Wheat on
Gluten Proteins. J.Cereal sci. 30: 243-250.
KÖKSEL, H., ÇELİK, S., ÖZKARA, R. 1998. Effects of Gamma Irradiation of Barley and Malt on Malting Quality. J.
Inst. Brew. 104: 89-92.
ÖZKARA, R., BAŞMAN, A., KÖKSEL, H., ÇELİK, S., 1998. Effects of Cultivar and Environment on b-glucan
Content and Malting Quality of Turkish Barleys J. Inst. Brew. 104:217-220.
SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 1998. Application of Electron Paramagnetic Spin
Probe Technique for Detection of Irradiated Wheat. Cereal Chem. 75: 875-878.
ENGELS, H. C., WIRTH, J.C., ÇELİK, S., DORSEY, J. L., 1999. Influence of caffeine on Metabolic and
Cardiovascular Functions During Sustained Light Intensity Bicycling and at rest. J. of Sport Nutrition 9:361-370.
DEMİRALP, H., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. Effects of Oxidizing Agents and Defatting on Electrophoretic
Patterns of Flour Proteins During Dough Mixing Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und –Forschung A 211:
322-325
ALTUNKAYA, A., ÇELİK, S., YALÇIN, E., ÖZKARA, R., KÖKSEL, H.,2000. Effects Of Genotype And Environment On
Malt b-Glucanase Activity, J. Inst. Brew., 107 : 27-30.
ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. Multicanonical Simulations of Five Tetrapeptide
Sequences in the Central Domain of HMW Glutenin İnt. J. of Modern Phy. C 11 (8) 1595-1606.
ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2001. Molecular Modelling of two Hexapeptide
repeat Motifs of HMW Glutenin Subunits. İnt. J. of Modern Phy. C 12 (2) 281-293..
ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL,H., 2001. Molecular modeling of pentapeptide tetrapeptide
sequences of C-hordein. J. Inst. Brewing. 107(6):383-388
YAŞAR, F., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2003. Molecular Modeling of various peptide sequences of gliadins and
low-molecular-weight glutenin subunits. Nahrung/Food 47: 238-242.
BİLGİ, B., ÇELİK, S., 2004.Solubility and emulsifying properties of barley protein concentrate. European Food
Research and Technology (Eur. Food Res. Technol.) 218: 437-441
ÇELIK, S., BAŞMAN, A., E. YALÇIN, KÖKSEL, H., 2004. Effects of irradiation on protein electrophoretic
properties, water absorption and cooking quality of dry bean and chickpea. Food Science and Technology
Research. 10: 410-415.
ÇELIK, S., YALÇIN E., BAŞMAN, A., KÖKSEL, H., 2004. Effects of irradiation on protein electrophoretic
properties, water absorption and cooking quality of lentils. International J. of Food Science and Nutrition.55:
641-648.
ERKAN, H., ÇELİK, S., BİLGİ, B.,KÖKSEL, H., 2005 A new approach for the utilization of barley in food
products: Barley tarhana. Food Chemistry (accepted).
Diğer Bilimsel Dergilerde Yayınlanmış Makaleler (SCI ve SSCI'ya girmeyen)
ÇELİK, S.,1984. Pimpla turionellaeL. (Hymenoptera:Ichneumonidae)’ nın Amino Asit İhtiyaçları, Doğa Bilim
Dergisi, Biyoloji, 8, 3, 321-329,
ÇELİK, S, 1985 Locusta migratoria R ve F. (Orthoptera, Acrididae) İçin Amino Asitli Sentetik Besinlerin
Geliştirilmesi, Doğa Bilim Dergisi, A2, 9, 3, 506-515, .
ÇELİK, S,1987. Pimpla turionellae L (Hymenoptera:Ichneumonidae)’nın Kantitatif Temel Amino Asit İhtiyaçları,
DOĞA, TU Kim. D. C. 11, 3, 89-99.
ÇELİK, S., 1988 Geleneksel Fermente Ürünler, Gıda, 13(4) 303-310,
ÇELİK, S., ÇAKMAKCI, M.L., 1989. Proteolitik Enzimler ve Endüstride Kullanımı, Doğa Bilim Dergisi, Tarım
Orman Grubu, 13: 924-937.
TEMİZ, A., ÇELİK, S.1990. Ankara’da Pazarlanmakta olan PastörizeUHT Sütlerde Antibiyotik Varlığının
Belirlenmesi, GIDA, 15(4), 205-210.
ÇELİK, S.,TEMİZ, A.,1991 Listeria monocytogenes’in İzolasyon Yöntemleri, Gıda 16 (3) 183-188
KÖKSEL, H., ÇELİK, S., KAPTAN, Y.,1993. Buğdayda Işınlamanın Tesbitinde Elektron Spin Rezonans Tekniğinin
Kullanımı. E. Ü. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Mühendisliği Cilt 11, Sayı 1: 21-27.
KÖKSEL, H., ÇELİK, S., ÖZBEY, S., 1994. Buğday ve Unda Işınlama Uygulamasının Bazı Nişasta Özellikleri Üzerine
Etkilerinin Araştırılması. Gıda 19(2): 83-87.
ÇELİK, S., 1995 Determination of Caffein in Soft Drinks by High Performance Liquid Chromatography. Gıda
20 (1): 49-52.
ÇELİK, S., DORSEY, J.L., 1995 Caffeine Content of Selected Beverages. Doğa Türk Biyoloji Dergisi 19 (2):
201-207.
ÇELİK, S., KÖKSEL, H., BİLGE, H., 1995. Buğdayda Işınlamanın Saptanmasında Tetrazolium ve Çimlenme
Testlerinin Kullanım Olanakları. Doğa (TÜBİTAK-Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi) 20: 449-453.
ÇELİK, S., SİVRİ, D., KÖKSEL H., 2000. Effects of Various Baking Additives on the Rheological Properties of
Wheat Flours. GIDA 25(1):55-60.
ÇELİK, S., SİVRİ, D., KÖKSEL H., 2001. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. GIDA 26(1):
3-8.
KÖKSEL, H.,. ÇELİK, S., 2001.Quality Evaluation of Gamma-Irratiated Food Legumes. GIDA 26: Sayı:3, 151-155
KARACAN, H.D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2004. Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine
Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği İle İncelenmesi. GIDA 29: 253-258.
ERKUL, S.K., YALÇIN, E., ÇELİK, S. KÖKSEL, H., 2005. Askorbik Asit ve Yoğurmanın Hamurda
Protein-Karbonhidrat Kompleksi Üzerine Etkisi. GIDA 30 : 221-227.
Uluslararası Bilimsel Toplantılarda Yayınlanmış Bildiriler
ÇELİK, S., KÖKSEL H., SİVRİ, D. 1996. A Study on the Effects of Various Baking Additives on the Rheological
Properties of Wheat Flours, The Proceedings of the Second International Conference on Food Physics, May 21-23,
1996 Bucharest, Romania. Journal of Food Physics (Supplement) p.32-35.
KÖKSEL H., ÇELİK, S., ATLI, A., KAPTAN, Y. 1996. Effects of Gamma Irradiation on the Quality of Food Legumes,
The Proceedings of the Second International Conference on Food Physics, May 21-23, 1996 Bucharest, Romania.
Journal of Food Physics (Supplement) p.51-53.
KAPTAN, Y. KÖKSEL H., ÇELİK, S., 1996. A Study on the Possibility of Using Electron Spin Resonance Technique
for the detection Irradiated Cereal Grain and Food Legumes, The Proceedings of the Second International
Conference on Food Physics, May 21-23, 1996 Bucharest, Romania. Journal of Food Physics (Supplement) p.
83.
DEMIRALP, H., ÇELİK, S., KÖKSEL, H. Effect of Bread Additives on the Protein-Lipid Complex of Gluten
Fraction. 16th ICC Conference May 9-12, 1998, Vienna, Austria.
ÖZKAYA, B., ÖZBOY, Ö., ÖZKAYA, H., ÇELİK, S., KÖKSEL,. H. 1999. Effects of Gamma-Irradiation on the
Dietary Fiber and Phytic Acid Contents of Wheat. Proceedings of Euro Food Chem X Conference, p. 359-365.
September22-24, 1999, Budapest, Hungary.
ÇELİK, S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H., 1999. The Effect of Surfactants on the Electrophoretic
Properties of Glutenins. Proceedings of Euro Food Chem X Conference, p. 685-691. September22-24, 1999,
Budapest, Hungary.
ÇELİK, S., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., BAŞMAN, A., 1999. The Effect of Gamma-Irradiation on Salt Soluble
Proteins of Lentils. FAO/IAEA/WHO International Conference on Ensuring the Safety and the Quality of Food
through Radiation Processing, October 19-22, 1999, Antalya, Türkiye (Book of Extended Synopses p. 147-148).
ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2000. Effects of Gamma Irradiation on Bean Proteins. 4th
International Conference on Agro and Food Physics, May 16-20, 2000, İstanbul, Türkiye (Abstract Book, p. 76).
SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. A new approach in the detection of irradiated
cereals-EPR Spin Probe Technique. 4th International Conference on Agro and Food Physics, May 16-20, 2000,
İstanbul, Türkiye (Abstract Book, p. 59)
ÇELİK, S., 2000. Determination of caffeine in soft drinks by HPLC: Blacksea and Central Asian Symposium on
Food Technology, October12-16, 2000, Ankara, Türkiye, Book of Abstracts, p. 54.
ALTUNKAYA, A., ÇELİK, S., YALÇIN, E., ÖZKARA, R., KÖKSEL, H.,2000. Malt â-glucanase activities of barleys
grown in Turkey. Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, October12-16, 2000, Ankara,
Türkiye, Book of Abstracts, p. 105.
ÇELİK, S., YALÇIN, E., ERKUL, S. K., KÖKSEL, H.,2001. Effects of ascorbic asit and mixing on
protein-carbohydrate interactions in wheat flour doughs. AACC Annual Meeting Program Book, October 14-18,
2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 170.
ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2001. Effects of Gamma Irradiation on protein electrophoretic
properties, water absorbtion and cooking qualityof bean and chickpea.. AACC Annual Meeting Program Book,
October 14-18, 2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 145.
ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2001. Molecular modeling of five tetrapeptide
sequences in HMW glutenin subunit repetitive domain. AACC Annual Meeting Program Book, October 14-18,
2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 168.
ÇELİK S., KÖKSEL, H., ARKİN, H., YASAR, F., ÇELİK, T. Molecular Modelling of Comman Repeating Sequences of
C-Hordein. ICC Conference 2002, May 26-29, 2002, Budapest, Hungary, p. 148.
ÇELİK, S., YALÇIN, E.. Solubility Properties of Barley Protein İsolate in Different Solvents. ICC Conference 2002,
May 26-29, 2002, Budapest, Hungary, p. 161.
ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2003. Effects of Irradiation on Protein Electrophoretic
Properties of Food Legumes. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal
Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 1.Congrescentrum Out Sind-Jan,
Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 239-242.
BİLGİ, B., ÇELİK, S., 2003. Emulsifying properties of barley protein concentrate. Euro Food Chem XII.
Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication.
Proceedings Volume 2. Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 712-715.
YALÇIN, E., ÇELİK, S., İBANOĞLU, E. 2003. Foaming properties of barley protein isolate. Euro Food Chem XII.
Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication.
Proceedings Volume 2. Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003.p. 749-752.
ÖZKARA, R., BAŞMAN, A., ÇELİK, S., KÖKSEL, H. 2003. Effects of Environment and Genotype on b-Glucan
Content and Malting Quality of Barleys Grown in Turkey. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food.
Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 2.
Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 733- 736.
YAŞAR, F., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2004. Molecular modeling of various peptide sequences of gliadins and low
molecular weight-glutenin subunits.In: The Gluten Proteins. The proceedings of the 8th Gluten Workshop on
8-10 September 2003 in Viterbo,Italy. Ed. D. Lafiandra, S. Masci, R. D’ovidio. p.74-77.
Ulusal Bilimsel Toplantılarda Yayınlanmış Bildiriler
ÇAKMAKÇI ,L., ÇELİK, S., KENCE, A., 1988. Rhizobiumların Doğal Antibiyotik Dirençlerinin Belirlenmesi ve Buna
Göre Gruplandırılmaları, 1. Ulusal Biyoteknoloji Sempozyumu, 5-7 Eylül 1988, Biyoteknoloji Derneği, Yayın no
1., Ankara.
DÖNMEZ, S., ÇELİK; S:; ÇAKMAKLI; L., 1988. Gıda Sanayiinde Çağdaş Biyoteknolojik uygulamalar, Türkiye 6.
Gıda Kongresi, 18-20 Ekim 1988 ANKARA
KÖKSEL, H., ÖZBEY, S., ÇELİK, S., 1992. Işınlanmış Buğdayların Tesbitinde X-Işını Kırınımı Tekniğinin
Kullanılabilirliğinin Araştırılması. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu 1991-1992 Araştırmaları, s.173-187. 22-23
Eylül 1992 Beytepe, Ankara. Matser Basım San.Tic.Ltd. Ankara.
KÖKSEL, H., ÖZKARA, R., ÇELİK, S., 1995. Arpanın Maltlık Kalitesi Üzerine Işınlamanın Etkileri. III. Arpa-Malt
Sempozyumu 5-7 Eylül, 1995. Konya. 303-313 s. M.N.Gücüyener Matbaası Konya.
ÇELİK, S., KÖKSEL, H. 1995. Arpa b-Glukanlarının Fizikokimyasal Özellikleri, Teknolojik ve Besinsel Önemleri. III.
Arpa-Malt Sempozyumu 5-7 Eylül, 1995. Konya. 357-371 s. M.N.Gücüyener Matbaası Konya.
ÇELİK, S., KILIÇ, S., KÖKSEL H. 1996. Dondurulmuş Hamur Teknolojisi, II. Un-Bulgur-Bisküvi Sempozyumu,
28-30 Mayıs 1996, Karaman
DEMIRALP, H., ÇELİK, S., 1996. Kahvaltılık Hububat Ürünlerinin Mikrobesin Elementleriyle zenginleştirilmesi, II.
Un-Bulgur-Bisküvi Sempozyumu, 28-30 Mayıs 1996, Karaman
ÇELİK, S., BİLGİ, B., YALÇIN, E. Arpa Protein Konsantratı ve İzolatının Çözünürlük Özellikleri. HUBUBAT 2002
Hububat ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, 2002, Gaziantep. p. 177.
YALÇIN, E., ÇELİK, S., 2005. Arpa protein izolatının bazı fonksiyonel özellikleri. Gıda Kongresi-2005, 19-21
Nisan 2005, İzmir , p-361-364.
Sonuçlandırılmış Araştırma Projeleri
ÇELİK S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H. Bazı ekmek katkı maddelerinin buğday depo proteinlerinin
biyokimyasal ve teknolojik özelliklerine etkileri, TÜBİTAK-TOGTAG-1281 (Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik)
ÇELİK S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H. Bazı ekmek üretim parametrelerinin buğday depo proteinlerinin
biyokimyasal ve teknolojik özelliklerine etkilerinin araştırılması , H. Ü. Araştırma Fonu Proje No: 95 01 010 019,
(Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik)
ÇELİK S., KÖKSEL, H., BAŞMAN, A., YALÇIN E., Baklagillerde Gamma-Işınlamanın Biyokimyasal Özellik, Bilesim ve
Kalite Üzerine Etkileri , H. Ü.Araştırma Fonu Proje No: 98 01 602 001, (Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik)
ÇELİK S., BİLGİ B., YALÇIN E., Arpa Proteinlerinin Bazı Fonksiyonel Özelliklerin İncelenmesi , H.Ü. Araştırma Fonu
Proje No: 00 01 602 001, (Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Süeda Çelik)
Lisans ve Lisansüstü Düzeyde Verilen Dersler
Dersin Kodu
Adı
Lisans/Lisansüstü
GMÜ 131
BİYOLOJİ
Lisans
GMÜ 335
GIDA KİMYASI
Lisans
GMÜ 317
GIDA KİMYASI LAB.
Lisans
GMÜ 440
PROJE ÇALIŞMASI
Lisans
GMÜ 608
PROTEİN KİMYASI
Lisans Üstü