fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur
Transkript
fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur
S IM KASABIM ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n organ› - Y›l: 5, Say›: 14 - HAZ‹RAN 2010 KASABIM S IM üretim tam gaz sürüyor Kasaplar Odas› yeni yönetimini seçti Hükümet, et fiyatlar›n› düflürmek için çare ar›yor fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur BAfiKAN’DAN Yeni bir döneme girerken GÜNCEL Sektörden k›sa k›sa haberler HABER Odam›z›n yeni yönetimi seçildi SÖYLEfi‹ ‹zmir Kasaplar Odas› Baflkan› Ayd›n Mestanl› KAPAK Et ithalat›n›n kap›s› aç›ld› HABER Kasab›m, üretime yeni kadroyla devam ediyor SÖYLEfi‹ 37 y›ll›k üyemiz Celal bostanc›’dan genç meslektafllar›na ö¤ütler HABER Sanayicinin besicili¤e ilgisi art›yor HABER Sektör temsilcileri soruyor: K›rm›z› etin fiyat›n› kim art›r›yor KASABIM S IM KASABIM ‹ st a nbul Per ak e nd eci Kas a plar Esnaf Odas› ad›na Yön etim Kur ulu Baflk an› Bilgin fiahin M e hmet Dönmez C em al e ttin Özperk, Mehmet Erkan Özefe, Mehmet Dönmez, M u st afa Alp, Nec aa ttin Santafl, Berat Asl a n A rp ae m ini Mah a ll esi Paz a rt e kke Sokak. No:176 Daire:10 Fat i h - ‹ stanbul, Tel: (0212) 523 47 48, Faks: (0212) 523 33 20, Web Sit esi: www.ist a nb u lkas a pl ar od asi.org.tr Özer Say›n Can Tun ab o yl u A ve A Araflt › rma Dan › flm a nl›k Tan ›t›m Hizm e tl eri Ltd. fiti. Tel: (0212) 230 87 37, Faks: (0212) 233 51 97, e-posta: avea@avealtd.com.tr fian Ofset Matbaac›l›k San. Tic.Ltd. fiti. C e nd ere Yolu, No: 23, Ayaza¤a/‹stanbul. ( 28 fiubat 2010 tarihinde yapt›¤›m›z genel kurulumuzla, güveninizi ve deste¤inizi alarak tekrar hizmetinizde ve huzurunday›z. Yeniden seçilen yönetim kurulumuz, geçen dönemde oldu¤u gibi mesle¤imiz ve meslektafllar›m›z için yararl›, bilinçli ve kapsaml› çal›flmalar›n› sürdürecek. ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas›, geçti¤imiz süreç içinde di¤er sivil toplum kurulufllar› ve meslek odalar› aras›nda ortaya koydu¤u çal›flmalar›yla örnek olmufl, örnek gösterilmifltir. Bilindi¤i üzere k›rm›z› etin sorunlar› üretim aflamas›ndan tüketim safhas›na kadar geçen süreçte sorunlar yuma¤› oluflturmaktad›r. Kasaplar Odas› yönetimi bu sorunlar›n tespiti ve çözümü için pek çok çal›flma yapm›fl, bu çal›flmalar sonucu raporlar haz›rlayarak ilgili tüm makamlara ulaflt›rm›flt›r. Kasab›m dergisinin geçen say›s›n›n kapa¤›nda “Say›n Tar›m Bakan›m, k›rm›z› etteki fiyat art›fl› durdurun” hitab›yla yapt›¤›m›z ça¤r› ile özetlenen çal›flmalar›m›z, ilgilileri harekete geçirmifl; haz›rlad›¤›m›z tüm raporlar› dikkate al›narak ilgili makamlar taraf›ndan uygulamaya konulmufltur. Haz›rlad›¤›m›z raporlarda artan et fiyatlar›n›n düflürülmesi ve sektörün istikrara kavuflturulmas› için, k›sa vadede et fiyatlar›n›n düflürülmesi ve sektörün istikrara kavuflturulmas› için, k›sa vadede kesimlik ithal canl› hayvan, uzun vadede hayvan nüfusunun art›r›lmas› için dam›zl›k besi hayvan› getirtilmesi gerekti¤ini ilgili makamlara ilettik. Geçmiflte yap›lar ithalatta, yaflan›lan hatalar›n tekrarlanmas›n› önlemek için de ithalat izninin yaln›zca Et ve Bal›k Kurumu’na verilmesini istedik. Çünkü ithalat›n yap›lmas› ve da¤›t›m› tamamen bu kurumun denetiminde sa¤l›kl› yürüyecektir. Bunun yarar›n› yap›lacak uygulamalarda görece¤imiz kesindir. Bu çal›flmalar›m›z ve katk›lar›m›z odam›z için övünç ve gurur vesilesi olmufltur. Bu çal›flmalar›m›zda Kasaplar Federasyonu Baflkan› Say›n Fazl› Yalç›nda¤’›n katk› ve desteklerini teflekkürle anmak istiyorum. Geçti¤imiz günlerde ‹stanbul Esnaf ve Sanatkârlar Birli¤i’nin genel kurulu yap›ld›. Yeniden ‹STESOB baflkanl›¤›na seçilen Faik Y›lmaz Bey’e ve yönetimine baflar›lar diliyorum. Say›n Baflkan Faik Bey ile önümüzdeki dönemde de yapaca¤›m›z çal›flmalar›m›zda güven ve dayan›flma içinde olaca¤›z. Yine üst kuruluflumuz olan Türkiye Kasaplar Federasyonu’nun genel kurulu 6 Haziran 2010 tarihinde Ankara’da yap›lacak. fiu ana kadar çal›flmalar›m›zda bizi daima destekleyen ve yan›m›zda olan Fazl› Yalç›nda¤’› destekleyerek, sektörümüzde yeni aç›l›m ve at›l›mlara imkan haz›rlamak istiyoruz. Kendilerini flimdiden tebrik ediyor, baflar›lar›n›n devam› diliyorum. De¤erli üyelerimiz, esnaf›m›z›n dükkanlar›nda müflterilerinin istekleri do¤rultusunda satacaklar› sucuk ve köfteyi sunmalar›na imkan haz›rlayan Kasab›m flirketimiz de¤iflen yeni kadrosuyla hizmetini en iyi flekilde vermektedir. Dükkanlar›m›zda servis yapabilmek için, tam donan›ml› bir servis arac› olarak sizlere hizmetimizi daha da yayg›nlaflt›r›yoruz. Tar›m ‹l ve ilçe müdürlerince kasap dükkanlar›nda yap›lan denetimlerde kasab›m flirketinin katk›lar›yla üretim izin belgeli olarak sat›lan sucuklar, ilgili makamlar ve sizler taraf›ndan takdirle karfl›lanmaktad›r. Ayn› imkan ve kolayl›¤› köfte üretimi için de haz›rlad›¤›m›z›n müjdesini vermek istiyorum. Sizlerle daha güncel ve yararl› iletiflim kurabilmek için Kasaplar Odas›’na ait internet sitesinin haz›rl›klar› tamamlanmak üzeredir. ‹nflallah neticelendi¤inde sorunlar›m›z›n aktar›lmas›nda ve çözümünde daha iyi bir noktaya gelmifl olaca¤›z. De¤erli üyelerimiz, odan›za sahiplenme, sorunlar›n›za ve çal›flmalar›m›za karfl› duyars›z kal›nmas› konusunda sizlerden flikayetçi oldu¤umuzu da burada belirtmek istiyorum. Bilindi¤i gibi meslek kurulufllar›n›n üyeleri aras›ndaki dayan›flma ve iletiflimle daha güçlü ve hedeflerine daha çabuk ulaflabilmekte olduklar›n› görmekteyiz. Önümüzdeki yaz sezonu ve sonras› Ramazan ay›nda istikrara kavuflmufl et piyasas›nda; dile¤im daha kazançl› ve bereketli bir sürece girmenizdir. Bunu sa¤lamak için bizler, çabalar›m›z› sürdürmeye devam edece¤iz. Hepinize ifllerinizde baflar›lar diler, sevgi ve sayg›lar›m› sunar›m. KASABIM Et fiyatlar›n› düflürebilmek için ithal seçene¤inin gündeme getirilmesi etkisini göstermifl; kasapl›k hayvan kesimlerinde piyasay› rahatlatacak dengeler tesis edilmifltir. Bu ise arz fazlal›¤›n› do¤urmufl ve fiyatlarda beklenenden de daha h›zl› fiyat düflüflünü getirmifltir. Tar›m Bakanl›¤›n›n geç kalmakla birlikte et ithalat› ve di¤er tedbirler, toptanc› ve perakendeci kasaplara nefes ald›rm›fl olup, içine düfltükleri ticari çöküntüden kurtulmalar›n› sa¤lam›flt›r. Ülkemizde k›rm›z› et sektöründe 10 ay› aflk›n süredir yaflananlar göstermifltir ki sektörümüzde ticaretin kurallar› sa¤l›kl› bir flekilde iflletilmemifltir. Hayvanc›l›kta ve kasapl›kta ortaya ç›kan fiyat art›fllar›nda etkili bir gücün bafloyuncu olarak varl›¤›n› hissettirdi¤i anlafl›lmaktad›r. Tar›m Bakanl›¤› et piyasas›nda fiyat yükseltici bu organize gücü spekülatörler fleklinde ki tan›mlamas›yla ticari ahlak yoksunu bir oyuncu olarak vurgulam›flt›r. Yine Tar›m Bakanl›¤›n Rekabet kurulunu ve Maliye Bakanl›¤›n› göreve davet ederek, konunun incelenmesinde etkili ve yerinde bir tutum sergilemifltir. Gerek hayvanc›l›¤›m›z›n gereksede kasapl›¤›n kapsam›nda yer KASABIM alm›fl sivil toplum kurulufllar› soruna sadece k›sa vadeli ve dar aç›dan bakt›klar› için, yaflananlar› önlemede etkili olamam›fllard›r. Et üreticileri ve besiciler fiyatlardaki sürekli art›fllarla ifl hacimlerinin, üretim kapasitelerine do¤ru orant›l› genifllik ve art›fl kazand›ramayaca¤›n› düflünememifllerdir. Bu süreçte artan fiyatlarla yeni besi materyallerini almak zorunda kald›klar›nda ise, ellerindeki sermayelerine de kaybetmekte olduklar›n› maalesef görmüfllerdir. Fiyatlardaki art›fl beklentileri, büyük kesimci firmalar› da etkilemifl; kabaran bir borç-alacak keflmekeflinde sars›lm›fllard›r. Et fiyatlar›n›n belirlenmesinde Et-Bal›k Kurumunun dengeli al›m politikas› uygulayamad›¤›ndan; ilave olumsuz etkisi olmufltur. Yasak olmas›na ra¤men ya¤l› kesim yaparak haks›z rekabete sebebiyet vermifltir. Konumuzun kapsam›nda, süt inekcili¤ini ve süt üretim politikalar›n› benzer eksiklikler ve yanl›fll›klar içerisinde oldu¤unu görmekteyiz. Süt tozu ithalat›yla süt üreticilerine s›rt›n› dönen, sütte yapay bolluk yaratanlar kazançlar›n› art›rd›lar. Ne var ki bunun sonucu süt üreticisi zarar gördü¤ü gibi, do¤urgan hayvan kesimine yönelinmifl; sonucunda ise besleyecek buza¤› bulamayan besicilerde zarar görmüfllerdir. Önümüzdeki y›llarda küçükbafl hayvanc›l›¤›m›z için benzer sorunlar›n yaflanaca¤›n› bugünden söylemek bir kehanet de¤ildir. Küçükbafl hayvanc›l›kta do¤urganl›¤› devam eden koyunlar›n kesimi yasaklanmal›d›r. Süt kuzu kesiminde s›n›r kg. yükseltilmeli difli kuzu kesimi tamamen yasaklanmal›d›r. Besi öncesi yayl›m alanlar› olan meralar›n kullan›m› sürü sahipleri için kolaylaflt›r›lmal›d›r. Do¤u ve güneydo¤u Anadolu’da ki yayla ve meralar için uygulanan kullan›m yasa¤›, yeterli güvenlik sa¤lanarak kald›r›lmal›d›r. Yöre ve iklim flartlar› dikkate al›narak bölge halk›na gerekli destekler verilmelidir. Sonuç olarak geliflen ve güçlenen bir Türkiye de tar›m›n yan›nda hayvanc›l›k da bütün flubeleriyle birlikte gelifltirilmeli ve güçlendirilmelidir. Tar›m Bakanl›¤› hayvanc›l›¤›n ve k›rm›z› etin sorunlar›n› ilgili sivil toplum kurulufllar›n›n, üniversitelerin çal›flmalar›n› tekliflerini de¤erlendirmeli uygulamaya koyulabilecek önerileri ve ortamlar› sa¤lamal›d›r. Et fiyatlar›n› ucuzlatmak için harekete geçen hükümet, Et ve Bal›k Kurumu'na canl› hayvan ve et ithalat› yapma yetkisi verdi. Et ve hayvan ithalat›na izin verilmesinin fiyatlan düflürece¤ini belirten besiciler, bu geliflmenin k›sa vadeli bir çözüm olaca¤›n› düflünüyor. Fiyatlar›n spekülatörler taraf›ndan yükseltildi¤ini iddia eden üreticiler, ithalata izin verilmesinin besicileri zor durumda b›rakaca¤›n› aç›klad›. Türkiye'deki besicilerin uzun vadeli çözümlere ihtiyac› oldu¤una dikkat çeken Kayseri Ticaret Borsas› Baflkan› fiaban Ünlü, hayvanc›l›¤›n ve özellikle süt sektörünün desteklenmesi gerekti¤ine vurgu yapt›. Et fiyatlar›n›n ithalata izin verilebilece¤i söylentisi ç›kmas›yla birlikte yüzde 5 oran›nda düfltü¤ünü kaydeden Ünlü, "‹znin resmen verilmesiyle birlikte en az yüzde 10 daha düflüfl bekliyoruz" dedi. Et ve canl› hayvan ithalat›na izin verilmesinin k›sa vadeli bir çözüm oldu¤una de¤inen Ünlü, besicilerin uzun vadeli çözümlere ihtiyac› oldu¤unu aktard›. Konya K›rm›z› Et Üreticileri Birli¤i Baflkan› Nazif Karabulut ise et ithalat›na izin verilmesinin yerli besiciye ihanet oldu¤unu savundu. Et ithalat›n›n yap›laca¤› söylentisinin bile fiyatlar›n 2 TL düflmesine neden oldu¤una dikkat çeken Karabulut, ithalata izin verilmesinin yerli besiciyi bitirece¤ini söyledi. KASABIM ‹ktisadi ‹flbirli¤i ve Geliflme Teflkilat› (OECD) Tar›msal Politikalar ve Piyasalar Çal›flma Grubu, 51. Toplant›s›n› 17-20 May›s 2010 tarihleri aras›nda Paris’te gerçeklefltirdi. Toplant›ya, Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤› Müsteflar Yard›mc›s› Ferhat fielli baflkanl›¤›nda bir heyet de kat›ld›. 2009-2010 Çal›flma ve Bütçe Program›nda yer alan “Türkiye Tar›m Politika Reformlar›n›n De¤erlendirilmesi” konulu çal›flman›n ilerleme raporunun ele al›nd›¤› toplant›da, OECD ile Birleflmifl Milletler G›da ve Tar›m Teflkilat›'n›n (FAO) ortaklafla haz›rlad›klar› “OECD-FAO Tar›msal Bak›fl 2010-2019” raporunun taslak metni de tart›fl›ld›. Toplant›da söz alan Müsteflar Yard›mc›s› Ferhat fielli, Türk tar›m sektörü, son y›llarda sektörde yap›lan düzenlemeler ve mevcut durum hakk›nda bilgiler verdi. OECD taraf›ndan haz›rlanacak olan Türkiye tar›m sektörü raporuyla ilgili aç›klama da yapan Ferhat fielli, “Çal›flmada, ülkemizde baflar›l› bir flekilde uygulanm›fl olan proje ve uygulamalardan, özellikle de k›rsal kalk›nma konusunda yürütülen faaliyetlerden bahsedilmesi gerekir. Bu çal›flman›n al›fl›lm›fl bir durumun tespitinden ziyade karfl›l›kl› tecrübe paylafl›m› seklinde olmas› faydal› olacakt›r. Ayr›ca, Türkiye’nin AB ile yürüttü¤ü müzakerelerin büyük bir h›zla yürümesinden dolay› AB ile ilgili konulara da daha fazla vurgu yap›lmal›d›r” dedi. ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odas› Birli¤i (‹STESOB) 33. Ola¤an Genel Kurulu, 9 May›s 2010 tarihinde Haliç Kongre Merkezi’nde topland›. Faik Y›lmaz’›n baflkanl›¤a seçildi¤i Genel Kurul’a birlik üyeleri yo¤un ilgi gösterdi. Oldukça coflkulu geçen ve esnaf sanatkar›n konular›n›n dile getirildi¤i Genel Kurul’da konuflmalardan sonra seçime geçildi. ‹stanbul’daki 153 esnaf sanatkar odas›n›n baflkan ve yöneticilerinin oy kulland›¤› seçimde, Faik Y›lmaz 751 oy alarak baflkanl›k seçimini kazand›. Yeni Yönetim Kurulu Faik Y›lmaz baflkanl›¤›nda flu isimlerden olufltu: Mustafa Keskin, ‹smail Keskin, Yaflar Hangün, Koray Öztürk, Aziz fientürk, Mustafa Nuho¤lu, ‹smail Taflk›n, Mustafa Uzun, Mehmet Banzaro¤lu, fiükrü Akyüz. Seçim sonucunda ‹STESOB baflkanl›¤›na aday olan Rahmi Yaz›c› 193, Erol Korkut ise 135 oy ald›lar. K›rm›z› et fiyatlar›n›n yüksekli¤i, sat›n alma gücü düflen vatandafl› tavuk ve bal›k tüketimine yöneltmiflti. Ne var ki bal›k av› yasa¤› bafllamas›yla k›rm›z› et alamayan vatandafl›n tek alternatifi olarak tavuk eti kald›. Piknik mevsimiyle birlikte talebin artmas› ve Rusya'ya yap›lacak ihracat›n kotas›n›n 3 kat artarak 150 bin tona ç›kmas›yla üretimde oluflabilecek boflluk, beyaz et fiyatlar›n›n artmas›na neden olabilir. Rusya'ya 150 bin ton ihracat için imzalar at›ld›. ‹hracat art›fl› ve piknik sezonu, tavuk eti talebini bir anda art›raca¤› için üretim yetersizli¤i ortaya ç›kabilir. Bu da tavuk fiyatlar›n›n armas›na yol açacak. Uzmanlar, yetkililerin konuyla ilgili olarak önlem almas› gerekti¤ine dikkat çekiyorlar. Aksi takdirde, vatandafl k›rm›z› etten sonra tavuk etini de alamaz hale gelecek. Et fiyatlar›ndaki art›fl›n kendilerini hakl› ç›kard›¤›n› belirten Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar› Konfederasyonu (TESK) Genel Baflkan› Bendevi Palandöken, geçen y›ldan bu yana h›zla yükselen et fiyatlar›n›n son aylarda daha da artmas›n›n vatandafl› s›k›nt›ya soktu¤unu belirterek flunlar› söyledi: "Etteki bu afl›r› fiyat art›fl› normal de¤il. Büyük et spekülatörleri fiyatlar› yukar›da tutuyor. Bunun en büyük sebebi ise Büyük Al›flverifl Merkezleri Kanun yasa tasar›s› tasla¤›n›n ç›kmamas›d›r. Çünkü, küçük esnaf ve sanatkarlar bu büyük al›flverifl merkezleri karfl›s›nda tutunamad›klar› için ard› ard›na kapanmaktad›r." Büyük ma¤azalara yönelik kanun tasla¤›n›n biran önce ç›kar›lmas› gerekti¤inin alt›n› çizen Bendevi Palandöken, "fiu an baflta et olmak üzere her alanda halk›m›z ihtiyaçlar›n› sadece vitrinlerde seyrederek gidermeye çal›fl›yor. Halk›n biran önce tekelleflmeden kurtar›lmas› için yasa mutlaka zaman kaybedilmeden ç›kar›lmal›d›r. ‹flsizli¤in yüzde 14,5'lara vard›¤› günümüzde bu say›n›n daha da artmamas› için yasan›n zaman kaybedilmeden ç›kar›lmas›nda fayda vard›r " diye konufltu. Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›, "G›da ve Yem Amaçl› Genetik Yap›s› De¤ifltirilmifl Organizmalar ve Ürünlerinin ‹thalat›, ‹fllenmesi, ‹hracat›, Kontrol ve Denetimine Dair Yönetmelik"te de¤ifliklik yapt›. De¤ifliklik ile GDO Yönetmeli¤i’nin genel hükümleri aras›nda yer alan "‹nsan ve hayvan tedavisinde kullan›lan antibiyotiklere karfl› direnç genleri içeren GDO ve ürünlerinin ithalat› ve piyasaya sunulmas› yasakt›r" hükmü, düzenlemeden ç›kar›ld›. Et ve Bal›k Kurumu taraf›ndan üretilen et ve et ürünlerini satmak üzere franchising sistemi ile ma¤aza bayili¤i verilecek. ‹stanbul, Ankara, Kocaeli, Sakarya ve Bursa illerinde s›n›rl› say›da olmak üzere verilecek bayiliklerle ilgili bilgilere EBK’n›n internet sitesinden ulaflmak mümkün. KASABIM ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Ola¤an Genel Kurulu 28 fiubat 2010 tarihinde topland›. ‹stanbul Sanatkarlar ve Esnaf Odas› Kooperatifi’nde gerçeklefltirilen toplant›da baflkanl›¤a yeniden Bilgin fiahin seçildi. Göreve geldikleri 2005 y›l›ndan buyana önemli çal›flmalar›n alt›n imza att›klar›n› anlatan ‹stanbul Kasaplar Odas› Baflkan› Bilgin flahin, yönetim kuruluna genç üyelerin de kat›l›m›yla KASABIM güçlenerek yola devam ettiklerini söyledi. “Sizlerin oylar› ve onay› ile dört y›l önce oda yönetimini devrald›k,” sözleriyle konuflmas›na bafllayan fiahin flunlar› söyledi: “Bugün geçen dört y›l›n hesab›n› sizlere vermek üzere huzurlar›n›zday›z. Bu önemli günde bizi yaln›z b›rakmad›¤›n›z için flahs›m ve yönetim kurulu arkadafllar›m ad›na teflekkür ederim. Bu süreçte odam›z›n ça¤dafl bir merkeze kavuflmas›ndan vergi indirimlerine, üretim tesisi kurulmas›ndan esnaf›m›z›n rekabet imkanlar›n›n art›r›lmas›na var›ncaya dek önemli çal›flmalara imza att›k. Sizlerin de deste¤iyle çal›flmalar›m›za h›zlanarak devam edece¤iz. K›rm›z› et fiyatlar›ndaki inan›lmaz dalgalanman›n devam etti¤i, küresel krizin herfleye ra¤men kendini hissettirdi¤i bugünlerde birlikte hareket etmeye her zamankinden çok ihtiyac›m›z var.” , ‹stanbul’un önemine de¤indi¤i konuflmas›nda, oda yönetimine teflekkür ederek yeni dönemde baflar›lar diledi. Esnaf›n oda ve federasyona sahip ç›kmas›n›n önemine de¤inen Yalç›nda¤, günümüz ekonomik koflullar›nda kasaplar›n rekabet gücünün ancak bu sayede art›r›labilece¤ini ifade etti. Toplant›ya Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›’n›n temsilcisi olarak kat›lan odan›n çal›flmalar› ve geçirdi¤i olumlu de¤iflimi takdir ettiklerini dile getirdi. G›da hijyeni ve güvenli¤inin sa¤lanabilmesi yönünde Kasaplar Odas›’n›n çal›flmalar›n›n önem tafl›d›¤›n› aktaran Kavak, “eminim ki birlikte yapaca¤›m›z çal›flmalarla hem esnafa hem de halk›m›za büyük bir katk› sa¤layaca¤›z” diye konufltu. Bilgin fiAH‹N - Baflkan Cemalettin ÖZPERK Mehmet Erkan ÖZEFE Mustafa ALP Necaattin SARITAfi Mehmet DÖNMEZ Murat KOCAO⁄LU Berat ASLAN Hayri KOCAMAN Önder ÇEL‹K Berat BEfiBICAK Mustafa TAfiYURT Ömer TUT Canan PEKER Genel kurulda Kasaplar Odas› üyelerine seslenen , kurulan Kasab›m flirketinin iki ay gibi k›sa bir sürede sucuk üretimine önemli bir noktaya geldi¤ini söyledi. Her geçen gün esnaf›n kurulan flirkete teveccühünün artt›¤›n› dile getiren fiahin, “Ocak 2010 da gerçeklefltirilen üretim miktar› Aral›k 2009 da üretilen miktardan yüzde 28 daha fazlad›r. Bütün gayretimiz her geçen gün üretimimizin daha da artmas›n› temin etmektir. fiirketimizin farkl› hizmetler üretebilir hale gelmesi ve esnaf›m›z› rahatlatacak geliflmelere önderlik edebilecek konuma gelmesi de öncelikli hedefimizdir” dedi. ‹stanbul’un sürekli büyüdü¤ünü hat›rlatan fiahin sözlerini flu flekilde sürdürdü: “Her y›l yeni semtler olufluyor ve buralarda yeni kasap dükkanlar› aç›l›yor. Yeni aç›lan ve odam›za kay›tl› olmayan meslektafllar›m›z› tespit etmek için alan taramas› yapt›k. Kay›tl› olmayan 1.000 civar›nda iflyeri tespit ettik ve onlar›n da odam›za kay›t olmas› ve bize destek vermesi en büyük arzumuzdur. Buraya gelip bizlere destek oldu¤unuz için sizlere teflekkür ediyorum.” KASABIM Ca¤alo¤lu’ndaki küçücük yerde sizlere hizmet üretmeye çal›fl›yordu. Ulafl›m› zor, geldi¤iniz zaman ifliniz bitene kadar oturaca¤›n›z bir yer bile yoktu. Odan›n mevcut birikmifl paras› ile flimdiki merkezi sat›n al›nd›. ‹stanbul Ticaret Borsas›ndan, ‹stanbul Esnaf ve Sanatkar Odalar› Birli¤imizden, üst kuruluflumuz olan TESK’ den ve Federasyonumuzdan ald›¤›m›z yard›mlarla oda merkezi tefrifl edildi. haberleflebilmek bizim için çok önemliydi. Bu problemi de bir dergi ç›kararak ve de mesaj sistemi kurarak çözmeye çal›flt›k. Önümüzdeki günlerde internet sitemiz devreye girecek. bir yönetmelik yay›nland›. Bu yönetmelik tam olarak uygulansa idi mesle¤imiz bundan 30–40 y›l geriye gidecekti. Çünkü reyonlar›m›zda sergilenmek üzere yapt›¤›m›z parçalamalar üretim olarak de¤erlendiriliyor ve reyon dolab›m›zda dana ve kuzu etlerini bugün yapt›¤›m›z gibi sergileme imkân›m›z ortadan kalk›yordu. Oda olarak yönetmeli¤e itiraz ettik. Yapt›¤›m›z parçalaman›n üretim olmad›¤›n› müflterinin göz be¤enisine hitap edebilmek için yapt›¤›m›z bir ifllem oldu¤unu iddia ettik. Müracaat›m›z hakl› bulundu ve yönetmeli¤in kapsam› d›fl›na ç›kar›larak rahatlad›k. bizleri s›k›nt›ya sokan yüzde 8 kdv oran› ve tevkifatl› kdv uygulamas› ile ilgili gerekli müracaatlar›m›z› yapt›k. Konuyu vergi konseyine tafl›d›k. Meseleyi yak›ndan takip ediyoruz inflallah çözüme varaca¤›z. yasa üzerinde birçok de¤ifliklikler yap›lmas›, bu yasan›n›n amaca hizmet etmede yetersiz oldu¤unun göstergesidir. Bu yasan›n›n yerine yeni bir kanun tasla¤› haz›rland›. Oda olarak bu yasa tasar›s›n› çok ciddi bir flekilde inceledik ve gördü¤ümüz aksakl›klar› bir rapor fleklinde Tar›m Komisyonuna ilettik. Bizzat komisyon baflkan› taraf›ndan çal›flmam›z övgüye lay›k görülmüfl ve odam›za yazd›klar› yaz›da çal›flmam›z için teflekkür edil- mifltir. ile ilgili mücadele kampanyam›z kamuoyunda büyük ses getirdi. Yönetim olarak tasarlad›¤›m›z bu çal›flman›n, genel kanaatin aksine, çok faydal› olaca¤›na inand›k ve geri dönmedik. Sonuç bize göre çok baflar›l› oldu ve haz›r k›yma sat›fl› çok önemli bir darbe yedi. Çal›flmam›z görsel ve yaz›l› medyada çok genifl yer ald›. Birçok radyo ve televizyon kanal›nda canl› yay›na kat›ld›k. Neticede konunun vahametini bilmeyen birçok insan bu konuda bilgilendi. Haz›r k›yma sat›fl›n›n azalmas›nda kamuoyu bilinçlenmesinin çok önemli rolü olmufltur. ETB‹R, Büfeciler Odas›, Lokantac›lar Odas›, Yemek Sanayicileri Derne¤i, Tüketiciler Birli¤i’nin kat›l›m›yla genifl kapsaml› bir toplant› düzenledik. Birlikte çal›flman›n faydal› olaca¤›n›, bu konuda birbirimize koordine olmam›z gerekti¤ini kat›l›mc›lara anlatt›k. Müdürlü¤ü ile birlikte ‹smem bünyesindeki kimsesiz çocuklara kasapl›k kursu açt›k. Yaklafl›k iki ayl›k teorik e¤itimden sonra bu çocuklar›m›za seçti¤imiz ve bizimle iflbirli¤ini kabul eden iflyerlerinde pratik e¤itim imkan› sa¤lad›k. Kurs süresi son derece baflar›l› geçti. için resmi müracaat›m›z› da yapm›fl bulunuyoruz. Edindi¤imiz tecrübe ve ileride yapaca¤›m›z haz›rl›klarla Milli E¤itim Bakanl›¤› bünyesinde bir kasapl›k okulu aç›lmas›na öncülük etmeye çal›flaca¤›z. Belediyesi Vet e r iner Hizmetleri Müdürlü¤ü E¤itim ve Arge Sorumlusu KASABIM Devaml› artmakta olan et fiyatlar›n›n istikrar kazanmas›, gerekli önlemlerin al›nabilmesi için yetkili makamlarla görüflmeler yapmak, önerilerde bulunmak. Yüzde 8’e yükseltilen katma de¤er vergisinin düflürülmesi ve Tevkif at uygulamas›n›n kald›r›lmas› yönünde gerekli çal›flmalar yapmak, önerileri yetkili makamlara ulaflt›rmak. Doktor Veteriner Hekim Muhsin ÖZTÜRK ile iflbirli¤i yaparak odam›z bünyesinde hijyen e¤itim kurslar› düzenledik. Bu kurslardan 95 üyemiz ve onlar›n çal›flanlar› istifade etti. bir tarihçesi ile birlikte hijyen, yasalar›n belirledi¤i fiziki flartlar› ve iflyerlerimiz için çok faydal› bilgiler içeren bir el kitab› haz›rl›yoruz. kurtarabilmek için bir proje gelifltirdik. Yasalar› inceledi¤imiz zaman gördük ki yasal olarak üretim yapacak bir tesis kurmam›z halinde bu iflletme ile fason sözleflme yapan bir esnaf›m›z›n kendi iflyerinde ve kendi markas› ile imalat izni olan flirketin tesislerinde üretilen sucuk, köfte gibi k›rm›z› etten mamul ürünleri satmas›n›n önünde hiçbir engel yok. Hatta üretim izin belgesi isteyen baz› kurumlar›n ihalesine girebilmek için kurulacak flirketle fason sözleflmesi yapmas› halinde önünde hiçbir engel kalm›yor. Hemen fizibilite çal›flmalar›na bafllad›k. Yaklafl›k sermaye hesab›n› yapt›k. Dü- Mesle¤imiz ve ifl yerlerimizin standartlar›n› olumlu yönde gelifltirmesini sa¤lay›c› çal›flmalar yapmak. Üyelerimiz ve personelinin sorunlar›n› çözmek ortaya ç›kabilecek mesleki meseleleri ilgili makamlara iletmek. Üyelerimize ait iflyeri denetimlerinde onlara rehberlik etmek. Bakanl›¤›m›z›n ve üst Birliklerimizin verece¤i görevleri yerine getirmek. zenledi¤imiz iki toplant›da projeyi esnaf›m›z›n onay›na sunduk. Bafllang›çta moral bozucu baz› olaylar yaflamam›za ra¤men geç ve zor dahi olsa projeyi gerçeklefltirdik. Türünde belki de ülkemizin en modern tesisini kurduk. fiu anda tesisimizde iki ay› aflk›n bir süredir sucuk üretimi sürdürülmektedir. Mesle¤imizi ilgilendiren Hususlarda sivil toplum kurulufllar›yla ortak kararlar almak. Ticaret Odas› ve Ticaret Borsas› et meslek komiteleri ile görüflmeler yaparak ortak problemleri çözmek. KASABIM 1957 Zonguldak do¤umluyum. Kasapl›k mesle¤ine babam›n yan›nda küçük yaflta ç›rakl›ktan bafllad›m. O dönem ayn› zamanda besicilik de yap›yorduk. ‹lk olarak, ‹zmir Kasaplar Derne¤i’nin 1988 y›l›nda yap›lan genel kurulunda aday oldum ve göreve bafllad›m. O tarihlerde ‹zmir’de yaklafl›k 600 faal kasap esnaf› vard›. Maalesef bu say› 250’ye kadar düfltü. Bunlar›n da yar›s›ndan fazlas›n›n durumu iyi de¤il. Bizi bu hale getirenler, esnafa sahip ç›kmayanlard›r. Esnaf›n yerine süpermarketlere, hipermarketlere destek ç›kan yerel yöneticilere ve hükümetlere söyleyecek kelime bulmakta zorlan›yorum. Siyasetçierimiz çoktan unutmufl köylünün milletin eefendisi oldu¤unu. Ülkemizde hayvanc›l›k yaflat›l›rsa kasapl›k mesle¤imiz de yaflar. Yoksa biz kasaplar da eti çengelde de¤il de hipermarketlerde, paketlerde görürüz. KASABIM Kasapl›k mesle¤imi ve izmir Kasaplar Odas› Baflkanl›¤›’n› halen yürütüyorum. Mesle¤imi seviyorum ve severek yap›yorum. Kasapl›k mesle¤i bitmek tükenmek bilmeyen de¤erli, bereketi bol bir meslektir. Anlayabilene tabi. Ülkemiz hayvanc›l›¤a çok elverili topraklara sahip olmas›na ra¤men maalesef büyük ve küçük bafl hayvanc›l›¤›m›z istenen ekonomik seviyelere gelememifltir. Gelmifl geçmifl hükümetlerin yanl›fl hayvanc›l›k politikalar› ve hayvanc›l›k sektöründeki flahsi ç›karc›l›k, yanl›fl desteklerin yap›lmas› ülkemiz hayvanc›l›¤›n› bugünkü duruma getirmifltir. Oysa, besicilik öyle bir sektör ki bunu ülkmizi idare eden politikac›lar bilmiyor ya da ifllerine gelmiyor. Hayvanc›l›k k›rm›z› elmast›r. Yan sanayisi o kadar genifl ve bereketli ki, anlatmakla bitmez. Bugüne kadar hiçbir hükümet hayvanc›l›¤a gereken önemi veremmemifltir. Hayvanc›l›¤a önem vermifl, ‹stanbul kadar, ‹zmir kadar, Konya kadar topra¤a sahip, bir avuç topra¤a sahip Avrupa ülkeleri geçmiflte ve bugün ülkemize et ve canl› hayvan satabilmek için ellerinden geleni yap›yorlar. Takdir etmek laz›m onlar›. Biz ise üreten de¤il tüketen bir sektöre gerilemekteyiz. Bugün güney ve güneydo¤u’da hayvanc›l›k bitmifl durumda. Eskiden do¤udan bat›ya küçük ve büflükbafl hayvan gelirdi, fiimdi neredeyse tam tersine döndü. Ülkemiz et ve canl› hayvan ihraç etmesi gerekirken maalesef ithal etme zorunlulu¤u yafl›yoruz. Hayvanc›l›¤›m›z› bu duruma getirenler utans›nlar. Ülkemizin yeniden eski y›llarda oldu¤u gibi hayvan bollu¤una dönüflebilmesi için, kasapl›k mesle¤inin var olabilmesi ve yaflamas› için, halk›m›z›n ve gelece¤imizin teminat› çocuklar›m›z›n sa¤l›kl› yaflam yaflamlar›n›n temel g›da maddesi olan eti tüketebilmeleri için hayvanc›l›¤›n desteklenmesi gerekiyor. Yok olan kuzumu, danam›, o¤la¤›m›, mandam›, keçimi, hayvanc›l›¤›m›, etimi, kasap esnaf›m›, iyi günlere getirmek için hükümetin destek olmas› gerekiyor. Baflbakan Say›n Recep Tayyip Erdo¤an ve Tar›m Bakan› Say›n Mehdi eken’in elinden gelen hassasiyeti gösterece¤inden flüphem yok. Ülke hayvanc›l›¤›n›n refahta olmas›, enflasyonun da yok olmas› demektir. K›rm›z› canl› elmas sa¤l›k ve bereket verir. KASABIM Pancarlar›n k›rm›z› ›spanaklar olarak görülmesi gerekti¤ini belirten Dr. Bowden içinde bar›nd›rd›¤› yüksek oranda folik asit ve do¤al k›rm›z› pigmentlerin kanserle savaflmak için çok önemli oldu¤unu belirtiyor. Taze, çi¤ ve salata içinde tüketilebilir. Ancak piflirilirse antioksidan gücünü yitirir. : "Sulforaphane" gibi kanserle mücadele eden enzimler bar›nd›r›r. Lahana salatas› fleklinde yenilebilece¤i gibi hamburger ve sandviçlerin aras›na da konularak tüketilebilir. Kanserden koruyan antioksidanlar içerir ve haf›zay› güçlü k›lar. Lif bak›m›ndan zengindir. Kan bas›nc›n›n düzenlenmesine katk›da bulunan nar suyu antioksidan deposudur. Damarlar› korur ve tümörlerin büyümesini engeller. Nar›n suyunu s›k›p için. Göz sa¤l›¤›na iyi gelen "karoten" oran› çok yüksek oldu¤u için kullan›lmas›nda fayda var. Dilimlenerek zeytin ya¤›yla tüketilebilir. : Akci¤er kanseri, ast›m ve diyabete karfl› korur. Kemik güçlendiren K vitamini içerir. Yemeklerden 30 dakika önce tüketildi¤inde ifltah› bast›rmaya yard›mc› olur. KASABIM Mesane, kolon, nefes borusu, pankreas, rektum ve mide kanserlerine yakalanma riskini azalt›r. Kilo kontrolünü kolaylaflt›r›r. Tüm kanser risklerini azalt›r. Mineral ve vitamin oranlar› çok yüksektir. Ayr›ca vücudu toksinlerden ar›nd›ran kimyasallara sahiptir. Do¤an›n en kusursuz yiyece¤i olarak tan›mlan›yor. Protein bak›m›ndan zengin ama kalorisi düflük. Beyni korur ve göz sa¤l›¤›n› güçlendirir. ‹fllemden geçirilmemifl k›rm›z› et, omega-3 bak›m›ndan zengindir. Makul miktarda tüketildi¤inde kanserden korur. Protein ve B12 vitamini kayna¤›. ‹çindeki etken madde C vitamini ile ayn› yönde etki yapar ve C vitamininin hücrelere girmesini kolaylaflt›r›r. Hücre zarlar›n› güçlendirir ve hücreleri oksidatif hasardan korur. Yüksek oranda E vitamini, flavonoid, Linoleik asit ve procyanidins içeren üzüm çekirde¤i güçlü bir antioksidand›r. K›lcal damarlar› onararak, cilt k›r›fl›kl›klar›n› düzeltmekte, cilt sarkmas›n› engellemektedir. Antioksidan özelli¤i ile vücudu toksinlerden ar›nd›rarak cilde nemlilik kazand›rmaktad›r. Ayn› zamanda toksinlerden ar›nan cilde taze ve diri bir görüntü vermektedir. Kiloyu dengeler, kan flekerini düzenler. Kolon kanseri ve kalp hastal›¤›ndan korur. Günlük tavsiye edilen lif miktar› 25-38 gram. Bir fincan fasulye ise 11-17 gram lif içerir. Mide, prostat, yemek borusu kanserlerine karfl› korur. Kalp hastal›¤› riskini yüzde 20 azalt›r. : Özellikle s›zma olan› tercih edilmeli. Salata ve soslarda kullan›lmal›. Hafllanm›fl olan sebzelerin üzerine dökülmeli. Kanser türlerini önlemede çok etkilidir. Damar açma özelli¤i vard›r.* ‹çeri¤indeki etkin maddeler, fleker, A Vitamini ve karotendir. Çok faydal› bir yiyecek olup uçucu ya¤, sabit ya¤, fleker, A vitamini, karoten ve rezin tafl›maktad›r. Midevi gaz söktürücü, ‹drar art›r›c›,Parazit düflürücü, Regl düzenleyici, Cinsel gücü art›r›c›,Cilde bronzlaflmay› sa¤lay›c› (Karoten), Cilt yan›klar›nda ve yenilenmesinde, Kans›zl›¤›n giderilmesinde etkilidir. Kay›s› gülgiller familyas›ndan kay›s› a¤ac›n›n lezzetli bir meyvesidir. Cildi yumuflat›c› ve akneleri giderici, A vitamini içerir. Turunçgiller familyas›ndan portakal a¤ac›n›n meyvesidir. Midenin çal›flmas›n› h›zland›r›r, Sinir sistemini güçlendirir.Bafl a¤r›s›, Kab›zl›¤a etkilidir. So¤uk alg›nl›¤›, grip ve nezle de faydal›d›r. Atefl düflürücü, Cildi güzellefltirir, Selülitlerin azalmas›n› sa¤lar, (Marmara Zeytin ve Zeytinya¤› Üretim Tur.‹nfl.San.ve Tic.Ltd.fiti.) Kad›köy Bal›kç›lar Çarfl›s› Cafera¤a Mah. Günefllibahçe Sk. No:16/A Kad›köy-‹stanbul 0216 414 83 11, 0216 414 83 16 www.marmaragurme.com KASABIM K ›rm›z› etteki fiyat art›fl› bir türlü durdurulamay›nca çare s›n›rlar›m›z d›fl›nda bulundu. Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Et ve Bal›k Kurulu (EBK) arac›l›¤›yla canl› hayvan ithalat›na yönelik bir ihale süreci bafllatt›. Zorlu ihale sürecinin ard›ndan flirkete ithalat izni verildi. Peki bundan sonra neler olacak? Kamuoyunda konuyla ilgili Et ve Bal›k Kurumunun (EBK), 8 bin ton kasapl›k canl› s›¤›r ithalat› için açt›¤› ihalenin ikinci aflamas›nda, teklif veren 6 firmadan biri elenirken, 5'inin teklifi geçerli say›ld›. ‹halede 8 bin tonluk al›m›n tamam› için teklif veren tek firma olan Ürdün menfleyi Khaled Hijazi&Ghosheh Ltd. Co, ikinci aflamada toplam teklif tutar›n› 31 milyon 450 bin dolardan 29 milyon 730 bin dolara çekti. Toplam 10 bölüme ayr›lan s›¤›r teslim ihalesinde firman›n teklifleri bölümlere göre 1 milyon 750 bin dolar ile 3 milyon 750 bin dolar aras›nda de¤iflti. Yunanistan menfleli Kreata-Dermata Konotinis E.P.E firmas› da 500 tonluk bölüm için birim tutar›n› 2,96 avrodan 2,78 avroya, toplamda da 1 milyon 390 bin avroya düflürdü. KASABIM Avusturya menfleli Alt›ntern Handels Gmbh firmas› da fiyat› bin tonluk ürün için 2 milyon 740 bin avroya düflürdü. Birim maliyetini 2,78 avrodan 2,74 avroya çekti. Slovakya menfleli Dituria-S Sro firmas› Sakarya teslimi 500 ton s›¤›r için 1 milyon 272 bin 500 avro teklifte bulunurken, birim maliyeti 2,54 avro olarak hesapland›. Almanya menfleli Hac›lar Helal Et Kombinas› da Sakarya teslimi bin tonluk s›¤›r için daha önce 5,4 milyon dolar olarak önerdi¤i fiyat› ikinci aflamada, 5,1 milyon dolara çekti. Ankara teslimi bin tonluk s›¤›r için de tutar› 2 milyon 700 bin avro olarak sundu. ‹hale Komisyonu Baflkan› Yusuf Gül, ihalenin teknik olarak sonuçland›r›ld›¤›n›, nihai karar› yönetim kurulunun verece¤ini söyledi. Bu arada, ihale öncesi bir grup besici ile birlikte EBK önünde aç›klama yapan Türkiye K›rm›z› Et Üreticileri Merkez Üst Birli¤i Baflkan› Mustafa Demir, ihaleden sonra oluflan fiyatlar› de¤erlendirirken, kilogram› 2,54 avroluk teklif dikkate al›nd›¤›nda ithal edilecek hayvanlar›n Türkiye'ye maliyetinin flu anda besicilerin sat›fl fiyat›yla ayn› oldu¤unu söyledi. ‹thal edilecek hayvanlar›n 2 bin tonu ‹stanbul, 1500 tonu Ankara, 2 bin 500 tonu Sakarya, 2 bin tonu Adana'ya teslim edilecek. ‹thalat, Estonya, Letonya, Litvanya, Macaristan, Norveç, ‹zlanda, ABD (Teksas, Alabama ve Washington eyaletleri hariç), Brezilya (Parana bölgesi hariç), Uruguay ve Arjantin (Corrientes ve Misiones bölgeleri hariç) ülkelerinden yap›labilecek. ‹hale kapsam›nda, 14-24 ayl›k, azami 700 kilogram a¤›rl›¤›nda Angus, Hereford, Simmental, Charolais, Limousin ve Brown Swiss ›rk› s›¤›rlar ithal edilebilecek. Al›nacak hayvanlar›n, sözleflmeden sonra 30-50 gün içinde teslim edilmesi gerekiyor. ‹hale, dolay›s›yla ithalat süreci devam ederken; Türkiye ‹statistik Kurumu'nun aç›klad›¤› hayvansal üretim verileri dikkat çekti. Sözkonusu verilere göre 2009'da Türkiye'nin büyükbafl hayvan say›s› bir önceki y›la göre yüzde 1.2, küçükbafl hayvan say›s› da yüzde 9.1 azald›. K›rm›z› et üretimi ayn› dönemde yüzde 14.5 azalarak 482 bin 458 tondan 412 bin 621 tona geriledi. Bu veriler, hayvanc›l›k politikas›nda ciddi yanl›fllar yap›ld›¤›n›n göstergesi. Peki gerçeklefltirilen ihale ile canl› hayvan ithal edilmesi bu yanl›fllar› ortadan kald›rabilecek mi? Yoksa baz› uzmanlar›n belirtti¤i gibi, sorunun daha da büyümesi tehlikesiyle mi karfl› karfl›yay›z? Bugünkü ihale Türkiye'yi hayvanc›l›kta da d›fla ba¤›ml› hale getirecek sürecin bafllang›c› olabilir mi? Sektörün ileri gelenleri ithalat›n çözüm olmad›¤›n›n geçmiflte görüldü¤üne dikkat çekiyor. Çözüm, kuflkusuz yerli üretimi art›rmaktan geçiyor. Peki bu kadar k›sa sürede böylesine artan fiyatlarla üretici ve tüketicinin mücadele etmesi mümkün mü? Bütün bu sorular›n cevaplar›› zaman içinde görece¤iz. H›zla artan et fiyatlar› Baflbakan Tayyip Erdo¤an’›n da tepkisini çekmiflti. Asl›na bak›l›rsa canl› hayvan ithalat›n›n önünü açan ihale süreci de onun müdahalesiyle flekillendi. Baflbakan Erdo¤an, et fiyatlar›n›n normal düzeyine dönmesi için gerekli çal›flman›n yap›lmas› için baflta Tar›m Bakan› olmak üzere ilgili tüm bakanlara talimat vermiflti. Bakanl›k’›n yapt›¤› tespitlere göre, et fiyatlar›ndaki art›fl canl› hayvan yetersizli¤inden de¤il, üreticinin fiyatlar›n daha da artaca¤› beklentisiyle mal›n› et piyasas›na sürmemesinden kaynaklan›yordu. Bu tespit üzerinden çal›flmaya bafllayan Tar›m Bakanl›¤› fiyatlar› dizginlemek için üç aflamal› plan haz›rlad›. O günlerde 50 liraya do¤ru h›zla ilerleyece¤i öngörülen k›rm›z› et fiyatlar›ndaki spekülatif art›fl› frenleyecek plan üç aflamadan olufluyordu. Birinci aflamada, üreticilere spekülasyondan vazgeçip kesime uygun mallar›n› et piyasas›na sürmeleri konusunda süre verildi. Bakanl›k, gerekirse et ithalat›n›n serbest b›rak›labilece¤i durumunu da içeren uyar›y› birlik temsilcileri arac›l›¤›yla bizzat üreticilere iletti. Bu uyar›n›n ard›ndan piyasa izlemeye al›nd›. Bir hafta ila 10 gün içerisinde e¤er mallar piyasaya sürülüp fiyat art›fl› durursa plan bu aflamada tamamlanm›fl olacakt›. Gerçekten o günlerde, Baflbakan Erdo¤an’›n aç›klamalar›yla et fiyatlar› az da olsa afla¤›ya do¤ru hareketlendi. ‹kinci aflamada uyar›lara ra¤men et fiyatlar›ndaki t›rman›fl devam ederse k›rm›z› et ithalat›na s›n›rl› ve kontrollü olarak bafllanmas› planlan›yordu. Psikolojik etki amaçl› bafllanacak et ithalat› ile üreticinin gelece¤e yönelik fiyat art›fl beklentisi k›r›lmaya çal›fl›lacakt›. Ne var ki psikolojik ithalat kozu çok fazla ifle yaramad› ve üçüncü aflama olan canl› hayvan ithalat›n›n kap›s› aralanm›fl oldu. Hali haz›rda üçünc aflamas›nda oldu¤umuz bu plan, asl›nda et fiyatlar›n› ucuzlatma amac›n› tafl›m›yor. As›l hedef, fiyatlar›n afl›r› ve nedensiz yükselmesini engellemek ve dengede tutulmas›n› sa¤lamak. Tar›m Bakanl›¤› yetkilileri, spekülasyonun durmas› halinde yerli üretimin yeterli olaca¤›na inan›yor. Ne var ki kasapl›k canl› hayvan ithalat›na karar verilmesinden itibaren düflen et fiyatlar›n›n yeniden artmaya bafllad›¤› da gözleniyor. Arzulanan sistemin kurulmas› halinde spekülasyonlar›n da azalaca¤›n› belirten Baflbakan Recep Tayyip Erdo¤an, “Sistem bizde de yerine oturur, spekülatörler bu spekülasyonu KASABIM yapmaz, o zaman d›flar›dan et ithalat› yapmaya niye devam edelim? Tabii ki içeride süreci devam ettiririz” dedi. Baflbakan Erdo¤an, et fiyatlar›na da de¤inerek, baz› sivil toplum örgütlerinin konuya ideolojik yaklaflt›¤›n› söyledi. Erdo¤an, hükümetin göreve geldi¤i dönemden bu yana dam›zl›k hayvan için verilen deste¤i 15 kat›na ç›kard›¤›n› da hat›rlatt›. Canl› hayvan ithalat› haberlerinin televizyonlarda yer almaya bafllamas›ndan itibaren fiyatlar›n düfltü¤ünü kaydeden Baflbakan Erdo¤an, flöyle devam etti: “Ama flimdi tekrar t›rmand›rmaya bafllad›lar. Biz bu ithalat› yapaca¤›z, Et Bal›k Kurumu vas›tas›yla bu ifli uygulamaya koyaca¤›z. Süratle alaca¤›z, bak göreceksiniz fiyatlar >> nas›l inecek. Bu ad›m› atmak zorunday›z ve at›yoruz. Sistem bizde de yerine oturur, spekülatörler bu spekülasyonu yapmaz, o zaman d›flar›dan et ithalat› yapmay›z.” TARIM ve Köyiflleri Bakan› Mehdi Eker, Et ve Bal›k Kurumu’nun (EBK) düzenledi¤i, kasapl›k canl› hayvan ithalat ihalesine kat›lan firma say›s›n›n yeterli oldu¤unu ve oluflan fiyatlar›n makul fiyatlar oldu¤unu belirtti. Bakan Eker EBK’n›n düzenledi¤i kasapl›k canl› hayvan ithalat› ihalesine 7 firman›n kat›ld›¤›n›, bir firman›n 10 k›sm›n tamam› için, di¤erlerinin muhtelif k›s›mlar için teklif verdi¤ini hat›rlatt›. Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar› Konfederasyonu (TESK) Baflkan› k›rm›z› ette fiyatlar› art›racak bir neden bulunmad›¤›n› ifade etti. Art›fl›n tekelleflmeden kaynakland›¤›n› belirten Palandöken, ‘’Kasaplar›n da büyük marketler karfl›s›nda tutunamamas› ve bir bir kapanmas› nedeniyle oluflan tekelleflmeden dolay› et fiyatlar› sürekli yükselmektedir. Yani Spekülatörler et fiyatlar›n›n düflmesini istemiyor” dedi. Fiyatlardaki yükseliflin vatandafl› s›k›nt›ya soktu¤unu söyleyen Palandöken, art›fl›n normal olmad›¤›n›, büyük et spekülatörlerinin fiyatlar› yüksek tuttu¤unu kaydetti. Türkiye Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤ ise, kasaplar›n kendisini aray›p “Dükkan›mda satacak mal bulam›yorum” diye a¤lad›¤›n› belirtti. KASABIM Et ithalat›na izin verilmesinden sonra s›¤›r eti fiyatlar› düflerken, koyun eti fiyatlar›n›n ithalat karar›ndan etkilenmedi¤ini söyleyen Türkiye Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤, koyun eti fiyatlar›n›n yüksek olmas›n›n en büyük nedeninin, ülkedeki koyun say›s›n›n yetersiz olmas›ndan kaynakland›¤›n› belirtti. Yalç›nda¤, “Koyun eti baflka, s›¤›r eti baflka. S›¤›r ithalat›n›n yan› s›ra dam›zl›k koyun ve kuzu ithal edilmeli” dedi. Sorunun çözümü için canl› hayvan ithalat›n›n serbest b›rak›lmas› gerekti¤ini savunan Yalç›nda¤, “Tar›m ve Köy ‹flleri Bakan› Mehdi Eker’den pirinç fiyatlar›na karfl› sergilenen tutumu et için de sergilemelerini istedim. Yem fiyatlar› konusunda da ‘Sopan›n ucunu gösterin’ dedim” diye konufltu. De¤erli okurlar, Bilindi¤i gibi sa¤l›kl› yaflam›n flartlar›ndan biri de et yememiz gerekti¤idir. Ancak ne var ki her et bizim bu amac›m›za ulaflmam›z› sa¤lamaz. Tam tersine sa¤l›¤›m›z›n bozulmas›na bile yol açabilir. Onun için sa¤l›kl› kalabilmemiz için sa¤l›kl› et yememiz ve bilinçli beslenmemiz gerekir. K›rm›z› veya beyaz etin y›kanarak temizlenece¤i düflüncesi toplumumuzda hat›r› say›l›r bir yere sahiptir, ne var ki tamamen yanl›flt›r. Bu konuda yap›lm›fl birçok bilimsel çal›flma, bu tür y›kama faaliyetlerinin etin daha temiz ve güvenli hale dönüfltürülmesinde herhangi bir faydas›n›n olmad›¤›n› aç›k bir biçimde ortaya koymufltur. Yine bu konuda yap›lan araflt›rmalarda et ve et ürünlerinden kaynaklanan sa¤l›k problemlerinin yüzde 10’unun hayvanlar›n tafl›d›¤› hastal›klardan, yüzde 90’›n›n ise kesim ve sonras›ndaki ifllemler esnas›ndaki hijyen ve sa¤l›k prosedürlerinin yeterince yerine getirilmeyiflinden, bu konuda konmufl kurallara yeterli dikkat ve özenin gösterilmeyiflinden kaynakland›¤›n› ortaya koymufltur. Bütün bu bilimsel gerçekler göz önüne al›nd›¤›nda et sektöründe hayvan›n yedi¤i yemden kesimhane ç›k›fl›na, oradan da tüketiciye ulaflana kadar olan tüm aflamalar›n öneminin ne kadar büyük oldu¤u anlafl›lacakt›r. Bu süreç içinde dünya standartlar›na uyman›n yan› s›ra besicilerin bilinçlendirilmesi de gerekmektedir. Bu iflletmeler e¤itilmifl personel aç›klar›n› gidermeli, kay›tlar›n› do¤ru tutmal›, mutlaka uygun so¤uk hava depolar›n› oluflturmal›d›r. Ayr›ca g›da ürünlerini üreten, iflleyen, tedarik eden veya da¤›t›m›n› yapan bu kurulufllar, g›da güvenli¤ini ve yönetimine iliflkin kurallar› belirleyen ISO 22000:2005 G›da Güvenli¤i Yönetimi Sistemi, ISO 9001: 2008 Kalite Yönetim Sistemi’ne süratle adapte olmal› ve bu sistemin kurallar›na eksiksiz uymal›d›r. fiunu da belirtmek isterim ki; bu kurallara uymay›, AB standartlar›nda güvenli ve sa¤l›kl› et sa¤laman›n d›fl›nda ayn› sektörde faaliyet gösteren yabanc› kurulufllarla bafla bafl flartlarda rekabet etmenin vazgeçilmez koflulu olarak görmekteyim. Et ve et ürünlerinin üretiminden tüketicinin sofralar›na sa¤l›kl› bir flekilde ulaflmas›nda yukar›da say›lan tüm faktörlerin d›fl›nda tecrübeli ve uzman veteriner hekimler ile g›da mühendislerinin emek ve çal›flmalar›n› göz ard› etmemeliyiz. Bu iki meslek grubunun kesimhaneden tüketiciye ulaflana kadar et ve et ürünlerinin insan sa¤l›¤›n› hiçbir flekilde tehlikeye atmadan her türlü kontrollerinin yap›lmas›nda önemi çok büyüktür. Et sektöründe hizmet veren kurulufllar›n iyi bilmeleri gereken bir husus da san›r›m fludur; Özellikle son y›llarda halk›m›zda güvenli g›da bilinci h›zla geliflmekte ve yerleflmektedir. Tüketiciler art›k kendilerine her sunulan› de¤il, kendilerince sa¤l›kl› ve güvenli olduklar›na inand›klar› ürünleri al›p tüketmeye dikkat etmekte sa¤l›klar›na ve sofralar›na özen göstermektedirler. Tüketicilerin bu e¤ilimleri sektördeki rekabeti gelifltirece¤i gibi, hizmet veren kurulufllar› da bu bilince uygun olarak yönlendirecektir. Tüm bu faaliyetler içinde ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› yöneticilerine de önemli görevler düfltü¤üne inanmaktay›m. Bu kurulufllar›n yukar›da anlatmaya çal›flt›¤›m hedefe ulaflmada e¤itim ve denetim görevlerini eksiksiz yerine getirerek katk›s› büyük olacakt›r. Herkesi sa¤l›kl› günler dile¤imle sayg›lar sunar›m. KASABIM ‹ nsanlar; büyümek, geliflmek, günlük ifllevini sürdürebilmek için temel besin maddesi olarak karbonhidrat, protein, ya¤, mineraller, vitaminler ve suya ihtiyaç duymaktad›r. Dengeli beslenme için günlük protein ihtiyac›n›n en az›ndan yüzde 40-50 sinin hayvansal kaynakl› besin olmas› gerekir. Bu nedenle insan beslenmesinde k›rm›z› etin rolü oldukça büyüktür. Stratejik önemi nedeniyle Türkiye’de daha fazla k›rm›z› et üretmek zorunday›z. K›rm›z› etin kalitesi kadar yeterli miktarda ve eriflilebilir olmas› da önem arz etmektedir. ‹nsanlar sa¤l›kl›, güvenli ve besleyici hayvansal g›daya ulaflabilmelidir. Türkiye, kifli bafl›na hayvansal üretimi düflük ülkeler aras›nda yer almaktad›r. Oysa ülkemizin do¤al kaynaklar›, iklimi, insan gücü ve nüfus yap›s› Türkiye’nin kendi halk›n›n beslenmesi yan›nda önemli ihracat potansiyeli de do¤uracak durumdad›r. Et fiyatlar›n›n yükselifli tüketiciler ve kasaplar aç›s›ndan flikâyet konusu olmakta, hayvan yetifltiricileri ve besiciler aç›s›ndan memnuniyetle karfl›lanmakta ve hayvanc›l›¤a olan ilgiyi art›rmaktad›r. Besiciler ilk kez para kazanmaya bafllad›klar›n› söylerken, tüketiciler pahal› oldu¤u için et alamamaktan flikâyetçidir. Fiyat art›fl›n›n bir çok nedeni vard›r. Meralar›n tarlaya dönüflümü ile bafllayan olumsuzluk, uzun y›llard›r hayvanc›l›¤a gereken önemin verilmemesi, baz› bölgelerdeki güvenlik sorunlar›, zaman zaman yaflanan kurakl›k, k›rsal alanlardan kentlere göç, süt fiyatlar›ndaki istikrars›zl›k, koyunculu¤a önem verilmemesi, dam›zl›k hayvanlar›n kesilmesi KASABIM vb. nedenlerle Türkiye’de hayvansal üretim ciddi zarar görmüfltür. Üretim nüfus art›fl›na paralel olarak büyümemifltir. Uzun süredir biriken sorunlar nedeniyle arz-talep dengesi bozulmufltur. Ülkemizde ilgili tüm taraflar›n kat›l›m›yla haz›rlanm›fl, arkas›nda kararl› siyasi irade deste¤i olan, sürdürülebilir, politik yaklafl›mlardan etkilenmeyen, çok y›ll›k hedefe dönük, uzun vadeli ve kapsaml› hayvanc›l›k stratejisi, hayvanc›l›¤› gelifltirme plan› ve projeleri bulunmamaktad›r. Hayvanc›l›k y›llard›r devlet politikas› olarak ele al›nmam›fl, sürekli günü kurtarma politikas› fleklinde idare edilmifltir. Besicilikte girdi maliyetleri oldukça yüksek, meralar süt s›¤›rc›l›¤› için yetersizdir. Üretici hayvan›n› kestirdikten sonra daha pahal› hayvan alarak besiye bafllamaktad›r. Kesif yem kullan›ld›¤› için ilave masraf binmektedir. Ülkemizdeki üretim yap›s› sebebiyle, süt s›¤›rc›l›¤› iflletmelerinde erkek buza¤›lar besi materyali olarak kullan›lmaktad›r. Buza¤› azl›¤›, besi materyali eksikli¤i sonucunu do¤urmaktad›r. Besicili¤in hammaddesi olan dana pahal› durumdad›r. Besiye pahal› bir materyal ile bafllamak et fiyat›n›n art›fl›na sebep olmaktad›r. Beside, kabaca, harcamalar›n yar›s› dana al›m›, di¤er yar›s› da yem olarak kabul edildi¤inde, al›rken kazanamayan besici sonuçta bunu "b›çak" fiyat›na yans›tmak zorunda kalmaktad›r. Ülkemizdeki küçükbafl hayvan varl›¤› çok ciddi boyutta azalm›flt›r. Koyunculuk uzun süredir ihmal edilmifltir. Geçti¤imiz dönemde yaflanan kurakl›k nedeniyle yem fiyatlar› art›fl göstermifl ve bu durum hayvanc›l›¤›m›za olumsuz yans›m›flt›r. Kurakl›k nedeniyle yem s›- k›nt›s› yaflanm›flt›r. Ülke genelinde etkin flekilde ve yayg›n olarak suni tohumlama yoluyla yerli s›¤›r ›rklar›n›n ›slah edilmesi sa¤lanmamakta bu konuda ilgili üniversite ve mesleki kurulufllardan katk› al›nmamaktad›r. Bakanl›kça desteklenen Tar›msal Kooperatif say›s›nda önemli art›fl olmas›na ra¤men bu kooperatiflerin daha sonraki y›llardaki hayvan say›lar›n›n de¤iflimi ve süt inekçili¤ine katk›s› etkin flekilde izlenmemektedir. Devletçe yap›lmas› gereken bulafl›c› hastal›klarla mücadelede yetersiz kal›nm›fl, yavru atma ve ölümler nedeniyle ekonomik kay›plar üretimi etkilemifl ve bu durum maliyete yans›m›flt›r. Et fiyatlar› 3-4 y›ll›k durgunluktan sonra hareketlenmifltir. 2007-2008 y›llar›nda yaflanan kurakl›k ve buna ba¤l› olarak tar›msal ürünlerin artan fiyatlar› yem fiyatlar›na yans›m›flt›r. Süt fiyatlar›ndaki düflüfl de bu olumsuz tabloya eklenince üretici elindeki dam›zl›k hayvan› kesime göndermifltir. Bu durum ülkemizdeki üretimi olumsuz yönde etkilemifl ve büyükbafl hayvan varl›¤›n›n önemli ölçüde azalmas›na yol açm›flt›r. Önce küçükbafl hayvan fiyatlar›nda görülen art›fl, Kurban Bayram› ve devam›nda büyükbafl hayvan fiyatlar›na da yans›m›flt›r. Bakanl›k verilerine göre ülkemizde 5 milyon bafl bo¤a alt› inek bulunmaktad›r. Bunlar›n tamam›n›n gebe kalmas› ve do¤acak buza¤›lar›n yar›s›n›n erkek olaca¤› varsay›ld›¤›nda y›ll›k 2,5 milyon erkek besi materyali varl›¤› ortaya ç›k›yor. Bunlar›n ortalama karkas a¤›rl›¤› 250 kg kabul edilirse y›lda 625.000 ton erkek dana eti üretimi söz konusudur. Bu rakam›n ülke ihtiyac› için yeterli olup olmad›¤› de¤erlendirilmelidir. Türkiye’nin mevcut nüfus yap›s›, arazi durumu, co¤rafi konumu, iflsizlik, g›dan›n stratejik önemi ve artan turizm potansiyeli hayvanc›l›¤›n sadece büyük ölçekli iflletmelerce de¤il, özellikle orta ve küçük ölçekli iflletmeleri dinamik tutmay› da zorunlu k›lmaktad›r. Kurban Bayram›nda yayg›n olarak difli s›¤›r kesilmesi süt s›¤›rc›l›¤›n› ve da- m›zl›k hayvan gücünü olumsuz yönde etkilemektedir. Karkas a¤›rl›¤› ortalamas› yap›lan çal›flmalarla yükseltilmifl olmas›na ra¤men geliflmifl ülkelerle k›yasland›¤›nda düflük seviyededir. Dam›zl›k yetifltirici birliklerinin etçi ›rklar ve et üretimi konusunda çal›flmas› bulunmamaktad›r. Büyük ölçekli hayvanc›l›k iflletmelerinin süt inekçili¤i de yaparak kendi besi materyalini k›smen üretebilir halde de¤ildir. Etçi s›¤›r ›rklar›n›n belirli bölgelerde yayg›nlaflt›r›lmas› ve teflvik edilmesi ihmal edilmifltir. Et ve Bal›k Kurumu (EBK) kamuya olan et taahhüdü nedeniyle mal bulamad›kça al›m fiyat›n› art›rm›flt›r. Buna benzer birkaç sanayici de mal bulmada zorlan›nca fiyatlar› art›rm›flt›r. Türkiye Kasaplar Federasyonu olarak sosyal sorumluluk duygusuyla hayvanc›l›k ve et sektörü ile ilgili çeflitli raporlar haz›rlayarak yetkili makamlara sunulmufltur. Ayr›ca medya arac›l›¤› ile kamuoyu bilgilendirilmifltir. “Ulusal Et Konseyi” Yönetmeli¤i ile ilgili görüfllerimiz ile konseyde Türkiye Kasaplar Federasyonu’nun yer almas› gerekti¤i Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›na bildirilmifltir. “S›¤›r Eti Sektörünün Acil Sorunlar› ve Çözüm Önerileri” konulu rapor haz›rlanarak 2010 y›l› Ocak ay›nda ilgili birimlerine gönderilmifltir. Mevcut hayvanc›l›k politikas› aynen devam etti¤i ve üretimi art›rmaya yönelik önlemler flimdiden al›nmad›¤› takdirde, önümüzdeki 10 y›l›n sonunda ülke ihtiyac› olan etin ancak yar›s› karfl›lanabilece¤i unutulmamal›d›r. Ayr›ca “Hayvanc›l›kta Önem Arz Eden Öncelikli Konular” bafll›kl› raporumuz Tar›m ve Köyiflleri Bakan›’na sunulmufltur. Bakanl›k sorunu çözmek üzere yap›lan toplant›lara Türkiye Kasaplar Federasyonu da dahil ederek ilgili taraflar›n kat›l›m›n› sa¤lamaya ve her kesimi dinlemeye bafllam›flt›r. Ulusal Et Konseyinin üretici ve sanayici alt grup üyeliklerine Türkiye Kasaplar Federasyonunun do¤al delege olarak dahil edilmesi benimsenmifltir. Et fiyatlar›n›n art›fl›n› durdurmak için devletin müdahale ederek E.B.K. taraf›ndan gerekli kontrol tedbirleri al›nmak flart›yla belirli bir dönem canl› hayvan al›nmas› yönündeki stratejisi k›sa vadeli çözüm olarak isabetli bir karar olarak piyasaya yans›m›flt›r. Uzun dönemde çare mutlaka hayvansal üretimi art›rmak ve verimli hale getirmektir. 2010 y›l› bafl›ndan ithalat yap›laca¤› aç›klamas›na kadar kasaplar et temininde çok ciddi s›k›nt› yaflam›flt›r. Sürekli fiyat yükseliflleriyle kars› karfl›ya kal›nm›fl, bu süreçte de 2 gün üst üste ayn› fiyatlarla mal al›namam›flt›r. Hükümetin aç›klamalar›n ard›ndan piyasalar durulmufl, mal arz›nda çok ciddi art›fl olmufltur. Bu da fiyatlara yans›maktad›r. Önümüzdeki günlerde makul, kabul edilebilir fiyatlara gelece¤ini düflünüyoruz. K›sa vadede çözüm için beslenecek erkek dana ithal edilmesi, uzun vadede çözüm için ise süt fiyat›nda kal›c› bir istikrar sa¤lanmas› gerekmektedir. Süt para etmezse inek olmayaca¤›, inek olmazsa dana bulunmayaca¤›, dana olmazsa da et olmayaca¤› gerçe¤i hiç ak›ldan ç›kart›lmamal›d›r. Belirli bölgelerde etçi s›¤›r ›rklar› yayg›nlaflt›r›lmal›, koyunculuk cazip desteklerle yeniden canland›r›lmal›d›r. Bir tar›m ülkesi olarak sürekli ithalat yap›lmas›n› asla önermiyoruz. Ancak ihtiyaç halinde piyasay› rahatlatmak için ithalat yap›labilir. Bunun yan›nda dam›zl›k hayvan ithalat›n›n sürdürülerek küçük iflletmelere verilmek suretiyle üretim art›r›lmal›, piyasaya sat›c› çeflitlili¤i kazand›r›lmal›d›r. Et fiyatlar›nda çeflitlerine göre kg’ da 2,5-3,00 TL gibi KDV yükü bulunmaktad›r. Di¤er sektörlerde yap›ld›¤› gibi en temel g›da maddesi olan k›rm›z› et için de KDV oranlar›n›n belirli bir dönem için % 1’e çekilmesi, stopaj›n kald›r›lmas› sektöre can suyu olacak, kay›t d›fl›l›k azalacakt›r. Bütün bu uygulamalar›n sonuçlar›n›n tüketicilere yans›yaca¤› hat›rdan ç›kart›lmamal›d›r. KASABIM KASABIM Biliyorsunuz; gecikmeli dahi olsa flirketimizde 2009 Aral›k bafl›ndan itibaren üretime bafllad›k. Heyecanla bekledi¤imiz ve bafllay›nca bütün sorunlar›n çözülece¤ine inand›¤›m›z süreç bafllad›¤› zaman kendimizi yeni bir kavgan›n içinde bulduk. K›sa zaman içinde kaliteli ve güvenilir bir sucuk üretmenin hiçte kolay bir ifl olmad›¤›n› gördük. Çözmemiz gereken onlarca sorunla karfl› karfl›ya geldik. Her sorun beraberinde birçok alt sorunu tafl›yordu. K›sacas› bu ifl göründü¤ünden çok daha zordu. ‹flin enteresan taraf› ise birlikte çal›flt›¤›m›z ve üretimi teslim etti¤imiz arkadafllar da bu konuda fazla bilgi sahibi de¤illerdi. Sorun sadece sucuk üretimi ile ilgili teknik sorunlar›n afl›lmas› ile de s›n›rl› de¤ildi. Bafllang›çta tespit etti¤imiz üretim ilkelerine bize et gönderen müflterilerle üretim personelinin de inanmas› gerekiyordu. Burada çok zorland›k. Bafllang›çta o kadar kötü etler geliyordu ki ne yapaca¤›m›z›, nas›l davranaca¤›m›z› flafl›rm›flt›k. Bir yanda ilkelerimiz, di¤er yanda flirketin ekonomik olarak ayakta durabilmesi için gerekli para ki bu da üretim sonras› elde edilecek kâr ile temin edilecekti. Kalitesiz ve güvenilir olmayan bir ürünü ortaya ç›kartmaktansa zarar etmeyi göze ald›k ve flirketimize getirilen bozuk etleri iade etmekte tereddüt etmedik. Bu tavr›m›z hiç beklemedi¤imiz baflka sorunlar›n ortaya ç›kmas›na sebep oldu. Kendi içimizdeki baz› arkadafllar›m›z gelen bozuk mallar› iade etmemizden rahats›z oldular. Çünkü reddedilen her siparifl onlar için gelir kayb› demekti. Süreç içinde çal›flanlar ile ilgili problemlerin, gelir kayb› kayg›s›ndan çok daha derinlikte sorunlar› içerdi¤ini gözlemledik. Bizim titizlikle uygulamaya çal›flt›¤›m›z sa¤l›¤a uygunluk kurallar›ndan habersizdiler daha kötüsü ise bu kurallar›n gereklili¤ine inanm›yorlard›. Hâlbuki bizim hassasiyetimiz, kurumsal bir yap›m›z olmas›ndan dolay›, kanunlara uyma bilincimizden kaynaklan›yordu. Çözemedi¤imiz bir baflka sorun belki de bütün sorunlar›n anas›n› teflkil ediyordu. Birlikte yola ç›kt›¤›m›z arkadafllar, bu ifli çok iyi bildiklerine, kendilerini saplant› düzeyinde inand›rm›fllard›. Bu nedenle de karfl›lafl›lan tüm sorunlarda kendilerinin bir hatas› ya da eksikli¤inin olabilece¤ini düflünmüyorlar, sürekli olarak karfl› taraf› daha aç›k bir ifadeyle, müflterilerimizi sorumlu tutuyorlard›. Bizim bu konuda yaklafl›m›m›z çok farkl›yd›. Biz e¤er bir flikâyet varsa bunun çözülmesi için çaba gösterilmesinden yanayd›k. Herfleyi çok iyi bildikleri saplant›s› o denli büyük boyutta idi ki hiçbir elefltiriyi kabul etmiyorlar ve karfl›lafl›lan problemlerin çözümü için çaba göstermeyi kabul etmiyorlard›. Bizim çözüm ya da araflt›rma önerilerimizi, KASABIM kendilerine yap›lan haks›z bir müdahale olarak de¤erlendiriyorlard›. Örne¤in; güvenilir olmad›¤› için baharat tedarik firmas›n› de¤ifltirmemizi, kendilerine güvensizlik olarak de¤erlendiriyorlard›. Sorumlu teknik müdürümüzün gelen etleri kontrol etmesinden rahats›z oluyorlar dahas› baz› etleri denetimden kaç›rmaya çal›fl›yorlard›. Her fleye ra¤men problemleri çözerek, bizim belirledi¤imiz ilkeler do¤rultusunda birlikteli¤imizi sürdürüp, sürdüremeyece¤imizi tart›flt›¤›m›z son toplant›dan da olumlu sonuç alamay›nca, birlikteli¤imizin flirkete zarar verece¤ine kanaat getirdi¤imiz için bu arkadafllarla yollar›m›z› ay›rd›k. Arkadafllarla yollar›m›z› ay›rd›ktan sonra hem eskiden kalan problemlerle ve de tamamen yeni personelin uyum sürecindeki KASABIM kaç›n›lmaz hatalar ile u¤raflmak zorunda kald›k. Bu dönemde, istemeden yapt›¤›m›z hatalar› hofl görerek bize destek olan tüm müflterilerimize minnet borçluyuz. Mart ay› sonu nisan bafllar› çok s›k›nt›l› geçti. Geldi¤imiz nokta ise gelecek için ümit var olmam›z› sa¤layacak nitelikte. Karfl›laflmad›¤›m›z ya da çözemedi¤imiz problem kalmad› diyebiliriz. Bunun en güzel göstergesi de müflterilerimizden gelen flikâyetlerin azalmas›d›r. ‹fle bafllad›¤›m›z günden beri kaliteli baharat kar›fl›m› ve be¤enilir lezzet elde etmek için araflt›rma içine girmifltik. Çünkü üretim sorumlulu¤unu verdi¤imiz arkadafllar›n kulland›¤› kar›fl›m›n sebep oldu¤una inand›¤›m›z baz› sorunlar ve bunlarda kaynaklanan flikâyetler oldukça fazla idi. Ayr›ca arkadafllar›m›z kendi gelifltirdikleri bu kar›fl›mdaki baharat ve kimyasal oranlar›n› kozmik bir s›r gibi sakl›yorlard›. Özellikle kar›fl›m oranlar›n›n gizlenmesini, flirket için çok tehlikeli bir durum olarak de¤erlendirdik. Daha ilk günden itibaren bu sorunu çözmek için çal›flmalara bafllad›k. Bugün tamamen bizim gelifltirdi¤imiz ve de herkes taraf›ndan be¤enilen bir baharat kar›fl›m›m›z var. Bu konuda iddial›y›z. Hatta eski arkadafllar›m›z›n zaman›ndan kalan baharatlar› da bizimkiyle kar›flmas›n diye imha ettik. Kendi baharat›m›z› kulland›¤›m›zdan bu yana sucuklar›m›z çok çabuk siyahlanm›yor, sertleflmiyor, ayn› partide farkl› lezzette sucuklar ç›km›yor. Bu çal›flman›n sayesinde baharat ve lezzetle ilgili flikâyetler yok denecek seviyeye düfltü. Geride kalan süreç zor ve s›k›nt›l›yd›. Ancak hiçbir zaman y›lmad›k. Geldi¤imiz noktada gelece¤e daha güvenle bak›yoruz. Do¤ru yolda oldu¤umuzun en güzel iflareti ise arkadafllar›m›zla yollar›m›z› ay›rd›ktan sonra yar› yar›ya düflen günlük imalat›m›z›n h›zla eski seviyesine yaklaflmakta olufludur. Sevgili dostlar, Biz ne kadar gayret edersek edelim kaliteli bir sucuk üretebilmek için bizim çabalar›m›z yetmiyor. Çünkü kaliteli sucuk üretiminde, temel hammadde olan etin de önemi çok büyük. Etin taze olmas›, kaliteli olmas›, ya¤ oran›n›n ve kullan›lan ya¤›n cinsinin do¤ru seçilmesi, tür kar›fl›m›n›n olmamas› sucuk kalitesini çok etkiliyor. Bunlar›n haricinde bir önemli faktör de esnaf›m›z›n sucuk üretimine bak›fl aç›s›d›r. Genelde esnaf›m›z sucuk üretimine, dükkân›na normal yollarla satamad›¤› etleri de¤erlendirme yöntemi olarak bak›yor. Bu düflünce sucu¤un içine birçok baharat kat›ld›¤› için etin tüm ay›b›n› kapataca¤› yanl›fl› ile birleflince bize gelen etlerin kalitesini düflürüyor. Bu bak›fl aç›s› mutlaka de¤iflmelidir. fiuras› bir gerçek kötü bir etten asla kaliteli bir sucuk üretilemez. Bizim k›yma yerine parça et gönderilmesindeki ›srar›m›z›n temel nedeni de budur. ‹flletmemize kaliteli, düzgün et gönderen müflterilerimizin sucuk sat›fl›n›n da iyi olmas› iddiam›z› do¤rulayan somut sonuçlard›r. Gelecekte sizlere daha güzel haberler verebilmek çal›flmalar›m›z›n temel enerji kayna¤›d›r. Bunu baflaraca¤›m›za da samimiyetle inan›yoruz. fiimdiye kadar esirgemedi¤iniz deste¤in devam edece¤i umuduyla bu günkü birlikteli¤imizi noktal›yorum. Allah’›n selam› bereketi üzerinize olsun. KASABIM Kasaplar Odas›’na 1973 y›l›nda üye olan Celal Bostanc›, özellikle genç kasaplar›n mesle¤e sahip ç›kmas› gerekti¤ini belirterek flunlar› söylüyor: “Genç meslektafllar›m›z gerekirse KASABIM birleflerek güçlerini art›rmal› ve mesle¤imizi gelece¤e tafl›mal›d›r.” Kocamustafa Pafla’da faaliyetini sürdüren Celal Bostanc›, kasapl›¤› ›srarla sürdüren, mesle¤ine sahip ç›kan esnaflar›m›zdan biri. 35 y›ld›r ayn› dükkânda ayn› esnaf-müflteri iliflkisiyle kasapl›¤› sürdüren Bostanc› ile dünden bugüne keyifli bir söylefli yapt›k. Celal Bostanc›, yaklafl›k olarak 35 y›ld›r Kocamustafapafla Sümbül Efendi Mahallesi’nde kasapl›k yap›yor. ‹stanbul’un dokusu fazla bozulmam›fl köklü semtlerinden birinde esnafl›k oldu¤unu anlatan Bostanc›, emekli olmas›na ra¤men her gün dükkan›na geliyor, müflterileriyle ilgileniyor ve kap› komflusu olan sanayi sitesindeki esnafla sohbetini etmeye devam ediyor. Erzincan Kemaliyeli (E¤in) olan Bostanc›, her temmuz ay›nda solu¤u memleketinde al›yor. Peki müflteriler bu ifle ne diyor, diye sordu¤umuzda; “sa¤ olsunlar anlay›fl gösteriyorlar. Ben de kap›ya nereye gitti¤imi anlatan esprili bir ka¤›t as›yorum. Burada esnaf vatandafl iliflkisini hala koruyoruz. Ben yokken civardaki kasap esnaf›ndan al›flveriflini yapar vatandafl. Onlar da ekmek kazans›n, gerçi yaz aylar›nda insanlar tatil, memleket derken ‹stanbul’u boflalt›yorlar ya,” diye cevap veriyor. Zaman›nda kulland›¤› y›llanm›fl bak›r eflyalar› bir müzenin objeleri gibi dükkan›n farkl› taraflar›na yerlefltiren Bostanc›’ya sormadan anlatmaya bafll›yor: “Genç meslektafllar›ma ne tavsiye edersiniz, diye soracak olursan›z. Maddiyat›n yan› s›ra maneviyat› da ihmal etmesinler. Kendilerine, efllerine, çocuklar›na, k›sacas› ailelerindeki herkese zaman ay›r›n. Koptu¤unuz topraklar› unutmay›n. Mutlaka, benim yapt›¤›m gibi en az›ndan y›lda bir kez ziyaret edin oralar›. Köyünüzü, köylünüzü de ihmal etmeyin. Sosyal olmalar›nda fayda var; cenazeden bayrama, hastal›ktan dü¤üne mutlaka kat›l›n. Bir de dükkân›n›za her gün bir gazete mutlaka girsin. Kitap da okuyun. Esnafl›¤›n›z ayr›, kendinizi insan olarak gelifltirin. Unutmadan, helal kazan›n, çocuklar›n›za helal yedirin. Unutmay›n haram gelen helali de götürür.” Kasapl›¤a nas›l bafllad›n›z? 1946 y›l›nda Kemaliye’nin Subafl› Köyü’nde do¤dum. ‹lkokulu bitirip ‹stanbul’a (1959) geldim. Bir süre rahmetli a¤abeyimin yan›nda çal›flt›m. Ard›ndan kasapl›k maceram bafllad›. Aksaray’da rahmetli kasap esnaf› ustam›z Ethem Tabak’›n sayesinde mesle¤e girdim. Bende çok eme¤i geçmifltir. Yine ard›ndan Befliktafl Y›ld›z’da, Yeni Mahalle’de faaliyet gösteren Nedim Özerdenler’in yan›na ç›rak olarak girdim, sene 1963. ‹flte o tarihten askere gidene kadar Nedim a¤abeyimin yan›nda kendimi iyice yetifltirdim. Burada flunu belirtmek isterim; ustam ve ailesi yaln›z meslek olarak de¤il, insan olarak da yetiflmemde çok emek harcam›flt›r. Allah hepsine gani gani rahmet eylesin. Askerden sonra neler yapt›n›z? Askerden dönüflümde 7 ay boyunca Büyükçekmece’de çal›flt›ktan sonra Aksaray Yusufpafla’daki 2354 No’lu Rekon Et Pazar›’n› devrald›m. Oradan da bu dükkan›n oldu¤u Kocamustafa Pafla’ya geldim. Yaklafl›k olarak 35 y›ld›r Sümbül Efendi Mahallesi’nde kasapl›k yap›yorum. Yafl›m 64 oldu, mesle¤in son demlerini yafl›yorum art›k. Kasapl›k ne durumda? Çok zor durumda oldu¤u çok aç›k, ama dedi¤im gibi benim yapacak gücüm ve zaman›m kalmad›. Gençler bir araya gelsin, birlikten güç do¤du¤unu unutmayarak hareket etsinler. Mesleklerine ve ifllerine sahip ç›ks›nlar. Bugün kasapl›k eskisi gibi, “karkas al, müflterinin istedi¤i eti yap” fleklinde yürümüyor. Önemli olan vitrinli, kuyumcu gibi ifllenmifl, her fleyin haz›r oldu¤u ürünleri sergileyebilmek. Kasaplar para kazanmak istiyorlarsa kuyumcu vitrini gibi reyon haz›rlamak zorunda art›k. Benim tavsiyem kendi bafllar›na güçleri yetmiyorsa, birleflip ›fl›l ›fl›l ve gösteriflli reyonlar›n oldu¤u kasap dükkânlar› açs›nlar. KASABIM