www.ismetsaz.com YABAN MANTARLAR VE MADEIRA SOSLU
Transkript
www.ismetsaz.com YABAN MANTARLAR VE MADEIRA SOSLU
www.ismetsaz.com YABAN MANTARLAR VE MADEIRA SOSLU MAGRET DE CANARD MALZEMELER: 1 adet magret de canard 1/5 pkt Atkins&Potts Yaban Mantarlar ve Madeira Sos 2 adet taze patates 90 gr Fransız fasulyesi 10 gr arpacık soğan 40 gr tereyağ 10 ml zeytinyağı Tuz Buz Patatesler mandolin yardımı ile incecik halkalar halinde kabuklu olarak dilimlenir. Sonrasında tereyağın 25 gramı eritilerek bir tutam tuz ile marine edilir. Rims(halka kalıp) içerisine tektek yatay olarak dizilir. 175C ısınmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Fasulyeler ayıklanıp kaynar suda aldante pişirilip buzlu suda şoklama yapılarak soğutulur. Kısık ateşte yapışmaz tava üzerine ördek deri kısmı konularak hiç yağ koymadan çıtırlaşıncaya kadar pişirilir. Pişme derecesine göre sıcak fırına konularak istenilen pişme derecesine ulaşıncaya kadar pişirilir. Arpacık soğanlar incecik doğranıp zeytinyağında sotelenir ve içerisine fasulyeler konur. Beraber sotelenince tereyeğ ve tuz ile tatlandırılır. Sos ısıtılarak ördek dilimlenir. Tips: fırından ördek çıkınca 2 ile 4 dakika arasında dinlendirin. Böylelikle tabağa suyunu bırakmaz. Notlar: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… info@ismetsaz.com +90 532 513 64 91