Kullanım Önerileri Kombi-Buharda Pişirme DGC 5080 XL DGC 5085
Transkript
Kullanım Önerileri Kombi-Buharda Pişirme DGC 5080 XL DGC 5085
Kullaným Önerileri Kombi-Buharda Piþirme DGC 5080 XL DGC 5085 XL tr - TR M.-Nr. 09 352 370 Ýçindekiler Önemli ve Gerekli Bilgiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Genel Bilgiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Piþirme Kaplarý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Standart Tepsi / Kombi Izgara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Güvenlik Engeli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Kendi Kaplarýnýz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Buharda Piþirme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Buharda Piþirmenin Özellikleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Raf Sýrasý. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Isý Derecesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Piþirme Süresi (Süre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Sulu Yemeklerin Piþirilmesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Özel Tarifler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Buharda Piþirme / Sebze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Buharda Piþirme / Et . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Buharda Piþirme/ Balýk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Buharda Piþirme / Üniversal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Kabuklu Deniz Ürünleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Midye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Pirinç . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Makarna / Hamur Ýþleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hamur Köftesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Tahýllar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Kuru Baklagiller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Yumurta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Meyve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Menü Piþirme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Çözme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Isýtma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Konserve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Meyve / Sebze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Kekler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2 Ýçindekiler Özel Ýþlemler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Yoðurt Hazýrlama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Mayalý Hamur Kabartma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Jelatin Eritme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Çikolata Eritme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Yiyeceklerin Soyulmasý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Elma Konservesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Blanþe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Soðan Kavurma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Yað Eritme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Kaplarýn Dezenfeksiyonu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Islak Bezlerin Isýtýlmasý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Kristalize Balýn Çözülmesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Meyve Marmeladýnýn Yapýlýþý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Besin Termometresi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Kýzartma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Kýzartma Tablosu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Fýrýnda Piþirme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Turbo + . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Üst- Alt Isýtma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Üst Isý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Alt Isý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Yoðun Piþirme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Özel Kekler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Kombi Piþirme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Piþirme Önerileri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Fýrýnda Piþirme Tablosu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Gril. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Gril Tablosu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Kurutma/ Kavurma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 3 Önemli ve Gerekli Bilgiler Cihazý iyi tanýyabilmek ve fonksiyonlarýný öðrenebilmek için kullanma kýlavuzunu dikkatle okuyunuz. "Önemli ve Gerekli Bilgiler" bölümünde geçerli önerileri öðreneceksiniz. Besinlerde ve/veya kullaným türlerindeki özellikleri dikkatle okuyunuz. Genel Bilgiler Piþirme Kaplarý Cihazla birlikte çelik piþirme kaplarý verilir. Buharda piþirme iþlemi için mümkün olduðunca delikli kaplarý kullanýnýz. Bu sayede buhar her yönden yemeðe ulaþabilir ve eþit derecede piþmesini saðlayabilir. Standart Tepsi / Kombi Izgara Standart tepsiyi üstüne yerleþtirilmiþ ýzgara ile kullanýnýz, örneðin grilde tepsi fýrýna sürülürken ýzgara otomatik olarak onun üstüne konur. Dýþarý çekerken ikisini birlikte dýþarý çekiniz. Kombi ýzgarayý buharda piþirme ve çözme programlarýnda kullanmayýnýz. Güvenlik Engeli Standart tepsi ve kombi ýzgarada kaymayý önleyen engeller (çýkýntýlar) bulunmaktadýr. Dýþarý kaymayý önleyen bu çýkýntýlar sayesinde yemekleri kontrol etmek için tepsiyi hafifçe öne çekebilir ve kontrol edebilirsiniz. Tepsi ve ýzgarayý tamamen dýþarý çekebilmek için hafifçe yerinden kaldýrmak gerekir. 4 5 Önemli ve Gerekli Bilgiler Raf Sýrasý Herhangi bir raf sýrasý seçebilirsiniz ve birkaç rafta ayný anda yemek piþirebilirsiniz. Bundan dolayý piþme süresi deðiþmez. Isý Derecesi Buharla piþirme sýrasýnda en fazla 100 °C ýsýya ulaþýlýr. Bu ýsý derecesinde bütün besinler piþebilir. Örneðin çilek türü meyveler için daha düþük bir ýsý seçmeniz gerekir. Ýlgili bölümlerde bunlara ait bilgileri bulabilirsiniz. Piþirme Süresi (Süre) Buharlý piþirmede piþme süreleri genelde tencerede piþme süresine denk gelir. Piþme süresi bazý nedenlerle deðiþirse, buna ait bilgileri bir sonraki bölümde bulabilirsiniz. Piþme süresi yemeðin miktarý ile baðlantýlý deðildir. Bir kilo patates ile 500 gr. patatesin piþme süresi aynýdýr. Tablolarda verilen piþme süreleri ortalama deðerlerdir. Daha kýsa olan piþme süresini seçmenizi öneririz. Gerekirse piþme süresini uzatabilirler. Sulu Yemeklerin Piþirilmesi Piþirme kaplarýný dýþarý alýrken içindeki suyun dökülmemesi için yemek piþirirken kaplara ancak 2/3 miktarda su koyunuz. Özel Tarifler Tencerede hazýrlanan besin ve yemekler buharda da piþirilebilir. Tencere için geçerli olan süreler buharlý piþirme için de kullanýlabilir. Bu arada buharlý piþirme iþleminde yemeðin üstü kýzarmaz. 6 Buharda Piþirme / Sebze Taze Ürünler Taze sebzeleri alýþýlageldiði üzere ayýklayýnýz, yýkayýnýz ve doðrayýnýz. Dondurulmuþ Ürünler Dondurulmuþ sebzelerin piþirmeden önce çözülmesine gerek yoktur. Ýstisna: Kütle halinde donmuþ sebzeler. Dondurulmuþ ve taze sebzeler ayný piþirme süresinde birlikte hazýrlanabilir. Büyük ve birlikte donmuþ parçalarý küçük parçalara bölebilirsiniz. Piþirme süresini ambalajýnýn üzerinden öðrenebilirsiniz. Piþirme Kaplarý Küçük çaptaki yiyecekler (örneðin: bezelye, kuþkonmaz saplarý gibi) çok sýk durabildikleri için aralarýnda az boþluk kalýr, bu nedenle buharýn aralarýna girmesi zorlaþýr. Bu besinlerin eþit derecede piþebilmesi için daha yassý kaplar kullanýnýz ve bunlarý ancak 3-5 cm kadar doldurunuz. Malzeme çok olursa birkaç yassý kaba daðýtýnýz. Ayný sürede piþebilen farklý sebzeleri bir kabýn içinde piþirebilirsiniz. Sulu piþmesi gereken sebzeleri deliksiz kaplarda piþiriniz. Sürgü Raflarý Renk veren sebzeleri (örneðin pancar gibi) delikli kaplarda piþirmeniz halinde altýna baþka bir yiyecek sürmeyiniz. Böylece damlayan renkli yemek sularý diðer yemeðe zarar veremiyecektir. Piþirme Süresi Piþirme süresi normal yemek piþirme süresinde olduðu gibi yiyeceðin boyutu ve istenilen ýsý derecesine baðlýdýr. Örneðin: katý haþlanmýþ patates, dörde bölünmüþ = yakl. 18 dakika katý haþlanmýþ patates, yarýya bölünmüþ = yakl. 22 dakika Karnabahar, büyük, yenecek kývamda = yakl. 12 dakika Karnabahar,küçük, yumuþak = yakl. 12 dakika 7 Buharda Piþirme / Sebze Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Sebze Sebze Piþirme # Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme Isý / °C Süre /Dak. Enginar 100 35 - 40 Karnabahar, bütün 100 20 - 45 Karnabahar, parça 100 6 - 10 Fasulye, yeþil 100 8 - 12 Brokoli, parça 100 4-8 Chicorée 100 3-5 Çin lahanasý 100 4-6 Bezelye 100 3-8 Taze Bezelye 100 3-8 Rezene, bölünmüþ 100 12 - 16 Rezene, doðranmýþ 100 6 - 10 Yeþil lahana, doðranmýþ 100 20 - 30 Havuç, doðranmýþ 100 6 - 10 Patates, soyulmuþ, bölünmüþ 100 20 - 40 Turp(Alabaþ), doðranmýþ 100 6 - 10 Kabak, doðranmýþ 100 3-6 Bütün Mýsýr 100 10 - 25 Pazý 100 2-6 Biber 100 2-6 Kabuklu patates 100 25 - 40 8 Buharda Piþirme / Sebze Isý / °C Süre / Dak. Pýrasa, doðranmýþ 100 4-8 Pýrasa, ikiye bölünmüþ 100 8 - 12 Romanesco(karnabahar türü), bütün 100 15 - 30 Romanesco, parça 100 6 - 10 Karnabahar 100 12 - 16 Pancar, bütün 100 40 - 50 Kýrmýzý lahana, doðranmýþ 100 20 - 30 Kara iskorçina, bütün 100 8 - 12 Kereviz, doðranmýþ 100 8 - 10 Kuþkonmaz, beyaz, parmak kalýnlýðýnda 100 10 - 16 Kuþkonmaz, yeþil 100 7 - 12 Ispanak 100 2-4 Lahana(Spitzkohl), doðranmýþ 100 8 - 10 Kereviz sapý 100 7 - 10 Þalgam, doðranmýþ 100 7 - 12 Beyaz lahana, doðranmýþ 100 15 - 20 Lahana(Wirsing), doðranmýþ 100 6 - 10 Sarý küçük Kabak, dilimlenmiþ 100 2-4 Tabloda verilen piþirme süreleri taze sebze için verilen ortalama deðerlerdir. Önce daha kýsa piþirme sürelerini seçiniz. Gerekirse piþirmeye devam edebilirsiniz. 9 Buharda Piþirme / Et Taze Ürünler Eti her zamanki gibi hazýrlayýnýz. Dondurulmuþ Ürünler Dondurulmuþ eti piþirmeden önce çözülmeye býrakýnýz ("Çözme" böl.bkz.). Hazýrlanýþý Önce kýzartýlýp, daha sonra hafif hafif piþmeye býrakýlacak et, örneðin bu gulaþ olabilir, ocaðýn üzerinde kýzartýlmaya baþlanýr. Daha sonra eti buharlý fýrýnda piþirebilirsiniz. Isý Derecesi Sosisler,beyaz sosis gibi bazý sosis türleri 90 °C'de hazýrlanmalýdýr, bunlar daha yüksek derecelerde patlayabilir. Piþirme Süresi Piþirme süresi piþecek etin kalýnlýðýna ve özelliðine baðlýdýr, aðýrlýk burada rol oynamaz. Et ne kadar kalýn olursa, piþme süresi o kadar uzun olur. 500 gr. aðýrlýkta ve 10 cm kalýnlýðýnda bir et parçasý bir et 500 gr. aðýrlýkta ve 5 cm kalýnlýktaki bir et parçasýna göre daha uzun birde piþer. Sosisler ne kadar kalýn olursa olsun piþmesi 2 - 10 dakika kadar sürer. Öneriler Etin aromasýnýn içinde kalmasý için delikli bir kap kullanýnýz. Etten akan sularýn birikmesi için altýna deliksiz bir kap sürünüz. Akan bu sularý inceltip bir sos hazýrlayabilirsiniz ve daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. 10 Buharda Piþirme / Et Yoðun bir et suyu elde edebilmek için tavuk suyu, dana kemiði, kaburga veya dana kemiði kullanabilirsiniz. Eti sebzelerle birlikte bir kabýn içine koyunuz ve soðuk su ilave ediniz. Bunlarý 100 °C ýsýda 60 ile 90 dakika arasý kaynatýnýz. Piþme süresi ne kadar uzun olursa, et suyu o kadar yoðun olacaktýr. Program Türü (cihaza baðlý) Buharda Piþirme / Et Et Piþirme % Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi °C Süre/Dakika Kemikli et 100 60 - 70 Paça 100 90 - 95 Piliç göðüs fileto 100 8 - 10 Süt danasý, ince doðranmýþ 100 3-4 Kasseler dilimleri 100 6-8 Kuzu yahni 100 12 - 16 Hindi rosto 100 12 - 15 Hindi þnitzel 100 4-6 Yarka piliç 100 50 - 60 Dana gulaþ 100 40 - 50 Tavuk çorbasý 100 50 - 60 Haþlama et 90 120 - 180 Tabloda verilen piþirme süreleri ortala deðerlerdir. Önce kýsa piþirme süresini seçmenizi öneririz. Gerekirse piþirmeye devam edebilirsiniz. 11 Buharda Piþirme/ Balýk Taze Ürünler Taze balýklarý alýþýldýðý gibi hazýrlayýnýz, örneðin pullarýný ve içini temizleyiniz ve yýkayýnýz. Dondurulmuþ Ürünler Piþirmeden önce dondurulmuþ balýklarýn çözülmesini bekleyiniz ("Çözme" böl.bkz.). Hazýrlama Balýðý piþirmeden önce üstüne limon sýkýnýz. Limon balýðýn diri durmasýný saðlar. Balýðýn lezzetli olmasýný saðlayan mineraller buharlý piþirme sýrasýnda muhafaza edildiði için ayrýca tuz koymanýza gerek yoktur. Piþirme Kaplarý Delikli kabý yaðlayýnýz. Raf Sýrasý Delikli piþirme kabýnda balýk piþirirken damlayan sularýn birikmesi ve lezzetlerin birbirine karýþmamasý ve koku oluþumunu önlemek için altýna fýrýnýn standart tepsisini sürünüz. Isý Derecesi 85 °C Dil balýðý gibi balýk türlerinin özenle piþirilmesi için bu derece uygundur. 100 °C Morina veya somon gibi sert balýklarýn piþirilmesinde gerekli olan bir ýsý derecesidir. Ayrýca soslu balýk piþirme için de uygun olur. 12 Buharda Piþirme/ Balýk Piþirme Süresi Piþirme süresi piþecek malzemenin kalýnlýðý ve özelliði ile baðlantýlýdýr. Aðýrlýk burada bir rol oynamaz. Piþecek parça ne kadar kalýn olursa, piþirme süresi o kadar uzun olur. 500 gr. aðýrlýðýnda 3 cm kalýnlýðýnda bir balýk yine 500 gr. aðýrlýðýnda 2 cm kalýnlýðýnda bir balýða göre daha geç piþer. Balýk ne kadar uzun sürede piþerse, eti o kadar sertleþir. Verilen piþirme sürelerine baðlý kalýnýz. Eðer balýk istediðiniz kývamda piþmemiþse, bir kaç dakika daha piþiriniz. Balýk soslu olarak piþirilecekse, verilen piþirme süresine birkaç dakika daha ilave ediniz. Öneriler Dereotu gibi bazý otlarý ve baharatlarý ilave ederek balýðýn kendi lezzetini koruyabilirsiniz. Daha büyük boyda bir balýk piþireceðiniz zaman balýðý kabýn içine yüzme pozisyonunda yerleþtiriniz. Balýðýn daha saðlam durmasý için küçük bir fincaný kabýn ortasýna ters olarak yerleþtiriniz ve balýðýn kesilmiþ olan karnýný bunun üstüne oturtunuz. Balýðýn kuyruk, iskelet ve kafasý gibi parçalarýný biraz sebze ile bir kaba koyunuz ve üstüne soðuk su ekleyerek bir balýk sosu hazýrlayýnýz. 100 °C ýsýda 60 ile 90 dakika arasý kaynatýnýz. Piþirme süresi ne kadar uzun olursa, sos o kadar yoðun olur. Balýk piþirmede mavi balýk diye adlandýrýlan piþirme þeklinde balýk su ve sirke ile piþirilir (su ve sirke oranlarý için tarife bak.)Burada önemli olan balýðýn derisinin bozulmamasýdýr. Sazan, alabalýk, yýlan balýðý ve som balýðý gibi balýklar bu tarzda piþirilebilir. 13 Buharda Piþirme/ Balýk Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Balýk Balýk Piþirme $ Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý °C Süre/dak. Yýlan Balýðý 100 5-7 Levrek fileto 85 6-8 Uskumru 85 3-5 Erdbeerfisch, bütün 85 15 - 20 Alabalýk, 250 gr. 90 10 - 12 Köpek balýðý filetosu 90 5-7 Kalkan türü balýk fileto 85 3-5 Morina balýðý filetosu 100 4-6 Sazan balýðý, 1,5 kg 100 18 - 25 Som balýðý fileto 100 4-8 Som balýðý 100 13 - 15 Yayýn balýðý filetosu 85 3-5 Levrek fileto 100 6-8 Mezgit fileto 100 6-8 Pisi balýðý fileto 85 5-7 Fener balýðý filetosu 85 8 - 10 Dil balýðý fileto 85 2-3 Kalkan fileto 85 3-5 Ton balýðý dilimi 100 3-5 Viktoriabarsch fileto 100 4-8 Levrek fileto 85 5-7 Bu tabloda verilen piþirme süreleri taze balýklar için verilen ortalama deðerlerdir. Önce daha kýsa olan piþirme sürelerini seçmenizi tavsiye ederiz. Gerekirse piþirme süresini devam ettirebilirsiniz. 14 Buharda Piþirme / Üniversal Kabuklu Deniz Ürünleri Hazýrlama Piþirmeden önce dondurulmuþ kabuklu deniz ürünlerinin çözülmesini bekleyiniz. Kabuklarýný ayýrýnýz, baðýrsaklarýný alýnýz ve yýkayýnýz. Piþirme Kaplarý Delikli kabý yaðlayýnýz. Piþirme Süresi Kabuklu deniz ürünleri ne kadar uzun piþirilirse, o kadar sertleþirler. Verilen piþirme sürelerine baðlý kalýnýz. Kabuklu deniz ürünleri sosta piþirilecekse, piþme süresini bir kaç dakika uzatýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi °C Süre/Dakika Kerevet 90 3 Karides 90 3 Jumbo karides 90 4 Pavurya 90 3 Küçük istakoz 95 10 - 15 Küçük karides 90 3 15 Buharda Piþirme / Üniversal Midye Taze Ürünler ,Sadece kapalý midyeleri piþiriniz. Piþme sýrasýnda açýlmayan midyeleri yemeyiniz. Zehirlenme tehlikesi! Kumlarýnýn temizlenmesi için taze midyeleri temiz suyun içinde birkaç saat býrakýnýz ve yýkayýnýz. Daha sonra midyeleri iyice fýrçalayarak üstüne yapýþan kirlerden arýndýrýnýz. Dondurulmuþ Ürünler Dondurulmuþ midyelerin çözülmesini bekleyiniz. Piþirme Süresi Midyeler ne kadar uzun piþerse, o kadar sertleþirler. Verilen piþirme sürelerine baðlý kalýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar 16 Isý Derecesi °C Süre/Dakika Ördek midyesi 100 2 Yürek midyesi 100 2 Kara kabuk midyesi 100 12 Büyük midye 90 5 Kýlýç midyesi 100 2-4 Venüs midyesi 100 4 Buharda Piþirme / Üniversal Pirinç Piþerken þiþecek olan pirinç suyun içinde piþirilmelidir. Pirincin cinsine göre su çekme oraný farklý olabilir. Pirinç piþerken tüm suyu çektiði için besleyici maddeler içinde kalýr. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Oranlar Pirinç : Su Isý Derecesi °C Süre/Dakika Basmati pirinci 1:1 100 15 Haþlamalýk pirinç 1:1 100 20 Baldo pirinç 1:2 100 25 Esmer pirinç 1 : 1,5 100 35 - 40 Yabani pirinç 1:1 100 35 - 40 17 Buharda Piþirme / Üniversal Makarna / Hamur Ýþleri Kuru Gýdalar Kuru makarna ve hamur iþleri piþerken þiþeceði için suyun içinde piþirilmelidir. Koyduðunuz su makarnayý iyice örtmelidir. Sýcak su kullanýrsanýz, alacaðýnýz sonuç daha iyi olacaktýr. Kuru Gýda Ayarlarý Hamur iþleri ýsýtma sýrasýnda kabaracaðý için Üretici tarafýndan verilen piþirme süresini yaklaþýk 1/3 kýsaltýnýz. Taze Gýdalar Soðutucu raflarýndan aldýðýnýz taze makarna veya hamur iþleri kabarmayabilir. Delikli bir kapta hazýrlayýnýz. Birbirne yapýþmýþ olan makarna veya hamur iþlerini ayýrýnýz ve kabýn içinde eþit olarak daðýtýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Taze Gýda Ayarlarý 18 Isý Derecesi °C Süre/Dakika Gnocchi-Makarna 100 2 Knöpfli- makarna 100 1 Ravioli 100 2 Spätzle-Makarna 100 1 Tortellini 100 2 Buharda Piþirme / Üniversal Hamur Köftesi Piþirme torbalarýndaki hazýr hamur köfteleri su ile örtülmelidir, yeterli sývýnýn içinde piþmezlerse, parçalanabilir. Taze hamur topaklarýný yaðlanmýþ delikli kapta piþiriniz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi °C Süre/Dakika Mayalý hamur köftesi (buharda) 100 12 - 15 Patates köftesi (fýrýn torbalarýnda) 100 15 - 18 Ekmek köftesi (torbada) 100 15 - 18 19 Buharda Piþirme / Üniversal Tahýllar Tahýl piþme sýrasýnda þiþtiði için suyun içinde piþirilmelidir. Tahýlýn cinsine göre su çekme oraný farklý olabilir. Tahýl bütün olarak veya öðütülmüþ olarak piþirilebilir. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Oranlar Isý Derecesi °C Süre dak. Tahýl: Su 20 Yabani pazý 1:2 100 40 Bulgur 1:1 100 10 Yeþil buðday, öðütülmüþ 1:1 100 10 Yeþil buðday, bütün 1:1 100 16 - 18 Yulaf, bütün 1:1 100 16 - 18 Yulaf, öðütülmüþ 1:1 100 10 Darý, bütün 1:1 100 30 - 35 Mýsýr lapasý 1:3 100 10 Quinoa 1:2 100 10 Çavdar, bütün 1:1 100 30 - 35 Çavdar, öðütülmüþ 1:1 100 10 Buðday, bütün 1:1 100 20 - 25 Buðday, öðütülmüþ 1:1 100 10 Buharda Piþirme / Üniversal Kuru Baklagiller Baklagiller piþme sýrasýnda þiþtikleri için suda piþirilmeleri gerekir. Baklagillerin su çekme oraný 1:3'tür. Kuru baklagiller piþirilmeden en az 10 saat öncesinden soðuk suda ýslatýlmalarý gerekir. Suda ýslatýlmalarý sonucunda daha kolay piþecekleri için piþme süresi kýsalýr. Ýstisna: Mercimek ýslatmaya gerek yoktur. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi °C Süre/Dakika ýslatýlmýþ ýslatýlmamýþ Fasulye Kidney fasulye 100 55 110 Kýzýl fasulye 100 55 110 Kara fasulye 100 60 120 Barbunya 100 60 120 Kuru fasulye 100 25 - 30 60 Yeþil mercimek 100 - 15 - 20 Kýrmýzý mercimek 100 - 8 Sarý bezelye 100 20 - 40 40 - 80 Yeþil bezelye, soyulmuþ 100 20 - 25 40 - 80 Mercimek Bezelye 21 Buharda Piþirme / Üniversal Yumurta Yumurta haþlamak için delikli bir kap kullanýnýz. Yumurtalarý piþirmeden önce iðne ile delmenize gerek yoktur. Yumurtalar ýsýtma sürecinde yavaþça ýsýnmaya baþladýðýndan, buharlý piþirme sýrasýnda patlamaz. Üzerine soðuk su dökerseniz, yumurtalar piþmeye devam etmez. Deliksiz kapta yumurta piþirmek isterseniz kabý yaðlayýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar 22 Isý Derecesi °C Süre /Dakika Yumurta, orta boy, rafadan 100 4-5 Yumurta, orta boy, orta 100 5-7 Yumurta, orta boy, katý 100 8 - 10 Buharda Piþirme / Üniversal Meyve Kabuklarý hemen çatlayacak hassas meyveleri sadece 90 °C derecede piþiriniz. Meyvenin suyunun kaybolmamasý için meyveyi deliksiz bir kapta haþlayýnýz. Eðer meyveyi delikli bir kapta haþlarsanýz, altýna deliksiz bir kap sürünüz. Böylece meyvenin suyu ziyan olmayacaktýr. Öneri Aþaðýda biriken meyve sularý pasta yaparken turtanýn üzerine þurup olarak kullanabilirsiniz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi °C Süre/Dakika Yarým kayýsýlar 90 2-4 Elma dilimleri 100 3-5 Armut dilimleri 100 3-5 Kiraz 90 2-4 Erik 100 2-4 Ravent 100 2-3 Viþne 90 2-4 Böðürtlen 90 2-4 23 Menü Piþirme Bir yemek listesindeki çeþitli yemeklerin farklý sürelerde piþirilerek hazýrlanmasýna menü piþirme diyebiliriz, örneðin levrek fileto, pilav ve brokoli gibi. Besinler farklý sürelerde buharlý fýrýna sürülür ve sonunda ayný saatte fýrýndan çýkarýlýr ve sofraya servis yapýlýr. Raf Sýrasý Damlayan (balýk) yemek sularýný veya renk veren besinleri (örneðin pancar gibi) piþirirken delikli piþirme kaplarýnýn altlarýna mutlaka damlama kabýný sürünüz. Böylece damlayan sular nedeniyle alt raftaki yemeðin tadý bozulmaz ve fýrýn tabaný lekelenmez. Boylarýna göre bir rafa birden fazla da kap sürülebilir. Isý Derecesi Menü hazýrlarken çoðu yemek ancak 100 °C derecede piþeceði için menü piþirmede ýsý derecesi olarak bu dereceyi seçiniz. Yiyecekler için farklý dereceler öngörülmüþse menüyü asla daha düþük ýsýda piþirmeyiniz, örneðin uskumru için 85 °C ve patates için 100 °C gibi. Bir besin için 85 °C bir ýsý önerilmiþse, önce 100 °C ile piþirildiðinde sonuç nasýl olacak diye bir deneme yapýnýz. Dil balýðý gibi narin balýklar 100 °C çok sertleþebilirler. Piþirme Süresi Önerilen ýsý derecesi yükseltilirse, piþirme süresi yaklaþýk 1/3 kýsaltýlmalýdýr. Program Türü (modele baðlý) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 100 °C Süre: Besin türüne baðlýdýr 24 Menü Piþirme Örnek Pilav Levrek fileto Brokoli 20 dakika 6 dakika 4 dakika 20 dakika - 6 dakika = 14 dakika (1. Piþme süresi: Pilav) 6 dakika - 4 dakika = 2 dakika (2. Piþme süresi: Levrek fileto) Kalan = 4 dakika (3. Piþme süresi: Brokoli) Piþme Süreleri Pilav 20 dakika Levrek fileto 6 dakika Brokoli 4 dakika Ayarlar 14 dak. 2 dak. 4 dak. ^ Önce pirinci fýrýna sürünüz. ^ 14 dakika olan 1. piþirme süresini ayarlayýnýz. ^ 14 dakikanýn sonunda levrek filetoyu fýrýna sürünüz. ^ 2 dakika olan 2. piþirme süresini ayarlayýnýz. ^ 2 dakikanýn sonunda brokoliyi fýrýna veriniz. ^ 4 dakika olan 3. piþirme süresini ayarlayýnýz. 25 Çözme Fýrýndaki çözme iþleminde oda sýcaklýðýnda yapýlacak çözme iþlemine göre daha az bir zaman tüketilecektir. Isý Derecesi En uygun çözme ýsý derecesi 60 °C derecedir. Ýstisna: Kýyma ve av eti 50 °C. Ön-/ve Son Hazýrlýk Çözme iþlemi için önce yiyeceðin ambalajýný açýnýz. Ýstisna: Ekmek ve hamur iþlerini kendi paketi içinde çözünüz, aksi halde nemlenir ve yumuþar. Çözülen malzemeleri fýrýndan çýkardýktan sonra bir süre oda sýcaklýðýnda býrakýnýz. Bu dengeleme süresi ýsýnýn dýþarýdan içeriye eþit olarak sýzmasý açýsýndan gereklidir. Piþirme Kaplarý Kanatlýlarýn çözülmesinde ýzgarayý kullanýnýz ve altýna tepsiyi sürünüz. ,Biriken bu sularý hemen dökünüz ve asla baþka bir yemekte kullanmayýnýz! Salmonelle tehlikesi! Zehirlenme! Öneriler Balýðýn piþirilmesi için tamamen çözülmesine gerek yoktur. Üstünün yumuþamasý baharat eklemek için yeterli olacaktýr. Bunun için balýðýn kalýnlýðýna göre 2-5 dakika yeterli olacaktýr. Çilek veya et gibi dilimli malzemeleri çözme süresinin yarýsýnda birbirinden ayýrýnýz. Bir kere çözülen gýdalarý tekrar dondurmayýnýz. Dondurulmuþ hazýr yemekleri ambalajýnda yazýldýðý üzere çözülmeye býrakýnýz. 26 Çözme Program Türü Çözme P Ayarlar Çözülecek Malzeme Aðýrlýk gr. Isý °C Çözülme Süresi dak. Dengeleme Süresi dak. Peynir Dilimleri 125 60 15 10 Quark 250 60 20 - 25 10 - 15 Krema 250 60 20 - 25 10 - 15 Krem Peynir 100 60 15 10 - 15 Elma püresi 250 60 20 - 25 10 - 15 Elma dilimleri 250 60 20 - 25 10 - 15 Kayýsý 500 60 25 - 28 15 - 20 Çilek 300 60 8 - 10 10 - 12 Ahududu 300 60 8 10 - 12 Kiraz 150 60 15 10 - 15 Þeftali 500 60 25 - 28 15 - 20 Erik 250 60 20 - 25 10 - 15 Böðürtlen 250 60 20 - 22 10 - 15 300 60 20 - 25 10 - 15 Alabalýk 500 60 15 - 18 10 - 15 Ýstakoz 300 60 25 - 30 10 - 15 Pavurya 300 60 4-6 5 Süt Ürünleri Meyve Sebze Kütle halinde donmuþ Balýk 27 Çözme Çözülecek Malzeme Aðýrlýk gr. Isý °C Çözülme Süresi dak. Dengeleme Süresi dak. - 60 8 - 10 15 - 20 Kýyma 250 50 15 - 20 10 - 15 Kýyma 500 50 20 - 30 10 - 15 Gulaþ 500 60 30 - 40 10 - 15 Gulaþ 1000 60 50 - 60 10 - 15 Ciðer 250 60 20 - 25 10 - 15 Tavþan sýrtý 500 50 30 - 40 10 - 15 Karaca sýrtý 1000 50 40 - 50 10 - 15 Þnitzel / Pirzola / Sosis kýzartma 800 60 25 - 35 15 - 20 Piliç 1000 60 40 15 - 20 Piliç but 150 60 20 - 25 10 - 15 Piliç þnitzel 500 60 25 - 30 10 - 15 Hindi but 500 60 40 - 45 10 - 15 60 10 - 12 10 - 15 60 15 10 - 15 60 30 2 Et Kýzartma dilimleri Kanatlýlar Hamur iþi Milföy-/ Mayalý Hamur Kek Hamuru /-Kek 400 Ekmek/Küçük Ekmek Küçük Ekmek (4 adet) Gri ekmek, dilimlenmiþ 250 60 40 15 Tam tahýllý ekmek, dilimlenmiþ 250 60 65 15 Beyaz ekmek, dilimlenmiþ 150 60 30 20 28 Isýtma Besinler buharlý fýrýnda kurumadan ve daha fazla piþmeden özenle ýsýtýlýr. Yiyecekler eþit olarak ýsýtýlýr ve arada karýþtýrmaya gerek yoktur. Tabaktaki bir porsiyon yemeði de (et, sebze, patates gibi) ayný þekilde ýsýtabilirsiniz. Piþirme Kaplarý Az miktardaki yemekler tabaðýn içinde, daha fazla miktarda olanlar piþirme kaplarýnda ýsýtýlabilir. Süre Bir tabak yemek için 10 - 15 dakika ayarlayýnýz. Tabak sayýsý fazla olursa süre uzayacaktýr. Birkaç tabaðý arka arkaya ýsýtmak isterseniz fýrýn sýcak olacaðýndan ikinci ve diðer tabaklar için süreyi yaklaþýk 10 dakika kadar azaltýnýz. Nem Yiyecek ne kadar sulu olursa, nem ayarý o kadar az olacaktýr. Öneriler Isýtýrken besinlerin üstünü kapatmayýnýz. Büyük parçalarý bütün olarak deðil, tabak içinde porsiyon olarak ýsýtýnýz. Biber dolmasý veya rosto gibi büyük parçalarý ikiye bölünüz. Pane edilmiþ þnitzel gibi yiyeceklerin gevrekliði kaybolur. Soslarý ayrý olarak ýsýtýnýz. Ýstisnalar: Sos içinde piþirilecek yemekler (örneðin: Gulaþ gibi) Program Türü Isýtma ( 29 Isýtma Ayarlar Besinler Isý °C Nem % Süre Dak. 120 70 8 - 10 120 70 8 - 10 140 70 18 - 20 140 70 11 - 13 140 70 10 - 12 120 70 10 - 12 Sebze Havuç Karnabahar Alabaþ (yer lahanasý) Fasulye Garnitür Makarna Pilav Patates, bölünmüþ Patates toplarý Patates püre ERT ve Kanatlýlar Kýzartma dilimleri, 1 1/2 cm kalýnlýkta Rosto dilimlenmiþ, Gulaþ Kuzu yahni Königsberger Klopse Piliç þnitzel Hindi þnitzel, dilimlenmiþ Balýk Balýk fileto Balýk rosto, 2 parça Tabakta Yemekler Spagetti, domates soslu Domuz kýzartma, Patates, Sebze Biber dolmasý (yarým), Pilav Soslu tavuk sote, Pilav Sebze çorbasý Kremalý çorba Çorba Tencere yemeði 30 Konserve Meyve / Sebze Konserve yapmak için bozulmamýþ taze besinler kullanýnýz. Kavanozlar Bu iþ için iyi yýkanmýþ cam kavanozlar ve kaplar kullanýnýz. Bunlar Twist-Off-kapaklar veya cam kapaklar ve lastik contalý kapaklar olabilir. Malzemelerin eþit þekilde konserve olabilmesi için ayný boyutlarda kavanoz kullanýnýz. Kavanozu doldurduktan sonra kavanozun kenarýný temiz bir bezle siliniz ve kavanozlarý kapatýnýz. Meyve Meyveleri dikkatle ayýklayýnýz, yýkayýnýz ve süzülmeye býrakýnýz. Çilek, böðürtlen cinsi meyveleri çok dikkatle yýkayýnýz ve ezilmemelerine dikkat ediniz. Meyvelerin gerekirse kabuðunu soyunuz, saplarýný ve çekirdeklerini çýkartýnýz. Elmalarý bölünüz. Daha büyük çekirdekli meyveleri (þeftali, erik gibi) konserve yapacaksanýz, bunlarýn üstüne patlamamasý için bir kürdan batýrýnýz. Sebze Sebzeleri ayýklayýnýz, yýkayýnýz ve doðrayýnýz. Konserve yapmadan önce sebzelerin renklerinin bozulmamasý için kaynar suya bir defa batýrýp çýkarýnýz ("Blanþe" böl.bkz.). Doldurma Miktarý Malzemeleri kavanozun içine çok sýkýþtýrmadan kavanoz kapaðýnýn en fazla 3 cm altýna kadar doldurunuz. Besinler çok fazla sýkýþtýrýlýrsa, görünümleri bozulur. Kavanoz içindeki malzeme iyi daðýlmalýdýr. Kavanozlara su ilave ediniz. Kavanoz içindeki malzemenin su ile kaplanmasý lazýmdýr. Meyvelerde þekerli su, sebzelerde ise tuz veya sirke kullanýnýz. 31 Konserve Püf Noktalarý Kalan ýsýdan faydalanmak için kavanozlarý cihazý kapattýktan 30 dakika sonra fýrýndan çýkartýnýz. Daha sonra kavanozlarý bir bezle örterek yaklaþýk 24 saat kadar soðumasýný bekleyiniz. Konserve Ýþlemi ^ Ayný boydaki kavanozlarý delikli bir kabýn içine koyunuz. Kavanozlar biribirine deðmemelidir. ^ Kabý en alttaki rafa sürünüz. Program Türü (Modele baðlý) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Konserve Malzemesi Isý °C Süre/dak.* Elma 90 50 Elma Püresi 90 65 Frenk üzümü 80 50 Böðürtlen 80 55 Sert çekirdekli meyveler 85 55 Fasulye 100 120 Salatalýk 90 55 Meyve Sebze * Verilen süreler 1,0 litrelik kavanozlar içindir. 0,5 litrelik kavanozlarda süre 15 dakika, 0,25 litrelik kavanozlarda 20 dakika kýsalýr. 32 Konserve Kekler Konserve için kek-, bisküvi- ve mayalý hamur uygun olur. Kek yaklaþýk 6 ay saklanabilir. Meyveli kekler saklanamaz, bu tip kekler en fazla 2 gün içinde tüketilmelidir. Kavanozlar Bu iþ için iyi yýkanmýþ cam kavanozlar ve kaplar kullanýnýz. Kavanozlarýn altý üste göre daha dar olmalýdýr (boþaltmada kolaylýk). Bu iþ için 0,25 litrelik kavanozlar uygundur. Cam kapaklý kavanozlar yaylý metal kelepçelerle güvenle kapatýlabilmelidir. Malzemelerin eþit þekilde konserve olabilmesi için ayný boylarda kavanoz kullanýnýz. Konserve Ýþlemi ^ Kavanoz kapaðýnýn yaklaþýk 1 cm altýna kadar kavanozu tereyaðý ile yaðlayýnýz. ^ Kavanozun içine galeta unu serpiniz. ^ Kavanozlarý 1/2 veya 3/4 hamurla (tarife göre) doldurunuz. Kavanozlarýn aðýz kýsmýnýn temiz kalmasýna dikkat ediniz. ^ Izgarayý en alt rafa sürünüz. ^ Izgaranýn üzerine ayný boyda kavanozlarý kapaklarý açýk olarak diziniz. Kavanozlar birbirine temas etmemelidir. ^ Konserve iþlemi bittikten sonra kavanozlarý hemen kapatýnýz ve kelepçelerini sýkýþtýrýnýz; kek soðumamalýdýr. Hamur kavanoz boyunu aþarsa kapak kapatýldýðýnda kavanozun içine doðru bastýrýlacaktýr. Ayarlar Hamur Cinsi Program Türü Adým Isý °C Nem % Süre dak. Kek Hamuru Üst-/Alt Isýtma - 160 - 25 - 45 Bisküvi Üst-/Alt Isýtma - 160 - 50 - 55 Mayalý Hamur Kombi Piþirme Üst-/Alt Isýtma 1 2 30 160 100 30 10 30 - 35 33 Özel Ýþlemler Yoðurt Hazýrlama Yoðurt yaparken taze yoðurt veya fermente yoðurt kullanabilirsiniz. Yoðurt ve sütün yað miktarý ayný olmalýdýr. Yoðurt yapmak için çok soðumamýþ ve taze süt gereklidir. Taze süt önce 90 °C'ye kadar ýsýtýlýr (kaynatýlmaz!) ve daha sonra 40 °C'de soðutulur, böylece hazýrlanan yoðurt katý olur. Öneriler Evde yaptýðýnýz yoðurdun katýlýðý kullanmýþ olduðunuz yoðurdun mayasýna baðlýdýr. Taze yoðurt ile mayalanan süt pastörize yoðurda göre daha katý olur. Yoðurt tamamen soðuduktan sonra yapýmýnda süt/krema karýþýmý kullanýlabilir. 3/4 litre sütü 1/4 litre krema ile karýþtýrýnýz. Piyasada özel yoðurt kaseleri bulabilirsiniz. Yoðurt Mayalama ^ 100 gr. Yoðurdu 1 litre süt ile veya sütü yoðurt mayasý karýþýmý ile ambalajýnda yazýldýðý gibi karýþtýrýnýz. ^ Bu süt karýþýmýný bir porsiyonluk kaselere doldurunuz ve kapaklarýný kapatýnýz. ^ Kapaklý kaseleri bir piþirme kabýnýn içine veya ýzgaranýn üstüne koyunuz. Kaseler birbirine deðmemelidir. Kaseleri cihazýn mümkün olduðu kadar altýna yerleþtiriniz. 34 Özel Ýþlemler Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 40 °C Süre: 5:00 Saat 35 Özel Ýþlemler Mayalý Hamur Kabartma Yapýlýþý ^ Tarife göre hamuru hazýrlayýnýz. ^ Hamur çanaðýný ýzgaranýn üstüne koyunuz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Kombi Piþirme-Turbo + Kombi Piþirme Kombi Piþirme-Fýrýnda Piþirme Ayarlar Isý derecesi: 30°C Nem: % 100 Jelatin Eritme Yapýlýþý ^ Yaprak jelatinleri bir kabýn içinde 5 dakika kadar soðuk suda yumuþatýnýz. Jelatin yapraklarý suyla örtülmelidir. Jelatin yapraklarýný tutarak kaptaki suyu süzünüz. ^ Öðütülmüþ jelatini bir kabýn içine koyunuz ve üzerine ambalajýnda yazýldýðý gibi biraz su koyunuz. ^ Kabýn kapaðýný kapatýnýz ve ýzgaranýn üzerine yerleþtiriniz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 90 °C Süre: 1 dakika 36 Özel Ýþlemler Çikolata Eritme Cihazda her cins çikolatayý eritebilirsiniz. Hazýrlanýþý ^ Çikolatayý küçük parçalara bölünüz. Yaðlý glazürü açýlmamýþ ambalajý içinde delikli bir kaba koyunuz. ^ Daha büyük miktarlarý deliksiz bir kabýn içine ve daha küçük miktarlarý bir tasýn veya çanaðýn içine koyunuz. ^ Piþirme kabýný veya tasý belirli bir ýsýda (100 °C'ye kadar) ve buhara dayanýklý bir folyo veya kapakla kapatýlmalýdýr. ^ Miktar çok ise arada bir karýþtýrýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 90 °C Süre: 10 dakika 37 Özel Ýþlemler Yiyeceklerin Soyulmasý Hazýrlanýþý ^ Domates, nektar gibi yiyeceklere saplarý çýktýktan sonra bir çapraz çentik atýnýz. Bu sayede domatesin veya meyvenin kabuðu daha kolay sýyrýlacaktýr. ^ Buhardan faydalanacaksanýz yiyecekleri delikli bir kaba ve grili kullanacaksanýz üniversal(standart) tepsiye koyunuz. ^ Bademleri dýþarý aldýktan sonra üstlerine soðuk su dökerek þoklayýnýz. Aksi halde soyulmalarý çok zorlaþýr. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Gril Y / Z Ayarlar Yiyecekler Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Isý Derecesi °C Süre/Dakika Kayýsý 100 1 Badem 100 1 Nektar 100 1 Biber 100 4 Þeftali 100 1 Domates 100 2 Gril 38 Biber, bölünmüþ 225 10 Domates 225 7 Özel Ýþlemler Elma Konservesi Herhangi bir iþlemden geçmemiþ elmalarýn daha uzun bir süre dayanmalarý için kuru, serin ve iyi havalandýrýlmýþ bir yerde 5-6 ay saklayabilirsiniz. Bu iþlem sadece elma ile yapýlabilir, baþka bir meyve ile yapýlamaz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 50 °C Süre: 5 dakika Blanþe Dondurulmasý gereken sebze ve meyve önce blanþe (sýcak suya daldýrýp çýkarma) edilmelidir. Besinlerin kalitesi dondurulma süresinde daha iyi korunur. Baþka bir iþlem uygulamadan blanþe edilen sebzenin rengi daha iyi muhafaza edilir. Hazýrlanýþý ^ Hazýrlanan sebze/meyveyi delikli bir piþirme kabýnýn içine koyunuz. ^ Sebze/meyveyi blanþe iþleminden sonra daha çabuk soðumasý için buzu suyun içine koyunuz. Ondan sonra malzemeyi süzmeye býrakýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 100 °C Süre: 1 - 2 dakika 39 Özel Ýþlemler Soðan Kavurma Soðan biraz yað ilave edilerek pembeleþinceye kadar bir süre kavrulur. Yapýlýþý ^ Soðanlarý küçük küçük doðrayýnýz biraz tereyaðý ile birlikte deliksiz bir kaba koyunuz. ^ Kabý ýsýya (100 °C’ye kadar) ve buhara dayanýklý folyo veya bir kapak ile kapatýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý Derecesi: 100 °C Süre: 4 dakika Yað Eritme Yað eritilirken karartýlmamalýdýr. Yapýlýþý ^ Domuz yaðýný küp küp doðrayýnýz ve deliksiz bir kaba koyunuz. ^ Kabý ýsýya (100 °C’ye kadar) ve buhara dayanýklý folyo veya bir kapak ile kapatýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 100 °C Süre: 4 dakika 40 Özel Ýþlemler Kaplarýn Dezenfeksiyonu Cihazýn içinde dezenfekte olan kaplar ve biberonlar, programýn sonunda bakteri ve mikroplardan arýndýrýlmýþ olarak hizmete hazýrdýr. Fakat bunlarý fýrýna koymadan önce üreticilerinin verdiði bilgilere dikkat ediniz, bütün parçalar ýsý ve buhara dayanýklý olmalýdýr (100 °C'ye kadar). Biberonlar tam olarak kuruduktan sonra emzikleri ve kapaklarý takýlmalýdýr. Ancak bu þekilde yeniden mikroplanmayý önleyebilirsiniz. Hazýrlanýþý ^ Izgarayý en alt rafa sürünüz. ^ Biberonlarýn tüm parçalarýný ayýrýnýz. Piþirme kaplarýný birbirlerine deðmeyecek þekilde ýzgaranýn üstüne yerleþtiriniz (yatay veya aðýzlarý aþaðýya gelecek þekilde ). Ancak bu þekilde kýzgýn buhar her bir parçaya engellenmeden ulaþabilir. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 100 °C Süre: 15 dakika 41 Özel Ýþlemler Islak Bezlerin Isýtýlmasý Hazýrlanýþý ^ El bezlerini ýslatýnýz ve rulo yapýnýz. ^ El bezlerini yan yana delikli bir kabýn içine yerleþtiriniz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 70 °C Süre: 2 dakika Kristalize Balýn Çözülmesi Ýþlem ^ Kapaðý hafifçe açýnýz ve kavanozu delikli bir kabýn veya ýzgaranýn üstüne koyunuz. ^ Arada bir balý karýþtýrýnýz. Program Türü (cihaza baðlýdýr) Buharda Piþirme / Üniversal Üniversal Piþirme ! Ayarlar Isý derecesi: 60 °C Süre: 90 dakika (Kavanoz boyu veya kavanozdaki bal ile baðlantýlý deðildir) 42 Özel Ýþlemler Meyve Marmeladýnýn Yapýlýþý Sadece taze ve bozulmamýþ, ezilmemiþ meyveleri kullanýnýz. Kavanozlar Saðlam, yeni yýkanmýþ Twist-Off-kapaklý en fazla 250 ml kapasiteli kavanozlar kullanýnýz. Kavanozlarý doldurduktan sonra kenarlarýný sýcak suda ýslatýlmýþ bir bezle siliniz. Hazýrlýk Meyvelerin dikkatle saplarýný ayýrýnýz, ezmeden yýkayýnýz ve süzülmeye býrakýnýz. Çilek türü yemiþler çabuk ezildikleri için çok dikkatle yýkanmalýdýr. Çekirdeklerini çýkarýnýz Ekmeðe kolay sürülebilmesi için meyveleri püre haline getiriniz. Püreye gerekli olan jöle þekerini ilave ediniz (tarife bakýnýz). Ýyice karýþtýrýnýz. Marmelat için tatlý meyve/çilek kullanýlýyorsa, limon tuzu tavsiye edilir. Yapýlýþý ^ Kavanozlarý üstten biraz boþluk býrakacak þekilde bu püre ile doldurunuz. ^ Aðzý açýk olan kavanozlarý delikli bir kabýn içine veya ýzgaranýn üstüne yerleþtiriniz. ^ Piþirme iþlemi sona erdikten sonra kavanozlarýn aðzýný kapatýnýz. Program Türü Kombi Piþirme G Ayarlar Isý derecesi: 150 °C Nem: % 20 Süre: 30 dakika 43 Besin Termometresi Çalýþma Þekli Etin içine batýrýlan besin termometresinin sivri ucu etin içindeki ýsý derecesini ölçer: Buna çekirdek ýsý denir. Ayarlanacak çekirdek ýsý istenilen piþirme derecesi ve etin cinsi ile baðlantýlýdýr. Bu ýsý derecesi 30 ile 99 °C arasý seçilebilir. Piþme süresi fýrýn içi ýsý derecesine ve etin kalýnlýðýna baðlýdýr. Fýrýn derecesi ne kadar yüksek ve et ne kadar ince olursa , çekirdek ýsýya o kadar çabuk ulaþýlýr. Ayarlanan çekirdek ýsý derecesine ulaþýldýktan sonra piþirme iþlemi otomatik olarak durdurulur. Ýstisna: Kombi piþirme iþleminde baþka bir piþirme adýmý devreye girer, örneðin üst kýzartma gibi. Çekirdek ýsýnýn cihaz elektroniðine aktarýmý besin termometresi tutacaðýndan gönderilen sinyaller ve üst rezistansýn alýcý antenleri sayesinde gerçekleþtirilir. Bu sinyaller ancak kapak kapalý durumda iken gönderilebilir. Örneðin bir kýzartmaya sos dökmek için kapak açýldýðýnda, sinyal gönderme durdurulur. Kapak kapandýktan sonra sinyaller gönderilmeye devam eder. Birkaç saniye sonra ekranda tekrar güncel çekirdek ýsý gösterilir. Besin termometresi kullanýlmadýðýnda fýrýnýn içinde kalmamalýdýr. Termometre üzerindeki ýsý sensörleri 100 °C derecenin üzerinde bozulur. Besin termometresini kullanmayacaksanýz, onu kendi kýlýfý içine sokunuz. Besin termometresi piþecek malzemenin içine batýrýldýðýnda zarar görmez, çünkü çekirdek ýsý ancak 99 °C dereceye kadar ayarlanabilir. 44 Besin Termometresi Kullaným Olanaklarý Besin termometresi Kombi Piþirme Turbo +, Kombi Piþirme Üst-/Alt Isýtma ve Turbo + - Turbo Gril - Üst-Alt Isýtma - Yoðun Piþirme - Özel Kekler programlarýnda kullanýlabilir. Kullaným için Önemli Bilgiler Termometreden en iyi þekilde faydalanabilmek için aþaðýdaki bilgileri dikkate alýnýz. Uyarýlar: – Yüksek ve dar metal kaplar sinyalleri zayýflattýðý için uygun deðildir. – Besin termometresi üzerindeki rafta metal kýzartma kapaðý, aluminyum folyo veya ýzgara ve standart tepsi bulunmamalýdýr. Bunun yerine cam kapak kullanýlabilir. – ayný anda baþka marka metal bir besin termometresi kullanmayýnýz. – Besin termometresinin tutacaðý yemek suyunun içinde, yemeðin üzerinde ve kabýn kenarýnda durmamalýdýr. Besin termometresini piþecek malzemeyi taþýmak için kullanmayýnýz. Kýrýlabilir! 45 Besin Termometresi Besin termometresinin metal ucu piþecek malzemenin içine tam olarak batýrýlmalýdýr ve yaklaþýk olarak çekirdeðe ulaþmalýdýr. Termometrenin tutacaðý eðik olarak yukarý doðru bakmalýdýr ve fýrýn tavanýna yatay olarak durmamalýdýr veya kapaðý göstermemelidir. Metal uç kemiðe temas etmemelidir veya etin en yaðlý bölümüne batýrýlmamalýdýr. Yað dokularý ve kemikler termometrenin vaktinden önce kapanmasýna yol açar. Çok yaðlý etler için tabloda çekirdek ýsý olarak verilen deðerden daha yüksek bir derece seçiniz. Kýzartma torbasý kullanýlacaksa besin termometresini folyodan içeri sokarak piþirilecek malzemenin çekirdeðine kadar batýrýnýz. Arzu ederseniz eti fýrýn torbasý içinde de piþirebilirsiniz. Bu durumda kýzartma torbasý üreticisinin önerilerine dikkat ediniz. Eti aluminyum folyo içinde piþirecekseniz besin termometresini folyadan içeri etin çekirdeðine kadar batýrýnýz. Termometrenin Kullanýmý ^ Piþecek malzemeyi hazýrlayýnýz. ^ Besin termometresini panelin arkasýndaki kýlýfýndan dýþarý çýkartýnýz. ^ Besin termometresinin metal ucunu piþecek malzemenin içine tam olarak batýrýnýz. Termometrenin tutacaðý eðik olarak yukarý doðru bakmalýdýr. ^ Malzemeyi fýrýna sürünüz. ^ Ýstediðiniz program türünü seçiniz. ^ Gerekiyorsa önerilen ýsý derecesini ve-/veya çekirdek ýsýyý deðiþtiriniz. Alýcý ile verici arasýnda bir baðlantý hatasý bildiriliyorsa, besin termometresinin pozisyonunu deðiþtiriniz. 46 Besin Termometresi Öneriler Ayný anda birkaç et parçasý birden piþirilecekse besin termometresini en kalýn et parçasýna batýrýnýz. Çekirdek ýsýya ulaþýldýktan sonra þayet et istediðiniz kývamda piþmemiþse, o zaman besin termometresini etin baþka bir yerine batýrýnýz ve iþlemi tekrarlayýnýz. Ayarlar Et Çekirdek Isý °C Süt danasý kýzartma 75 - 80 Kasseler 75 - 85 Kuzu But 80 - 85 Kuzu Sýrt 70 - 75 Karaca- / Tavþan Sýrtý 65 - 75 Dana Kýzartma 80 - 90 Dana Fileto / Rozbif Az Piþmiþ(Ýngiliz) Orta Çok Piþmiþ 40 - 45 50 - 60 60 - 70 Domuz Kýzartma/ Gerdan 80 - 90 Domuz Fileto / Pirzola 70 - 80 Av Eti / But 80 - 90 47 Kýzartma Kýzartma programý için Kombi Piþirme Turbo + ve Kombi Piþirme Üst-/Alt ýsýtma programlarýný öneriyoruz. Bu arada yað filtresinin yerine takýlmýþ olmasýna dikkat ediniz. Dondurulmuþ eti donmuþ durumda kýzartmayýnýz, et kurur. Etin önce çözülmesini bekleyiniz. Kýzartma iþleminde fýrýn önceden ýsýtýlmaz. Hazýrlanan et soðuk fýrýna yerleþtirilir. Kýzartma iþleminden önce etin sinirlerini ve yaðlarýný alýnýz. Eti istediðiniz gibi baharatlayýnýz ve üstüne küçük parçalar halinde tereyaðý koyunuz; av etinin üzerine ise domuz yaðý ilave ediniz. Av eti bir gece önceden süte yatýrýlýrsa, ertesi günü çok güzel kýzarýr. Birkaç parça eti ayný zamanda piþirmek istediðinizde bunlarýn eþit kalýnlýkta olmasýna dikkat ediniz. Kýzartma iþlemi bittikten sonra eti kesmeden önce yaklaþýk 10 dakika kadar "dinlenmeye" býrakýnýz, böylece etin içindeki su eþit olarak daðýlacaktýr. 48 Kýzartma Kombi Piþirme Fýrýn sýcaklýðý çekirdek ýsýya göre ne kadar düþükse, piþirme süresi de o kadar uzar ve et o kadar güzel piþer. Eti ýzgara üzerinde piþiriniz ve altýna da standart tepsiyi sürünüz. Böylece damlayan et sularý tepsinin içinde birikir ve daha sonra sos yapýmý için kullanýlabilir. Yaðsýz etin üstü buhar sayesinde kurumaz. Birinci piþirme kademesinde yüksek ýsý ve düþük nem ayarý kullanýlmasý ve ikinci piþirme kademesinde besin termometresi ile piþirme iþleminin tamamlanmasý uygun olur. Ýkinci piþirme kademesindeki ýsý seçilen çekirdek ýsýdan yaklaþýk 30 °C daha yüksek tutulmalýdýr. Yaðlý etin gevrek kýzarmasý ve yaðýnýn erimesi için ilk adýmda yüksek ýsý ile piþiriniz. Ýkinci adýmda ýsý derecesi düþürülür ve nem yükseltilir. Üçüncü adýmda ýsý yükseltilerek etin kýtýr kýtýr kýzarmasý saðlanýr. Rosto yemekleri 1. piþirme kademesinde yüksek ýsý ve hafif nem ile üst kýzartmalý ve 2. piþirme kademesinde besin termometresi ve yüksek nem ile sonuna kadar piþirilmelidir. 2. Piþirme kademesindeki ýsý derecesi seçilen çekirdek ýsýya göre yaklaþýk 30 °C daha yüksek olmalýdýr. 49 Kýzartma Kýzartma Tablosu Kýzartýlacak Malzeme Kanatlýlar Ördek 3 kg'a kadar Program Adým Isý °C Nem % Süre dak. ÇekirdekIsý Kombi Piþirme Turbo + 100 130 200 - 220 100 140 100 180 200 200 - 225 225 120 95 30 30 95 30 95 30 95 30 20 70 30 75 20 - 30 60 180 - 210 30 45 - 60 15 25 - 35 40 - 50 - 85 Kaz/4 kg’a kadar Kombi Piþirme Turbo + Kaz budu Kombi Piþirme Turbo + Piliçkanat Kombi Piþirme Turbo + Hindi göðüs Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 1 2 1 2 1 2 1 2 Turbo + Kombi Piþirme Turbo + 1 2 200 - 225 200 - 225 145 20 50 30 - 35 - 55 - 75 75 - 80 Kombi Piþirme Üst-/Alt Kýzartma 1 2 200 130 30 95 20 - 70 - 85 Turbo + Turbo + Kombi Piþirme Turbo + 1 2 200 - 225 200 - 225 200 - 225 145 20 50 30 - 35 - 45 - 60 55 - 70 85 Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Turbo + - 220 - 225 30 - 70 - 80 - 190 - 210 30 120 - 130 - 1 2 3 1 2 3 1 2 1 2 200 130 85 205 85 180 200 - 225 150 180 - 210 150 20 100 100 20 100 20 30 50 30 50 30 70 60 40 - 70 80 Süt danasý Fileto Kavurma* Kuzu But* Dana Fileto Rozbif Kavurma* Domuz Filet Paça Kasseler Kýtýr kýzartma Kombi Piþirme Turbo + Soslu kýzartma* Kombi Piþirme Turbo + Kavurma* Kombi Piþirme Turbo + 15 40 30 - 75 80 - 90 * Sos hazýrlamak istediðinizde kýzartmaya baþlarken standart tepsinin içine biraz sýcak su veya et suyu koyunuz. 50 Kýzartma Kýzartýlacak Malzeme Av Eti **Geyik kýzartma* ** Karaca But* ** Yaban Domuzu Kýzartma* Program Adým Isý °C Nem % Süre dak. ÇekirdekIsý Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Turbo + 1 2 225 100 30 95 20 - 30 - 80 - 90 1 2 225 100 30 95 20 - 30 - 80 - 90 1 2 200 - 220 150 30 50 30 - 35 - 80 - 90 * Sos hazýrlamak istediðinizde kýzartmaya baþlarken standart tepsinin içine biraz sýcak su veya et suyu koyunuz. ** Marine edilmiþ et marine edilmemiþ ete göre daha koyu kýzarýr. 51 Fýrýnda Piþirme Turbo + Bu program birden fazla rafta piþirmek için uygundur. Üst- ve Alt ýsýtma için verilen ýsý derecelerini Turbo + programýnda 20 °C düþürünüz. Üst- Alt Isýtma Geleneksel yemek tarifleri ve sufle piþirmek için kullanýlýr. Sadece tek bir rafta piþiriniz. Tepsi kekini orta rafta piþiriniz. Eski piþirme tarifleri kullanýldýðýnda, fýrýn ýsý derecesini tarifte verilen ýsýdan 10 °C daha düþük ayarlayýnýz. Piþirme süresi deðiþmez. Üst Isý Üst kýzartma, gratine, sufle üst tabakasýný kýzartma, kek üstü kýzartma için kullanýlýr. Alt Isý Yiyeceklerin altýný daha fazla kýzartmak istediðinizde piþirme iþleminin sonuna doðru bu fonksiyonu seçiniz. Yoðun Piþirme Quarklý kek, erikli kek, kiþ, tart gibi ýslak keklerin, üstü þuruplu önceden altý piþirilmemiþ keklerin, pizza gibi hamurlarýn piþirilmesi için uygundur. En alt rafta piþiriniz. Özel Kekler Kek hamuru, haþlama hamur (örneðin: profiterol gibi) ve dondurulmuþ – karbonatlý hamur iþleri içindir. 52 Fýrýnda Piþirme Kombi Piþirme 1. piþirme kademesinde (maks. nem, düþük ýsý) ekmek, küçük ekmek ve milföy hamura buhar verilmesi sonucunda hamurun üstü parlar. Hamurun üstünün kýzarmasý ise daha yüksek bir nem oraný ve yüksek ýsý ile gerçekleþir. Daha az nem ve yüksek ýsý ise hamuru kurutur. Hazýr küçük ekmekleri % 90 nem ve ambalajýnda yazýlý olan ýsýda piþiriniz. Küçük ekmekleri bir gün önceden þu ayarlarla piþiriniz: Kombi piþirme Turbo +, 1. Kademe 7 dakika, %95 nem ve 100 °C, 2. Kademe 3 dakika, %20 nem ve 160 °C. 53 Fýrýnda Piþirme Piþirme Önerileri Kek, pizza, pom-frit veya benzerleri altýn sarýsý renkte kýzartýlmalý koyu kahverengine dönüþmemelidir. Fýrýnda piþirme sýrasýnda fýrýn arka sacýnda bulunan yað filtresini dýþarý çýkartýnýz, aksi halde malzeme eþit kýzarmayacaktýr (Ýstisna: Erikli kek, zengin malzemeli Pizza gibi). Fýrýn Kalýplarý Fýrýn için siyah renkte fýrýn kalýplarý satýn alýnýz. Bunlar ýsýyý daha iyi alýr ve hýzla hamura iletir. Beyaz renkte kalýplar ýsýyý yansýtýr, baþka bir deyiþle ýsýyý geri püskürtür. Beyaz sac kalýplarýn içindeki kekler daha uzun sürede piþer. Uzun kalýplara dökülen kekleri fýrýnýn içinde uzunlamasýna koyunuz. Böylece ýsý daðýlýmý daha iyi olacak ve kekin her tarafý eþit piþecektir. Standart Tepsi PerfectClean kaplý yüzeyi ile yapýþmayý önleyen bir yüzeye sahip olan standart tepsiyi yaðlamaya gerek yoktur. Fýrýn Kaðýdý Fýrýn kaðýdý þu durumlarda gereklidir: – Karbonatlý hamur iþleri (simit, çubuk gibi) PerfectClean-kaplý yüzeylere zarar verebilir. – Bisküvi, beze veya acýbadem kurabiyesi gibi yumurta aký içeren malzemeler çok yapýþabilir. 54 Fýrýnda Piþirme Dondurulmuþ Gýdalar Pom-Frit, kroket, kek, pizza ve baget gibi derin dondurulmuþ malzemelerin fýrýnda piþirilmesi için üreticileri tarafýndan verilen ýsý deðerleri içinden en düþük dereceyi seçiniz. Derin dondurulmuþ kek, pizza veya bagetleri ýzgara üzerine fýrýn kaðýdý sererek piþiriniz. Fýrýn- veya standart tepsi dondurulmuþ ürünler piþirilirken zarar görebilir ve formlarý bozulabilir. Pom-Frit, kroket veya benzerleri fýrýn tepsisi veya standart tepsi üzerinde piþirilebilir. Daha özenli piþirilmeleri için dondurulmuþ ürünlerin altýn fýrýn kaðýdý seriniz. Malzemeleri arada bir çeviriniz. Raf Sýrasý Erikli kek gibi meyveli keklerin piþirilmesinde sadece bir raf kullanýnýz. Ayný anda en fazla 2 rafta piþiriniz. Ayný zamanda iki raf kullanmak isterseniz, 1. ve 2. rafý seçiniz. Tablolarla Ýlgili Açýklamalar Tablo verilerinin bir alt derecesini seçiniz. Isý derecesini tabloda gösterilen dereceden daha yüksek ayarlamayýnýz. Daha yüksek ýsýlar piþme süresini kýsaltýr ama ona karþýlýk kýzarma farklý olabilir ve malzemenin içi piþmeyebilir. En kýsa piþme süresinin sonunda malzemenin piþip piþmediðini kontrol ediniz. Bunun için hamurun içine bir kürdan batýrýnýz. Hamur kürdana yapýþmazsa malzeme piþmiþ demektir. 55 Fýrýnda Piþirme Fýrýnda Piþirme Tablosu Program Adým Isý °C Nem % Süre Dak. Bisküvi Hamuru Tepsi Turbo + - 150 - 180 - 25 Kalýp Üst-Alt Isýtma - 160 - 170 - 25 - 35 doldurulmuþ Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 100 190 - 210 190 - 210 190 - 210 100 90 75 20 7 10 5 6 Küçük Kurabiye Kombi Piþirme Turbo + 2 3 100 180 160 - 180 100 75 20 7 9 15 Milföy Hamuru Haþlama Hamur Ekler Özel Kekler - 150 - 50 Profiterol Özel Kekler - 150 - 50 Baget Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 180 - 210 100 100 50 20 8 4 6 30 Küçük Ekmek Kombi Piþirme Turbo + 1 2 155 20 90 20 9 20 - 30 Kruvasan Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 90 175 175 - 225 100 90 20 2 10 15 Kýzýl Buðday Ekmeði* Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 180 - 210 100 100 50 20 8 4 6 30 Pide Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 165 - 185 100 100 20 20 10 2 6 25 Mayalý Hamur * Bu deðerler 500gr. Un içindir, kutu kalýpta veya ekmek þeklinde piþirilmesi fark etmez. 56 Fýrýnda Piþirme Program Adým Isý °C Nem % Süre Dak. Paskalya Çöreði Kombi Piþirme Üst-Alt Isýtma 1 2 3 90 150 150 - 180 100 90 20 2 15 15 Beyaz Tava Ekmeði Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 220 100 100 50 20 8 4 6 25 - 30 Çok Tahýllý Küçük Ekmek Kombi Piþirme Turbo + 1 2 155 210 90 20 9 20 - 30 Erikli Kek Yoðun Piþirme - 175 - 205 - 35 Pizza Yoðun Piþirme - 175 - 205 - 35 Çavdarlý Ekmek* Kombi Piþirme Turbo + 1 2 210 190 - 210 50 20 5 50 Stollen (Noel Ekmeði) Kombi Piþirme Turbo + 1 2 150 150 - 170 100 20 30 30 Beyaz Ekmek* Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 190 - 210 100 100 50 20 8 4 6 30 Buðdaylý Ekmek* Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 190 - 210 100 100 50 20 8 4 6 30 Tam Tahýllý Buðday Ekmeði* Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 40 50 210 190 - 215 100 100 50 20 8 4 6 30 Soðanlý Çörek Yoðun Piþirme - 190 - 25 - 35 Mayalý Hamur * Bu deðerler 500gr. Un içindir, kutu kalýpta veya ekmek þeklinde piþirilmesi fark etmez. 57 Fýrýnda Piþirme Program Adým Isý °C Nem % Süre Dak. Büyük Gril - 225 - her katý için 2-3 Poðaça/Kurabiye Hamuru Aðaç Pastasý Malzemeli Tepsi Yoðun Piþirme - 170 - 190 - 35 - 45 Islak Malzemeli Kalýp Kombi Piþirme Üst-Alt Isýtma 1 2 Ön Isýtma 210 190 20 20 15 20 - 30 Kuru Malzemeli Kalýp Kombi Piþirme Turbo + - 200 85 35 Küçük Kurabiye Kombi Piþirme Turbo + 1 2 185 185 50 20 6 10 - 15 Quarklý-Yaðlý-Hamur Tepsi Üst-Alt Isýtma - 170 - 190 - 50 Pizza Yoðun Piþirme - 155 - 190 - 30 Meyve Döþenmiþ Kalýp Yoðun Piþirme - 170 - 190 - 40 Küçük Kurabiye Kombi Piþirme Üst-Alt Isýtma - 150 - 190 95 25 Özel Kekler - 170 - 190 - 55 Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 210 210 175 60 20 20 6 6 60 Kek Hamuru Kek Kalýbý Ekþi Hamur Çavdar Ekmeði** * Bu deðerler 500gr. Un içindir, kutu kalýpta veya ekmek þeklinde piþirilmesi fark etmez. ** Cihazýn önceden ýsýtýlmasý gerekir. 58 Gril Gril iþlemi sýrasýnda cihazýn kapaðý kapalý olmalýdýr, aksi halde kumanda üniteleri çok fazla ýsýnýr. Yanýk tehlikesi! Küçük/Büyük Gril sýrasýnda besin termometresini asla kullanmayýnýz. Gril programýný aþaðýda yazýlý malzemeler için seçebilirsiniz: – Küçük ve büyük gril iþlemini yassý gril malzemelerinin kýzartýlmasý ve kalýplarda piþen yiyeceklerin üstünün kýzartýlmasý için kullanýlýr. – Turbo grili kanatlýlar ve rosto gibi daha büyük çapta malzemeler için kullanabilirsiniz. Gril için ýzgara ve altýnda standart tepsiden faydalanabilirsiniz. Yarým piliç gibi kalýn gril malzemeleri fýrýnýn orta rafýnda ve biftek gibi yassý gril malzemeleri ise en üst rafta piþirilir. Gril önceden ýsýtýlmaz. Gril malzemesi soðuk fýrýna sürülür. Aðýrlýk verileri her parça için geçerlidir. 250 gr. aðýrlýðýnda bir alabalýðý veya her biri 250 gr. aðýrlýðýnda birkaç alabalýðý ayný anda piþirebilirsiniz. Gril yapýlan malzemeyi gril süresinin 2/3’sinden sonra çeviriniz. Ýstisnalar gril tablosunda gösterilmiþtir. Uygulama Þekli ^ Izgarayý standart tepsinin üzerine yerleþtiriniz. ^ Gril yapýlacak malzemeyi bunun üzerine koyunuz. ^ Gril malzemesini fýrýna sürünüz ve kapaðý kapatýnýz. ^ Program türünü ve ýsý derecesini seçiniz. 59 Gril Öneriler Yaðsýz eti marine ediniz veya üzerine sývý yað sürünüz. Bunun dýþýnda kullanacaðýnýz yaðlar çok çabuk kararýr ve duman çýkartýr. Gril süresinin farklý olmamasý için dilimlerin eþit kalýnlýkta olmasýna dikkat ediniz. Fýrýnýn çok soðumamasý için çevirme vaktini geçirmeyiniz. Büyük parça et dilimlerinin üstü fazla kýzarmýþ, fakat içi piþmemiþse, o zaman gril malzemesini daha düþük bir ýsýda ve daha alt bir rafta kýzartmaya devam ediniz. Etin ne kadar piþtiðini anlamak için bir kaþýðý etin üstüne bastýrýnýz: – et henüz çok esnek ise, içi henüz kýrmýzýdýr ("Ýngiliz usulü"). – et fazla esnek deðilse, içi pembedir ("orta"). – et esnek deðilse, içi tamamen piþmiþtir ("well done"). Et Kombi Piþirme Gril programýnda en fazla %20 gibi bir nem oraný ile piþirilirse çok yumuþak olur. 60 Gril Gril Tablosu Gril Malzemesi Izgara Raf Sýrasý Program Adým Isý °C Nem % Süre dak. Alabalýk*/** 250 gr. 2 Turbo Gril - 200 - 20 - 25 Alabalýk*/** 250 gr. 2 Büyük Gril - 225 - 25 - 30 Alabalýk*/** 500 - 600 gr. 2 Büyük Gril - 225 - 25 - 30 Som Balýðý*/** 800 - 1000 g 2 Büyük Gril - 190 - 40 - 45 Makrele 2 Kombi Piþirme Gril 225 20 20 - 25 Ördek Göðüs*, orta 3 Kombi Piþirme Gril Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Gril 1 2 3 225 30 225 20 20 20 15 20 7 - 13 Ördek Göðüs*, iyi piþmiþ 3 Kombi Piþirme Gril Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Gril Kombi Piþirme Turbo + 1 2 3 4 225 30 225 30 20 20 20 20 15 20 7 - 13 5 1, 2*** Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Turbo + Kombi Piþirme Gril 1 2 3 225 150 225 20 80 20 20 40 10 Köfte 2 Turbo Gril - 225 - 25 - 30 Köfte 3 Büyük Gril - 225 - 20 - 25 Sosis Kýzartma ince/kalým 3 Büyük Gril - 225 - 15 - 20 Nürnberger Sosis 3 Turbo Gril - 225 - 10 - 15 Nürnberger Sosis 3 Büyük Gril - 225 - 10 - 15 Thüringer Sosis 3 Büyük Gril - 225 - 15 - 20 Balýk Kanatlýlar Piliç*, bütün Et/Sosis * çevirmeyiniz ** Gril malzemesi boyunda kesilmiþ fýrýn kaðýdýný seriniz *** Boyuna baðlý 61 Gril Gril Malzemesi Izgara raf sýrasý Program Adým Isý °C Nem % Süre dak. Yarým Þeftali* 3 Büyük Gril - 225 - 5 - 10 Yarým Domates* 3 Büyük Gril - 225 - 5 - 10 Tost kýzartma 3 Büyük Gril - 225 - 5-8 Hawai* Tost 2 Büyük Gril - 225 - 10 - 15 Gratine Diðerleri * çevirmeyiniz 62 Kurutma/ Kavurma Kurutma/fýrýnlama iþleminde nemin yok olmasý için sadece Turbo + programýný kullanýnýz. Hazýrlanýþý ^ Yiyecekleri eþit parçalara bölünüz. ^ Bu parçalarý ýzgara üstünde veya delikli bir kabýn üstüne daðýtýnýz. ^ En alt rafa damlama kabýný sürünüz. Öneriler Muz ve ananas gibi meyveler kurutma iþlemi için uygun deðildir. Ayarlar Turbo + U Yiyecekler Isý °C Süre/Saat Elma halkalarý 50 - 70 5-8 Kayýsý, yarým, çekirdeksiz 60 - 70 10 - 12 Armut dilimleri 70 - 80 7-8 Otlar 40 - 60 1,5 - 2,5 Mantar 50 - 70 3-4 Domates, dörde bölünmüþ 60 - 70 7-9 Turunçgiller, dilimlenmiþ 70 - 80 8-9 Mürdümeriði, çekirdeksiz 60 - 70 10 - 12 63 Deðiþiklik haklarý saklýdýr. / 0912 EEE yönetmeliðine uygundur M.-Nr. 09 352 370 / 00