Meslektafllar›m›za Duyuru
Transkript
Meslektafllar›m›za Duyuru
k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 1 S IM KASABIM ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n organ› - Y›l: 3, Say›:8 - OCAK 2008 Meslektafllar›m›za Duyuru Mesleki sorunlar›m›z› görüflmek üzere bir toplant› düzenlemifl bulunmaktay›z. Toplant› 24 fiubat 2008 tarihinde ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i toplant› salonunda yap›lacakt›r. Tarih: 24 fiubat 2008, Saat: 13.00 Adres: ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i Kartaltepe Mah. Alpay ‹zel Sok. No:12 ‹ncirli-Bak›rköy k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 4 ‹Ç‹NDEK‹LER 5 8 12 18 26 30 KASABIM S IM 4 KASABIM 24 28 34 BAfiKAN’DAN Sorunlar› birlikte çözece¤iz ODA’DAN/SEKTÖRDEN Toptan ette KDV sürprizi 12 KAPAK 18 HABER Üretim tesisine ad›m ad›m Kasapl›k e¤itimi gençlere umut oldu 24 Üç söylefli üç mesaj 26 SÖYLEfi‹ 28 30 34 SÖYLEfi‹ Baflbakan’›n esnaf ziyareti... Birlik Baflkan› Suat Yalk›m SÖYLEfi‹ Üye Kasap Mehmet Reflat So¤ur KÜLTÜR Kemaliye tarihine sahip ç›k›l›yor DAMAK TADI KASABIM, ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n› - Üç ayda bir yay›mlan›r - Süreli Yerel Yay›n - Y›l:3, Say›: 8 ‹MT‹YAZ SAH‹B‹: ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› ad›na Yönetim Kurulu Baflkan› Bilgin fiahin l SORUMLU YAZI ‹fiLER‹ MÜDÜRÜ: Mehmet Dönmez l YAYIN KURULU: Cemalettin Özperk, Mehmet Erkan Özefe, Mehmet Dönmez, Mustafa Alp, Necaattin Santafl, Berat Aslan l YÖNET‹M YER‹: Arpaemini Mahallesi Pazartekke Sokak. No:176 Daire:10 Fatih-‹stanbul, Tel: (0212) 523 47 48, Faks: (0212) 523 33 20, Web Sitesi: www.istanbulkasaplarodasi.org.tr l ED‹TÖR: Özer Say›n l GRAF‹K TASARIM: Hale Salal› l HAZIRLIK ve YAPIM: A ve A Araflt›rma Dan›flmanl›k Tan›t›m Hizmetleri Ltd. fiti. Tel: (0212) 227 42 30-31, Faks: (0212) 260 52 08, e-posta: avea@avealtd.com.tr l BASKI: fian Ofset Matbaac›l›k San. Tic.Ltd. fiti. Cendere Yolu, No: 23, Ayaza¤a/‹stanbul. (Dergide yay›mlanan yaz› ve resimler kaynak gösterilerek kullan›labilir. Yay›mlanan yaz›lar›n sorumlulu¤u yazar›na aittir.) k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 5 BAfiKAN’DAN K asab›m Dergisi’nin de¤erli okuyucular› ve meslektafllar›m, 2007 y›l›n› Kurban Bayram›’n› kutlayarak bitirdik. 2008 y›l›n›n ülkemiz ve milletimiz için hay›rl› ve baflar›l› geçmesini içtenlikle diliyorum. ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Meslek Esnaf Odas› Yönetim Kurulu, program›na alm›fl oldu¤u çeflitli çal›flmalar› özenle yürütmektedir. Bu arada çeflitli etkenler ve de¤iflimlerle ortaya ç›kan konjonktürel sorunlar› da ele alarak çözümleme gayreti içerisindedir. Esnaf›m›z›n denetim sorunlar› ile ortaya ç›kan uygulamalardaki aksakl›klarla ilgili flikayetlerini ve ç›kart›lan kanun ve yönetmeliklerdeki yanl›fl anlama ve uygulamalara yol açacak kavramlar›n aç›kl›¤a kavuflturulabilmesi için Tar›m ‹l Müdürlü¤ü ve Koruma Kontrol Genel Müdürlükleri nezdinle taleplerimizi dile getirmeye çal›fl›yoruz. 2007 içinde Fatih Mesleki E¤itim Müdürlü¤ü’yle ortak e¤itim çal›flmalar›m›zda kalfal›k ve ustal›k belgesi almak için baflvuran arkadafllar›m›zdan 60 kifli kalfal›k, 15 kifli de ustal›k belgesi almaya hak kazanm›fllard›r. Ayn› sürecin devam› olarak 15-22 fiubat 2008 tarihleri aras›nda 45 kifli kalfal›k, 25 kifli de ustal›k s›navlar›na girerek belgelerini alacaklar. Di¤er bir e¤itim çal›flmas›n›; Kasaplar Odas›, ‹SMEM ve ETB‹R birlikte ortaklafla gerçeklefltirdi. Bu konuda dergimizin iç sayfalar›nda sizlere yeterli bilgi aktar›lacakt›r. Ben sadece bu çal›flman›n ülkemizde ilk ve tek örnek e¤itim çal›flmas› oldu¤unu belirtmek istiyorum. Benzeri çal›flmalar› 2008 içinde ‹fiKUR ve ‹SMEK gibi kurumlarla, alan› ve kapsam› daha da genifl flekilde uygulamay› planl›yoruz. De¤erli kasap arkadafllar›m, mesle¤imizi yaparken ne kadar güç flartlar ve s›n›rl› ticari alanda b›rak›ld›¤›m›z› üzülerek ifade etmek istiyorum. ‹çerisine hapsolmaya b›rak›ld›¤›m›z bugünkü ekonomik flartlardan ve çal›flma koflullar›ndan kurtulman›n yollar›n› ve de mesle¤imizi rahatça yapabilmemizi sa¤layacak çareleri araflt›r›rken, gerçeklefltirmek istedi¤imiz Kasab›m fiirketi’nin kurulup çal›flmaya bafllamas›n› kaç›n›lmaz bir gereklilik olarak görüyoruz. Sizler ad›na üretim yaparak kurumsallafl›p, perakendeci kasapl›¤›n alan›n› geniflletecek olan bir flirketleflmenin, ön çal›flmas› ve program› odam›zca haz›rlan›p 24 fiubat 2008 tarihinde sizlerin görüfllerine sunulacak. ‹stedi¤imiz bu toplant›da ço¤unlu¤un kat›l›m›yla ortak akl›n öngördü¤ü karar›n al›nmas›d›r. Bunun için bütün üyelerimiz davet edilmifltir. Her zaman belirtti¤im gibi; sivil toplum örgütlerinin baflar›lar› ve güçleri kat›l›m say›s›yla do¤rudan orant›l›d›r. Bu nedenle kat›l›m› bütün üyelerimizden bekliyoruz. Bu arada sizlerle iletiflimimizi sa¤layan Kasab›m Dergisi’ni içerik ve flekil olarak daha be¤enebilece¤imiz bir görüntüye kavuflturmak için çal›flmalar›m›z› bafllatm›fl bulunuyoruz. 2008 y›l›n›n hepimiz için baflar›l› ve hay›rl› olmas› dile¤iyle sizleri sevgilerimle selaml›yorum. Sorunlar› birlikte çözece¤iz Bilgin fiahin Yönetim Kurulu Baflkan› KASABIM 5 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 6 BAKIfi Ahlak›n yans›mas›-2 M. Erkan ÖZEFE G eçen say›m›zda k›smen ahlak olgusu ve insan üzerinde durarak sizlere bu yoldaki düflüncelerimi aktarmaya çal›flm›flt›m. Üzerinde durdu¤umuz esas mesele, bireysel ve toplumsal mükemmeliyeti hedeflemek ve o hedefe ulaflmakt›r. Bunun kolay olmad›¤›n› biliyoruz. Ancak hedefledi¤imiz mükemmel ve ahlakl› insan modeline ulaflmam›zda eriflti¤imiz bilgi ve oluflturdu¤umuz düflüncelere kararl› bir bafllang›ç olacakt›r. Ahlak, insanlar için hayat›n gayesi olan huzur ve mutlulu¤u seviyeli ve mükemmel bir flekilde yaflamas›n› sa¤layan de¤erlerin bütünüdür. Ahlak›n bilimsel olarak ele al›n›p sosyal ilimler içerisinde irdelenip anlat›lmas› ise ahlak ilminin ortaya ç›kmas› sonucunu do¤urmufltur. Ahlak ilmini; bireyin yaflay›fl sürecinde erdemlerini ve onlar› elde etme yollar›n› belirleyip, kötülüklerini ve onlardan kaç›nma yollar›n› ö¤reten ilimdir diye de tarif etmemiz gerekir. ‹nsanlar için; güzel ahlak, gaye edinmek, onu yaflamak, yaflad›¤› hayat›n her safhas›nda ahlaki güzellikleri gösterebilmek esas maksat olmal›d›r. Hayat›m›z› bu ahlaki güzelliklerle donatt›¤›m›z takdirde sadece birey olarak bizler de¤il; bizim 6 KASABIM d›fl›m›zdaki insanlar da bundan yararlan›rlar. Tabi ki bu yararlan›fl bizlerle birlikte suda geniflleyen dalgalar gibi di¤er insanlar› ve alg›layabilece¤imiz her noktay› ve varl›¤› da kapsar. Bu kapsay›fl›n ve etkileflimin sonucu bulundu¤umuz çevrede huzur ve nizam›n ortaya ç›kmas›na neden olur. Hepimiz biliriz ki dinler insan toplumlar›n›n flaflk›nl›k ve sapk›nl›k dönemlerinde ortaya ç›km›flt›r. Tanr›, sapk›nl›k ve çaresizli¤in ortaya ç›kard›¤› karmaflada insanlara kurtulufl reçetesini, mukaddes metinler ve kitaplarla sunmufltur. Bu sunumda vas›ta olan peygamberlerin tebli¤leri ve hayat düsturlar› insanlar› yücelten ve toplumlar› huzura erifltiren ahlaki olgular› da ortaya ç›karm›flt›r. Bu gerçekten hareketle birinci derecede ahlak›n kayna¤›n›n dini do¤rular oldu¤unu söyleyebiliriz. Bu do¤rular› sunan ve yaflayan peygamberler de ortaya koyduklar› hayat tarzlar› ile güzel ahlaka örnek olmufllard›r. Bu arada dini hayat› al›fl›lagelmiflin üstünde sevgileriyle, düflünceleri ile yaflayan bilim adamlar› ve veliler de örnek al›nma aç›s›ndan önemli kaynaklard›r. Son olarak, de¤iflik co¤rafi ve tarihi flartlar içerisinde yaflam›fl toplumlar da (milletler-kavimler), edindikleri hayat tecrübelerini gelenek ve göreneklerini, örflerini mutluluk ve huzurlu olma yönünde süzerek ve seçerek belirlemifllerdir. Millet hayat›nda belirlenen ve özgünlefltirilen bu tecrübeler de ahlaki de¤erler aras›na girebilmifltir. Ahlak›n konusu olmufl duygu ve hasletlerin baz›lar›n› flu flekilde s›ralayabiliriz. ‹nsanlara karfl› sevgi, flefkat, af ve merhamet beslemek bu duygular›n› uygulamaya koymak Adaletle davranmak Çal›flkan olmak. Görevlerinin sorumlulu¤unu yerine getirmek ‹yilik etme, yard›mlaflmada bulunmak Kötülükten kaç›nmak, kötülüklere iyiliklerle karfl›l›k vermek ‹nsanlara zarar vermemek. Ticarette meflru para kazanmak Emanete riayet etmek, kendini sorumlu tutabilmek Ahde vefa göstermek. Sözünde güvenilir olmak. Yalan söylememek Diline hakim olmak, sab›rl› olmay› ö¤renmek Dostluk ve arkadafll›klar›nda vefal› olmak Ön yarg›l› olmama, olaylar› ve kiflileri sa¤l›kl› de¤erlendirebilmek. k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 7 KONUK YAZAR Anormal fiyat fark›n›n nedenleri S on y›llarda yaflanan ve her geçen gün h›zlanan de¤iflim süreci hayat›m›z› etkilemektedir. ‹nsan›m›z›n yaflam kalitesini yükseltme amac›na hizmet eden yeniliklere asla karfl› de¤iliz. Ancak hayat›m›za giren her de¤iflikli¤in etkisi mutlaka güzel ve do¤ru olacak diye bir kural yok. Özellikle farkl› kültürlerle etkileflimler, bana göre, her zaman do¤ru sonuçlar üretmiyor. Kültür, toplumlar›n birbirlerinden ay›rt edilmesinde en önemli kriterlerinden birisidir. Mutfak kültürü ise bu ay›rac›n en önemli bölümüdür. Yüzy›llar›n deneyiminin, lezzet ve estetik aray›fl›n›n bir ürünü olan mutfa¤›m›z, etki alan›na girdi¤imiz bat› kültürünün etkisi ve sosyal de¤iflimlerl e kimli¤ini kaybeder hale gelmifltir. Bir nesil önce mutfaklar›m›zda günlük beslenme ihtiyac›m›z› karfl›lamak için piflirilen yemeklerin ço¤u terk edildi. Örne¤in kasaptan k›yma alarak evine kendi istedi¤i katk› maddelerini katarak köfte yapmak neredeyse unutuldu. Onun yerine haz›r köfte al›p piflirmek tercih edilir oldu. Genellikle büyük marketlerde sat›lan haz›r g›da mamullerinin sa¤l›kl› ve besin de¤erlerinin yüksek olmas› yerine; dikkat çekici ambalajlar›, üzerlerindeki ne manaya geldi¤ini bilmedi¤imiz bir sürü kalite belgelerinin sembolleri ve en önemlisi cazip fiyatlar›. Bu kalite belgeleri yoluyla tüketicide uyand›r›lan güven duygusu, ürünlerin tercihinde önemli rol oynuyor. Son zamanlarda kendilerini “et market” diye tan›mlayan ma¤azalarda, perakendeci kasap dükkânlar›n›n yaklafl›k yar› fiyat›na pazarlanan dana ve kuzu etleri büyük ra¤bet görüyor. Tart›fl›lmas› gereken husus; kentin muhtelif yerlerinde ticaretini sürdüren perakendeci kasap esnaf›n› sat›fl fiyat› ile et market diye tabir edilen iflyerlerindeki fiyatlar aras›ndaki yüksek fiyat fark› ve bu fark›n gerekçesidir. Bu fark›n sebebi, geleneksel kasaplar›n afl›r› kar h›rs› m›, büyük sat›fl noktalar›n›n sahip oldu¤u sat›n alma avantajlar› m› yoksa bu firmalar›n halka hizmet aflk› m›? Klasik kasaplar›n afl›r› kar elde etmeyi amaçlad›klar›n› kabul etsek dahi; liberal ekonominin tüm kurallar› ile çal›flt›¤› bir ekonomide bu mümkün mü? Geleneksel kasap dükkânlar›nda standartlar› müflteri taraf›nda belirlenen hizmet üretilir. Müflteri kendi damak zevkine uygun eti alma beklentisi ile kasaba gelir ve her hangi bir memnuniyetsizli¤ini yans›tt›¤› zaman flikâyeti dikkate al›n›r. Kasab›n varl›¤›n› sürdürmesi bu konularda gösterdi¤i FAT‹H TAVUKÇU hassasiyete ba¤l›d›r. Kasap esnaf›, kaliteden asla vazgeçemez. Geleneksel tip kasaplar›n, büyük çapta faaliyet gösteren kurulufllar gibi yat›r›m ve iflletme maliyeti yoktur. Bu iflletmeler genellikle iflyeri sahibi, bir veya iki yard›mc›s› ile faaliyetlerini sürdürür. Bu, onlara büyük iflletmeler karfl›s›nda ciddi avantajlar sa¤lar. Kurulum ve iflletme giderleri sat›fl fiyat›n› belirleyen önemli maliyet faktörüdür. Çi¤ k›rm›z› et sektöründe serbest piyasa kurallar› hâkimdir. K›rm›z› etin fiyat›, alternatifleri ile kolayca mukayese edilebilir. Bu nedenle hangi koflulda olursa olsun fahifl kar uygulamas› mümkün de¤ildir. Sektörde üretici ile tüketici aras›nda baflka g›da maddelerinde oldu¤u gibi çok kademeli bir arac› mekanizmas› y o k t u r. Varl›¤›n› sürdüren kademeler aras›nda çok yüksek fiyat farklar› yoktur. K›rm›z› etin do¤as› itibariyle asla spekülatif fiyat hareketleri sektörde olmaz. Bu nedenle de do¤rudan üreticiden sat›n alma ile astronomik fiyat fark› elde edilemez, ucuz et sat›fl›n› izah etmek için öne sürülen bu gerekçe koca bir yaland›r. O halde piyasada oluflan anormal fiyat fark›n›n gerekçesi nedir? Bu sorunu cevab›n› inflallah bir dahaki yaz›m›zda vermeye çal›flaca¤›z. Selam ve dua ile… KASABIM 7 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 8 SEKTÖRDEN ise korundu. Sektörü derinden etkileyen bu sürpriz de¤ifliklik, piyasada perakende ve toptan g›dada KDV’yi eflitlerken, et üreticisi için çeflitli s›k›nt›lar› da beraberinde getirebilir. Konuyla ilgili olarak Et Üreticileri Birli¤i’nden (ETB‹R) yap›lan aç›klamada; bu de¤ifliklikle oluflabilecek s›k›nt›lar›n bafl›nda kay›td›fl› ve kaçakç›l›¤a sevk endiflesi oldu¤u hat›rlat›ld›. Kanarya Et aç›ld› Kasaplar Odas› ISUGA’y› gezdi Et Üreticileri Birli¤i’nin (ETB‹R) deste¤iyle düzenlenen ISUGA 2008 fuar›, Türkiye'den ve dünyadan pek çok ziyaretçiyle gerçeklefltirildi. ETB‹R’in deste¤i ve G›da Güvenli¤i Derne¤i ile PERDER ‹stanbul, ‹stanbul G›da ve ‹htiyaç Maddeleri Perakendeciler Derne¤i'nin katk›lar›yla düzenlenen ISUGA 2008, 3. ‹stanbul G›da ve ‹çecek Ürünleri Fuar› ziyaretçilerin yo¤un ilgisiyle aç›ld›. Türkiye'nin çeflitli flehirlerinden sektör profesyonelleri ISUGA 2008'de bir araya geldi. ISUGA 2008 G›da Fuar›’n› ziyaret eden Kasaplar Odas› Yönetim Kurulu üyeleri, ETB‹R ve di¤er kat›l›mc›larla çeflitli görüflmeler gerçeklefltirdiler. K›rm›z› et sektörünün önemli sivil toplum kuruluflu ETB‹R'in Yönetim Kurulu Baflkan› Önder Ünlüer yapt›¤› aç›l›fl konuflmas›nda, sektörün pazarlama aya¤›na ›fl›k tutacak bir sürecin bafllad›¤›n› ifade etti. Ünlüer, "Et sektörü aç›s›ndan büyük önem tafl›yan ISUGA 2008'de ETB‹R'in yer alma amac› et sektöründe kurumsallaflmak ve perakende aya¤›n› güçlendirmektir. Bunu da fuara gösterilen ilgiyle baflard›¤›m›z› düflünüyoruz" dedi. Toptan ette KDV sürprizi Katma De¤er Vergisi oranlar›nda de¤ifliklikle ilgili Bakanlar Kurulu Karar› 30 Aral›k 2007 tarihli Resmi Gazete’de yay›nlanarak yürürlü¤e girdi. Perakende sat›flta g›da ürünlerinin KDV oran› yüzde 18’den yüzde 8’e indirilirken, sürpriz toptan et üreticisine oldu. Toptan ette 1996’dan buyana uygulanan yüzde 1 KDV, 31 Aral›k 2007’den itibaren yeniden yüzde 8’e ç›kt›. Yeni düzenlemeyle küçük ve büyükbafl hayvan etleri ve ba¤›rsa¤›n›n toptan sat›fl›ndaki KDV oran› yüzde 1'den yüzde 8'e ç›karken, perakende teslimlerdeki yüzde 8 oran› 8 KASABIM Kanarya Et ve Et Mamulleri’nin yeni tesisi Bayrampafla Mega Center’da aç›ld›. Aç›l›fl törenine ‹stanbul Vali Yard›mc›s› Hürrem Aksoy, Tar›m ‹l Müdürü Ahmet Kavak, Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤, ETB‹R Baflkan› Önder Ünlüer, çeflitli illerin Kasap ve Esnaf Odalar› baflkanlar› ile meslektafllar ve davetliler kat›ld›. Bilgin fiahin aç›l›fl töreninde yapt›¤› konuflmada “Firmam›z› et sektöründe belli standartlara ulaflm›fl firmalar›n aras›na katmaktan büyük mutluluk duyuyorum” dedi. fiahin konuflmas›nda, et üreten ve iflleyen bütün esnaf›n bir arada olmas›n› sa¤layacak bir et sanayi sitesinin gerçekleflmemesinden dolay›, ‹stanbul’da düzenli ve denetimli k›rm›z› et girifl-ç›k›fl ve da¤›t›m›n›n yap›lamad›¤›na de¤inerek, yetkililerin konuya ilgisini tekrar çekerken, et sanayi sitesine kavuflturulmufl bir ‹stanbul’da sektörün sorunlar›n›n bir ço¤unun giderilebilece¤ini belirtti. Bilgin fiahin, tesis aç›l›fl› dolay›s›yla bir araya gelen sektör temsilcisi konuklara; konunun çözümünde yetkili kamu otoritelerinin ve sivil toplum ile meslek temsilcilerinin yer alaca¤› genifl kat›l›ml› bir platform oluflturularak, et sektöründe mamul üretim, kesim, depolama, denetim ve esnaf›n bir araya toplanmas› konular›n›n bütününün ele al›narak aksakl›klar›n giderilmesi önerisinde bulundu. k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 9 SEKTÖRDEN Kasaplar Federasyonu Baflkan›’ndan y›l de¤erlendirmesi.... 2007 seçimlerle geçti, umut 2008’e Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤ 2007 y›l›n› de¤erlendirdi. 2007’ye seçimlerin damgas›n› vurdu¤unu hat›rlatan Yalç›nda¤, Uluslararas› Kasaplar Federasyonu’na üyelik, petroldeki art›fl, kredi kart› ma¤duriyetleri, Esnaf Kanunu’nda yap›lmas› beklenen de¤ifliklikleri Kasab›m’a de¤erlendirdi. Türkiye kasaplar Federasyonu için 2007’nin en önemli geliflmesi neydi? Kasab›m Dergisi’nin önceki say›lar›nda yer alan bir söyleflide Uluslararas› Kasaplar Federasyonu’ndan üyelik daveti ald›¤›m›z› söylemifltim. Ancak üyelik için bizim karar›m›z yetmiyor. Bizim üzerimizdeki kurumlar›n onay›n› almam›z gerekiyor. Sanayi ve Ticaret Bakanl›¤›’n›n da izni gerekiyordu. Bütün bu süreci tamamlad›k ve fiili olarak federasyona üye olduk. Kasaplar›m›za önümüzdeki dönemde önemli kap›lar aralayaca¤›na inand›¤›m bu sürecin bütün üyelerimize hay›rl› olmas›n› temenni ederim. 2007 Türkiye için pek çok de¤iflim ve geliflim de getirdi. Bunlar› kasaplar aç›s›ndan de¤erlendirir misiniz? 2007 y›l›nda iki seçim yaflan›nca insanlar ilgilerini baflka yönlere çevirdiler. Al›flveriflten kaç›narak para biriktirmeye yöneldiler. ‹ki seçim de bu s›k›nt›y› yans›tt›. Ekonomideki bu darl›k, tüm esnaf ve sanatkarlara yay›ld›. Bugün de s›k›nt›s›n› çekmeye devam ediyoruz. Ancak milletimiz tercihini yapt›, s›k›nt› da olmad›. Beklenen sonuçlar ç›kt› ve güçlü bir parlamento aritmeti¤iyle hükümet yoluna devam etti. Sanayi Ticaret Bakan› de¤iflikli¤i bizim için önemli. De¤erli hemflerimiz Ali Coflkun görevi Say›n Zafer Ça¤layan’a devretti. Esnafl›¤›n alfabesinden yetiflen bir insan›n bakanl›¤› devralmas› da bizi sevindirdi. ‹flini atölyeden fabrika baz›na tafl›yan baflar›l› bir isim bakan oldu, bu bizi sevindiriyor elbette. Esnaf›n sorunlar›n› anlamak flimdi çok daha kolay. Esnaf ve Sanatkarlar Kanunu’nda da gerekli tadilatlar yap›lacak. Öte yandan ekonomideki di¤er geliflmelere bakacak olursak; petrolün fiyatlar›ndaki art›fl bizim aç›m›zdan üretime, nakliyeye, elektri¤e yans›yacak. Kasaplar›n enerjideki yüksek fiyatlardan etkilenmemesi mümkün de¤il. Bizi ilgilendiren önemli bir sorun da kredi kartlar›n›n ölçüsüzce kullan›lmas›… Kredi kartlar›yla insanlar›n gelecekleri borçland›r›l›yor. ‹nan›lmaz vadelerle mal sat›l›yor. G›dada bile taksit yap›ld›¤›n› duyuyoruz. Oysa gelece¤inizi borçlan›rsan›z, kurtulufl imkan›n›z da kalmaz. En önemli s›k›nt›m›z da bu… Kasaplarda ayn› s›k›nt› söz konusu. Bankalar, yüksek faiz oranlar›yla çok ac›mas›z davran›yor. Al›flverifl merkezleri de insanlar› yürüyen kredi kartlar› olarak görüyor. Bütün bunlar olurken, insanlar›n cebindeki para kredi kartlar› arac›l›¤›yla vakumlan›rken nas›l et alacaklar? Eskiden ay bafl› oldu¤unda çarfl› pazarda hareketlilik olurdu. Kasap esnaf› da bu hareketlilikten pay›n› al›rd›. fiimdi insanlar kredi kartlar›na kendilerini öyle kapt›rm›fllar ki harcamaya imkan kalm›yor. Türkiye’deki toplam kasap say›s› belli mi? Türkiye’nin 81 ilinde bize ba¤l› olan kasap say›s› 15 bin 700. Bir de oda varl›¤›n› koruyamayan üyelerimiz var, ancak bunlar›n say›s›n› bilemiyoruz. 81 ilin sadece 54’ünde kasaplar odas› var. Kasaplar, odan›n olmad›¤› illerde bakkal veya di¤er benzer odalara üye oluyorlar. Temel s›k›nt› bu iflte… Koskoca Trakya bölgesindeki befl ilin dördünde kasaplar odas› yok. Gerisini siz düflünün… KASABIM 9 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 10 B‹TK‹LER‹N DÜNYASI fiifal› bitkiler K›fl günlerinde insan vücudunun direncini kaybetmemesini ve dirençli kalmas›n› sa¤lamak için flifal› bitkilerden elde edilen besin takviyesi ürünler kullan›lmaktad›r. Bu ürünlerin üretildi¤i baz› flifal› bitkilerin literatürde yer alan tan›t›m› önceki say›m›zda B u konuda bilgilerine baflvurdu¤ umuz, bitk isel ve arom at i k ürünlerin toptan da¤›t›m ve sat›fl›n› yapan Natürel Botanik’in pazarlama ve sat›fl müdürü Aysel Tavl›, tüketicinin bu bitkileri kullanmas›nda yarar olabilece¤i gibi bilinçsiz olarak kullan›lmas› halinde zararl› olabilece¤ini aç›klad›. Tüketicilerin bu ürünleri kullanmadan önce konunun uzmanlar›ndan yeterince bilgi edinmesini ve daha sonra kullanmalar›n› öneren Tavl›, “Ülkemiz aç›s›ndan milli bir zenginlik olan bu ürünler tüketiciler taraf›ndan bilinçsizce sat›n al›nd›¤›n› ve insanlar›n tüketemeden çöpe att›¤›n› gözlemliyoruz. Bu durum milli bitki zenginli¤imizin yok edilmesi anlam›na da geliyor” dedi. fiifal› bitkilerin kök, yaprak ve meyvelerinden elde edilen çay, aromatik sular, macunlar gibi ürünler tüketicilerin vücut direncinin artt›r›lmas›nda besin takviyesi olarak yard›mc› oldu¤unu aktaran Tavl›, bu ürünlerden elde edilen uçucu ve aromatik ya¤lar›n da kozmetik ve ilaç endüstrisinde katalizör 10 KASABIM yer alm›flt›. Bu say›m›zda da kullan›m› halinde yarar görülen flifal› bitkilerin tan›t›m›na devam ediyoruz. olarak kullan›ld›¤›n› dile getirdi. Tavl› ayr›ca, tüketicilerin flifal› bitkiler, flifal› bitkilerden elde edilen çay, aromatik sular, uçucu ve aromatik ya¤lar, saf zeytinya¤›, sabunlar ve yöresel ürünl eri; Kad›köy, Bal›kç›lar Çarfl› s›’nda, Marmara Zeytin ve Zeytin Ya¤› Ltd. fiti. arac›l›¤›yla temin edebileceklerini söyledi. Adaçay› Gaz söktürücü, antiseptik (bo¤az ve burun hastal›klar›nda), mide a¤r›lar›n› kesici, kuvvet verici, uyar›c› etkilerinden dolay› dahilen ve haricen kullan›lmaktad›r. Ayr›ca, çay, infüzyon (dahilen) veya gargara olarak tüketilebilir. Funda Çay› ‹drar yollar› dezenfektan›, ‹drar söktürücü, kab›zl›¤a karfl› etkiye sahip. Ihlamur Çay› ‹drar artt›r›c›, Terletici, Yat›flt›r›c›, Uyutucu ve gö¤üs yumuflat›c› etkilerinden dolay› dahilen çay olarak kullan›l›r. Kantaron Çay› Hazm› kolaylaflt›r›c›, ifltah aç›c›, az miktarda atefl düflürücü etkiye sahip- tir. Cilt yaralar›nda yumuflat›c›, koruyucu ve yara iyi edici özelli¤e sahiptir. Kuflburnu Çay› A, B, özellikle C vitaminleri içerir. Kab›z ve kuvvet verici etkilere sahiptir. fieker hastal›¤›na karfl› da kullan›l›r. Anadolu da bilhassa ezme fleklinde kullan›l›r. Mersin Çay› Kab›z, mikrop öldürücü, ifltah aç›c›, kan dindirici etkileri nedeniyle dahilen ve haricen kullan›lmaktad›r. ‹drar yollar› hastal›klar›nda mikrop öldürücü ve gö¤üs hastal›klar›nda antiseptik, haricen yara iyi edici olarak kullan›lmaktad›r. Naturel Botanik Tel: 0216 576 85 68 ‹nternet: www.naturelbotanik.com E-Posta: info@naturelbotanik.com Marmara Zeytin ve Zeytin Ya¤› Adres: Alt›noluk Zeytinya¤lar› sat›fl yeri, Günefllibahçe Sk. No: 16 Tel : 0 216 414 8311 ‹nternet: www.marmaragurme.com E-posta: info@marmaragurme.com k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 11 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 12 KAPAK Üretim tesisine ad›m ad›m... ‹stanbul Kasaplar Esnaf Odas›’n›n oluflturdu¤u Üretim Tesis Projesi tart›fl›lmaya devam ediliyor. Kasaplar Odas›’n›n kasaplar›n üretim engelini aflabilmek için gelifltirdi¤i projeyle ilgili olarak üyelerin fikirlerini alabilmek için ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i’nde yap›lan toplant›ya üyeler büyük ilgi gösterdi.. K asaplar, haz›r ürün satamad›klar›, üretim yapamad›klar› için büyük zorluk çek iy o r . Üstelik g›da üretim izni al›nabilmesi için gereken yat›r›m› yapmas› mümkün olmayan kasaplar yan› bafllar›nda rahatça bu ürünleri satan marketlerin haks›z rekabetine maruz kal›yorlar. Kurulacak üretim tesisi; sucuk ve köfte gibi her türlü et ve et ürününü kasaplar için üretecek. Kasaplar Odas›’n›n öncülü¤ünde kurulacak flirketin sermayesi üye olan kasaplar taraf›ndan oluflturulacak. Sermayenin toplanmas›n›n ard›ndan tesisin kurulabilece¤i bir mekan kiralanacak. Ard›ndan üye kasaplar için toplu olarak marka tescilleri yapt›r›lacak. Bu marka tescilleriyle her kasap tesiste kendisi için üretilen ürünü kendi markas›yla satabilecek. Toplant›da flunlar konufluldu: Kasaplar Odas› Baflkan› Bilgin fiahin: Kasaplar Odas›, di¤er meslek odalar› için de örnek teflkil ediyor. Bildi¤iniz gibi günlük bürokratik iflleri yap- 12 KASABIM m a kt a yd›. Çöz ü mler bekl iy o rduk. Bu yöndeki çal›flmalar›m›z› anlatmak için buraday›z. Odam›z› sizlere kazand›rd›k. Ü y el erim izi güncellefltirmifl dur u md ay›z. Oda sekreteryas›na ba¤l› oldu¤umuz Sanayi ve Ticaret Bakanl›¤›’n›n istedi¤i gibi elektronik ve fleffaf çal›flma ortam› kazand›rm›fl durumday›z. Tar›m Bakanl›¤› haz›rlad›¤› yasalarda, kasaplar›n haks›zl›kla karfl›laflmamalar› için görüflme ve çal›flmalar›m›z› sürdürmekteyiz. Kasapl›k mesl e¤ inin ve dükk a nl ar›n standard›n› belirleyen ilgili komisyonlarda ve Türk Standartlar Enstitüsü’nde yapt›¤›m›z önerilerin ve isteklerin kabul görmesi bizim çal›flma düzeyi- k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 13 KAPAK mizi göst e rm esi aç›s›ndan old u kça öneml id i r . Özellikle perakandeci kasapl›¤›n haks›z rekabete u¤ramas›na neden olan yasa ve kanunlar›n düzeltilebilmesi için ilgili çal›flmalar› yürütmeye devam ediy oruz. Bu çal › flm al a r s on u çl ar ›n› vermekt ed i r . Haz›r k›ymayla ilgili çal›flmam›z büyük ses getirmifltir. Büyük firmalara ve marketlere karfl› yürüttü¤ümüz k›yma ve k›yma kar›fl›ml ar ›n›n sat›fl ve üretim ruhsat› alarak haks›z rekab ete neden olduklar› yönündeki mücadele baflar›ya ulaflm›flt›r. Çal›flmalar›m›z›n kamuoyunda ses getirmesi gerekli çal›flmalar›n yap›lmas›na neden olmufltur. Haz›r k›ymayla ilgili çal›flmam›z bas›n›m›z›n da dikkatini çekmifltir. Bu tepki çözümler için herkesi harekete geçirmifltir. Benzeri bir çal›flmay› etten üretilen ürünlerin tüketiciye verdi¤i zararlar› dikkate alarak bafllatm›fl durumday›z. Böylece büyük firmalar›n sizlerin çal›flma alanlar›n› daraltmas› ve müdahalelerini önlemeye çal›flaca¤›z. Birçok meslektafl›m›z›n sorunu olan ‹stanbul Ticaret Borsas›’ndan kaynaklanan tescil sorunlar›ndaki hadleri yükselttik. 2010 G›da Platformu’na davet edilen ve kat›lan odam›z bu çal›flmayla sesini çok daha fazla duyuracakt›r. Bütün çal›flmalar›m›zda sizlerin desteklerini bekliyoruz. Üretim tesisi projemize hepinizin kat›lmas› oldukça önemli. Herkes kat›lmal› ki üretim tesisini baflar›yla kural›m ve üretim izni engelini aflal›m ve kasaplar›n ça¤ atlamas›na imkan yaratal›m. Cemalettin Özperk En Büyük enerji kayna¤›m›z sivil toplum kurulufllar›na katk› sa¤lanmas›- d›r. Farkl› düflüncelerin ve fikirlerin tart›fl›labilmesi için herkesi çal›flmalara kat›lmaya davet e d iy oruz. Son y›ll a rd a i ns a nl ar ›m ›z›n tük et i m al›flkanl›klar› çok ciddi a nl a mda de¤iflti. Her geçen gün ev han›mlar›n›n say›s› azal›yor. Art›k kad›nlar›m›z da çal›fl›yor. Mutfakta yemek haz›rlamak için ayr›lan zaman azalt › lmak zorunda. Yavafl yemeklerin yerini çabuk haz›rlanan, az bulafl›k ç›kartan yemeklere al›yor. Bu da kasaplara yönelik talebi de¤ifltirerek çöp flifl, haz›r et ürünlerine yöneltilm es ini sa¤l›yor. Toplumdaki tüketim de¤iflikli¤ine cevap vermek zorunday›z. Ancak mevcut yasalarda bu üretim olarak de¤erlendirildi¤i için hali haz›rdaki altyap ›l a rla bunu gerçeklefltirmek mümkün de¤il. Bu nedenle fiziki flartlar› yerine getiren firmalar bunlar› müflterilerine sunmaya bafllad›. Biz bunlar› sunamad›kça, tüketiciler al›flverifl merkezlerine kaymaya devam edecek. Sorunu çözebilmek için üretim merkezi fikrini gelifltirdi¤imizi daha önce aktarm›flt›k. Sucuk ve flifl gibi ürünler üretemeyen kasaplar fason olarak üretim Meslektafllar›m›za Duyuru Mesleki sorunlar›m›z› görüflmek üzere bir toplant› düzenlemifl bulunmaktay›z. Toplant› 24 fiubat 2008 tarihinde ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i toplant› salonunda yap›lacakt›r. Tarih: 24 fiubat 2008, Saat: 13.00 Adres: ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i Kartaltepe Mah. Alpay ‹zel Sok. No:12 ‹ncirli-Bak›rköy KASABIM 13 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 14 KAPAK yapt›r›rsa kendi dükkan›nda bu ürünü satabilir. Metrekareler, gereken kalite belgeleri nedeniyle yat›r›m› yapamaz. Bütün bunlar› dikkate ald›¤›m›zda fason üretimin, izin engelini aflabilmek için iyi bir çözüm yolu oldu¤unu gördük. Bursa Kas a plar Odas›, hay ata geçirdi¤i üretim merkeziyle bu sorunu aflmay› bildi. Hali haz›rda oda olarak bu tesisi kur am ›y oruz, o ned e nle üyel er imiz tar af › ndan ortaklafla kuraca¤›m›z bir flirketle sermaye yap›s› tesis etmeliyiz. ‹kinci aflamada Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›’n›n yönetmelikleri çerçevesinde üretim izni alabilecek bir iflyeri aç›lmas›, üçüncü olarak da kasap arkadafllar›m›z kendi markalar›n›n tescilini yapacaklar. Ard›ndan flirketle fason antlaflmas› yap›lacak, markal› köftenizi bu tesiste ü r etip satabilec e ks iniz. Yapac a¤ ›n›z antlaflmayla bütün ürünleri dükkan›n›zda satabilirsiniz. Bu kurulufl kaça mal olaca¤›n› da hesaplad›k. Sadece makine park› 100-150 milyar tutuyor. Umuyorum ki bu üretim tesis noktas›nda büfeciler odas› gibi farkl› odalardan bu üretim tesisine destek sa¤lanacak. Alt proje olarak bir de üretim firmas› dahilinde çok kaliteli bir firmadan bir mal toplu olarak sat›n al›nabilir, böylece önemli bir katk› sa¤lan›r. Kasaplar Odas› bu projede koordinatörlük haricinde baflka bir rol almayacak. Bu kur ul u flta tesis kendi yol unu çizene kadar, yasal ar›n s›n›rl ar› içind eki her dest e¤i ver ec e¤iz. Ancak kur ucu ortak olarak oda yer alm ay acak. Yer de çok önemli. Çok k›sa sür ede böyle bir o l uflu m sa¤l anabilirse özell e fltir il e n G ü ng ören Mezb ah as›’nda bir bölüm bul un ab ilir. Sak at a tç ›lar ve beyaz etç il e r oray› kir al ad ›lar, fakat çok fazla bofl yer var. Bize 150-200 metr ek ar elik bir alan yeter. Oras› iyi bir alt e rn atif olab ilir. Bilgin fiahin Üye olunan firmalara toplu marka 14 KASABIM al›nacak. Herkesin kendi markan›z›n pazarl›¤›n› da yapaca¤›z. Üretim yeri ve tarihi haricinde kendi firman›z›n kendi isimleriyle satacaks›n›z. Ahmet Çelik Genellikle marketlerde görüyorum markal› m›d›r bu ürünler? Bilgin fiahin Ü r etim izni yoksa yasak, mark a önemli de¤il. G›da üretim izni yoks a ; haz›r k›yma da, sucuk da, köfte de yasak… Ürünün üzer i nd eki bilg il ere bak acaks›n›z, 12 punto yaz›lm as› ger ek iyor. Cemalettin Özperk Sektörümüzde çi¤ k›rm›z› et olarak tabir edilen üretimi piyasaya düzenleyen 5179 say›l› bir yasa, bir de buna dayal› olarak bir yönetmelik var. Toplant›da gündeme getirirdim. TC tarihinde en çok de¤ifltirme önergesi verilmifl yasa. Çünkü piyasan›n ihtiyaçlar›n› karfl›lamaktan çok uzak. Ayr›ca AB müktesebatlar›yla uyum sa¤lam›yor. Bütün düzeltmelere ra¤men yeniden yap›lmas›n karar verildi. Buna ra¤men geçerli kanun bu. Alan uygulamas›nda da bir sorun var. Bilgin fiahin 15-20 metr ek are kasap dükk an› nas›l olmal›? Bunun standartlar›n› getirebilmeliyiz. Bu standartlar› yakalayabilmeliyiz. Hasan Akaya Sar›yer’de kasapl›k yap›yorum. Kasap esnaf› sürekli darbe yiyor. Anlatt›¤›n›z gibi Ticaret Odas›’nda Canl› Hayvan Komisyon Baflkanl›¤› yapm›flt›m sorunlar› anlatt›k defalarca. Birlik olmal›y›z ki sorunlar› çözebilelim. Kaz›m Çak›r Proje çok güzel, e¤er bunu gerçeklefltirebilirsek sucuk, köfte sat›fl potan- k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 15 KAPAK siyeli dikkate al›n›rsa büyük baflar›ya ulafl›r›z. ‹nsanlar istedikleri damak tad›n› bulamad›klar› için bizden sucuk üretmemizi istiyorlar. Birlik olur ve tan›t›m›n› yaparsak aktif olarak hareket ederek baflar›ya ulaflabiliriz. Murat Mehmet Erol Haz›r k›ymay› çekme k›yma olarak da sat›labiliyor. Bunu nas›l çözebiliriz? Cemalettin Özperk Birlik olmal› ve sab›rla çal›flmal›y›z. Bilgin fiahin Yeterli denetim yok, gerekenler yap›lm›yor. Soya, kar›fl›mlar, su enjeksiy o nl ar›… Güçlü olam a zsak bitm ey e Cemalettin Özperk: AB adayl›¤› sürecinde, günlük yaflant›m›zda, daha önce hiç karfl›laflmad›¤›m›z kadar h›zl› bir dönüflüm ve de¤iflim yaflan›yor. Hukuk sistemimizden iktisadi felsefemize kadar her fley de¤ifliyor. De¤iflim günlük hayat›m›za bir tak›m kolaylaflt›r›c› yenilikler getirmesine ra¤men bazen de zorlaflt›r›c› rol oynamaktad›r. Örne¤in k›rm›z› et üretimi ve sat›fl›n› düzenleyen 5179 say›l› yasa ve bu yasay› temel alarak haz›rlanan yönetmelik mesle¤imizi yapmam›z› zorlaflt›r›c› baz› unsurlar tafl›yor. Yönetmelik kat› flekilde uyguland›¤› takdirde, kasaplar›n küçük bir lokantaya 1kg. köftelik k›yma satmas› bile engellenebilir. Geçti¤imiz zaman diliminde döner büfelerine kasaptan et alarak döner aç›p satamayacaklar› yönündeki uyar›lar, hatta bask›lar yap›lmas› yönetmeli¤in bizim aleyhimize yo- mecburuz. 1965 y›l›nda beyaz k›rm›z› et kar›fl›m› Avrupa’da yasakland›. 2008 bizde hala kar›fl›mlar var. Mekanik k›yma ve kar›fl›mlar kald›r›lmad›kça haks›z rekabet ortadan kalkmaz. Fahrettin Solmaz Bizlerin s›rt›ndan para kazan›yorlar. H a ks›z rekabetle bafla ç›k am ›y or u z . Nas›l rekabet edece¤im? Neden üretim tesisi? rumlanmas›n›n canl› örne¤i. Sorun sadece yasa ve yönetmeliklerdeki net olmayan ifadelerin keyfi yorumlanmas› de¤il. Son y›llarda her geçen gün artan oranda büyük ser- mayeye dayal› kurulufllar›n çat›s› alt›nda topland›¤› sivil toplum kurulufllar›n›n, yasa yap›c›y› yönlendirmede bizden daha mahir ve etkili olmas›, yeni yasalar›n, bizim ya- KASABIM 15 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 16 KAPAK flam alan›m›z› daralt›c› biçimde ç›kmas›na sebep olmufltur. Her geçen gün perakendeci kasab›n eli kolu ba¤lan›rken büyük flirketlerin önü aç›lmaktad›r. Bütün bunlar görüntüde tüketici hakk›n›n korunmas› ad›na yap›l›yor. Sorun yasal altyap› de¤iflikli¤i ile de s›n›rl› de¤il. Son y›llarda tüketicinin sat›n alma temayülünde ciddi de¤ifliklikler yaflanmaktad›r. ‹nsanlar›m›z her geçen gün çabuk ve kolay haz›rlanan, h›zl› yenen ve az kirlilik yaratan bir çeflit ev tipi fast food diye tan›mlayabilece¤imiz mutfak kültürüne yönelmektedir. Bat› ile bütünleflmenin itici rol oynad›¤› bu de¤iflimde her geçen gün çal›flan ev han›m› say›s›n›n artmas› da önemli bir rol oynamaktad›r. Bu nedenle paketlenmifl çi¤ k›rm›z› et ürünlerinin büyük marketlerin raflar›nda her geçen gün artan oranda yer almas›, müflterinin yeni mutfak kültürü ile ilgili beklentilerini karfl›lad›¤› için, toplu tüketim malzemesi satan yerleri cazibe merkezi haline getirmektedir. Bu tür g›da maddelerini üreten firmalar›n sahip oldu¤u çeflitli kalite belgeleri ile elde edilen sanal güvence, müflterilerimizin bu yerlere yönelmesini etkileyen bir di¤er faktör- 16 KASABIM dür. Bizler en ufak bir mal farkl›laflmas› yapamazken imalat ruhsat› olan firmalar köfteden sucu¤a, kebaba uzayan her türlü haz›r çi¤ k›rm›z› et ürününü müflterinin be¤enisine sunmaktad›r. Mesle¤imizin devam› bu dengesizli¤in giderilmesine ba¤l›d›r. Dükkânlar›m›z› mamul mal üretim ruhsat›na sahip kurulufllar haline getirmek çok maliyetli bir ifl. Yat›r›m maliyetini göze alsak dahi, ço¤umuzun iflyerleri bu ifl için gerekli alana sahip de¤il. Sermaye ve alan sorununu çözdü¤ümüzü farz etsek bile; kurulacak yeni iflyerinin iflletme giderleri mevcut ifl hacmi ile üyelerimizin ço¤unlu¤unun karfl›layabilece¤i miktar›n çok üstündedir. Uzun zamand›r bu sorunun afl›lmas› için proje gelifltirmeye çal›fl›yoruz. Geldi¤imiz noktada elde etti¤imiz ön bilgileri bu yaz›mda sizlerle paylaflmak istiyorum. Yapt›¤›m›z incelemelerde bir firman›n kendi tescilli markas›n› tafl›yan herhangi bir ürünü, üretim ruhsat› olan bir firmada, fason olarak imal ettirerek kendi iflyerinde satman›n önünde yasal bir engelin olmad›¤›n› tespit ettik. Bu imkan çi¤ k›rm›z› etten üretilmifl bütün ürünler için geçerlidir. Buradan hareket- le önümüzdeki üretim engelini aflabilmek için oda olarak bir çözüm gelifltirdik. Öncelikle isteyen tüm oda mensuplar›n›n ortak olabilece¤i bir flirket kurulacak. Bu flirket vas›tas› ile her tür çi¤ k›rm›z› et ürünü üretme ruhsat›na sahip bir iflyeri kurulacak. ‹kinci aflamada üyelerimiz kendi üretmek istedi¤i ürün için marka tescili yapt›rarak kurulan flirketle fason üretim sözleflmesi yapacak. Bu aflamadan itibaren üyelerimiz flirket taraf›ndan üretilen ve kendi markas›n› tafl›yan ürünü serbestçe tezgah›nda satabilmesinin önünde hiçbir engel kalmamaktad›r. Üretimin yap›laca¤› alan›n gerekli ruhsat ve kalite belgelerini alacak flekilde düzenlenmesi, sistemin oturmas› için gerekli geçifl süresi ve çal›flman›n sürdürülebilmesi için gerekli iflletme sermayesi de dikkate al›nd›¤›nda yaklafl›k 450 bin ile 500 bin YTL civar›nda bir sermaye ihtiyac› olaca¤› tahmin edilmektedir. Orta ve küçük çapta bir perakende kasap için büyük bir mebla¤ olan bu para, örne¤in 100 ortakl› bir kuruluflta hisse bafl›na düflen para ile karfl›lanabilir seviyeye inmektedir. Üretilen hizmet karfl›l›¤› al›nacak ücretin masraflar d›fl›nda kalan k›sm›n›n, kar pay› olarak ortaklara dönece¤i düflünülürse birkaç y›l içinde sermaye olarak konan paran›n ortaklara geri dönmesinin çok zor var›lacak bir hedef olmad›¤› görülmektedir. De¤erli meslektafllar›m, gelifltirmeye çal›flt›¤›m›z proje hakk›nda derginin bana ayr›lan k›sm›n›n müsaade etti¤i s›n›r içinde ancak bu kadar izahat verebiliyorum. Araflt›rmalar›m›z devam etmektedir. Elbette elde etti¤imiz sonuçlar›, yapaca¤›m›z toplant›lar arac›l›¤›yla sizlerle paylaflaca¤›z. Bu aflamada sizden önemli bir iste¤imiz var. E¤er proje sizin için de incelemeye de¤erse; lütfen odam›z› telefonla arayarak fikirlerinizi ve sorular›n›z› bildirin. k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 17 Beyaz Et’in 42 y›ll›k Tecrübeli Kuruluflu BEYAZ DER KURUCU ÜYES‹ OLAN fiÖLEN P‹L‹Ç SA⁄LIKLI-LEZZETL‹-EKONOM‹K BEYAZ ET‹ FR‹GOF‹R‹K ARAÇLARI ‹LE MUTFA⁄INIZA ULAfiTIRIR B‹ZE F‹YAT SORMADAN S‹PAR‹fi VERMEY‹N fiÖLEN P‹L‹Ç GIDA SANAY‹ T‹CARET A.fi. ‹stanbul Ba¤c›lar, ‹STOÇ 27. Ada, No: 137 Tel: 0212 659 83 83, Faks: 0212 659 83 86 e-mail: info solenpilic.com www.solenpilic.com k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 18 HABER Kasapl›k e¤itimi gençlere umut oldu ‹stanbul Kasaplar Esnaf Odas›, ‹stanbul Büyükflehir Belediyesi Darülaceze Müdürlü¤ü bünyesinde hizmet veren ‹stanbul Gençlik Rehabilitasyon ve Meslek Edindirme Merkezi (‹SMEM) ve ETB‹R taraf›ndan yürütülen kasapl›k e¤itimi ile gençlere yeni meslek ve ifl istihdam› kap›s› aralad›. 18 KASABIM k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 19 HABER K asaplar Odas›, sokakta yafla- rurken, gençlerin meslek sahibi olma- yan ve s›k›nt›lar içinde bulu- s›n› sa¤layarak onlar› topluma kazan- Bu çal›flmadan ikinci beklentimiz nan gençlere hizmet vermek d › rma amac ›n› tafl›d›kl ar ›n› söyledi. ise gelecekte yetkili kurumlar ile iflbirli- amac›yla kurulmufl olan ‹S- Sektördeki eleman a盤›n› kapatman›n ¤i içinde gerçeklefltirmeyi planlad›¤›m›z MEM gençlere yeni ifl imkanlar› açabil- yan›s›ra e¤itimini baflar›yla tamamla- kasapl›k okulunun ilk denemesini yap- mek için kollar› s›vad›. yan gençlerime ifl garantisi verecekleri- mak; aksayan ya da gelifltirilmesi gere- Kasaplar Odas›, ETB‹R ve Halk E¤i- ni de dile getiren fiahin, “Böylelikle ken hususlar› tespit ederek uygulana- tim deste¤iyle Darülaceze Müdürlü¤ü gençlerimize yafl›tlar› gibi, ifl hayat›na bilir bir proje gelifltirmek için tecrübe sinema salonunda gerçeklefltirilen “Et at›lma ve kendi ayaklar› üzerinde dur- sahibi olmakt›. Her iki beklentimizden ve Et Ürünleri ‹flletmecili¤i (Kasapl›k) ma imkan› olacak” dedi. de tatmin edici sonuçlar ald›k… E¤itimi” tamamland›. ‹SMEM’de e¤itim gören gençlerin ve Darülaceze çal›flanlar›n›n kat›ld›¤› da k a tk ›da bul u nmufl olduk. Kurslarda Darülaceze’nin yetkilileri Kasaplar Odas› Baflkan Yard›mc›s› Cemalettin Özperk: ile birlikte baflkan›m›z Bilgin fiahin ve Yönetim Kurulu üyemiz Erkan Özefe, e¤itim sonunda baflar›l› olanlar Milli “Odam›z bir ilke daha imzas›n› att›. ben ve ETB‹R Yönetim Kurulu üyesi Et- E¤itim Bakanl›¤› onayl› Kasapl›k Sertifi- fiimdiye kadar hiçbir meslek odas›n›n hem Göçer ö¤retmen olarak görev ald›. kas› almaya hak kazand›lar. 300 saat teflebbüs etmedi¤i sosyal bir projeyi Erkan ve Ethem beyl erin kurs u n sonunda tamamlanan e¤itim, kursiyer- baflar› ile tamamlad›k. ‘Kasapl›k Oku- bafllang›ç aflam as › ndan itib aren göster- lere ifl garantisi sunuyor. lu’ Darülaceze’nin Kay›flda¤›’ndaki te- dikl eri özv er ili çal › flm al ar› ve katk ›l ar › sislerinde tamamland›. Teorik e¤itimle- her türlü övg üye lay › kt›r. Üzücü olan ise rini tamamlayan talebelerimiz, odam›z- ETB‹R’den bekl ed i¤ imiz kur u msal des- E¤itim gençlere umut oldu ‹stanbul Gençlik Rehabilitasyon ve Meslek Edind i rme Merk ezi (‹SM E M ) Darülaceze Müdürü Tayfun Karali e¤itimin amaçlar› flöyle anlatt›: “Kalifiye personel ihtiyac› oldu¤unu ö¤rendi¤imiz kasapl›k mesle¤i için Kasaplar Odas›n›n deste¤i ile bir kurs açmaya karar verdik. Amac›m›z gençlerin istihdam›n› ve kendi ayaklar› üzerinde kalmalar›n› sa¤layacak mesleklere yöneltmek. Bu amaçla tüm sektörlerle çal›flmaya gönüllüyüz.” bünyesinde gençlere meslek kazand›rmak amac›yla; ‹stanbul Kasaplar Odas› ve ETB‹R taraf›ndan ortaklafla düzenlenen et ve et ‹flletmecili¤i e¤itimi gençlere umut oldu. 2 ayl›k teorik, 2 ayl›k pratik ders uygulamas› tamamlanan e¤itimde; Darülaceze ö¤rencilerin e¤itim salonlar›n› ve gereçl er ini karfl ›l a rken, Kas a pl a r Odas› 3, Darülaceze 3, ETB‹R ise 1 ö¤retmenle projeye katk› sa¤lad›. Projenin temel amac›, halka daha kaliteli hizmet vermek için e¤itimli kasap anlay›fl›n› yayg›nlaflt›rmak ve ‹SMEM’deki ca belirlenen iflyerlerinde pratik çal›fl- gençleri yafl›tlar› gibi ifl hayat›na kazan- malar›n› sürdürmektedirler. d›rabilmekti. Oda olarak bu proj eden iki bekl e ntimiz vard›. “Gençlerimizi topluma kazand›rmak istiyoruz” Kasaplar Odas› Yönetim Kur ul u Baflkan› Bilgin fiahin bu projeyi olufltu- te¤i yet er i nce gör ememifl olm am › zd›r. Bu çal›flmadan edindi¤imiz tecrübelerin ›fl›¤›nda önümüzdeki günlerde gel i flt ir ece¤imiz proje ile mesl e¤ im iz e Meslek ö¤r e nmek ist eyen gençl er i- olumlu katk›lar› olacak, bir baflka de- mizi e¤it erek onl ar›n meslek sah ibi ol- yiflle mesle¤imizi gelece¤e tafl›yacak m al ar ›na yard › mc› olmak; onl ar› hayata bilgilerle donanm›fl, gençleri sektörü- haz › rlarken sektördeki eleman a盤 ›na müze kazand›rmaya çal›flaca¤›z.” KASABIM 19 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 20 HABER ‹SMEM hakk›nda… bar›nma ve temel ihtiyaçlar›n›n yan› s›- gençler, Merkez Bölümü’nde e¤itimleri- K›sa ad› ‹SMEM olan, ‹stanbul ra e¤itim, sosyal etkinlik, ulafl›m gibi ni sürdürmeye devam ederler. Gençlik Rehabilitasyon ve Meslek Edin- tüm giderleri ‹stanbul Büyükflehir Bele- dirme Merkezi, 2007 y›l›ndan itibaren diyesi taraf›ndan karfl›lanmaktad›r.” ‹stanbul Büyükflehir Belediyesi Sa¤l›k ve Sosyal Hizmetler Daire Baflkanl›¤› bünyesinde hizmet veren ‹stanbul Darülaceze Müdürlü¤ü taraf›ndan faaliyetlerine devam eden bir kurulufl. Kurum hakk›nda bilgiyi Darülaceze Mesleki E¤itim: ‹SMEM’de “meslek edind i rme” reh ab ilit a sy onun bir parças› olarak görülmektedir. Meslek ‹SMEM’de ne tür hizmetler verimektedir? Tuzla’da 120 yatak kapasitesiyle edinme, gençlerin kendilerini toplumun bir parças› olarak hissetmelerini sa¤lamaktad›r. hizmet veren ‹SMEM’de çocuklar, bir Genel E¤itim: Ayr›ca tüm ö¤rencile- yandan g›da, bar›nma gibi temel ihti- rin e¤itimlerine devam etmeleri sa¤lan- yaçlar›n› karfl›larken di¤er yandan da maktad›r. Genel okul derslerinin hari- ‹SMEM bünyesindeki atölyelerde ç›rak- cinde ö¤r e nc il erim ize folklor, res i m , l›k e¤itimi ve okul e¤itimlerini almakta- müzik, tiyatro gibi etkinlik dersleri de d›rlar. verilmektedir. Müflahede Bölümü: Çeflitli kanallar ‹fle Yerlefltirme: Kurumun kurulufl yoluyla kuruma baflvurmufl olan genç- çal›flmalar› s›ras›nda ifle yerlefltirme lerin kurum hizmet profiline uygunlukla- ön planda düflünülmüfltür. Kurumda r›n›n de¤erlendirildi¤i ve gözlemlendi¤i verilen mesleki e¤itim ve rehabilitas- aflamad›r. yon çal›flmalar› sonucunda belirli bir Aday Bölümü: Bu süreçte gençler; seviyeye gelmifl olan gençler ifle yer- gözlem ve de¤erlendirme çal›flmalar›, lefltirilmekte ve takipleri yap›lmaktad›r. m e slek ve e¤itim yönl e nd ir i lm eleri, Saha çal›flmas› yap›l›yor mu? mesleki e¤itim çal›flmalar›, e¤itim ça- Sokakta yaflayan gençlerle irtibat l›flmalar›, sosyallefltirme çal›flmalar› ve sa¤layabilmek, gençleri kurum hakk›n- genç hakk › nd aki de¤erlendirmelerin da bilgilendirmek, sokak hayat›ndan Müdürlü¤ü E¤itim Sorumlusu Fatma Kabul Komisyonu’na sunulmas› gibi uzak yaflama konusunda bilinçlendir- Alptu¤’dan ald›k. hizmetler verilmektedir. mek ve kuruma gelmek üzere ikna et- Darülaceze E¤itim Sorumlusu Fatma Alptu¤ ‹SMEM hakk›nda bilgi verebilir misiniz? “‹SMEM 2003 y›l›nda, sokakta yaflayan ve yaflama riski alt›nda bulunan gençlere hizmet vermek amac›yla kurulmufl olup, 2006 y›l›ndan itibaren de ‹stanbul Darülaceze Müdürlü¤ü çat›s› alt›nda hizmet vermeye devam etmektedir. ‹SMEM’in amac›, 15 ile 25 yafl aras›, sokakta yaflayan, toplum ya da aile t ar af › ndan ihmal edilmifl, sür eg elen madde ba¤›ml›l›¤› olmayan erkeklere meslek edindirip ifle yerlefltirmek; zarar veren ve tüketen bireylerden, yaflad›klar› topluma katk›s› olan bireyler yetifltirmektir. Kurumda kalan gençlerin 20 KASABIM Merkez Bölümü: Kabul Komisyonu’nca kuruma uygunluklar› onaylanan mek amac›yla haftada iki gece saha çal›flmas› yap›lmaktad›r. ‹SMEM’de e¤itim gören Erol fiahin: “Art›k bir mesle¤im var” “Hocalar›m›z konular› oldukça aç›k ve anlafl›l›r anlatt›. Meslek olarak önümüzün aç›k oldu¤unu ve hayat›m›z› bu meslekle kurtarabilece¤imiz bir meslek kazanm›fl oldu¤umu hissediyorum. Bu mesle¤i yapmaktan mutluluk duyaca¤›m. Teorik olarak ö¤rendim, ileride kendimi pratik olarak gelifltirece¤im. Benim için alt›n bilezik gibi bu ifl. Sa¤ olsun hocalar›m›z, bu mesle¤i benimsettiler. Pratik çal›flmalar da etkili olacak. E¤itimden sonra sektörde ifl bulaca¤›m›z› inan›yorum. En önemlisi de bize ifl garantisi verildi. Çok mutluyuz.” k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 21 HABER Kasapl›k e¤itimi hakk›nda… Sektörde önemli bir ara elaman m›z kanunlar art›k kasapl›k mesle¤ine çal›flanlar›n insani de¤erleri, mesleki a盤› var. Bunu giderebilmek oldukça eleman yetifltirilmesi hususunda kifa- bilgileri içlerine sindirmeleri ile olur ki, önemli. Peki do¤ru mesleki e¤itim na- yet etmemektedir. Kasapl›k mesle¤in- buda belli bir disiplin içerisinde e¤itim s›l olmal› ve neleri içermeli? Konuyla de meydana gelen alan genifllemesi ve al›nmas› ile gerçekleflir. ilgili olarak merak edilenlerin cevapla- çok amaçl› çal›flma alanlar›; bu mesle- r›n› Kasaplar Odas› Yönetim Kurulu ¤i icra edenler için farkl› düzeyde e¤i- Üyesi Erkan Özefe verdi. tim seviyesi ve e¤itim formatlar›n› gerektirmektedir. Pratik kasapl›k e¤itimi Bir mesle¤in pratik olarak icra edilebilmesi için ö¤retilen nazar› bilgilerin Yukar›da belirtti¤imiz farkl› alanlar- uygulamalar yapmakla geliflti¤ini biliyo- Bir e¤itim kurumuna belirlenmifl he- da (Turistik otel, restoran, toplu yemek ruz. Uygulamalar ile; vas›fl› eleman, us- defleri, gayeleri ve en önemlisi ihtiyaç- üretim merkezleri, et üretim ve paket- ta, daha sonrada usta ö¤retici konu- lar› karfl›lamas› için gereklilik duyulur. leme üniteleri, mezbahalar, et depolar› muna gelerek o meslekteki geliflimini Bu gereklilik ise, tespit edilen program ve parçalama tesisleri ve müfredat›n uygulanmas› ile gerçek- vb.) faaliyet gösteren lefltirilir. kasaplar, an›lan kurum- Kasapl›k e¤itimi ve okulu Ülkemiz için ihtiyac› hissedilen, fa- larda çal›flt›klar› takdir- aliyete geçmesi zaruret haline gelmifl de: düzeyli ve düzenli olan kasapl›k meslek okuluna niçin ge- bir e¤itimden geçmeleri rek vard›r? Hangi gaye ve hedefler için- lüzumu ortaya ç›kmak- de ekonomik hayat›m›za yararl› olacak- tad›r. Düzeyli e¤itim de- t›r? Bu sorulardan hareketle, kasapl›k di¤imiz zaman, Avrupa meslek okulunun gereklili¤ini flu flekil- Birli¤i kat›l›m sürecinde de aç›klamak mümkündür. ve sonras›nda de¤ifl - Kasapl›k meslek okulundan amaç- mez ve vazgeçilmez kri- lanan gaye ve hedefler; iki ana temel terler olan; hijyen e¤iti- ü z er i nde oluflt ur u lm al› e¤it im ö ¤r et i m mi, kasapl›k mesle¤in- çal›flmalar›n› sürdürmelidir. Bu çal›flmalar iki temel disiplin üzerinde yo¤unlaflt›r›lmal›d›r: Nazar› kasapl›k e¤itimi ve pratik ka- de hijyen ve insan sa¤l›¤›, tüketici haklar› konular›nda yeterli bilgi ile teçhiz edilmifl tamamlar. elemanlar›n yetifltirilmesi amaçlanma- Pratik e¤itimi, günümüz de çal›flma l›d›r. Bu ve benzeri de¤erler ve anlay›fl- mekanlar› ve alanlar› yayg›n bir hale lar ancak e¤itimle kazan›laca¤› bir gerçek. gelmifl olan kasapl›k mesle¤inde; say›- Kasapl›k mesle¤inin nazar› bilgileri- y›lacak kasap dükkanlar›, et üretim ve malar› bilindi¤i üzere 3308 ve 4702 ni ö¤renen e¤itimli elaman verimlili¤i parçalama tesislerinde verilebilir. Bun- say›l› kanunlarda öngörülen hükümler sa¤layarak çal›flt›¤› sahada güven ve- lara ilave olarak entegre mezbaha, et rir. Böylece ifl planlamas› ve gelecek günkü ticaret hayat›m›z içerisinde ka- depolar› yine turistik tesislerin et haz›r- planlama gibi modern ve seviyeli çal›fl- sapl›k mesle¤i, otuz sene önceki ka- lama bölümleri pratik e¤itimin ve staj- ma ortam›n›n oluflmas›n› da sa¤lam›fl lar›n sürekli ve bilinçli olarak yap›lmas› sapl›k flartlar›na göre çok de¤iflikliklere olur. Sonuç olarak düzeyli bir ticaret or- mümkün olan kurumlard›r. sapl›k e¤itimi. Teorik kasapl›k e¤itimi Kasapl›k mesle¤inde e¤itim çal›fl- çerçevesinde yap›lmaktad›r. Ancak, bu- u¤ram›flt›r. Bu nedenle yukar›da and›¤›- tam›n›n oluflmas›; o ticaret kollar›nda lar› gittikçe artmakta olan ve örnek sa- Kasapl›k mesle¤inin pratik e¤itimini KASABIM 21 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 22 HABER kazanm›fl bir personel, çal›flt›¤› müessesede seri üretim ve imalat dedi¤imiz süreçte en etkili elaman olacakt›r. Ayr›ca ortaya koydu¤u performansla da, iflledi¤i et ve et mamullerini yerli yerinde kullanmas› ile de ekonomimize yapt›¤› ifl ölçüsünde art› de¤er kazand›racakt›r. Birden fazla elemanlar›n çal›flt›¤› iflyerlerinde; kasapl›k okulundan mezun kasaplara sorumlu yöneticilik veya usta bafl› görevi verilmek suretiyle de verimli bir çal›flma ve üretim sa¤lanabilecektir. Çal›flt›¤› ifl yerlerinin özelliklerine göre; veteriner hekim, g›da mühendisi, diyetisyen ve benzeri amir durumundaki kiflilerin uygulamalar›nda, onlar› ald›¤› e¤itim nedeniyle en iyi anlayarak ve di¤er çal›flanlara anlatabilecek, yegane kifli kasapl›k okulunu bitirmifl elemanlar olacakt›r. Avrupa Birli¤i’ne kat›l›m sürecinde bir köprü durumundaki ‹stanbul da kasapl›k meslek okulunun aç›lmas›, bu yoldaki örnek ve pilot bölge uygulamalar›n›n gerçekleflmesini bir zaruret olarak görmekteyiz. E¤itimli kasaplar›n yetifltirilmesinde ve onlar›n e¤itim safhalar›nda ‹stanbul Kasaplar Odas› olarak destek vermeye haz›r oldu¤umuzu da belirtmek isteriz. 22 KASABIM ETB‹R Yönetim Kurulu Baflkan› Önder Ünlüer: “Sosyal proj eler devam edecek” “‹SMEM gençlerine meslek edindirme projemiz, bir sivil toplum kuruluflu olan ETB‹R ve Kasaplar Odas› iflbirli¤inin ortaklafla yapt›¤› en iyi ifllerdendir. ETB‹R ve Kasaplar Odas› burada ‹SMEM gençlerine e¤itim vermekle kalm›yor, ifl garantisi de sa¤l›yoruz. Verdi¤imiz e¤itimlerden baflar›yla mezun olan gençlerimiz firmalar›m›zda çal›flma imkan› kazanacaklar. Bu çok önemli. Gençlerimizi hem topluma kazand›rm›fl olaca¤›z hem de bizler de¤erli meslektafllar kazanm›fl olaca¤›z. Hepsinin bir mesle¤i, bir alt›n bilezi¤i olacak. Bu tür sosyal sorumluluk projelerimiz devam edecek.” ETB‹R Yönetim Kurulu Üyesi Ethem Göçer: “Gençler oldukça yetenekli” Milli E¤itim Bak a nl›¤› Kad ›köy Halk E¤itim Müd ü rl ü¤ ü’nün de takdirle gözlemled i¤i bu e¤itim çal › flm as ›n›n içer isinde e¤itmen olarak yer almak benim için sevinç kayn a¤› olm u fltur. E ¤ it ime ‹SMEM’den kat ›lan ö¤r e ncil erin sekt örüm üze, düz e yli ve vas › fl› elem a nl a r olarak kaz a nd ›r › lm›fl olm as› bu e¤itim çal›flm as ›na ayr ›ca nit elik ve nic elik kazand›rm›flt›r. Gençl erin pratik e¤itimlerini yapt › klar› ifly e rl er ini ziyaret ett i¤ im i zde yapt ›¤›m›z tesp i tler bizl eri çok sev i ndirdi. Ö¤r et il e nl eri azimle uyg ul am aya çal ›fl ›yorlar ve de çok disiplinliler. Dah a önemlisi, staj yapt › kl ar› ifly e rl er inin sahipl eri de onlardan çok memnun.” k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 23 HABER K›rm›z› et do¤ru tafl›nmal› K›rm›z› et sektöründe so¤uk zincirin korunmas› en önemli konu. Et ve et ürünlerinin do¤ru araç ve araç karoserilerinde kullan›lmas› gerekiyor. Bu sektörün önde gelen firmalar›ndan Modern Karoseri’nin Genel Müdürü Koray Kaya konuyla ilgili sorular›m›z cevaplad›. Modern Karoseri’ yi k›saca tan›tabilir misiniz? Modern Karoseri Otomotiv San. Ve Tic. Ltd. fiti. 1962 y›l›ndan bugüne 45 y›ld›r otomotiv sektöründe faaliyet göstermektedir. Aç›k ve kapal› kasa, frigorifik kasa imalat›n›n yan› s›ra de¤iflik marka ve modellerdeki araçlar›n de¤iflim ya da yeni tasar›m ifllemlerini de baflar›yla sürdürmektedir. 1987 y›l›na kadar ortak olarak devam ettikten sonra tek bafl›m›za daha kaliteli üretimle devam etmeye karar verdik. O tarihten bugüne; afla¤› yukar› 20 senedir babadan o¤ullara karoseri imalat›na, frigofirik g›da araçlar›, sektörde ticaretle ilgili olarak kullan›lan araçlar›n kasas› veya panelvan türü araç uygulamalar› yapmaya devam ediyoruz. ‹flleri n i zden söz edebilir misiniz? Frigorifik kasalar, panelvan araçlar›n iç tadilat›, g›da sektörüne yönelik raf sistemli çal›flmalar, et firmalar›na yönelik karkas et tafl›y›c› sistemli araçlar vs. çal›flmalar›m›z devam etmektedir. Karoseri imalat› ve panelvan tadilatlar›, kaporta, boya, polyester döküm, döfleme ve kesim-büküm ile elektrik bölümü bulunmaktad›r. Ekibin de en az donan›m kadar önemli oldu¤unun inanc› ile çal›flanlar›n›n e¤itimi, geliflimi için de yat›r›m yapmaktad›r. Bilgi ve tecrübeye önem veren kat›l›mc› yönetim politikas› ile tak›m duygusunu korumufl ve baflar›ya ulaflm›flt›r. Bu arada müflterilerimizin özel istekleri do¤rultusunda üretimler de yap›yoruz. Müflterilerimizin her türlü ihtiya- c›na cevap veriyoruz. Büyük küçük ay›rmadan bütün müflterilerimize cevap veriyoruz. ‹fl yapt›¤›n›z alanda g›da sektörünün a¤›rl›¤› nedir? 2000 senesinden sonra tekstil tamamen ifl yap›lmaz hale geldi. ‹nflaat grubu ve g›da gittikçe önem kazand›. G›da sektörü için frigofirik araçlar, kuru g›da tafl›yanlar için özel araçlar yap›yoruz. Ayr›ca özel kasa uygulamalar› hizmet alan›m›z içinde. Karoserinin g›da sektöründeki önemi nedir? Karoseri de sa¤laml›k ve hijyen çok önemli. Do¤ru malzeme kullanmak zorunday›z. Baz› firmalar, maliyeti düflürmek amaçl› yanl›fl malzemeler kullan›yorlar. ‹lk etapta iyi görünün bu malzemeler çok k›sa zamanda kalitesizli¤i göstermeye bafll›yor. Tafl›nan malzeme asit oran› yüksek g›da maddesi oldu¤u için, araç içinin sürekli y›kanmas› gerekli. Karoserinin alt bölümüne su g i t m emesi flartt›r. Hareket halinde olan arac›n bütün ek yerlerinde ve kenarlarda çatlak meydana geliyor. Gitti¤i yerlerde çatlaklardan suyun flaseye kadar girmesine neden oluyor. Üstelik arac›n içinde at›k sulara uygun giderleri olmad›¤› için bakteriler h›zla üremeye bafllar. Çok k›sa süre içinde bu tip s›k›nt›lar ortaya ç›kar. Ucuz oldu- ¤u için insanlar bu malzemeye yönelir. Araçta g›da tafl›n›yorsa paslanmaz çelikten baflka malzeme kullan›lmamal›. Dan›flmanl›k hizmeti veriyor musunuz? Evet, çal›flt›¤›m›z firmalara ifllerine uygun araç sat›n alabilmeleri noktas›nda da yard›mc› oluyoruz. Üstelik sektördeki geçmiflimiz sayesinde çok daha uygun fiyatlara sat›n alabiliyoruz araçlar›. KASABIM 23 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 24 SÖYLEfi‹ Üç söylefli, üç mesaj... Baflbakan’›n esnaf› ziyareti umut verdi T ürkiye Esnaf ve Sanatkarlar 3.500 oda var. Esnaf›m›z 2002 Konfederasyonu (TESK) Genel y›l›ndan buyana olumsuz etkilen- Baflkan Vekili ve Mufl ESOB Bafl- di. 2001 krizinden en çok etkile- kan› Mehmet Burhan Aksak ile TESK’i nen esnaf›m›z oldu. Baflba-kan›- ziyaret eden Baflbakan Tayip Erdo- m›z›n buraya gelifli, esnaf ve sa- ¤an’›n ziyaretinin önemi üzerine ko- natkarla ilgili kanun ve yasalarda- nufltuk. k› s›k›nt›lar için umut ›fl›¤› oldu. Baflbakan’›n gelifli, nas›l etki Baflbakan›m›z›n, Sanayi ve Tica- b›rakt›? ret Bakan›m›z Zafer Ça¤layan ile TESK aç›s›ndan bu ziyaret çok birlikte yapt›¤› ziyaret sorunlar›n önemli. Öncelikle bu binaya geldi¤imiz- çözümünde büyük geliflme yafla- den beri hiçbir baflbakan buray› ziyaret naca¤›n›n iflareti olarak alg›land›. Biz etmedi. TESK’e ba¤l› 13 mesleki fede- siyasi partiler üstü bir kurumuz. Bütün Baflbakan›m›z esnaf›n sorunlar›yla rasyon, 81 esnaf odalar birl i¤i ve siyasi partileri eflit mesafede tutuyo- ilgili olarak, ”Biz sa¤›r dilsiz de¤iliz” de- ruz. Öte yandan TESK olarak hükümet- di. Baflbakan›m›z, esnaf ve sanatkarla- lerle iyi geçinmek zorunday›z. Esnaf›m›- r›n Halk Bankas›'ndan ald›klar› krediyi z›n beklentilerine yavafl yavafl cevap art›rac a kl ar ›n› bel i rt erek, "Kred il er in i vermeye bafllad›k. Önümüzdeki günler- art›r›yoruz. Faiz indirimi gibi destekler de bütün s›k›nt›lar› ortadan kald›raca- cazip hale gelecek. Vergi ve istihdam ¤›z. Baflbakan›m›zla uzun bir toplant› yükünün kademeli azalt›lmas›na yöne- yapt›k ve bütün sorunlar›m›z› anlatt›k. lik çal›flmalar da devam ediyor" dedi. Toplant›n›n sonunda Baflbakan›m›zla K›sacas› s›k›nt›lar›m›z giderilecek. Bu- esnaf çorbam›z› da içtik. 2008 y›l›n›n nun müjdesini verdi. Esnafla bütünlefl- esnaf›m›z için bir y›l olmas›n› umuyo- mesi çok güzel oldu. Baflbakan›n bu ruz. Esnaf› toparlay›c› kanunlar ç›kart›- konuda gelmesiyle çözümlerin kap›s› lacakt›r. Yasalarla ilgili çal›flmalar›n bu araland›. TESK Genel Baflkan Vekili Mehmet Burhan Aksak, Erzincan Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i Baflkan› Necmettin Ünal ile Elaz›¤ Esnaf ve Sanatkarlar Birli¤i Baflkan› Cemil Erdem, gözlemlerini ve Anadolu’daki esnaf›n beklentilerini Dergimize anlatt›lar. 24 KASABIM olarak alg›lanabilir… Hükümetin aç›k deste¤i var m›? ziyaretle h›zlanaca¤›n› umuyoruz. Bu Baflbakan›m›z› TESK'e geliflinde yasalar›n ç›kmas› yönünde bir ipucu Baflkan›m›z Bendevi Palandöken karfl›- k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 25 SÖYLEfi‹ lad›. Baflbakan›m›z, esnaf ve sanatkar- n›m › z› n konuflmas› çözüm yolunda liyeciler, taksiciler herkesin sorunlar› lar›n Anadolu tarihinin, Selçuklu, Os- önemli ad›mlar at›laca¤›n›n göstergesi. farkl›. Her ç›kan yasa ve uygulama ye- manl› ve Türkiye Cumhuriyeti'nin adeta 2008’de neler olacak? ni bir sorun ç›kart›yordu. Baflbakan›n çimentosu oldu¤unu söyledi. Baflbaka- Her dalda önemli ad›mlar var. Nak- buraya gelmesi bir umut verdi. Necmettin Ünal: “Kasaplar cazibeyi ve kaliteyi sa¤l›yor” ‹stanbul’daki kasaplar›n büyük bir k›sm›n›n ata topra¤› Erzincan’daki esnaf ve sanatkarlar›n durumunu Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i (ESOB) Baflkan› Necmettin Ünal ile konufltuk. ‹stanbul’daki hemflerilerini y›lda en az bir kez Erzincan’a beklediklerini dile getiren Ünal, “S›la-i Rahim (akrabal›k ba¤lar›) gere¤i devam ettirilmesini bekliyoruz dedi. Erzincan’da esnaf›n durumu nas›l? Birli¤imize ba¤l› 14 merkezde 8 ilçelerimizde meslek ve karma odam›z hizmet veriyor. Erzincan Kasaplar Odas› da var. Erzincan merkezde takriben 30 civar›nda kasap ve 10 civar›nda et sat›fl noktas›, ilçelerimizde ise 20 kasap bulunmaktad›r. Erzincan’da kasaplar, besicilik yapan toptanc›lar olmad›¤› için köylüden al›flverifl yap›yorlar. Bu nedenle ilgili düzenlemeyle toptan ette KDV oran› yüzde 8’e ç›kt›¤› için kasaplar s›k›nt›ya girdi. Konuyu çözüme kavuflturmak için çal›fl›yoruz. Federasyonumuzun çal›flmalar› do¤rultusunda kasaplara projeler üretiyoruz. Kasaplar›m›z dükkanlar›nda cazibe ve kaliteyi sa¤l›yor. Yine de insanlar›m›z büyük al›flverifl merkezlerine çok düflkünler. Di¤er esnaflar›m›z gibi kasaplar›m›z da p›trak gibi ç›kan al›flverifl merkezlerinden flikayetçi. Sa¤ olsun Kasaplar Federasyonu da bize her konuda yard›mc› olmufltur. ‹stanbul’daki hemflerilerinize mesaj›n›z var m›? Erzincan d›fl›ndaki meslektafllar›m›z, hemflerilerimiz “S›la-i Rahim” dedi¤imiz, y›lda bir kez Erzincan’› ziyaret etme gelene¤ini yerine getirirlerse seviniriz. Biz, ‹stanbul’daki her türlü etkinli¤e kat›lmaya çal›fl›yoruz. Son olarak Erzincan Kültür ve E¤itim Vakf› (EKEV) merkezinin aç›l›fl›na, Erzincanl›lar›n ifl yemeklerine ve gecelerine kat›ld›k. Önümüzdeki günlerde Ulaflt›rma Bakan›m›z say›n Binali Y›ld›r›m’›n da kat›laca¤› bir toplant› için ‹stanbul’da olaca¤›z. Sonraki kuflaklar›n unutmamas› için y›l›n belirli bir bölümünde vakitlerini Erzincan’da geçirirlerse sevinece¤iz. Herkesi Erzincan’a bekliyoruz. Cemil Erdem: “Üretim art›r›lmal›” Elaz›¤ Esnaf ve Sanatkarlar Birli¤i Baflkan› Cemil Erdem ile ilin yat›r›ma ihtiyaç duydu¤unu söyledi. Bölgemiz bat›dan biraz daha farkl› oldu¤u için s›k›nt›lar yafl›yor. Güney Do¤u ile Do¤u’nun kesiflti¤i bölgede konumlanan ilimiz bundan etkileniyor ve göç al›yor. Terör ilimize hiçbir zaman giremez, ancak bölgede yarat›lan bu s›k›nt›, ekonomiyi etkilemeye devam ediyor. Elaz›¤’da da market ve al›flverifl merkezleri mantar gibi artt›¤› için esnaf›m›z olumsuz etkileniyor. ‹limizde üretime çok fazla yat›r›m yap›lm›yor. ‹flsizlik var; bunun önlenmesi için üretim artt›r›lmal›. Üretimler de yap›l›rken ara elaman ihtiyac› do¤uyor. Kemaliye daha önce Elaz›¤’a ba¤l›yd›. Hatta bizim büyüklerimizin Kemaliye do¤umlu olup ço¤unun do¤um yeri Elaz›¤ olarak gözükür. Kemaliye hala Elaz›¤’›n bir parças›. Kemaliyeliler bütün ifl ve ifllemlerini Elaz›¤’da yürütmektedirler. Erzincan’a gitmeleri oldukça zor olmaktad›r. ‹stanbul’daki kasaplar›n büyük bir k›sm›n›n Kemaliyeli oldu¤unu biliyorum. Hepsine Elaz›¤’dan selamlar… KASABIM 25 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 26 SÖYLEfi‹ Birlik Baflkan›’ndan birlik mesaj› AB ülkelerindeki esnaflardan örnekler veren Suat Yalk›m, Türkiye’deki esnaf ve sanatkarlar›n yeterince desteklenmediklerini söyledi. Kasaplar Odas›’n›n üretim merkezi fikrini çok be¤endi¤ini belirten Yalk›m, sorunlar›n ancak esnaflar›n birlikte hareket etmeleriyle çözülebilece¤ini aktard›. 26 KASABIM ‹stanbul esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i Baflkan› Suat Yalk›m, Kas ab›m Dergi’nin sor ul ar ›n› yan › tl ad › . ‹stanbul Esnaf ve San a tk a rlar Odalar› Birli¤i ile ilgili bilgi verebilir misiniz? Esnaf ve sanatkârlar; toplumun bel kemi¤i olan devletine yük olmadan küçük sermayesini, al›n teri ve eme¤i ile birlefltirerek geçinmeye çal›flan, kendi kazanan ve kendi istihdam yaratan kurufluna kadar vergisini veren devletine ve milletine, ailesine ve yanlar›nda çal›flanlara ba¤l› insanlard›r. Dünyan›n en güzel konumunda olan ülkemizin, ekonomik sosyal ve kültürel aç›dan incisi ‹stanbul’umuzun, en köklü sivil toplum kuruluflu ‹stanbul Esnaf ve Sanatkârlar Odalar› Birli¤i’dir. Kurumumuz, ‹stanbul esnaf ve sanatkârlar› ile onlar›n yanlar›nda çal›flanlar›n mesleki ve teknik ihtiyaçlar›n› karfl›lamak, mesleki faaliyetlerini kolaylaflt›rmak, mesle¤in genel menfaatlerine uygun olarak geliflmelerini ve mesleki e¤itimlerini sa¤lamak, meslek mensuplar›n›n birbirleriyle ve halk ile olan iliflkilerinde dürüstlü¤ü ve gü- veni hâkim k›lmak, meslek disiplini ve ahlak›n› korumak amac›yla 5362 say›l› kanun uyar›nca faaliyet gösteren, Türkiye’nin en büyük birli¤idir. Bünyesine ba¤l› 154 meslek odas›yla, 700 bin esnaf ve sanatkâr›n aileleri ile birlikte ister gezici ister sabit bir mekânda bulunsun, ekonomik faaliyetini, sermayesi ile birlikte bedeni çal›flmas›na dayand›ran ve kazanc› tacir veya sanayici niteli¤ini kazand›rmayacak miktarda olan 4 milyona ulaflan büyük bir kitlenin ilimizdeki en eski kurulufludur. Birli¤imiz bünyesindeki en önemli odalardan biri de Kasaplar Odas›’d›r. Birli¤imiz gibi oldukça köklü ve geçmifle sahip bir odad›r. Çal›flmalar›n› yak›ndan takip ediyor ve takdir ediyorum. Birli¤in görevleri nelerdir? Esnaf ve Sanatkarlar›n sorunlar›n› çözme görevi odalara verilmifltir. ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i’nin görevi de odalara yard›mc› olmakt›r. Odalar, esnaf ve sanatkarlar›n›n sorunlar›n› çözmeye çal›flacak, tak›ld›klar› yerlerde birlik yard›mc› olacak. Odalar›n belirli bir aktivitesi olmal› ki çözemedi¤i noktada biz devre- k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 27 SÖYLEfi‹ ye girelim. Kasaplar Odas› yönetiminin neler yapt›¤›n› izliyoruz. Merkez yapt›lar; biz de elimizden gelen deste¤i verdik. Odan›n genel olarak çal›flmalar›ndan memnunuz. Odalar›n toplumun içine kök salm›fl, bütün ‹stanbul esnaf ve sanatkarlar›na yay›lm›fl sorunlar› var. Esnaf ve sanatkar›n sorunlar›n› ülkenin di¤er kesimlerinden soyutlayamay›z. Türkiye’de ekonomi s›k›fl›ksa esnaf ve sanatkarlar da bu s›k›nt›dan pay›n› al›r. Bütün mesele esnaf›n korunmas›nda... Bu koruma, Anayasan›n 173’ncü maddesinde de yer alm›fl. Biz destekleme ve korumalardan bahsetti¤imizde halk dalkavuklu¤uyla suçluyorlar. Oysa dünyan›n her yerinde esnaf ve sanatkarlara yard›m yap›l›r ve korunur. Hatta dünyan›n tamam›nda uygulanan pazar ekonomisi sisteminde KOB‹ niteli¤indeki iflletmeler ekonominin motoru konumuna gelmifltir. 1980’lerden itibaren ekonomideki küçük oyuncular›n önemi ortaya ç›kt›. Geliflmifl ülkelerde esnaf ve di¤er küçük iflletmeler ekonominin motoru olduklar› için korunur. Serbest ekonomi uygulayarak geliflen ülkelerde esnaf kesimi memnun. Biz de ise esnaf memnun de¤il. Sizce bunun nedeni nedir? Bizde serbest sistem yanl›fl anlafl›lm›flt›r. fiahsi meziyetlerimiz bak›m›ndan bizim küçük iflletmelerimiz geliflmifl ülkelerden daha yetenekli olmalar›na ra¤men onlardaki desteklemeler ellerinde olmad›¤› için zorluk çekiyorlar. Bugün pazar ekonomisinin en güzel örneklerinden biri Almanya’d›r. Almanya’da koruyucu 83 teflvik var. Federal hükümetlerin lokal desteklerini de ekledi¤inizde teflvik say›s› 488’i buluyor. Üretime verilen destekler, netice itibariyle KOB‹’lerin ekonominin motoru haline gelmesine sebep oluyor. Biz ise hala teflvik verilip verilemeyece¤i tart›fl›l›yor. 1982 Anayasas›’n›n tasla¤›n› askeri bürokratlar haz›rlad›. Onlar›n esnafa özel bir ilgisi mi vard›? Anayasa’n›n 173’ncü maddesini koydular: “Devlet, esnaf ve sanatkarlar› koruyucu ve destekleyici tedbirler al›r” Bunu karara ba¤lad›lar, çünkü liberal ekonominin gere¤i olarak bu kesimlerin desteklenmesi ve korunmas› gerekiyordu. Bu karar›n al›nmas›n›n üzerinden 26 sene geçti. Desteklerin yeterli oldu¤unu söylemek mümkün de¤il. Böyle olunca esnaf›n s›k›nt› içinde olmas› da çok normal. Bir iflyeri açmak için bilgi, sermaye, dan›flmanl›k gerekir. Esnaf ve Sanatkarlar Yasas› ilk ç›kt›¤›nda sadece idari görevlerimiz vard›. 1991 senesinde e¤itim, 5 y›l önce de dan›flmanl›k ilave edildi. Geliflmifl ülkelerde esnaf ve sanatkar kurumlar› uzun y›llard›r e¤itim, idare ve dan›flmanl›k görevlerini sürdürmektedirler. Örne¤in Fransa esnaf sanatkarlar örgütünde çal›flan 10 bin kifliden 5 bini e¤itim bölümünde görev alm›flt›r. Yine bizde dan›flmanl›k sadece yasada var, çünkü flu ana kadar hiçbir fley yap›lmad›. Teflkilat›m›z bunun nas›l yap›laca¤›n› bilmiyor. Bunun için yönetmeliklerle bu iflin nas›l yap›laca¤› belirlenmeli. Çözümü için neler yap›lmal›? Bir an önce bir ad›m atmal›y›z, çünkü yabanc›lar geliyor. Sat›n almalarla büyük merkezler aç›yorlar. Bizim esnaf›m›z› periflan ediyorlar. Esnaf ve sanatkarlar›n Avrupa Birli¤i’ne uyum sa¤- layacak tedbirler al›nmal›. Sistem AB düzenine uymad›kça baflar›l› olamay›z. Esnaf›n tarifini iyi yapmal›y›z. Esnaf ve sanatkarlar›n korunmas› iyi belirlenmeli. Onlar›n mevzuatlar›n› getirebiliriz. fiu anki esnaf tarifiyle esnafa yard›m etmemiz mümkün de¤il. Kasaplar Odas›’n›n gelifltirdi¤i ortak üretim merkezi kurma fikri var… Sorunlar ancak böyle çözülür… Biz hükmetmeye al›flm›fl›z, o nedenle karfl›m›zdakiyle bir araya gelmemiz çok. Ancak bir araya gelmeli ve müflterek hareket etmeye bafllamal›y›z. Esnaflar bir araya gelerek ihtiyaçlar›n› beraber karfl›layacak oluflumlar üretebilir. Bu flekilde çal›flmaya ve beraber hareket etmeye devam edersek sorunlar› aflabiliriz. Bu nedenle kasaplar Odas›’n› bu projede elimizden geldi¤ince desteklemeye devam edece¤iz. Ancak bunun için de destek gerekiyor. fiirket kuruldu¤unda teminat mektubu, yat›r›mlar›n tamamlanmas› gerekiyor. Atatürk emir vermifl, Halk Bankas›’n›n kurulufl statüsüne bakt›¤›m›zda esnaf ve sanatkarlar›n kurdu¤u kooperatiflerin kredi ihtiyac›n› karfl›lanmas› flart›n› görüyoruz. Halk Bankas› bizim kredi ihtiyaçlar›m›z› karfl›lam›yor. KASABIM 27 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 28 SÖYLEfi‹ “Esnafta güleryüz b›rakmad›lar” Kasaplar›n eski iflleri mumla arad›¤›n› anlatan Mehmet Reflat Do¤u, eskiden güleryüzüyle, hofl sohbetiyle bilinen esnaf›n gülmeye halinin kalmad›¤›n› söyledi. M Hat › rl am ad ›¤› ded es inin Kar ak ö y ’ d e rak Osmanbey’de bafllad›m. Babalar›- y›llardan itibaren ‹stanbul’un yab a nc› gem il ere et satt ›¤ ›n›, babas ›n › n m›z Erzincan Il›çl›; ben di¤er kardeflleri- yaflad›¤› de¤iflime, bu y›llar 40’l› y›ll ara kadar Pang a lt›’nda kasapl›k min aksine ‹stanbul’da do¤muflum. Fe- içinde kasap esnaf›n›n yaflad›¤› de¤ifli- y a pt ›¤ ›n› anl atan Reflat Do¤u m e sl e¤ i n riköy do¤umluyum. Babam Pangalt›‘da me flahit olmufl bir isim. ‹stanbul’un bug ü nkü dur umunu be¤ e nm iyor. yapard› 1943-1944 y›llar›nda kasapl›¤› ehmet Reflat Do¤u, 1940’l› b›rakm›fl. Dedemi bilmiyorum ama ‹ngi- en iyi semtlerinde kasapl›k yapm›fl, o dönemin ustalar›n›n yan›nda bafllad›¤› Kaç senedir bu meslektesiniz? liz gemilerine et verirmifl. Ben babam›n mesle¤ini hala sürdürüyor. 62 senedir bu meslekteyim. ‹lk ola- dükkan›nda çal›flmaya haz›rlan›rken o 28 KASABIM k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 29 SÖYLEfi‹ bu ifli b›rakt›. Öyle olunca ç›rakl›¤›m Osmanbey ile Harbiye aras›nda geçti; 1944-1947 aras›nda oralarda bu mesle¤i ö¤renmeye bafllad›m. Sonra Üsküdar’daki amcam›n yan›nda devam ettim. Bir sene de Fatih Çarflamba’da rahmetli Sabri Efendi’nin yan›nda çal›flt›m. Oradan tekrar amcam›n yan›na g e ldim. 1951-52 sen el er i nde Ankara’ya gittim. Orada Et Bal›k Kurumu’nda çal›flmaya bafllad›m. Parçalama Bölümü’nde ust ab afl ›l›k yapt›m. 1960 ihtilalinden sonra beni kesimhaneye verdiler: kabul etmeyince de ç›kartt›lar. ‹flte 1961 y›l›nda oradan ayr›l›nca yolumuz tekrar ‹stanbul’a düfltü. O tarihten beri de buralarday›m. O zamanlar ‹stanbul nas›ld›? derdi. Tüccarlardan biri “ ya fazla al›r- Tüccar gelene¤i de dahil her fley de¤ifl- manlar 24 ayar alt›nd›; flimdiyse bak›r. sam” deyince “O zaman Allah’a hesa- ti. fiimdi tüccar›n gönderdi¤i eti almak Sevgi, sayg› her fley bitti. Hep iyi muhit- b› sen verirsin” cevab›n› vermiflti. zorundas›n. Almasan ne yapacaks›n? ‹stanbul çok bozuldu. ‹stanbul o za- lerde büyüdüm ve çal›flt›m. fiimdi ‹stanbul’un tamam› de¤il belki, ama ço- 1951’de Üsküdar’da komflum vard›: Mois… 20-30 lira eksi¤im varsa, Peki ya müflteriler? ondan isteyebilirdim. Borç istedi¤imde Müflteri de de¤iflti: eskiden insan- bana sinirlenir, al oradan ne kadar isti- lar ya¤l› et isterlerdi. Ankara So¤an Pa- ¤in fiziki zorluklar› vard›. Örne¤in k›yma yorsan, derdi. ‹flte ‹stanbul’un güzellik- zar›’nda kasapl›k yaparken, yan›nda el makinesiyle çekiliyordu. Benim ça- leriydi bunlar. çal›flt›¤›m Mustafa amca eflimin day›- ¤unlu¤u kötü. ‹lk bafllad›¤›m zamanlarda mesle- l›flt›¤›m, Ordu Evi’nin karfl›s›nda Arna- Kap›lar›m›z hep aç›kt› birbirimize. s›yd›. Mustafa amcadan et isterlerdi “ya¤lar› sakal›mdan aks›n” diye. vut Niyazi’nin yan›nda bir sene sonra Kurtulufl’ta ekaliyetin içinde büyüdüm. makine takt›lar. ‹çimden küfür ediyor- Dünya güzeli insanlar ve a¤abeylerdi. fiimdi k›ymal› yumurta yapmak için dum k›yma ist eyene. Gençlik iflte Paskalya olur bize çörekler gönderirler- et sat›n al›yorlar, ya¤s›z istiyorlar. Yahu …fiimdi verseniz çekebilir miyim elim- di. Esnaf, gelen müflteriye en az›ndan ya¤s›z k›yma ile yumurta olur mu? ‹n- güleryüz gösterir, “Allah bereket ver- sanlar hangi etle neyin yap›laca¤›n› bil- sin” der, “hay›rl› ifller” dilerdi. fiimdi miyor art›k. Kasab›n da can›n› almak güleryüz b›rakmad›lar ki esnafta. istiyorlar. Art›k kasapl›k çok zor. le … Mümkün de¤il. Ya esnaf? Bak›n size akl›mda kalan insanlardan örnek verebilirim… 1946 senesinde Sarkis Efendi diye bir kasap vard›. Et bulmak sorun olur muydu? Bunca y›ld›r kasapl›k Hay›r eskiden çok daha güzel et bu- yap›yorsunuz, yorulmad›n›z m›? lunurdu. O zamanlar Sütlüce’de istedi- fiu an çok fazla tezgaha girmiyo- kendisi veya katipleri Sarkis amcaya ¤in eti seçip sat›n alabilirdin. Be¤endi- rum. Sa¤ olsunlar bana b›rakm›yorlar. tahsilat için geldi¤i zaman; “Bak evla- ¤in etin numaras›n› yazard›n. Tüccar Yine de hala her gün dükkana gelip gi- 120 kg. et isterdin 122 ç›kard›; flimdi diyorum. Vakit geçiriyorum; evde otu- tam tersine 120 yaz›yor 118 ç›k›yor et. rursam ölürüm. Vücut al›flm›fl bir kere. K as › mp afla Yenifl ehir’de… Tücc ar › n d›m, paralar siyah torban›n içinde. Fatura da orada paran› al, imzan› ver git” KASABIM 29 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 30 KÜLTÜR Kemaliye tarihine sahip ç›k›l›yor Kemaliye, tarihsel ad›yla E¤in, kent ve köy mimarisi, su ve ticaret kültürü, ba¤ mimarl›¤›, müzi¤i, oyunlar›, edebiyat› ve kaya resimleriyle Yukar› F›rat havzas›n›n yurt ve dünya ölçe¤inde ba¤lant›lar› ve etkileri olan bir uygarl›k merkezi. Hac› Hüseyin Duru K em al iye Uyg a rl › kl ar›n› Araflt›rma P l a tf o rmu Baflk an› Büyük Atatürk'ün ad›yla ve da¤l ar› yarma azmiyle Kemaliye uygarl›¤ ›n› araflt › rma çal›flmal ar› için koll ar› s›v ad ›¤ ›m ›z› Türk millet ine ve insanl›¤a duyurmaktan büyük mutl uluk duy uy orum. Kem al iy e Folklor ve Turizm Dern e¤i (KEFTUD) çat ›s › alt › nda Dernek Baflkan› olarak benim baflkanl›¤ › mda oluflt ur ulan Kemaliye Uygarl›klar ›n› Araflt › rma Platf o rmu (KUA P ) , 25-27 Ekim 2007 günl eri Kem al iye uyg a rl›klar›n› inc elemek üzere Kemal iye ve köyler i nde bir araflt › rma çal › flmas› yap › ld›. Bu gez ide ilçe merk ez inin yan ›s ›ra Miran Çay› bölg es i nd eki Kek i kp ›nar, Kuflak ve Çit köyl eri; Yefl i lyurt, Kozl up ›nar, Apç a¤a, Toyb elen, Yuva, Sal i hli, Esert epe köyl eri ile Tafly olu’nda Kem al iye’nin d o¤al zeng i nl i kl eri, mim a rl ›¤›, müz i¤ i , o y u nl ar› ve di¤er kült ürel de¤ e rl eri inc el e ndi. Kem al iye’de Dilli Vad isi’nde bul unan kaya res i ml eri üzerine bil i msel bir konf erans ver i ldi. KUAP hey eti, Kem al iy e h a lk ›m ›z›n, Kaym ak a ml ›¤ ›m ›z›n ve Bel ed iye Baflk a nl ›¤ ›m ›z›n kon u ks ev e rl i¤ ini 30 KASABIM k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 31 KÜLTÜR her zaman tefl e kk ü rle anac a k . Bu çal › flm aya kat ›lan seçkin bilim adamlar›m›z›n, san a tç ›l ar ›m›z›n ve araflt › rm ac ›l ar ›m›z›n isiml eri s›r as › yla flu flek i lde: A bd u llah Ataman, Yrd. Doç. Dr. Abd u llah Er, Ahmet fiiflman, Cebr ail Uluda¤, Doç. Dr. Cengiz Aly › lmaz, Do¤an Hasol, Dr. Do¤u Per i nçek, Eray Parl a kk ay a , Yrd. Doç. Dr. Firdevs Güm üfl o ¤lu, Gön ü l Ö nd ero¤lu, Hüs eyin Haydar, Yrd. Doç. Dr. Osman Mert, Prof. Dr. Rahmi Aks u ngur, Sarper Özsan, Doç. Dr. Sinan K›l › ç , fi e vket Gült ekin, fiule Per i nçek, Prof. Dr. Y ücel Aflk › n . ‹ nc el eme gez is i nden sonra 3 Aral › k 2007 günü ‹st a nbul’da Erz i ncan Kültür M e rk ezi’nde (EKM) yap ›lan topl a nt ›da inc el eme hey eti yan › nda, KUAP üyel er i Prof. Dr. Aydan Özgen, Prof. Dr. Met i n S özen, Prof. Dr. Kaya Özgen, ERS ‹AD B a flk an› Gülbey Sezgin, EKEV Baflk an › S ad›k A¤ca, ‹fl Adam› Hac› Ali Ak›n, Doç. Dr. M. fieref Ak›n, ‹fl Adam› Muhlis Cüher, ÇEKÜL Tems i lc isi Hilmi Bal io ¤lu ve d i¤er seçkin kat ›l › mc ›l ar›n da katk ›s › yl a bir de¤ e rl e nd i rme topl a nt›s› yap › ld›. Görüflmeler son uc u nda afla¤ ›d aki B i ld i rg enin yay › nl a nm as› kar a rl a flt ›r›ld ›. U yg a rl›k Bilinci K em al iye, tar i hsel ad›yla E¤in, kent ve köy mim ar isi, su ve tic aret kült ür ü , ba¤ mim a rl ›¤›, müz i¤i, oyunl ar›, edeb iy at› ve kaya res i mleriyle Yuk ar› F›rat havz as ›n›n yurt ve dünya ölç e¤ i nde ba¤l a nt ›l ar› ve etk il eri olan bir uyg a rl›k merk ezi. Kem al iy eli hemfl erilerimizin bu köklü uyg a rl›k mir as›n›n bilinciyle don at › lm as› en temel görev. Bu ned e nle ilçe merk ez i nde ve köyl er im i zde do¤al ve tar i hsel zenginl i kl er im izi kor umak için bir ayd › nl a nm a s ef e rb e rl i¤i bafll at ›l acak. M i lli park ve S‹T alan› tal ebi K em al iye’nin kay al ar› yo¤ uran azim ve kült ü rle ifll enen do¤ as›, Nuh’un gem is ine konmufl gibi bug ü nl ere gelen bitki ö rt üsü ve hayvan zenginl i¤i, eflsiz de¤er t afl ›yan millî haz inem i zdir. Bu haz in enin k or u nm as› amac › yla Kem al iye ve çevr es inin millî park ve S‹T alan› olarak kab u l edilm esi için topl umu ayd › nl a tmak ve h ük ümet kat › nda gir iflimde bulunmak için halk ›m ›z›n ve yerel yön etiml er im iz i n h i zm et i nd eyiz. B il i msel araflt › rma ve çal › flm al a r K em al iye’nin kültür ve do¤a zenginl i¤ inin der i nl i¤ ine araflt ›r › lm as› kon usunu üniv e rs itel er im izin ve di¤er bilim kur u ml ar ›m›z›n dikk at ine sunmak ve iflb i rl i¤i için kaps a ml› bir çaba yür üt ec e¤ i z . Yuk ar› F›rat Havz as›’n›n ve Kem al iy e ’ n i n t ar i hsel der i nl i¤ ini ve uyg a rl ›¤ ›n› ifll ey e n sempozyum, konf erans ve çal › flt a ylar d üz e nl em eyi ve ort aya ç›kan ürünl eri bil i msel çevr el ere ve halka ulaflt › rm ay› m i llî bir görev say ›y oruz. B e lg el i kler ve nen el er im izin sand›kl ar› Kemal iye uyg a rl ›¤›n›n tut an a¤ ›n› olufltur acak ve gel ecek kufl a kl ara tafl ›y acak yaz›, kitap, resim, fot o ¤raf, ses k a yd› gibi malz em el erin arfl i vl e nm esi, n en el er im izin sand › kl ar › nd aki de¤ e rl er i n sapt a nm as›, kor u nm as› ve serg il e nm esi için ger eken düz e nl em eler yap›l ac a k ve kur u mlar oluflt ur ul ac a kt›r. K ü ltür ve do¤a gez il eri: KUAP K em al iye uyg a rl ›¤ ›n›n bütün milletimizin bil i nc i nde bir güven ve övünç kayn a¤› o l u flt u rm as›, ayr ›ca ulusl ar ar as› bar›fl ve dostluk kült ür üne katk ›da bul u nm as › için, bölg eye yön elik araflt › rma ve gez il eri özend i rm eye yön elik çal › flm al a rda yerel yön et i ml er im ize ve yurtt a fll ar›m ›z a yard › mc› olac a kt › r . Y uk ar› F›rat Uyg a rl ›¤› Semp o zy umu ‹lk ifl olarak, ülk em izin bilim kur u ml ar›na bir “Yuk ar› F›rat Uyg a rl ›¤› Semp o zyumu” öner isi haz › rl ›y oruz. Bu semp o zyumun amac›, Yuk ar› F›rat’a yön elik bil i msel çal › flm al ar› yen iden atefll emek ve b ö lge ins an ›m ›za tar i hten gelen uygarl›k b il i nc ini afl›l am a kt›r. Biz da¤l ar› yarm›fl, kay alar› t›rn a kl ar › yla ifll emifl, tafl›n üzer i nde büyük uyg a rl › klar yar a tm›fl bir kült ürün mirasç ›s› olan K em al iy el iler ve Kem al iye dostl ar›, Bü- yük Atat ü r k ’ ü m üzün ism ini tafl ›ma gur uruyla ve kökl eri Türk iy e ’ m izi birl e flt iren vatan topr a¤ › nda bul unan yurttafl sor u ml ul u¤ u yla Kem al iye uyg a rl ›¤ ›n› araflt › rm a ç al › flm alar› için koll ar› s›v ad ›¤ ›m ›z› büy ü k Türk mill et ine ve ins a nl ›¤a duy ur uyoruz. F ›rat nehri üzer i nden den i zl ere ve oky anusl ara akan coflkun gönl üm ü zle bütün i ns a nl ›¤a dostluk elim izi uzat ›yor ve yedi i klim befl k›t ay› Kem al iye uyg a rl ›¤ ›n› inc el em eye ve tan ›m aya ça¤ ›r›y oruz. Hac› Hüseyin Duru, KEFTUD’a ba¤l› Kemaliye Uygarl›klar›n› Araflt›rma Platformu (KUAP) Baflkan›. Adres: KEFTUD (Kemaliye E¤in Folklor Turizm Derne¤i) Sofular Mh. Dolap Cad. No: 1 K›ztafl› Fatih-‹st. Tel: 0212 523 43 86 – 87 Belgegeçer : 0212 523 43 90 E-posta:keftud.istanbul@gmail.com KASABIM 31 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 32 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 33 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 34 DAMAK TADI Ramazan Bingöl Et Lokantas› Yeni bir restoran zinciri do¤uyor Y›llard›r Yönetim Kurulu Baflkanl›¤› görevini yürüttü¤ü Ziya fiark Sofras› ile yollar›n› ay›ran Ramazan Bingöl, kurdu¤u yeni restoran zinciriyle yine iddial›. Ziya fiark Sofras›’ndaki restoran anlay›fl›n›n üzerine yepyeni bir hizmet anlay›fl› eklediklerini belirten Bingöl, RB Et Lokantas›’n›n k›sa sürede uluslararas› bir marka haline gelece¤ini söyledi. Bingöl, Kasab›m Dergisi’nin sorular›n› yan›tlad›. Sizi tan›yabilir miyiz? 1967 fianl›urfa, Birecik do¤umluyum. Evli ve 3 çocuk babas›y›m. ‹stanbul’da 3 flubesi bulunan Ramazan Bingöl Et Lokantas› ve TÜRES’in Yönetim Kurulu Baflkan›y›m. Sektörde yaflanan sorunlara çözüm getirmek amac›yla kaleme ald›¤›m “Restoran ‹flletmecili¤iRestoran ve Lokantalar Nas›l Yönetilir?” ad›nda bir de kaynak kitab›m var. RB markas›n›n ortaya ç›k›fl sürecini anlatabilir misiniz? Geçti¤imiz 20 y›l boyunca Ziya fiark Sofralar›’n›n Genel Müdürlü¤ü ve Yönetim Kurulu Baflkanl›¤›’n› yürüttüm. 4 kardeflin birlikte idare etti¤i bir firma olan Ziya fiark Sofras› 10 flubeye ula34 KASABIM k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 35 MEKAN fl›nca yollar›m›z› ay›rma karar› ald›k. ‹ki ayr› marka alt›nda daha baflar›l› olaca¤›m›za inand›¤›m›z için ticari ortakl›¤›m›z› ay›rd›k. ‹sim haklar›n› da kardefllerime devrettim. Bundan sonraki süreçte bana kalan üç flube var: Giyimkent, Esenyurt ve Bayrampafla… Üç flubede toplam 2 bin kiflilik bir kapasitemiz var. Esenyurt’taki flubemiz; havuzu, saunas›, hal› sahas›, hamam›, amfi tiyatrosu ile örnek bir tesis. Giyimkent’teki flubemiz de; otel odas›ndan 5 ayr› salona sundu¤u hizmetlerle büyük bir tesis. Bu flubelerle zaten sektörde öndeyiz. B üy üme trendini 2008’in ikinci alt› ay›nda yakalamay› planl›yoruz. Ortakl›k kuraca¤›m›z yabanc› sermayeyle h›zl› bir büyüme yapaca¤›z. fiubelerimiz 2008 y›l›nda RB markas› ve yepyeni bir konseptle çal›flacak. Ziya fiark’taki mönü kalmak üzere; et restoran› kimli¤imizi daha da gelifltirece¤iz. Daha farkl› bir hizmet ve servis anlay›fl›yla farkl› bir kesime hitap etmek istiyoruz. Y›llard›r insanlar›n de¤ifliklik istediklerini görmedi¤imizi fark ettim. Mönülerimize örne¤in tand›r ekledik, ‹skender’e a¤›rl›k verdik… ‹ç pilav yapmaya bafllad›k. Soslu turp, m›rra, külbast›, ›zgaralar, sebze çorbas› gibi tariflerle mönülerimizde biraz daha Osmanl› mutfa¤›yla kar›fl›m yapaca¤›z. Marka çok önemli ama sat›lmaz diye bir fley yok. Markalar içindeki insanlarla iliflkilidir. RB’yi de iyi bir marka yapaca¤›m›za inan›yorum. ‹lk baflta Ramazan Bingöl ad›yla yola ç›k›yoruz, ard›ndan RB markas› öne ç›kacak. ‹nsanlara bu hizmeti ve yeni markam›z› anlat›yoruz. Baflta tepki gelir mi diye korkuyordum, ancak sorun ç›kmad›¤›n› söyleyebilirim. Ürün yelpazesi ve hizmet anlay›fl›n› de¤ifltirince insanlardan çok olumlu tepkiler de ald›k, ifllerimiz de daha h›zland›. Yeni projeleriniz var m›? Giyimkent’teki flubemiz, içkisiz devlet baflkanlar› düzeyinde a¤›rlama yap›labilen bir merkez haline geldi. RB da- ha da yüksek bir kitleyi hedefliyor. Önümüzdeki dönemde fast food noktalar›, butik korner dükkanlar da açmay› planl›yoruz. Bunlar da Türkiye’de al›fl›lmam›fl mekanlar olacak. 2008’in ilk alt› ay›nda çok fazla fley yapmay› düflünmüyoruz. Ancak ikinci alt› ayda RB Grubu’yla yabanc› bir flirketin ortakl›¤›na s›cak bak›yoruz. Baflar›n›z›n s›rr› nedir? Baflar›n›n s›rr› yap›lan ifle odaklanmakt›r. Türkiye’de insanlar her fleyi iyi bilmeye çal›fl›yor. Herkes dünyan›n en iyi antrenörü, doktoru veya devlet adam›… Hay›r, ben sadece bu ifli iyi bilirim, diyorum. ‹flin özü kendi ifline odaklanmakt›r. Pek çok sivil toplum kuruluflunda görev al›yorum. Hepsi yine restoranc›l›kla iliflkilidir. Restoranlarda baflar›n›n s›rr› ise öncelikle malzemelerin en iyisini almak... Bunu herkes söylüyor, ancak öyle yapm›yor. Marka olmayan bir tedarikçiyle çal›flm›yoruz, çünkü kaliteli üretim kaliteli hammadde gerektirir. Hammaddenin yan›s›ra nitelikli personel de büyük avantaj›m›z. Elemanlar›m›z› kendi akademimizde yetifltiriyoruz. ‹lk kurdu¤umuz restoranda iflletmecili¤i bilmedi¤imiz için baflar›l› olamay›nca kurumsallaflmaya a¤›rl›k verdik. Oysa sektörümüzde kurumsallaflmaya önem verilmiyor. Sektörümüzü sanayi dal› olarak görüyorum. Böyle bir sistemi yönetebilmek için de organizasyonunuzun ve yönetim anlay›fl›n›n do¤ru kurulmas› flart. ‹lginçtir, bu geliflmeleri hayata geçirmeye karar verdi¤imizde sektörle ilgili bir kayna¤›n olmad›¤›n› fark ettim. Türkiye’de böyle bir kitab›n o lm ad ›¤ ›n› gör ü nce yaz arak sekt ör e faydal› olmak istedik. Biraz da TÜRES’i anlat›r m›s›n›z? Türk mutfa¤›n› tan›tmak ve yaflatmak amac›n› tafl›yan derne¤imiz, 2004’te Mutfak Kültürümüzü Tan›tma ve Yaflatma Derne¤i ad›yla kuruldu. Derne¤imiz 18 Ocak 2006’da yap›lan ola¤anüstü genel kurulda ad›n› Tüm Restoranlar, Lokantalar ve Tedarikçiler Derne¤i (TÜRES) olarak de¤iflt i rdi. Dernekteki amac›m›za gelince… Türkiye’de en çok vergi ve istihdam yaratan sektör restoran ve lokantalar. En küçük lokantada bile 15–20 eleman çal›fl›yor. Milyonlarca kifli bu ifli yap›yor. Aram›zda koordinasyon olmamas› en büyük sorunumuzdu. Derne¤imizin en büyük özelliklerinden biri tedarikçilerle restoranc›lar› bir araya getirmesidir. Türkiye’de restoranc›lar›n sesi olmak istiyoruz. Çünkü sahipsiz kal›yoruz. Tüm restoranc›lar›n sorunlar›n› çözece¤iz. K›rm›z› etin restoranlar›n›zdaki önemi nedir? K›rm›z› et, mönülerimizin ana hammaddesidir. O nedenle k›rm›z› iyi bilmek zorunday›z. Is›n›n derecesi ve nerede haz›rlanaca¤›n›… Yanl›fllar› da düzeltmeye çal›fl›yoruz. Doktorlar ve diy etisyenler k›rm ›z› etten ins a nl ar› uzakl a flt ›r ›y o rlar. Oysa ins a nl ar›n protein alab il ec e kl eri en önemli kaynak k›rm›z› ettir. Kuflk usuz her fleyin fazl as› zar a rl›, ancak küll iyen yas a k etmek kadar yanl›fl bir fley olamaz. KASABIM 35 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 36 DAMAK TADI ‹ç Pilav› Haz›rlan›fl› Malzemeler: Kuzu ci¤erinin zar› soyulup küçük parçalara do¤ran›r. ‹çinde k›zd›r›lm›fl 2 çorba kafl›¤› margarin olan tavaya kuzu ci¤erini ilave edilerek, az pembeleflinceye kadar arada bir kar›flt›r›larak sote edilir. Bir tencereye 5 çorba kafl›¤› margarin, çam f›st›¤› ve küçük do¤ranm›fl so¤an konularak, so¤anlar pembeleflinceye kadar kavrulur. Daha sonra bunlara pirinç ilave edilerek, durmadan kar›flt›r›larak 10 dakika kavrulur. Sonra da pirinçlere, s›ras›yla karabiber, tarç›n, 3 bardak su, ay›klanm›fl kufl üzümü, tuz, toz fleker ilave edilir. Tencerenin kapa¤› kapat›larak pirinç suyu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateflte piflirilir. Suyunu çekince, dereotu ile sote edilmifl ci¤erler ya¤ ile birlikte kat›l›r ve yar›m saat kadar dinlendirilip kar›flt›r›ld›ktan sonra servis edilir. 2 bardak pirinç 3 bardak su veya et suyu 7 çorba kafl›¤› margarin 1 adet orta boy so¤an 1/2 çorba kafl›¤› toz fleker 1/4 kuzu ci¤eri yada 2 koyun böbre¤i 1 çorba kafl›¤› f›st›k 2 çorba kafl›¤› kufl üzümü 1 demet dereotu Tarç›n Yenibahar Karabiber, Tuz 36 KASABIM k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 37 DAMAK TADI Tand›r Kebab› Malzemeler Haz›rlan›fl›: Ya¤› al›nm›fl 1 kuzu kolu 2 adet orta boy kuru so¤an 2 adet orta boy havuç 2 su barda¤› s›cak su 5-6 adet defne yapra¤› 1 yemek kafl›¤› tane karabiber ve kekik. Yuvarlak dilimlenmifl havuçlar ve ince k›y›lm›fl so¤anlar hafifçe ya¤lanm›fl fir›n kab›na yay›l›r. Karabiber, kekik ve tuz serpilir. Kuzu kolu f›r›n kab›na yerlefltirildikten sonra, üzerine 2 su barda¤› s›cak su gezdirilir. 150 derecede ›s›t›lm›fl f›r›nda kuzu kolunun bir yüzü k›zarana kadar bekletilir. Sonra ters çevrilip di¤er yüzü de k›zart›l›r. Etin piflti¤inden emin olundu¤unda f›r›ndan al›n›r ve dilimlenerek s›cak servis edilir. KASABIM 37 k-SAYFALAR8 7/14/10 11:52 AM Page 38 HUKUK Evlat edinmenin koflullar› Av. Salih KARATAfi B u yaz›da evlat edinme konusu üzerinde durmak istiyorum. A. Küçüklerin evlat edinilmesi I. Genel koflullar› Bir küçü¤ün evlat edinilmesi, evlat edinen taraf›ndan bir y›l süreyle bak›lm›fl ve e¤itilmifl olmas› kofluluna ba¤l›d›r. Evlat edinmenin herhalde küçü¤ün yarar›na bulunmas› ve evlat edinenin di¤er çocuklar›n›n yararlar›n›n hakkaniyete ayk›r› bir biçimde zedelenmemesi de gerekir. II. Birlikte evlat edinme Efller, ancak birlikte evlat edinebilirler; evli olmayanlar birlikte evlat edinemezler. Efllerin en az befl y›ldan beri evli olmalar› veya otuz yafl›n› doldurmufl bulunmalar› gerekir. Efllerden biri, en az iki y›ldan beri evli olmalar› veya kendisinin otuz yafl›n› doldurmufl bulunmas› kofluluyla di¤erinin çocu¤unu evlat edinebilir. III. Tek bafl›na evlat edinme Evli olmayan kifli otuz yafl›n› doldurmufl ise tek bafl›na evlat edinebilir. Otuz yafl›n› doldurmufl olan efl, di¤er eflin ay›rt etme gücünden sürekli olarak yoksunlu¤u veya iki y›l› aflk›n süreden beri nerede oldu¤unun bilinmemesi ya da mahkeme karar›yla iki y›l› aflk›n süreden beri 38 KASABIM eflinden ayr› yaflamakta olmas› yüzünden birlikte evlat edinmesinin mümkün olmad›¤›n› ispat etmesi halinde, tek bafl›na evlat edinebilir. IV. Küçü¤ün r›zas› ve yafl› Evlat edinilenin, evlat edinenden en az on sekiz yafl küçük olmas› flartt›r. Ay›rt etme gücüne sahip olan küçük, r›zas› olmad›kça evlat edinilemez. Vesayet alt›ndaki küçük, ay›rt etme gücüne sahip olup olmad›¤›na bak›lmaks›z›n vesayet dairelerinin izniyle evlat edinilebilir. R›za, küçü¤ün do¤umunun üzerinden alt› hafta geçmeden önce verilemez. R›za tutana¤a geçirilme tarihinden bafllayarak alt› hafta içinde ayn› usulle geri al›nabilir. Geri almadan sonra yeniden verilen r›za kesindir. Ana ve babadan birinin küçü¤e karfl› özen yükümlülü¤ünü yeterince yerine getirmemesi sebebiyle r›zas›n›n aranmamas› halinde, bu konudaki karar kendisine yaz›l› olarak bildirilir. Evlat edinenin altsoyu bulunmamas› kofluluyla, ergin veya k›s›tl› afla¤›daki hallerde evlat edinilebilir. Ana ve babaya ait olan haklar ve yükümlülükler evlat edinene geçer. Evlatl›k, evlat edinenin mirasç›s› olur. Evlatl›k küçük ise evlat edinenin soyad›n› al›r. Evlat edinen isterse çocu¤a yeni bir ad verebilir. Ergin olan evlatl›k, evlat edinilme s›ras›nda dilerse evlat edinenin soyad›n› alabilir. Efller taraf›ndan birlikte evlat edinilen ve ay›rt etme gücüne sahip olmayan küçüklerin nüfus kayd›na ana ve baba ad› olarak evlat edinen efllerin adlar› yaz›l›r. Evlatl›¤›n, miras ve baflka haklar›n›n zedelenmemesi, aile ba¤lar›n›n devam etmesi için evlatl›¤›n naklen geldi¤i aile kütü¤ü ile evlat edinenin aile kütü¤ü aras›nda her türlü ba¤ kurulur. Ayr›ca evlatl›kla ilgili kesinleflmifl mahkeme karar› her iki nüfus kütü¤üne ifllenir. fiekil ve usule bakarsak… Evlat edinme karar›, evlat edinenin oturma yeri; birlikte evlat edinmede efllerden birinin oturma yeri mahkemesince verilir. Mahkeme karar›yla birlikte evlatl›k iliflkisi kurulmufl olur. Evlat edinme baflvurusundan sonra evlat edinenin ölümü veya ay›rt etme gücünü kaybetmesi, di¤er koflullar bundan etkilenmedi¤i takdirde evlat edinmeye engel olmaz.