ULUSAL MESLEK STANDARDI ENDÜSTRĠYEL TĠP DONDURMA
Transkript
ULUSAL MESLEK STANDARDI ENDÜSTRĠYEL TĠP DONDURMA
ULUSAL MESLEK STANDARDI ENDÜSTRĠYEL TĠP DONDURMA ÜRETĠM OPERATÖRÜ SEVĠYE 4 REFERANS KODU / ….. RESMĠ GAZETE TARĠH-SAYI/ ….. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 1 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Meslek: ENDÜSTRĠYEL TĠP DONDURMA ÜRETĠM OPERATÖRÜ Seviye: 4I Referans Kodu: …………….. Standardı Hazırlayan KuruluĢ(lar): Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) Standardı Doğrulayan Sektör Komitesi: MYK Gıda Sektör Komitesi MYK Yönetim Kurulu Onay Tarih/ Sayı: ………… Tarih ve ………. Sayılı Karar Resmi Gazete Tarih/Sayı: Revizyon No: I 00 Mesleğin yeterlilik seviyesi, sekizli (8) seviye matrisinde seviye dört (4) olarak belirlenmiĢtir. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 2 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No TERĠMLER, SĠMGELER VE KISALTMALAR AR-GE: AraĢtırma – GeliĢtirme faaliyetlerini, BEKLEME TANKI: KarıĢım (mix) iĢlemi yapıldıktan sonra bekletilen tankı, DONDURMA: Süt, krema veya süt kaymağı, Ģeker ve tatlandırıcı karıĢtırılıp dondurulması suretiyle yapılan yiyecek maddesini, ara maddelerinin CIP: Hattın ve tankın alkali (kostikle)/asitle/buharla/sıcak su ile yıkama, durulama, yıkama kimyasal kalıntı kontrolü yapma iĢlemlerinden geçirerek yıkamayı, DOZAJLAMA: Reçete ve standartta belirtilen miktar ve sürede malzeme eklemeyi, FOTOSEL ÇĠZGĠSĠ: Etiketlerde bulunan ambalaj kesme noktasını, HOOPERA: KarıĢımın kalıplara dökme iĢlemini yapan mekanizmayı, ISCO: Uluslararası Standart Meslek Sınıflama Sistemini, ĠSG: ĠĢ sağlığı ve güvenliğini, KATKI MADDESĠ: Tek baĢına gıda olarak tüketilmeyen veya gıdanın karakteristik bileĢeni olarak kullanılmayan, (ancak gıdaya dayanıklılık, yoğunluk, renk vermek için katılan) besleyici değeri olan veya olmayan, teknolojik bir amaç doğrultusunda üretim, muamele, iĢleme, hazırlama, ambalajlama, taĢıma veya depolama aĢamalarında gıdaya ilave edilmesi sonucu kendisi ya da yan ürünleri, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileĢeni olması beklenen maddeyi, KĠġĠSEL KORUYUCU DONANIM (KKD): ÇalıĢanı, yürütülen iĢten kaynaklanan, sağlık ve güvenliği etkileyen bir veya birden fazla riske karĢı koruyan, çalıĢan tarafından giyilen, takılan veya tutulan, bu amaca uygun olarak tasarımı yapılmıĢ tüm alet, araç, gereç ve cihazları, KONVEYÖR: Ürün transferinde kullanılan bez bantı, KRĠTĠK KONTROL NOKTALARI: ĠĢlenen ürününün güvenli olabilmesi için bir tehlikenin (veya olası nedenlerinin önlenebilmesi), yok edilebilmesi, ya da kabul edilebilir seviyelere indirilebilmesi için kontrol önlemlerinin uygulanmasının zorunlu olduğu proses aĢaması, nokta veya prosedürü, MAġA GRUBU: Çubuklu ürünlerde urunu çubuk kısmından tutmaya yarayan mandal Ģeklindeki grup, MAġALI SĠSTEM: MaĢalı grubun bağlı bulunduğu yerin adı, NOZUL: KarıĢıma sekil veren makine üstüne bağlı ürün Ģekline göre değiĢebilen paslanmaz borunun adı pH: Bir çözeltideki hidrojen iyon [H+] yoğunluğunun matematiksel olarak -log[H+] türünden ifade edilmesini, PLAKA: Ürünü soğutma tüneline götüren teflon kaplı saçı, PLAKA YUVASI: Teflon kaplı saç üzerinde ürünün sağa sola yatmaması için bulunan delikleri, PORTÖR: Hastalık etkeni mikroorganizmayı kendisinde hastalık belirtileri oluĢturmayacak Ģekilde taĢıyan kiĢiyi, PROSES: Üretim akıĢ sürecini, © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 3 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No RAMAKKALA: GerçekleĢmesine ramak kalmıĢ fakat gerçekleĢmemiĢ tehlikeleri (ramak kala olayların raporlanması gerekli aksiyonun alınması ve riskin engellenmesi için önem taĢır), REÇETE: Ürün içinde bulunması gereken hammadde ve malzemelerin isimlerini, miktarlarını ve ilave edilme Ģartlarını anlatan ve her ürüne özel tasarlanan standardı, REZĠSTANS: Ürün paketlemelerini kesen bıçak sistemini ısıtmaya yarayan parçayı, SHILINK: Litrelik ürünleri paketleme yaparken dıĢ tarafına sarılan naylonun adını, SĠKLON: Santrifüj kuvveti yardımıyla öz kütlesi farklı maddeleri birbirinden ayrıĢtırmayı veya hava-toz karıĢımlarını birbirinden ayırma iĢleminin yapıldığı ekipmanı, SLĠF: Külahlı ürünlerde kullanılan dıĢ ambalajın adını, SOĞUTMA TÜNELĠ: Ürünleri -5 dereceden, -25 dereceye çıkartan sistemi, SON MAMÜL: Üretimi tamamlanmıĢ, satıĢa veya ambalajlanmaya hazır olan ürünü, TAMBUR: Çubuklu ürünlerin dolum yapıldığı sistemi, TANK: Üretim süresince sıvı formdaki veya sıvı içinde bulunan ürünlerin belirli sürelerde bulunduğu ara tankları, TETT: “Tavsiye edilen tüketim tarihi” ifadesinin kısaltmasını, TIRNAKLI ROBOT: Külahlı ürünleri kasalardan almaya yarayan otomasyon sistemini, TOPLAMA ROBOTU: Çubuklu ürünleri kolilere yerleĢtirmeye yarayan otomasyon sistemini, YARIMAMUL: Dondurma endüstrisinde kullanılan su buzu, sütlü buz, dondurmalar ve sosları ifade eder. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 4 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No ĠÇĠNDEKĠLER 1. GĠRĠġ............................................................................................................................................. 6 2. MESLEK TANITIMI ................................................................................................................ 7 3. 2.1. Meslek Tanımı............................................................................................................ 7 2.2. Mesleğin Uluslararası Sınıflandırma Sistemlerindeki Yeri ................................... 7 2.3. Sağlık, Güvenlik ve Çevre ile ilgili Düzenlemeler ................................................... 7 2.4. Meslek ile Ġlgili Diğer Mevzuat ................................................................................. 7 2.5. ÇalıĢma Ortamı ve KoĢulları .................................................................................... 8 2.6. Mesleğe ĠliĢkin Diğer Gereklilikler .......................................................................... 8 MESLEK PROFĠLĠ ................................................................................................................... 9 3.1. Görevler, ĠĢlemler ve BaĢarım Ölçütleri ............................................................................... 9 3.2. Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipman .................Hata! Yer iĢareti tanımlanmamıĢ. 3.3. Bilgi ve Beceriler .................................................Hata! Yer iĢareti tanımlanmamıĢ. 3.4. Tutum ve DavranıĢlar ........................................Hata! Yer iĢareti tanımlanmamıĢ. 4. ÖLÇME, DEĞERLENDĠRME VE BELGELENDĠRME ................................................. 32 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 5 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 1. GĠRĠġ Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) ulusal meslek standardı 5544 sayılı Meslekî Yeterlilik Kurumu (MYK) Kanunu ile anılan Kanun uyarınca çıkartılan 19/10/2015 tarihli ve 29507 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmelik ve 27/11/2007 tarihli ve 26713 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Meslekî Yeterlilik Kurumu Sektör Komitelerinin KuruluĢ, Görev, ÇalıĢma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik hükümlerine göre MYK’nın görevlendirdiği Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayi ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDAĠġ) tarafından hazırlanmıĢ, sektördeki ilgili kurum ve kuruluĢların görüĢleri alınarak değerlendirilmiĢ ve MYK Gıda Sektör Komitesi tarafından incelendikten sonra MYK Yönetim Kurulunca onaylanmıĢtır. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 6 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 2. MESLEK TANITIMI 2.1. Meslek Tanımı Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) iĢ sağlığı ve güvenliği ile çevreye iliĢkin önlemleri alarak, kalite ve gıda güvenliği sistemleri çerçevesinde; dondurma çeĢitlerinin karıĢımlarını, çikolata sosları ve kaplamaları ile külahlarını hazırlayan, litrelik, külahlı ve mini kaplı, çubuklu kesme ile çubuklu kalıplı dondurma çeĢitlerini üreten, üretimdeki makine ve ekipmanların bakımlarını gerçekleĢtiren ve mesleki geliĢim faaliyetlerine katılan nitelikli kiĢidir. 2.2. Mesleğin Uluslararası Sınıflandırma Sistemlerindeki Yeri ISCO 08: 8160 (Gıda ve ilgili ürünlerin makine operatörleri) 2.3. Sağlık, Güvenlik ve Çevre ile ilgili Düzenlemeler 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu 2872 sayılı Çevre Kanunu 4857 sayılı ĠĢ Kanunu 5510 sayılı Sosyal Sigortalar ve Genel Sağlık Sigortası Kanunu 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu 6331 sayılı ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği Kanunu Ağır ve Tehlikeli ĠĢler Yönetmeliği Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik Gıda ve Yemin Resmi Kontrolüne Dair Yönetmelik Gıda ĠĢletmelerinin Kayıt ve Onay ĠĢlemlerine Dair Yönetmelik Gıda Hijyeni Yönetmeliği Gürültü Yönetmeliği Güvenlik ve Sağlık ĠĢaretleri Yönetmeliği Hazırlama, Tamamlama ve Temizleme ĠĢleri Yönetmeliği Hijyen Eğitimi Yönetmeliği Ġlkyardım Yönetmeliği ĠĢ Ekipmanlarının Kullanımında Sağlık ve Güvenlik ġartları Yönetmeliği ĠĢyeri Bina ve Eklentilerinde Alınacak Sağlık ve Güvenlik Önlemlerine ĠliĢkin Yönetmelik Kimyasal Maddelerle ÇalıĢmalarda Sağlık Güvenlik Önlemleri Hakkında Yönetmelik KiĢisel Koruyucu Donanım Yönetmeliği Makine Koruyucuları Yönetmeliği Tehlikeli Atıkların Kontrolü Yönetmeliği Ayrıca, iĢ sağlığı ve güvenliği ve çevre ile ilgili yürürlükte olan kanun, tüzük, yönetmelik ve diğer mevzuata uyulması ve konu ile ilgili risk değerlendirmesi yapılması esastır. 2.4. Meslek ile Ġlgili Diğer Mevzuat 6356 sayılı Sendikalar ve Toplu ĠĢ SözleĢmesi Kanunu 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun Haftalık ĠĢ Günlerine Bölünemeyen ÇalıĢma Süreleri Yönetmeliği ĠĢ Kanununa ĠliĢkin Fazla ÇalıĢma ve Fazla Sürelerle ÇalıĢma Yönetmeliği © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 7 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı …………./……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Postalar Halinde ĠĢçi ÇalıĢtırılarak Yürütülen ĠĢlerde ÇalıĢmalara ĠliĢkin Özel Usul ve Esaslar Hakkında Yönetmelik Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Gıdaların Ait Olduğu Partiyi Tanımlayan ĠĢaretler veya Numaralar Hakkında Tebliğ (2012/7) Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği TaĢıyan Gıda BileĢenleri Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi BulaĢanlar Yönetmeliği Yıllık Ücretli Ġzin Yönetmeliği Ayrıca, meslek ile ilgili yürürlükte olan kanun, tüzük, yönetmelik ve diğer mevzuata uyulması esastır. 2.5. ÇalıĢma Ortamı ve KoĢulları Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) gıda sektöründe, dondurma çeĢitlerinin endüstriyel tip üretimi yapılan iĢletmelerin üretim ünite/sistemlerinin bulunduğu; kapalı ve soğuk ortamlarda, uzun süre ayakta çalıĢır. ĠĢ sürecinde, vardiyalı ve esnek süreli çalıĢma söz konusudur. ÇalıĢma ortamında gürültü, hammadde ve katkı malzemelerinden kaynaklı toz ve alerjen maddeler bulunabilir. Öte yandan ortamda iĢ sağlığı ve güvenliği önlemlerini gerektiren kaza ve sağlık riskleri bulunmaktadır. Bu risklerin tamamen bertaraf edilmesi ve önlenebilmesi için iĢveren tarafından gerekli önlemler alınır. Risklerin tamamen ortadan kaldırılamadığı durumlarda iĢveren tarafından sağlanan uygun kiĢisel koruyucu donanımı kullanarak çalıĢır. 2.6. Mesleğe ĠliĢkin Diğer Gereklilikler Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4), 6331 sayılı ĠSG Kanunu’nun 15. maddesi gereğince sağlık gözetimine tabi tutulur. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 8 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ………….../……………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 3. MESLEK PROFĠLĠ 3.1.Görevler, ĠĢlemler ve BaĢarım Ölçütleri Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod Adı BaĢarım Ölçütleri Kod A.1.1 A.1.2 A.1 ĠSG talimatlarını uygulamak A.1.3 A.1.4 A.1.5 A ĠĢ sağlığı ve güvenliği ile çevre güvenliği önlemlerini uygulamak A.2 A.3 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Acil durum talimatlarını uygulamak Açıklama ĠĢverenin talimatları doğrultusunda, ĠSG ile ilgili önlemleri göz önünde bulundurarak, güvenlik prosedürlerine uygun olarak (uyarı iĢaretleri, çevreleme, gibi ortamsal önlemler, iĢ izinleri, vb.), kendisini ve çevresindekileri riske atmayacak Ģekilde çalıĢır. ĠĢyerindeki makine, araç, gereç ve diğer üretim araçlarını, bunların güvenlik donanımlarını sağlık ve güvenlik iĢaretlerine ve talimatlara uygun Ģekilde kullanır. ÇalıĢma ortamında iĢ süreçlerine ve iĢin risklerine göre (soğuk ortamlar, kimyasal madde ve buharlı uygulamalar, vb.) kendisine sağlanan KKD’leri talimatlarına uygun olarak kullanır. Kendisini ve çevresini etkileyeceğini gözlemlediği tehlike, risk ve ramak kala olayları yazılı ve/veya sözlü olarak ilgili birim ile paylaĢır. Risk değerlendirmesi çalıĢmalarında gözlem ve görüĢlerini risk değerlendirmesi ekibine iletir. A.1.6 ĠĢ sürecindeki kimyasalları, güvenlik prosedürlerine uygun olarak kullanır. A.1.7 Ekibine ĠSG kapsamındaki periyodik makine baĢı eğitimleri vererek kayıt altına alır. A.2.1 Acil durum planında belirtilen hususlar dâhilinde alınan önleyici ve sınırlandırıcı tedbirlere uyar. A.2.2 ĠĢyerinde sağlık ve güvenlik ile ilgili karĢılaĢtığı acil durumları ilgili kiĢilere iletir. A.3.1 Ortama bulaĢma riski olan ve çevreye zarar verebilecek maddelere karĢı talimatlara uygun önlem alır. A.3.2 Ortama bulaĢan ve çevreye zarar verebilecek maddeleri, ilgili birime bildirir. A.3.3 ĠĢ süreçlerinde ortaya çıkan atıkları türüne göre tasnif ederek ilgili atık sahasına gönderilmesini sağlar. A.3.4 Kimyasal atıkları, ilgili önlemleri alarak atık ile ilgili birime teslim eder. Atık takibi yapmak Sayfa 9 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No ĠĢlemler Kod Adı BaĢarım Ölçütleri Kod B.1.1 B.1 B Vardiya değiĢimi yapmak B.2 ĠĢ planlaması yapmak Teslim aldığı vardiyanın öncesi ile ilgili (devam eden/tamamlanan iĢ, makine ve ekipmanların durumu, çalıĢma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, ĠSG ile ilgili konular gibi hususlarda) yazılı/sözlü bilgi alır. B.1.3 Teslim ettiği vardiya ile ilgili (devam eden/tamamlanan iĢ, makine ve ekipmanların durumu, çalıĢma ortamının durumu, üretimle ilgili kritik durumlar, ĠSG ile ilgili konular gibi hususlarda) teslim edeceği vardiyadaki ilgiliye yazılı/sözlü bilgilendirme yapar. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 ĠĢ süreçlerinin kayıtlarını tutmak ĠĢ emrine ve çalıĢacak makinelerin kapasitelerine göre üretim hattını durdurmayacak Ģekilde vardiyanın iĢ planını çıkarır. B.2.2 ĠĢ planına göre hat personeli (yardımcı operatör, karıĢım iĢçileri) arasında iĢ bölümü yapar. B.2.3 ĠĢ planına göre birlikte çalıĢılacak birimler ile iletiĢime geçerek koordinasyonu sağlar. B.3.1 B.3 Vardiya baĢında vardiya süreciyle ilgili iĢ emrini alır. B.1.2 B.2.1 ĠĢ organizasyonu yapmak Açıklama Üretim süreci/vardiya baĢında makinelerin kayıt sisteminin baĢlatarak süreç içinde kaydedip etmediği kontrol eder. B.3.2 Üretim sürecinde kullanılan (takip formu ve raporu, ürün izlenebilirlik formu, makine formları, temizlik takip formu, vb.) rapor ve formları elle veya dijital olarak tutar. B.3.3 Tuttuğu rapor ve formları ilgili birime teslim eder. Sayfa 10 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod C.1 C …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Adı © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Kritik kontrol noktalarının takibini yapmak Açıklama Kod C.1.1 Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. C.1.2 Personel hijyeni talimatlarını uygular. C.1.3 Sağlık sorunlarını iĢ yeri sağlık görevlilerine ileterek, sağlık görevlilerince belirlenen önlemleri uygular. C.1.4 Kullanılan araç, gereç ve ekipmanların talimatlarına göre temizliğini ve dezenfeksiyonunu/sterilizasyonunu sağlar. C.1.5 Üretim sahası ile ilgili temizlik ve dezenfeksiyon/sterilizasyonu talimatlarını uygular/uygulatır. C.1.6 Alerjen maddelerin kullanımında, talimatında belirtilen önlemleri uygular. C.1.7 Kullanılan araç, gereç ve malzemeleri tanımlanan yerlerinde ve talimatında belirtilen koĢullarda bulundurur. C.1.8 Üretim esnasında hijyenik ortamı bozacak durumlara müdahale eder ve ilgililere bildirir. C.2.1 ĠĢletme özelliği ve üretim parametrelerine göre kritik kontrol noktalarının takibini yapar. Üretimde hijyen sağlamak Kalite, verimlilik ve gıda güvenilirliği iĢlemlerini yürütmek (devamı var) C.2 BaĢarım Ölçütleri C.2.2 Belirlediği ve/veya bildirilen uygunsuzlukları, prosedür ve talimatlara uygun olarak giderir. Sayfa 11 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod C.3 C …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Adı Üretimin verimliliğine katkı sağlamak Kalite, verimlilik ve gıda güvenilirliği iĢlemlerini yürütmek C.4 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 ĠĢ süreçlerinin geliĢtirilmesine katkı vermek BaĢarım Ölçütleri Kod Açıklama C.3.1 ĠĢ emrinde talep edilen ürün miktarını belirlenen süre, kapasite ve hedefe göre üretir. C.3.2 Üretim hattındaki duruĢlar ve tanımlanmıĢ hat ve karıĢım kontrollerini yaparak uygunsuzluk durumlarında prosedüre göre giderir/giderilmesini sağlar. C.3.3 Normal üretim standardında olmayan, geri dönüĢümü yapılabilecek ürünü düzeltme reçetesine göre tekrar kullanılmak üzere iĢleme alır. C.4.1 Yürüttüğü iĢ süreçlerindeki aksaklıkların düzeltilmesine iliĢkin öneriler geliĢtirir. C.4.2 Aksaklıkların giderilmesine iliĢkin belirlediği önerileri iĢletme prosedürlerine göre ilgili birime bildirir. C.4.3 Yeni geliĢtirilen ürün denemelerinde, ilgili birimler ile iĢbirliği içerisinde üretim yaparak önerilerini ilgili birime iletir. Sayfa 12 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No ĠĢlemler Kod Adı BaĢarım Ölçütleri Kod D.1.1 D.1.2 D.1 Makine ve ekipmanları üretime hazır hale getirmek Üretilecek ürüne uygun ekipmanları temin ederek üretime uygun Ģekilde yerleĢtirir. D.1.4 Kontrol sonrası sistem ve ekipmanları reçete değerlerine uygun olarak üretime hazır hale getirir. D.1.5 Makine kullanım talimatına uygun olarak filtrelerin temizliğini kontrol eder. D.2.1 Talimatlara uygun olarak çikolata, dondurma ve çeĢni hatlarının temiz olup olmadığını kontrol eder. Hattı; görsel, iĢitsel titreme, kaçak, sarsıntı, ĠSG koruyucularının çıkarılması gibi yönlerden değerlendirerek üretime uygunluğunu kontrol eder. CIP sistemi, yıkama sistemi, ceket suyu sistemi gibi yardımcı sistemlerin hazır olup olmadığını kontrol eder. Tankların ve hatların temizliğini prosedürlere uygun Ģekilde yapar. D.2.2 Temizlik ile ilgili formları elle veya dijital olarak tutar. D.2.3 Yapılan temizliğin etkinliğinin ölçülmesi için fiziksel ve mikrobiyolojik kirlilik kontrolünü yapar/yapılmasını sağlar. D.2.4 Temizliği yapılan tankın ve/veya hatların dezenfeksiyonunu/sterilizasyonunu sağlar. D.1.7 Üretim öncesi hazırlık yapmak (Devamı var) D.1.8 D.2 Ekipmanların ve hatların sanitasyonunu sağlamak D.2.5 D.3.1 D.3 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Hammaddelerin depo ve stok tanklarına alımını yapmak Üretim hattındaki pompa, vana, fan, kalıplar, üniteler, fırın vb. sistem ve ekipmanların temizlik, üretime uygunluk ve çalıĢırlık kontrollerini yapar. Üretim hattının kontrol parametrelerinden hava basıncı, su basıncı, buhar basıncı, sıcaklık vb. değerlerin uygun referans aralığında olup olmadığını kontrol eder. D.1.3 D.1.6 D Açıklama Külah üretiminde hatların temizliğinde kuru buzla ve fırça ile taĢlama yapar/yapılmasını sağlar. Uygunluk onayı alınan hammaddeleri, türüne göre, tanklara veya depoya aktarılmasını sağlar. D.3.2 Tanka veya depoya giren hammaddenin izlenebilirlik iĢlemlerini gerçekleĢtirir. D.3.3 Hammaddenin gıda güvenlik kurallarına uygun olarak saklama koĢullarına göre tankta veya depoda kalıĢ süresini ve sıcaklığını parametrelerine göre takip eder. Sayfa 13 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No ĠĢlemler Kod Adı BaĢarım Ölçütleri Kod E.1.1 E.1 KarıĢım hazırlığı yapmak E KarıĢım hazırlamak KarıĢım (mix) hazırlamak (Devamı var) Otomasyon sisteminden üretilecek ürüne ait reçete bilgilerini alır. E.1.3 Üretimde kullanacağı toz hammaddelerin vardiyada kullanılacak miktarda paletler halinde günlük depoya çekilmesini sağlar. E.1.4 Üretilecek ürünün reçetesini otomasyon sistemine tanıtır. E.2.2 KarıĢımı homojenize etmek Toz hammaddelerin personel tarafından hazırlama tankına eklenmesini sağlar. E.2.4 Hazırlama tankını reçetede belirtilen süre çalıĢtırarak eklenen toz hammaddelerin erimesini ve karıĢımın uygun kıvama gelmesini sağlar. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 KarıĢımı pastörize etmek (devamı var) Hazırlama tankındaki karıĢımın homojenize makinesine geçiĢini sağlar. E.3.2 Homojenize makinesini karıĢım özelliğine göre 80- 250 bar arası basınca getirerek karıĢım içindeki yağ partiküllerinin (parçacıklarının) küçülmesini ve eĢit miktarda dağılımını sağlar. E.3.3 Homojenizasyon sonrası karıĢımın uygunluğunu parametrelerine göre değerlendirir. E.4.1 E.4 Otomasyon sisteminden üretilecek karıĢım miktarını girerek reçeteye göre kullanılacak hammadde miktarlarını belirler. Likit hammaddelerin sistem tarafından otomatik olarak hazırlama tankına alınmasını sağlayarak karıĢım iĢlemini baĢlatır. E.2.3 E.3.1 E.3 Üretim planına göre temin edeceği ana hammaddeleri hazıredim listesi aracılığı ile hammadde deposundan alır. E.1.2 E.2.1 E.2 Açıklama Pastörizasyondaki sıcak su tankının sıcaklık ayarı ile sıcaklık takibini yapar. E.4.2 KarıĢım çıkıĢ derecesinin sıcaklık ayarı ile takibini yapar. E.4.3 Homojenize iĢleminden geçen karıĢımın pastörizasyon hattına geçiĢini sağlar. Sayfa 14 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod E.4 E BaĢarım Ölçütleri Adı © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Kod Açıklama E.4.4 KarıĢımın hattan minimum 810C ve 21 saniyede geçerek pastörize olmasını sağlar. E.4.5 Pastörizasyon giriĢ ve çıkıĢ sıcaklığını takip ederek karıĢım istenilen sıcaklık değerinde değilse gerekli müdahalelerle uygun hale getirir. E.5.1 Pastörizasyon sonrasında karıĢımın olgunlaĢtırma tankına geçiĢini sağlar. E.5.2 Reçetedeki miktara uygun olarak olgunlaĢma tankına renk ve koku veren aroma maddelerini ilave eder. E.5.3 OlgunlaĢma tankındaki hazırlanan karıĢımdan numune alarak reçetedeki değerlere uygunluğunu duyusal olarak (gözle ve tadarak) kontrol eder. E.5.4 Kuru madde, yağ oranı, PH değeri, viskosite değerlerini analiz ederek uygunluk onayını verir. E.5.5 Uygun olmayan karıĢımı, uygunsuzluk nedeniyle birlikte ilk amirine bildirir. E.5.6 Amirin verdiği talimata uygun olarak gerekli iyileĢtirme iĢlemlerini yapar. E.5.7 OlgunlaĢma tankından blokesini açarak karıĢımın hatta geçiĢini sağlar. KarıĢımı pastörize etmek KarıĢım (mix) hazırlamak E.5 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No KarıĢımın olgunlaĢmasını sağlamak Sayfa 15 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod F.1 F.2 F …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Dondurma için kuvertür, kaplamalık çikolata ve çikolata sosu hazırlamak (Devamı var) F.3 F.4 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Adı Dondurma için kuvertür, kaplamalık çikolata ve çikolata sosu üretimi için hazırlık yapmak Çikolata karıĢımını hazırlamak Çikolata karıĢımını üretim bantlarına aktarmak Hazırlanan ve hazır gelen çikolata karıĢımlarını stok tanklarına almak BaĢarım Ölçütleri Kod Açıklama F.1.1 Çikolata hammaddelerini üretim planına ve reçeteye göre depodan temin eder. F.1.2 Makine ve hatların temizliğinin üretim öncesi kontrolünü yapar. F.1.3 Makinelerin sıcaklığının uygunluğunu kontrol ederek uygunsuzlukları giderir. F.2.1 KarıĢım malzemelerini reçeteye uygun miktarlarda ve uygun sıralamada çikolata hazırlama tanklarına (macintyre) alır. F.2.2 Tüm malzemelerin istenilen kalınlığa/kıvama gelene kadar uygun ısıda karıĢtırılmasını sağlar. F.2.3 Çikolata karıĢımının ilgili birim tarafından kalite ve mikrobiyolojik kontrollerinin yapılmasını sağlar. F.3.1 ÇalıĢılacak ürüne göre, çikolata karıĢımını ilgili hatta pompaları kullanarak aktarır. F.3.2 KarıĢımın hatlarda sirkülasyonunu sağlar. F.3.3 Hatlardaki çikolata karıĢımının uygun sıcaklıklarda tutulmasını sağlar. F.4.1 Kalite ve mikrobiyolojik olarak uygunluğu onaylanan karıĢımları pompaları kullanarak stok tanklarına aktarır. F.4.2 Stok tanklarındaki çikolata karıĢımının özelliklerine uygun sıcaklıkta ve koĢullarda muhafazasına yönelik kontrolleri yapar. F.4.3 Tanklarda oluĢan uygunsuz değerlere müdahale eder/edilmesini sağlar. Sayfa 16 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler ĠĢlemler Adı Kod G.1 G Litrelik ürün üretmek (Devamı var) G.2 G.3 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Litrelik ürün üretimi için hazırlık yapmak Ürünün hattan geçiĢini sağlamak Ürünü soğutmak Kod Açıklama G.1.1 Plandaki ürünün reçetesine ve makinenin devrine göre uygun miktarda kap, kapak, folyo, parçayı ilgili bölmesine yerleĢtirir/yerleĢtirilmesini sağlar. G.1.3 Makineye ürünün reçete bilgilerini girerek makinenin hızını, kesme zamanını, açısını ayarlar. HazırlanmıĢ 50C ısıdaki karıĢımı istenilen kıvama getirmek için karıĢtırıcının içine hava katarak dondurucu vasıtasıyla soğutur. G.2.1 Makineyi çalıĢtırarak dondurma akan nozulun altına kapların geliĢini sağlar. G.2.2 Nozuldan akan dondurmanın reçeteye uygun miktarda kesilerek kaplara giriĢini kontrol eder. G.2.3 Kaplara giren dondurmanın hacmini, gramajını, Ģeklinin düzenlenmesini sağlar. G.2.4 Dondurma kabının ağzının hava almayacak Ģekilde uygun malzeme ile kapatılmasını kontrol eder. G.2.5 FolyolanmıĢ kutunun kapağının baskı vasıtasıyla sıkı kapanmasını sağlar. G.3.1 Soğutma tünelinin süre ayarını gelen ürünün özelliğine göre dondurmanın iç sıcaklığı -220C – 230C olmasını sağlayacak Ģekilde ayarlar. G.3.2 Kapağı kapatılan ürünün soğutma tüneline girip 60 dakika tünel içinde kalarak ürün iç sıcaklığının -15 -200C’ye gelmesini sağlar. G.3.3 Tünele hat üzerinden ürünlerin düzgün Ģekilde giriĢini sağlar. G.1.2 Sayfa 17 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod G.4 G BaĢarım Ölçütleri Adı Ürünün etiketlenmesini sağlamak Litrelik ürün üretmek G.5 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Ürünü soğuk hava deposuna iletmek Kod Açıklama G.4.1 Kapağı kapatılan ürünün üzerine üretim ve TETT’nin lazer kodlama ile kodlanmasını sağlar. G.4.2 Teraziden ürünün geçerek gramajının tartılmasını ve uygun olmayanların ayrılmasını sağlar. G.4.3 Metal detektörden geçirerek üründe yabancı madde taraması yapılmasını sağlar. G.5.1 Soğutma tünelinden çıkan ürünlerin kontrolünü yaparak ambalajlamaya geçiĢini sağlar. G.5.2 Soğutma tünelinden çıkan ürünlerin paketleme vasıtası ile istenilen miktarlarda gruplara ayrılarak paketlenmesini sağlar. G.5.3 Paletlerdeki paketlerin soğuk hava depolarına gidiĢini sağlar. Sayfa 18 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod H.1 H Külah hazırlamak (Devamı var) H.2 H.3 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Külah üretimi için hazırlık yapmak Külah hamuru hazırlamak Külahın piĢirme ve Ģekillendirme iĢlemlerini yapmak (devamı var) Kod Açıklama H.1.1 Külah hammaddelerini üretim planına ve reçeteye göre depodan temin eder. H.1.2 Külah üretiminde kullanılacak unun indeks ve glüten analizini yaparak parametrelere uygunluğunu onaylayarak kalite birimine bilgi verir. H.1.3 Makine ve hatların temizliğinin üretim öncesi kontrolünü yapar. H.1.4 Makinelerin sıcaklığının uygunluğunu kontrol ederek uygunsuzlukları giderir. H.2.1 Reçetesine göre suyu otomatik hattan miksere alır. H.2.2 Kuru maddeleri ve yağı miksere reçetesine uygun miktarlarda ilave eder. H.2.3 Mikserdeki hammaddeleri reçeteye uygun ve doğru sürede homojen olana kadar karıĢtırır. H.2.4 Hamurun viskosite ölçümlerini yaparak uygunluğunu kontrol eder. H.2.5 Uygunluğu belirlenen hamuru stoklama tankına aktarır. H.3.1 Stok tankından gelen hamuru hat baĢındaki tanka alır. H.3.2 Hamuru tanktan dozlama pompalarına geçiĢi ile doğru gramajda, doğru Ģekilde piĢirme plakalarına verilmesini sağlar. H.3.3 PiĢirme plakalarındaki hamurların hatta piĢirilmesini sağlar. Sayfa 19 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod H.3 H …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Külahın piĢirme ve Ģekillendirme iĢlemlerini yapmak Kod Açıklama H.3.4 PiĢen hamurların kıvırma grubundan geçirerek külah almasını sağlar. H.3.5 ġekillenen külahların taĢıyıcı banda düĢmesini sağlayarak, soğutma bandından geçiĢini sağlar. H.3.6 Külahların doğru ısıda soğuyup soğumadığını kontrol eder. H.4.1 Külahların reçeteye uygunluğunun kontrollerini (boy, çap, gramaj, kırılganlık, nem, vb.) yaparak uygunsuz olanları ayırılmasını sağlar. H.4.2 Uygun külahların doğru miktarda ve Ģekilde kolilenmesini sağlayarak külah deposuna iletir. H.4.3 Külah kolilerinin dizildiği paletlere izlenebilirlik bilgilerini koyar. Külah hazırlamak H.4 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Külahların kontrol ve ara ambalajlama iĢlemlerini yapmak Sayfa 20 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod I.1 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Külahlı ve mini kap ürün üretimi için hazırlık yapmak Kod Açıklama I.1.1 Külah departmanından gelen külahların, ürünün özelliğine ve miktarına uygunluğunu kontrol eder. I.1.2 Kılıf (Slif) ve külah dispenser ayarlarını çift külah vermeyecek ve kırılmayacak Ģekilde ayarlar. I.1.3 Külahların/ mini kapların külah besleme (dispenser) hattına elemanlar tarafından yerleĢtirilmesini sağlar. I.1.4 I.1.5 I.2.1 I Külahlı ve mini kap ürün üretmek (Devamı var) I.2 Ürünün hattan geçiĢini sağlamak I.2.2 Dondurmanın külahlara/ mini kaplara istenilen oranda dolmasını sağlar. I.2.3 Çikolata püskürtme hattının gramaj ve açı ayarını takip ederek, gereken durumda ayar müdahalelerini yapar. I.2.4 Dondurmalı külahlara/ mini kaplara istenilen oranda çikolatanın püskürtülmesini sağlar. I.2.5 ÇeĢni malzemesinin (fındık, fıstık, çikolata parçaları, pirinç patlağı, vb.) dozlama hattından istenilen oranda ürüne verilmesini sağlar. I.2.6 Ürünün istenilen aĢamalardan doğru geçip geçmediğini değerlendirmek için gramaj ve duyusal (görünüĢ, tat) kontrolünü yapar. I.2.7 Ürün kapağı istasyonuna besleme yaparak kapağının kapanmasını sağlar. I.2.8 I.2.9 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Külah içi çikolata püskürtme hattının miktar ve açı ayarını dolum reçetesinde belirtilen miktara göre ön ayarını yapar. Dondurma doldurma hattının gramaj ayarını dolum reçetesinde belirtilen miktara göre yapar. Külahların/ mini kapların besleme hattından plaka yuvalarına doğru yerleĢip yerleĢmediğini kontrol eder. Kapak sonrası kıvırıcı sistemden geçerek kornet/kılıfın kapak üzerine kıvırılmasını sağlar. Ürün üzerine, kodlama sistemi aracılığıyla TETT, üretim tarih ve saatinin yazılmasını sağlar. Sayfa 21 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod I.3 I BaĢarım Ölçütleri Adı © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Kod Açıklama I.3.1 Soğutma tünelinin süre ayarını gelen ürünün özelliğine göre dondurmanın iç sıcaklığının reçetede belirtilen değerlerde olmasını sağlayacak Ģekilde ayarlar. I.3.2 Otomasyon sistemi ile kasa yuvalarına sıralanan ürünün soğutma tüneline geçiĢini sağlar. I.4.1 Soğutma sisteminden geçen ürünlerin otomasyon sistemiyle kolilenmesini sağlar. I.4.2 X-ray cihazının sağlıklı çalıĢıp çalıĢmadığını kontrol eder. I.4.3 Kolilerin gramaj kontrolü ve x-ray cihazından geçerek soğuk hava deposuna gidiĢini kontrol eder. I.4.4 Kontrol için rasgele alınan kolilerdeki ürünün; Ģekil, gramaj, ambalaj, kodlama, vb. olarak son kontrollerini yapar. Ürünü soğutmak Külahlı ve mini kap ürün üretmek I.4 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Ürünü soğuk hava deposuna iletmek Sayfa 22 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Kod J.1.1 J.1.2 J.1 J KarıĢımı hatta almak Çubuklu, kesme ürün üretmek (Devamı var) J.2. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Açıklama KarıĢımı soğutucuya alıp reçetede belirtilen hava, akıĢ hızı ve soğukluğu sağlayarak istenilen kıvama gelmesini sağlar. Soğutucudan çıkan karıĢımın basınç ve akıĢ hızını ayarlayarak nozula giriĢini sağlar. J.1.3 Nozulların kesme ve çubuk ayarını yapar. J.1.4 Ürünün içerisindeki havanın viskositesini ölçerek reçeteye uygunluğunu kontrol eder. J.1.5 Nozullardan gelen dondurmaya çubukların saplandıktan sonra kesme yardımıyla plakalara düĢmesini sağlar. J.1.6 Soğutma tünelinin süre ayarını gelen ürünün özelliğine göre dondurmanın iç sıcaklığının reçetede belirtilen değerlerde olmasını sağlayacak Ģekilde ayarlar. J.1.7 Çubuklanan ürünü plaka üzerindeki yerine dair ayarları (sağ-sol, ileri-geri) yapar. J.2.1 Çubukların ürüne girme mesafesinin (boy) ayarını standart ölçüye göre yapar. J.2.2 Çubuğun üründeki saplanma için orta nokta noktasının ayarını yapar. J.2.3 Çubuğun ürün üzerindeki düz konumda saplanmasına iliĢkin ayarı yapar. J.2.4 Ürün plakaya düĢtükten sonra makinenin ilgili düzeneklerini kullanarak çubuğun ürüne saplanmasını sağlar. Çubuklama yapmak Sayfa 23 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod J.3 J Çubuklu, kesme ürün üretmek (Devamı var) J.4 J.5 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Kod Açıklama J.3.1 Plakaya düĢen dondurmanın soğutma tüneline girerek yaklaĢık 25 dakika ve 45 derecede Ģoklanmasını sağlar. J.3.2 Tünel içerisinde ilerleyen ürünün ilk sıcaklığı -23 ile -28 C de olmasını sağlar. J.4.1 ġoklama tünelinden çıkan ürünün maĢalara alınmasını sağlayan robotun ilgili ayarlarını (sağ-sol, yukarı-aĢağı, ileri-geri ve senkronizasyon) yaparak almasını sağlar. J.4.2 Robotun aldığı ürünleri maĢalara saplamasını, saplama ayarlarını (ileri-geri, sağsol ve yukarı-aĢağı) yaparak sağlar. J.4.3 MaĢalardaki ürünün kaplama malzemesi (çikolata, sos, kuvertür, vb.) dalma mesafesi, sıcaklığı, kaplamada kalma süresi ayarlarını yaparak reçeteye uygun gramajda kaplamasının yapılmasını sağlar. J.4.4 Birden fazla kat kaplama yapılacak ürünlerde, farklı kaplamalardan geçiĢi, aralarında sıvı azot geçiĢi (-200 C) uygulayarak sağlar. J.5.1 KaplanmıĢ ürünün robot sistemiyle maĢalardan alınmasını ve etiketleme yoluna bırakılmasını sağlar. J.5.2 Etiket/paket sisteminin baskı ve bıçak ayarını yapar. J.5.3 Ürünün etiket/pakete alınmasını sağlar. J.5.4 Etiket/pakete alınan ürünün hatta ilerlerken, kodlama ayarlarını (yazı karakteri, büyüklüğü, ürün üzerindeki sağ-sol ayarı) yapar. Ürünü Ģoklamak Kaplama yapmak Ürünün etiketlenmesini sağlamak (devamı var) Sayfa 24 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod J Adı ĠĢlemler …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Kod Adı J.5 Ürünün etiketlenmesini sağlamak Kod Açıklama J.5.5 Ürünün hatta üretim kodlamasının yapılmasını sağlar. J.5.6 Etiketlenen ve kodlanana ürünün sistemdeki bıçaklar aracılığı ile etiketlerinin kesilerek paketlenmiĢ dondurma haline gelmesini sağlar. J.6.1 Toplama robotunun ayarını koliye girecek ürün sayısına göre yapar. J.6.2 PaketlenmiĢ dondurmaların konveyörler aracılığı ile toplama robotuna gidiĢini sağlar. J.6.3 Bant üzerinden istenilen adette dondurmanın toplanarak kolilenmesini sağlar. J.6.4 Kolilerin gramaj kontrolü (checkweigher) ve metal dedektöründen (x-Ray) geçmesini sağlayarak soğuk hava deposuna iletir. Çubuklu, kesme ürün üretmek J.6 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Ürünü soğuk hava deposuna iletmek Sayfa 25 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod K.1 K Çubuklu, kalıplı ürün yapmak (Devamı var) K.2 K.3 K.4 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No BaĢarım Ölçütleri Adı Kod Açıklama K.1.1 Bekleme tankından çalıĢılacak tankı seçer. K.1.2 KarıĢımı soğutucuya alarak reçetede belirtilen hava, akıĢ hızı ve soğukluğun istenilen kıvama gelmesini sağlar. K.1.3 Soğutucudan çıkan karıĢımı basınç ve akıĢ hızını ayarlayarak dondurucuya (hoopera) giriĢini sağlar. K.1.4 Dondurucudaki silindir ve pistonlar yardımıyla dondurmanın reçetede belirtilen miktarda ve sıcaklıkta kalıplara dolumunu sağlar. K.2.1 Kalıplara soğutma uygulayan tamburun soğukluk ayarını reçeteye ve ürün türüne göre yapar. K.2.2 Ürünün özelliğine göre, dondurmanın iç sıcaklığının reçetede belirtilen değerlerde olmasını sağlayacak Ģekilde frezeer ayarını yapar. K.2.3 Kalıplanan dondurmayı tambura alır. K.2.4 Tamburda -400C’lik solüsyon yardımıyla dondurmanın istenilen soğukluğa gelmesini sağlar. K.3.1 Ġstenilen soğukluğa gelen ürünün çubuk makinesi ile çubuklanmasını sağlar. K.3.2 Çubuklanan ürünlerin tamburdan dönerek çıkarıcıya geliĢini takip eder. K.3.3 Çubuklanan ürünün reçetede belirtilen gramaja uygunluğunu kontrol eder. K.4.1 Çıkarıcı yardımıyla maĢa grubuna alınan ürünlerin kaplama ünitesine gidiĢini sağlar. K.4.2 Reçetede belirtilen kaplanacak malzemenin (çikolata) miktarına göre kaplama malzemesinin ısısını ayarlar. Dondurmayı kalıplara almak Kalıplardaki dondurmayı soğutmak Dondurmayı çubuklamak Kaplama yapmak (Devamı var) Sayfa 26 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod K.4 K.5 K BaĢarım Ölçütleri Adı Kaplama yapmak Ürünün etiketlenmesini sağlamak Çubuklu, kalıplı ürün yapmak K.6 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Ürünü soğuk hava deposuna iletmek Kod Açıklama K.4.3 Parçalı ürün kullanılacaksa kaplama haznesinin içine dozajlama yöntemi ile parçalar karıĢtırarak parçalı ürünlerin homojen Ģekilde dağılımını sağlar. K.4.4 Kaplama haznesine gelen maĢa grubunun haznenin içine dalarak dondurmanın kaplanmasını sağlar. K.4.5 Kaplanan ürünün kaplama ve parça ağırlığının reçetede belirtilen gramaja uygunluğunu kontrol eder. K.5.1 MaĢa grubu ile kaplanan ürün etiket içerisine bırakılmasını sağlar. K.5.2 Etiket içerisindeki ürünün uzun kısa kenarları rezistanslarda ısı yardımı ile yapıĢtırılmasını sağlar. K.5.3 Ürün üzerine tavsiye edilen son tüketim tarihi, üretim tarih ve saatinin yazılmasını sağlar. K.5.4 Etiketlenen ürünlerin bıçak yardımıyla kesilerek birbirinden ayrıĢtırılmasını sağlar. K.6.1 Paketlenen ürünlerin taĢıyıcı ve dizici grup vasıtasıyla toplamaya getirilmesini sağlar. K.6.2 Ürünlerin istenilen adette koli içerisine manuel olarak konulmasını sağlar. K.6.3 Konveyörler aracılığı ile bant makinesinde kolilerin ağzının kapatılmasını sağlar. K.6.4 Bantlanan ürünün üzerine tavsiye edilen son tüketim tarihi, üretim tarih ve saatinin yazılmasını sağlar. K.6.5 Kolilenen ürünlerin konveyörler aracılığı ile gramaj kontrolü ve metal dedektöründen geçerek soğuk hava deposuna gönderilmesini sağlar. K.6.6 Soğuk hava deposundaki ürünün saklama koĢullarının uygunluğunu kontrol eder. Sayfa 27 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod Adı ĠĢlemler Kod L.1 L BaĢarım Ölçütleri Adı Makine ve ekipmanların rutin kontrollerini yapmak/ yaptırmak Makine ve ekipmanların periyodik bakımlarının yapılmasını sağlamak L.2 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Makine ve ekipmanların arızalarının giderilmesini sağlamak Kod Açıklama L.1.1 Makine ve ekipmanların iç ve dıĢ yüzeylerini talimatlarına uygun olarak uygun madde ve araçlarla temizler/temizliğini sağlar. L.1.2 Makine ve ekipmanların gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku gibi sorun durumlarını takip eder. L.1.3 Makine ve ekipmanların görsel olarak yıpranmasını ve temizliğini kontrol eder. L.2.1 Makine ve ekipmanlarda meydana gelen arızaların kaynağını, inceleyerek veya makinenin uyarı sisteminden tespit eder. L.2.2 Makine ve ekipmanlardaki arıza türüne göre gerektiğinde, üretimi de durdurarak ilgilileri bilgilendirir. L.2.3 Belirlediği sorunlardan yetkisi dâhilindekileri düzeltir, diğerlerini yetkililere bildirir. L.2.4 Üretim sürecindeki gereklere göre makinelerin parçalarını talimatlarına göre değiĢtirir/değiĢtirilmesini sağlar. L.2.5 Yetkisi dâhilindeki makine bakımlarını, bakım ve güvenlik prosedürlerine uygun Ģekilde yapar. Sayfa 28 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı Görevler Kod M Adı ĠĢlemler BaĢarım Ölçütleri Kod Adı M.1 Yardımcı operatör ve astlarını yetiĢtirmek Mesleki geliĢim faaliyetlerine katılmak M.2 © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 …………../………………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Kod Açıklama M.1.1 Yardımcı operatör ve astlarının bilgi-beceri eksikliklerini tespit eder. M.1.2 Ürün ve iĢ yöntemleri gibi konulardaki bilgi ve deneyimlerini, iĢ süreçleri dâhilinde aktarır. M.2.1 Eğitim ihtiyaçlarına göre ilgili birim veya kuruluĢlar tarafından düzenlenen eğitim programlarını izleyerek katılım sağlar. M.2.2 Meslek ve sektördeki geliĢmeleri ilgili kaynaklardan izleyerek çalıĢmalarına yansıtır. KiĢisel mesleki geliĢimini sağlamak Sayfa 29 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ……………/……………../00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 3.2. Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipman 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Ambalaj ve etiket malzemesi Anahtar çeĢitleri (alyan, tornavida, boru anahtarları, vb..) Basınçlı su ve hava tabancası Bilgisayar ÇeĢitli kaplar Hassas terazi ĠletiĢim araçları (telefon, telsiz) Kırılganlık ölçme cihazı (külahlı ürün üreten operatörler için) KiĢisel koruyucu donanımlar (baĢlık, eldiven, gözlük, maske, vizör, iĢ elbisesi, iĢ ayakkabısı, kulaklık, vb..) 10. Kumpas 11. Nem ölçme cihazı 12. pH Metre 13. Temel el aletleri (çekiç, pense, vb..) 14. Temizlik ekipmanları (fırça, süpürge, temizlik bezi, spatula, vb..) 15. Termometre 16. Transpalet 17. Ürüne uygun kaplar 18. Viskosite ölçüm cihaz ve aletleri (bosviç, viskositemetre, vb.) 19. Yangın söndürme ekipmanları 3.3. Bilgi ve Beceriler 1. Araç gereç ve ekipman bilgisi 2. Bilgisayar ve donanımları kullanma bilgi becerisi 3. Çevre koruma ve temel çevre mevzuatı bilgisi 4. Dondurma çeĢitleri üretim süreçleri bilgisi 5. Dondurma çeĢitlerinde kullanılan hammadde ve katkı maddeleri bilgisi 6. Dondurma için çikolata iĢleme bilgi ve becerisi 7. Dondurma karıĢımları pastörizasyon bilgi ve becerisi 8. Dondurma külahlarını hazırlama bilgi ve becerisi 9. Dondurma üretim hatlarındaki makine ve ekipmanlara dair bilgi ve kullanma becerisi 10. Duyusal kontrol becerisi 11. Ekip içinde çalıĢma becerisi 12. El becerileri 13. Farklı koku ve tatları ayırt etme becerisi 14. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi uygulamalarında mesleki kapsamda temel bilgi ve beceri 15. Gıda üretim norm/standartları bilgisi 16. Gıda üretim alanı davranıĢ kurallarını uygulama becerisi 17. Gözlem yapma ve üretim alanında sorun tespiti becerileri 18. Hijyen uygulamaları bilgi ve becerisi 19. ĠĢ organizasyonu bilgi ve becerisi 20. ĠĢ sağlığı ve güvenliği bilgisi 21. ĠĢletme politikaları bilgisi ve uygulama becerisi © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 30 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 22. Kayıt tutma ve raporlama becerisi 23. Makine ve ekipman kullanma ve bakım uygulamaları bilgi ve becerisi 24. Mesleki elektrik ve elektronik bilgisi 25. Mesleki terimler bilgisi 26. Öğrenme ve öğretme becerisi 27. Sözlü ve yazılı iletiĢim becerisi 28. Temel çalıĢma mevzuatı bilgisi 29. Temel düzeyde mesleki kimya bilgisi 30. Temel düzeyde mesleki mekanik bilgisi 31. Temel ilkyardım bilgi ve becerisi 32. Temel problem çözme becerisi 33. Ürüne göre etiketleme ve ambalajlama bilgi ve becerisi 34. Ürüne göre ölçü, kontrol, dozajlama ve ayar bilgi ve becerisi 35. Zamanı verimli kullanma becerisi 3.4.Tutum ve DavranıĢlar 1. Acil ve stresli durumlarla baĢ edebilmek 2. Araç, gereç ve ekipman kullanımına özen göstermek 3. ÇalıĢma ortamında kendisinin ve ekibinin emniyetini gözetmek 4. ÇalıĢmalarında planlı ve organize olmak 5. Çevre koruma kurallarına duyarlı olmak 6. Gıda güvenliği kurallarına uygun davranmak 7. Hammadde, katkı maddeleri karıĢımında reçetesine uymaya azami özen göstermek 8. Hijyen kurallarına uymaya ve kiĢisel bakımına özen göstermek 9. ĠSG kurallarına önem vermek 10. Kaynak kullanımında verimli olmak 11. Kritik kontrol noktalarının takibinde dikkatli ve detaycı olmak 12. Mesleğine iliĢkin yeniliklere ve yeni fikirlere açık olmak 13. Risklere karĢı öngörülü ve duyarlı olmak 14. Süreç ve kalite odaklı çalıĢmak 15. Takım çalıĢmasına yatkın olmak 16. Tüm üretim aĢamalarını takip ederken standartlara uymada duyarlı olmak 17. Uyarı ve eleĢtirilere açık olmak 18. Üretim sürecinde detaylara özen göstermek 19. Üretim sürecinde dikkatli gözlem yapmak 20. Yardımcı operatör ve/veya astlarını yetiĢtirmede destekleyici olmak © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 31 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No 4.ÖLÇME, DEĞERLENDĠRME VE BELGELENDĠRME Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) meslek standardını esas alan ulusal yeterliliklere göre belgelendirme amacıyla yapılacak ölçme ve değerlendirme, gerekli Ģartların sağlandığı ölçme ve değerlendirme merkezlerinde yazılı ve/veya sözlü teorik ve uygulamalı olarak gerçekleĢtirilecektir. Ölçme ve değerlendirme yöntemi ile uygulama esasları bu meslek standardına göre hazırlanacak ulusal yeterliliklerde detaylandırılır. Ölçme ve değerlendirme ile belgelendirmeye iliĢkin iĢlemler 15/10/2015 tarihli ve 29503 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Mesleki Yeterlilik Kurumu, Sınav, Ölçme, Değerlendirme ve Belgelendirme Yönetmeliği çerçevesinde yürütülür. © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 32 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Ek: Meslek Standardı Hazırlama Sürecinde Görev Alanlar 1. Meslek Standardı Hazırlayan KuruluĢun Meslek Standardı Ekibi: Eda GÜNER, Mesleki Eğitim Uzmanı, Öztütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) Selcen AVCI, DanıĢman, DACUM Moderatörü, EDUSER Eğitim ve DanıĢmanlık Ltd. ġti. Hayrünnisa SALDIROĞLU, DanıĢman, DACUM Moderatörü, EDUSER Eğitim ve DanıĢmanlık Ltd. ġti. 2. Teknik ÇalıĢma Grubu Üyeleri Ġlhan ÇALIġKAN, Kornet Hat Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, ÇorluTekirdağ Murat ÇĠVĠCĠ, Magnum Hat Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, ÇorluTekirdağ Sezgin KARAAĞAÇLI, Hat Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, ÇorluTekirdağ Vedat KISMETLĠ, Hat Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, Çorlu-Tekirdağ Murat KURT, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, Magnum Hat Operatörü, Aydın KURTOĞLU, Külah Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, ÇorluTekirdağ Cüneyt ÖZTAPANLAR, MS Grup Hat Operatörü UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, Çorlu-Tekirdağ Önder ÖZÜSADE, Mix Operatörü, UNILEVER –Algida Dondurma Fabrikası, ÇorluTekirdağ 3. GörüĢ Ġstenen KiĢi, Kurum ve KuruluĢlar: Abant Ġzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana Sanayi Odası Adıyaman Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adıyaman Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Adnan Menderes Üniversitesi, Çine Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Amasya Üniversitesi, Suluova Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Ankara Sanayi Odası Ankara Ticaret Odası Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Antalya Ticaret ve Sanayi Odası Ardahan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 33 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Bursa Ticaret ve Sanayi Odası Bülent Ecevit Üniversitesi, Çaycuma Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Cumhuriyet Üniversitesi (Sivas), Gürün Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Cumhuriyet Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çankırı Karatekin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Devlet Personel BaĢkanlığı Devrimci ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu Dicle Üniversitesi, Diyarbakır Tarım Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Düzce Üniversitesi, Akçakoca Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Edirne Ticaret ve Sanayi Odası Ege Bölgesi Sanayi Odası Ege Ġhracatçı Birlikleri Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü GaziosmanpaĢa Üniversitesi, Zile Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi GaziosmanpaĢa Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Güvenliği Derneği Gıda Mühendisleri Odası Giresun Üniversitesi, ġebinkarahisar Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi GümüĢhane Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Iğdır Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġnönü Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Aydın Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Ticaret Odası Ġzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü KahramanmaraĢ Sütçü Ġmam Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kırklareli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kırklareli Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Konya Sanayi Odası Konya ġeker Sanayi ve Ticaret A.ġ Mado Dondurma Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mustafa Kemal PaĢa Üniversitesi, Altınözü Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Mustafa Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü MuĢ Alparslan Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Müstakil Sanayi ve ĠĢadamları Derneği Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Natura Gıda San. Ve Tic.A.ġ NevĢehir Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 34 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Ordu Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ortadoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Panda Dondurma Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Samsun Ticaret ve Sanayi Odası Selçuk Üniversitesi, Çumra Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Selçuk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü T.C. ÇalıĢma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı (ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği Genel Müdürlüğü) T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Yenilik ve Eğitim Teknolojileri Genel Müdürlüğü) T.C. Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tunceli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tunceli Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Tüketici Hakları Derneği Tüketici Yararına AraĢtırma Derneği Türk Sanayicileri ve ĠĢadamları Derneği Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu Türkiye Gıda Sanayi ĠĢverenleri Sendikası Türkiye Gıda ve Ġçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu Türkiye Ġhracatçılar Meclisi Türkiye Ġstatistik Kurumu Türkiye ĠĢ Kurumu (ĠĢ ve Meslek DanıĢmanlığı Dairesi BaĢkanlığı) Türkiye ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu Türkiye ĠĢveren Sendikaları Konfederasyonu Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Türkiye Toprak Mahsulleri Ofisi Uludağ Üniversitesi, Karacabey Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 4. MYK Sektör Komitesi Üyeleri ve Uzmanlar. Dr. Ġsmail MERT, BaĢkan (Türkiye Odalar Borsalar Birliği) Sevda KARA, BaĢkan Vekili (Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı) Meriç ÜNVER, Üye (ÇalıĢma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı) Dr. Balkır ÖZÜNLÜ, Üye (Milli Eğitim Bakanlığı) © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 35 Endüstriyel Tip Dondurma Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı ….…/………/00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No Özcan TUTUMLU, Üye (Bilim, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı) Doç. Dr. Ġbrahim ÇAKIR Üye (Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı) Bercan ÖĞÜT , Üye (Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu) Eda GÜNER, Üye (Hak ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu) Ġlker Salih ÖZDĠN, Üye (Türkiye ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu) Dr. Ahmet Enis ZÖNGÜR, Üye (Türkiye ĠĢveren Sendikaları Konfederasyonu) Fatma GÜNDÜZ, Üye (Türkiye Ziraat Odaları Birliği) Tuğba TOPUZ, Sektör Sorumlusu (Mesleki Yeterlilik Kurumu) 5. MYK Yönetim Kurulu Adem CEYLAN, BaĢkan (ÇalıĢma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı Temsilcisi) Prof. Dr. Mahmut ÖZER BaĢkan Vekili (Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı Temsilcisi) Doç. Dr. Mustafa Hilmi ÇOLAKOĞLU, Üye (Milli Eğitim Bakanlığı Temsilcisi) Bendevi PALANDÖKEN, Üye (Meslek KuruluĢları Temsilcisi) Dr. Osman YILDIZ, Üye (ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonları Temsilcisi) Celal KOLOĞLU, Üye (ĠĢveren Sendikaları Konfederasyonu Temsilcisi) © Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2016 Sayfa 36