Süt endüstrisinde kullanılan en yeni teknoloji ve uygulamalar
Transkript
Süt endüstrisinde kullanılan en yeni teknoloji ve uygulamalar
SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR İsmail MÜMİN İÇERİK SPX Corporation ile ilgili bilgiler APV Hemisan ile ilgili bilgiler Hemitek ile ilgili bilgiler SPX İnovasyon Merkezleri Süt endüstrisinde kullanılan en yeni teknoloji ve uygulamalar APV membran filtrasyon sistemleri ve genel bilgiler APV Mikrofiltrasyon Sistemleri ile ilgili bilgiler APV ESL Pastörize Süt sistemi ile ilgili teknik veriler ESL pastörize içme sütü market örnekleri Sorular SPX / APV SPX Corporation, dünya çapındaki ilk 500 şirketten biri olup, müşterilerine gıda, enerji, otomotiv, inşaat ve endüstriyel prosesler ile ilgili yüksek kaliteli mühendislik hizmeti sunar. APV, SPX Flow Technology bünyesine 2008 yılında katılmış olup, SPX Corporation şirketinin gıda sektöründeki lokomotif firmasıdır. SPX/APV'nin ürün portföyünde gıda, süt ve içecek endüstrilerinin yanı sıra kimya, kozmetik ve ilaç endüstrilerine göre dizayn edilmiş, geniş çalışma aralığı ve çeşitliliğindeki pompalar, vanalar, ısı değiştiriciler ve homojenizatörler ve bu ekipmanların oluşturduğu sistemler bulunmaktadır. SPX / APV Flow Technology Markaları APV HEMİSAN APV’ nin 2001 yılından bu yana Türkiye temsilcisi olan APV Hemisan, gıda üretimi proses hatları, anahtar teslimi fabrikalar, mühendislik, otomasyon, satış sonrası servis hizmetleri sağlıyor olup, müşterilerinin ürünlerinde homojen bir kaliteye sahip olması, işletmenin esnekliğini sağlanması ve ürün kayıplarının azaltılması konularında yardımcı olmak için geniş portföy geliştirmiştir. APV HEMİSAN Karıştırıcılar Homojenizatörler - APV Hemisan ana iş alanı olarak Flow Technology bünyesinde bulunan APV markasının tüm ürünlerinin satışı, satış sonrası hizmetleri ve servis hizmetlerini değerli müşterilerimize ulaştırmaktır. Pompalar Proses Vanaları Regülasyon Vanaları Heat Exchangers Kelebek Vanalar APV HEMİSAN HEMİSAN ÇÖZÜM ORTAKLARI HEMİTEK APV Hemisan’ın kardeş kuruluşu olan ve APV Hemisan’ dan alışmış olduğunuz titizlik ve kaliteli hizmet anlayışıyla 2005 yılı başında faaliyete başlayan Hemitek; süt tozu tesisinde dünya devi SPX Anhydro, inkübasyon ve soğutma odalarında Clauger, UF Feta peynir hatları ve dolum makinalarında lider olan Primodan, paslanmaz çelik tüm boru ve fittingslerde Eurobinox ve Sodime, kontinü beyaz peynir üretim tesisilerinde bir dünya markası olan Tecnal gibi her biri kendi alanında öncü firmaların ürünlerinin satışı, anahtar teslimi projeleri, otomasyon sistemleri ve satış sonrası servis konularında beklenti ve ihtiyaçlarınızı karşılamak ve size uygun çözümler sunmak için uzman ve deneyimli kadrosu ile hizmetinizdedir. HEMİTEK HEMİTEK ÇÖZÜM ORTAKLARI SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR APV GAPPSCAN APV CAVITATOR ESL MF SİSTEMİ APV FX SAFEWATER APV GAULIN - RANNIE 110T / 125T SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR SPX İNOVASYON MERKEZLERİ • SPX İnovasyon merkezleri başta süt endüstrisi olmak üzere tüm gıda endüstrileri için bünyesinde çalışan tecrübeli gıda teknolojistleri, proses mühendisleri, üretim mühendisleri ve dizayn mühendisleri ile birlikte yeni mühendislik çözüm ve ürünleri bulmanın yanı sıra portföyünde bulunan tüm sistem ve komponentler üzerinde atık ve enerji tüketimini minimize edecek şekilde sürekli araştırma, test ve dizayn geliştirme uygulamalarını gerçekleştirmektedir. SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR SPX Flow Technology Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Denmark SPX Flow Technology Østmarken 7 2860 Soeborg Denmark SPX Flow Technology Splieterstraße 70 a 48231 Warendorf Germany Tüm Sıvı ve Akışkan Uygulamaları Tüm Kuru Gıda Uygulamaları Ekstraksiyon Tüm Isıl İşlemler Evaporasyonu Evaporasyon Membran Filtrasyon Kurutma Vakum Kurutma İşlemleri Mikropartikülasyon Kristalizasyon Karıştırma ve Miks Hazırlama Emülsifikasyon Tereyağ Teknolojisi Seperasyon Deaerasyon Su Sanitasyonu (SafeWater) Homojenizatör Uygulamaları Bag-in-Box Dolumu APV GAPPSCAN – PLAKALI ISI DEĞİŞTİRİCİ PLAKA DELİK TEST CİHAZI 5 mikron çapının altındaki delinmeleri algılayabilen yüksek hassasiyetli ölçüm Basınçlandırılmış su ile tek seferde tüm plakaların plaka yüzeylerini kaplamasını sağlayan ve etkin test sonucu elde etmeye olanak tanıyan mühendislik tasarımı Hızlı bağlanabilir sistem ve test için yalnızca suya ihtiyaç duyulması Test sonuçlarını derhal görebileciğimiz, önceki tesler ile karşılaştırabileceğimiz ve plakalı ısı değiştiriciyi izleyebileceğimiz GPS cihazı Küçük, kolay taşınabilir, kompakt dizayn. APV FX SAFEWATER FX SAFEWATER sisteminin prensibi, sistem donanımındaki elektrolitik hücreden tuzlu suyun geçirilmesi işleminde, elektriksel doğru akım (DC) yardımı ile tuzlu suyun Hipokloröz asit (HOCL) ve Sodyum Hidroksit (NaOH) olmak üzere iki ayrı maddeye ayrıştırılması olarak tanımlanabilir. HOCl < 1% Cl2 in solüsyonda 02 pH 4.5 – 6.0 NaOH H2 pH 11 - 13 Membran Katot Anot APV FX SAFEWATER AVANTAJLARI • Temizlik için kullanılan kimyasal ve dezenfektanların yerini alarak ekonomik tasarruf sağlar. • Mikrobiyal güvenlikte daha efektif koruma sağlar. • CIP uygulama zamanını önemli ölçüde azaltır. • Soğuk CIP uygulamasına olanak verir. • Enerji ve su sarfiyatını yüksek oranlarda azaltır. • İnsan sağlığına ve çevreye zararlı hiçbir madde içermez. • Montajı ve kullanımı kolay aynı zamanda transittir. • Yatırım geri dönüş süresi kısadır. KULLANIM ALANLARI Yiyecek ve İçecek Prosesleri; Süt Prosesi Bira Prosesi Meyve Suyu Prosesi Doğal Kaynak Suyu Prosesi APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ MF – Mikrofiltrasyon (Seramik ya da spiral wound, hollow fiber ya da düz levha (plaka/gövde) membran tipleri ile) Bakteri ve Spor Uzaklaştırma (İçme Sütü – Peynir Sütü) Yağ Uzaklaştırma Protein Parçalanama UF – Ultrafiltrasyon (Seramik ya da spiral wound, hollow fiber ya da düz levha (plaka/gövde) membran tipleri ile) Protein Standardizasyonu MPC WPC Beyaz Peynir - Krem Peynir Jelatin NF – Nanofiltrasyon (spiral wound membran tipi) Kısmi Demineralizasyon Konsantrasyon Jelatin RO – Ters Ozmos (spiral wound membran tipi) Konsantrasyon Polishing Egg white ÇİĞ SÜTTEN BAKTERİ VE SPORLARIN MİKROFİLTRASYON YÖNTEMİ İLE UZAKLAŞTIRILMASI Isıl İşlem In line veya tanklarda yağ standardizasyonu Krema Retentate Isıtıcı Yağsız Süt Çiğ Süt Seperatör Mikrofiltrasyon VCF 10 Isıl İşlem (Pastörizatör) Standardize Süt (ESL Pastörize Süt) MİKROFİLTRASYON PROSESİ ÖRNEĞİ - BAKTERİ VE SPOR FİLTRASYONU - 10,000 L/H PEYNİR SÜTÜ, 3.1 - 2.84 % YAĞ Retentate 1033 l/h Yağsız Süt 10,330 l/h Çiğ Süt 3.1% 10,072 l/h Seperatör MF ( 11,103 l/h) Atık 6 l/h Fazla Krema 40% 68 l/h Permeate 9301 l/h Krema 40% 767 l/h Isıl İşlem Krema 40% 699 l/h Peynir Sütü 2.84% yağ 10,000 l/h RAKAMLARLA BAKTERİ VE SPOR FİLTRASYONU (ESL PASTÖRİZE İÇME SÜTÜ) Su/Mineral/Laktoz Çiğ Süt Debi: 1000 l/h Bakteri: 370,000/ml Protein: 3.30% Yağ: 4.48% Protein Seperatör Beslemesi Debi: 1099 l/h Bakteri: 450,000/ml Protein: 3.38% Yağ: 4.09% Krema Debi: 111 l/h Bakteri: 70,000/ml Protein: 2.13% Yağ: 40.0% Bakteriler/Sporlar Çiğ Süt Debi: 988 l/h Bakteri 420,000/ml Protein: 3.55% Yağ: 0.05% Yağ Globülleri MF Retantate Debi 99 l/h Bakteri 1,210,000/ml Protein: 4.10% Yağ: 0.14% MF permeate Debi: 889 l/h Bakteri: 91/ml Protein: 3.49% Yağ: 0.04% Isıl İşlem Seperatör İşlenmiş Süt Mikrofiltrasyon Çiğ Süt Atık DÜŞÜK KALİTE ÇİĞ SÜT İLE MF TEST SONUÇLARI Düşük Kalite Çiğ Süt Hammaddesi ile 20,000 l/h MF Sistemi ile 6 test üretimi Psikotropik Canlı CFU/ml Toplam Canlı CFU/ml Lactobacilli CFU/ml Aerobik sporlar Spor/ml Anaerobic sporlar Spor/l 1,000,000 2,300,000 9,700 75 145 <1 <1 <1 <1 <3 MF retentate 47,000 310,000 48,000 3,900 4,600 MF permeate 4 100 12 1 4 Pastörize Peynir Sütü/ ESL <1 60 <1 1 7 % Azalma çiğ süt/permeate 99.85 99.79 99.79 99.70 99.80 % Azalma çiğ süt/ peynir sütü 99.99 99.997 99.99 98.70 95.20 Çiğ Süt UHT Krema APV MF ESL SİSTEMİ İLE İŞLENMİŞ İÇME SÜTÜNÜN AVANTAJLARI • • • • Çok yüksek oranlarda bakteri ve spor uzaklaştırabilme özelliği Seramik Membran- pH ve sıcaklık dayanımı yüksek 5 - 10 yıl membran ömrü Otomasyon özelliği ve Minimum Bakım Gereksinimi ESL Pastörize Süt: – Minimum 50% daha yüksek raf ömrü, en yüksek 30 gün – Uzun süreli taze tat – Tek tip ve yüksek süt kalitesi – Daha sağlıklı süt – Düşük kimyasal değişim – Bakteri ve sporlardan uzaklaştırılmış süt avantajı – Mikro filtrasyon yöntemi ile üretilen sütün yüksek kalite ve yüksek fiyat ile piyasaya sunulabilmesi ESL PASTÖRİZE İÇME SÜTÜ MARKET ÖRNEKLERİ Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt APV ESL Mikrofiltrasyon sistemi ile üretilmiş ve en taze tada sahip raf ömrü uzatılmış pastörize süttür. Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt piyasadaki tüm pastörize sütlere göre daha yüksek raf ömrüne sahiptir ve bunu hiçbir katkı maddesi olmadan başarmaktadır. Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt 20 gün açılmadan ya da 7 gün açıldıktan sonra tazeliğini koruyabilmektedir. APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ • Keçi Sütü UF Konsantrasyonunda SW Teknolojisinini Kullanımı Karakteristik Keçi Sütü Retentate Toplam Kuru Madde 11,89% 45,65% Protein 3,42% 18,90% Yağ 3,04% 22,50% Tuz 0,79% 2,04% Laktoz 4,64% 2,49% APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ Retentate Depolama Tankı Retentate Pastörizatör UF Keçi Sütü Keçi Sütü Pastörizatörü Temizlik İstasyonu Seperatör Dinlediğiniz için teşekkür ederiz.