Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)
Transkript
Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)
ULUSAL YETERLĠLĠK [15UY00..-4] [BĠTKĠSEL YAĞ ÜRETĠM OPERATÖRÜ] SEVĠYE [4] REVĠZYON NO: MESLEKĠ YETERLĠLĠK KURUMU Ankara, 2016 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. ÖNSÖZ Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Yeterliliği 5544 sayılı Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) Kanunu ile anılan Kanun uyarınca çıkartılan 19/10/2015 tarihli ve 29507 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmelik ve 27/11/2007 tarihli ve 26713 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Mesleki Yeterlilik Kurumu Sektör Komitelerinin KuruluĢ, Görev, ÇalıĢma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik hükümlerine göre MYK’nın görevlendirdiği Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayi ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) tarafından hazırlanmıĢ, sektördeki ilgili kurum ve kuruluĢların görüĢleri alınarak değerlendirilmiĢ ve MYK Gıda Sektör Komitesi tarafından incelendikten sonra MYK Yönetim Kurulunca onaylanmıĢtır. Mesleki Yeterlilik Kurumu ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 ULUSAL YETERLĠLĠK i [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. GĠRĠġ Ulusal yeterliliğin hazırlanmasında, sektör komitelerinde incelenmesinde ve MYK Yönetim Kurulu tarafından onaylanarak yürürlüğe konulmasında temel ölçütler Ulusal Meslek Standartlarının ve Ulusal Yeterliliklerin Hazırlanması Hakkında Yönetmelik’te belirlenmiĢtir. Ulusal yeterlilikler için temel ölçütler aĢağıdaki Ģekilde tanımlanmıĢtır: a) Ulusal yeterlilikler, ulusal meslek standartları veya uluslararası standartlara dayalı olarak oluĢturulur. b) Ulusal yeterlilikler katılımcı bir anlayıĢla hazırlanır ve ilgili tarafların görüĢ ve katkısı alınır. c) Ulusal yeterlilikler, mesleki alana iliĢkin iĢ sağlığı ve güvenliği, çevre ve kalite ile ilgili hususları kapsar. d) Ulusal yeterlilikler kullanıcılar tarafından anlaĢılacak Ģekilde yazılır. e) Ulusal yeterlilikler hayat boyu öğrenme ilkesi çerçevesinde bireyin kendini geliĢtirmesini ve meslekte ilerlemesini teĢvik eder. f) Ulusal yeterlilikler açık veya gizli hiçbir ayrımcılık unsuru içermez. g) Ulusal yeterlilikler, bireyin bilgi, beceri ve yetkinliğinin kalite güvencesi dâhilinde ölçülmesini temin eden unsurları içerir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 ULUSAL YETERLĠLĠK ii [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4 BĠTKĠSEL YAĞ ÜRETĠM OPERATÖRÜ ULUSAL YETERLĠLĠĞĠ 1 YETERLĠLĠĞĠN ADI BĠTKĠSEL YAĞ ÜRETĠM OPERATÖRÜ 2 REFERANS KODU 15UY00..-4 3 SEVĠYE 4 4 ULUSLARARASI SINIFLANDIRMADAKĠ YERĠ ISCO 08: 8160 (Gıda ve ilgili ürün makine operatörleri) 5 TÜR - 6 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 8 AMAÇ Bu yeterlilik Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) mesleğinin eğitim almıĢ ve nitelik kazandırılmıĢ kiĢiler tarafından yürütülmesi ve çalıĢmalarda kalitenin artırılması için; Adayların sahip olması gereken nitelikleri, bilgi, beceri ve yetkinlikleri tanımlamak, Adayların, geçerli ve güvenilir bir belge ile mesleki yeterliliğini kanıtlamasına olanak vermek, Eğitim sistemine, sınav ve belgelendirme kuruluĢlarına referans ve kaynak oluĢturmak amacıyla hazırlanmıĢtır. 9 YETERLĠLĠĞE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDART(LAR)I 7 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 10 YETERLĠLĠK SINAVINA GĠRĠġ ġART(LAR)I 11 YETERLĠLĠĞĠN YAPISI - 11-a) Zorunlu Birimler A1: ÇalıĢma Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, ĠĢ Organizasyonu, Hijyen ve Kalite 11-b) Seçmeli Birimler B1: Ham Yağ Depolama B2: Yağda Zamksı Madde Giderme (Degumming) ve Asit Giderme (Nötralizayon/ Neutralization ve Koldnötralizayon/Coldneutralization) B3: Yağın Ağartılması B4: Yağın Soğuklatılması (Vinterizasyon/ Winterization) B5: Yağda Koku Giderme (Deodorizasyon/ Deodorization) B6: Yağın AyrıĢtırılması (Fraksiyon/Fraction) B7: DoymamıĢ Yağların Doyurulması (Hidrojenasyon/ Hydrogenation) B8: Yağın Özelliklerini DeğiĢtirme/Düzenleme (Ġnteresterifikasyon/ Interesterification) B9: Margarin BileĢenlerini Hazırlama B10: Margarin Yapımı ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 1 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. B11: Margarin Dolum ve Paketlemesi 11-c) Birimlerin Gruplandırılma Alternatifleri ve Ġlave Öğrenme Çıktıları Gruplandırma Alternatifleri ve Belgeler Adayın baĢvurabileceği alternatifler ve bunlarla ilgili yeterliliklerden baĢarılı olduğunda alabileceği belgeler Ģunlardır: Alternatif-1: A1 ve B2, B3, B4, B5 Bu alternatifte tanımlanan birimleri elde ederek Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Mesleki Yeterlilik Belgesi sahibi olan kiĢiler; yağda zamksı madde ve asit giderme, ağartma, soğuklatma ve koku gidermeyi içeren bitkisel yağ rafinasyonu uygulamalarında mesleki yeterliliğe sahip kiĢilerdir. Alternatif-2: A1 ve B6, B7, B8 Bu alternatifte tanımlanan birimleri elde ederek Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Mesleki Yeterlilik Belgesi sahibi olan kiĢiler; yağın ayrıĢtırılması, doymamıĢ yağın doyurulması ve özelliklerinin düzenlenmesini içeren bitkisel yağ modifikasyonu uygulamalarında mesleki yeterliliğe sahip kiĢilerdir. Alternatif-3: A1 ve B9, B10, B11 Bu alternatifte tanımlanan birimleri elde ederek Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Mesleki Yeterlilik Belgesi sahibi olan kiĢiler; margarin bileĢenleri hazırlama ve yapımı ile dolum ve paketlemesini içeren margarin üretimi uygulamalarında mesleki yeterliliğe sahip kiĢilerdir. Herhangi bir alternatifte belge almıĢ adaylar, baĢarılı oldukları birimlerin geçerlilik süresi içerisinde diğerine baĢvurdukları takdirde, ulusal yeterlilikte herhangi bir değiĢiklik yapılmamıĢ ise belgelendikleri alternatif(ler) ile baĢvurdukları alternatif(ler)de ortak olan birim(ler)deki baĢarıları geçerli sayılarak, bu birim(ler)den muaf tutulurlar. Herhangi bir alternatifte belge almıĢ adaylar, belge aldıkları tarihten itibaren iki (2) yıl içerisinde diğer alternatif(ler)e baĢvurdukları takdirde, ulusal yeterlilikte herhangi bir değiĢiklik yapılmamıĢ ise belgelendikleri alternatif(ler) ile baĢvurdukları alternatif(ler)de ortak olan birim(ler)deki baĢarıları geçerli sayılarak, bu birim(ler)den muaf tutulurlar. 12 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Mesleki Yeterlilik Belgesini elde etmek isteyen adaylar birimlerde tanımlanan sınavlara tabi tutulur. Adayların yeterlilik belgesini alabilmeleri için birimlerde tanımlanan sınavlardan baĢarılı olmaları Ģartı vardır. Yeterlilik birimlerindeki teorik ve performansa dayalı sınavları her bir birim için ayrı ayrı yapılabileceği gibi birlikte de yapılabilir. Ancak her birimin değerlendirmesi bağımsız yapılmalıdır. Yeterlilik birimlerinin geçerlilik süresi, birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Yeterlilik birimlerinin birleĢtirilerek bir yeterliliğin elde edilebilmesi için tüm birimlerin geçerliliğini koruyor olması gerekmektedir. 13 BELGEGEÇERLĠLĠK SÜRESĠ 14 GÖZETĠM SIKLIĞI 15 BELGE YENĠLEMEDE UYGULANACAK ÖLÇME- ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Belgenin geçerlilik süresi beĢ (5) yıldır. Belgegeçerlilik süresi içerisinde adaylar gözetime tabi tutulur. Adayın performansı belge aldığı tarihten itibaren 2. yıl ile 3. yıl arasında sınav ve belgelendirme kuruluĢunca belirlenen gözetim yöntemi ile değerlendirilir. Gözetim sonucu performansı yeterli bulunmayan veya gözetimi belge sahiplerinden kaynaklanan nedenlerle yapılamayan belge sahiplerinin belgeleri askıya alınır. Askı nedeni ortadan kalkan belge sahiplerinin belgelerinin geçerliliği geçerlilik süresi sonuna kadar devam eder BeĢ (5) yıllık geçerlilik süresinin sonunda belge sahibinin performansı aĢağıda tanımlanan yöntemlerden en az biri 2 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] DEĞERLENDĠRME YÖNTEMĠ 16 17 18 YETERLĠLĠĞĠ GELĠġTĠREN KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠĞĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ VE SAYISI ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. kullanılarak değerlendirmeye tabi tutulur; a) 5 yıl belge geçerlilik süresi içinde yeterlilik belgesi kapsamında toplamda en az 2 yıl çalıĢtığına dair resmi kayıt, b) Yeterlilik kapsamında yer alan yeterlilik birimleri için tanımlanan uygulama (performans) Sınavı (P1) Değerlendirme sonucu olumlu olan adayların belge geçerlilik süreleri 5 yıl daha uzatılır. Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi 3 [15UY00..-4/A1] [ĠĢ Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, Organizasyon ve Gıda Güvenilirliği] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4/A1 ÇALIġMA SÜREÇLERĠNDE Ġġ SAĞLIĞI ve GÜVENLĠĞĠ, Ġġ ORGANĠZASYONU, HĠJYEN VE KALĠTE YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI 2 REFERANS KODU ÇalıĢma Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, ĠĢ Organizasyonu, Hijyen ve Kalite 15UY00..-4/A1 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: ĠĢ süreçlerinde ĠSG ve çevre koruma risklerini ve önlemlerini açıklar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. ÇalıĢma süreçlerindeki olası tehlike ve riskler ile ĠSG önlemlerini açıklar. 1.2. Acil durumlarda uygun davranıĢ ve önlemleri ayırt eder. 1.3. Üretim ortamında çevre koruma uygulamalarını açıklar. . Öğrenme Çıktısı 2: Üretimde iĢ organizasyonu ve gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik kural ve prosedürleri açıklar. BaĢarım Ölçütleri: 2.1. Sorumlu olduğu çalıĢma süreçlerinde organizasyon ve kayıt tutma kurallarını açıklar. 2.2. KiĢisel sağlığını korumaya yönelik önlemleri açıklar. 2.3. Üretim ortamında hijyen ve gıda güvenilirliği önlemlerini açıklar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1): A1 birimine yönelik teorik sınav Ek A1-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara en az otuz (30) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek A1-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): A1 birimine yönelik beceri ve yetkinlik ifadeleri diğer birimlerin beceri ve yetkinlik kontrol listelerinde tanımlanmıĢ olup, bu kapsamda ölçme ve değerlendirmesi yapılacaktır. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. 9 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve 1 [15UY00..-4/A1] [ĠĢ Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, Organizasyon ve Gıda Güvenilirliği] KURUM/KURULUġ(LAR) 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [A1]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler Bitkisel yağ üretiminde ĠSG ve çevre koruma Bitkisel yağ üretim süreç ve ortamlarında gıda güvenilirliği Bitkisel yağ üretiminde personel hijyeni Bitkisel yağ üretim süreçlerinde iĢ organizasyonu ve kalite 1. 2. 3. 4. EK [A1]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi BĠLGĠLER a) Bilgi Ġfadesi No BG.1 ĠĢ sağlığı ve güvenliği açısı Tehlike ve Risk terimlerinin anlamsal olarak farkını ayırt eder. Gıda üretim süreçlerindeki temel ĠSG risk ve tehlikelerini koĢullarına göre belirler. Gıda üretim süreçlerindeki temel ĠSG risk ve tehlikelerine göre, uygun önlemleri açıklar. Gıda üretim süreçlerindeki iĢlere ve risklerine özgü KKD’leri ayırt eder. Yüksek, ıslak zemin, gürültü, kimyasal bulunan ortamlardaki çalıĢma koĢullarının özelliğine uygun önlemleri ayırt eder. UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme BaĢarım Aracı Ölçütü A.1.1-6 1.1 T1 A.1.1-6 1.1 T1 A.1.1-6 1.1 T1 A.1.1-6 1.1 T1 A.1.1-6 1.1 T1 BG.6 Acil durum kapsamını açıklar. A.2.1-2 1.2 T1 BG.7 Acil durumlara uygun davranıĢ ve önlemleri ayırt eder. A.2.1-2 1.2 T1 A.2.1-2 1.2 T1 A.3.1-4 1.3 T1 A.3.1-4 1.3 T1 A.3.1-4 1.3 T1 BG.2 BG.3 BG.4 BG.5 ĠĢ kazası durumunda uygulanacak prosedürleri yasal kurallarına göre açıklar. Üretim ortamlarındaki çevre koruma risklerini ayırt BG.9 eder. GSF (gayri sıhhi fire) ile ıskarta (geri dönüĢebilen) BG.10 ürün arasındaki farkı ayırt eder. Üretim iĢlemlerinden çıkan GSF ve ıskarta ürünlerin muhafaza koĢulları ile diğer üretimsel atıkların (evsel BG.11 ve kimyasal), geri dönüĢüm ve bertaraf kurallarını açıklar. BG.8 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 2 [15UY00..-4/A1] [ĠĢ Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, Organizasyon ve Gıda Güvenilirliği] Vardiya değiĢimlerinde verilmesi gereken kritik bilgileri ayırt eder. Gıda üretim aĢamalarında görev yapan üretim BG.13 personelini ve rollerini ayırt eder. Gıda üretiminde verimlilik ve kaliteyi belirleyen BG.14 ögeleri ayırt eder. ĠĢlerin özellik ve aĢamalarına göre kayıt ve formların BG.15 içeriği ve iĢlevini açıklar. BG.12 BG.16 Gıda üretiminde personel hijyeni kuralları açıklar. BG.17 BG.18 BG.19 BG.20 BG.21 BG.22 b) Üretim süreçlerini etkileyecek sağlık sorunlarını (gribal enfeksiyon, el yaralanmaları, vb.) ayırt eder. Gıda güvenliğinde risk, tehlike, hijyen, dezenfeksiyon, sterilizasyon, sanitasyon, kontaminasyon terimlerinin anlamlarını ayırt eder. Gıda üretim hatlarının temizlik ve dezenfeksiyon/ sterilizasyon, sanitasyonda kullanılan malzeme, araçgereç ve yöntemleri, mekan, araç, gereç, makine ve ekipmanlara göre açıklar. Gıda üretiminde iĢletme, personel ve gıda maddelerinden kaynaklı sağlık risklerinin çeĢitleri, oluĢum koĢulları ve etkilerini tanımlar. Üretim sürecinde kritik kontrol noktalarının takibine yönelik kuralları açıklar. Üretimde bulunan allerjenleri, risklerini ve önlemleri ayırt eder. Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. B.1.1-3, 2.1 T1 B.2.1-3, 2.1 T1 2.1 T1 2.1 T1 C.1.1-3 2.2 T1 C.1.1-3 2.2 T1 C.1.4-8, C.2.1-2 2.3 T1 C.1.4-8, C.2.1-2 2.3 T1 C.1.4-8, C.2.1-2 2.3 T1 2.3 T1 2.3 T1 C.3.1-2, C.4.1-3 B.3.1-2, D.2.2 C.1.4-8, C.2.1-2 C.1.4-8, C.2.1-2 BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi No UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı - ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 3 [15UY00..-4/B1] [Ham Yağ Depolama] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4/B1 HAM YAĞ DEPOLAMA YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Ham Yağ Depolama 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B1 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Ham yağın depolandığı ortamın, makinelerin ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Ham yağ depolamada kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde depolamaya hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Ham yağ depolamada ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Ham yağ depolamada hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Ham yağı tanka aktarma ve tankta muhafaza etme uygulamalarını yöntemlerine uygun olarak gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Ham yağı kalite ve gıda güvenilirliği koĢullarına göre tanka aktarır. 2.2. Ham yağın tankta kalite ve gıda güvenilirliğine uygun koĢullarda muhafazasını sağlar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B1 birimine yönelik teorik sınav Ek B1-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B1-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B1 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B1-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B1-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 1 [15UY00..-4/B1] [Ham Yağ Depolama] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B1]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. 2. 3. 4. Ham yağ depolanan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı Ham yağ depolanan ortamların düzenlenmesi Ham yağ depolamada gıda güvenilirliği ve kalite Ham yağ depolama yöntemleri EK [B1]-2:Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER Bilgi Ġfadesi No Ham yağ depolamada kullanılan tesis, makine ve BG.1 ekipmanların iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini açıklar. UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı D.1.1-5, D.3.1, E.3.14, J.1.1-3, J.2.1-5 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 D.3.2, E.3.1 1.2 T1 D.4.1-4, E.1.1-3, E.2.1-5 1.3 T1 Makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel BG.2 J.1.2, J.2.1-5 üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. Ham yağ depolamada kullanılan tesis, makine ve E.3.1-4, ekipmanlarınn koruyucu ve periyodik bakımlarına BG.3 J.1.1-3, J.2.1yönelik operatörün sorumluluğu kapsamındaki 5 uygulamaları teknik talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve BG.4 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını D.3.1 tanımlar. BG.5 Ham yağ tanklarının temizlik yöntemlerini açıklar. BG.6 Bitkisel yağ üretiminde kullanılan ham yağların türlerini ve özelliklerini açıklar. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 2 [15UY00..-4/B1] [Ham Yağ Depolama] b) No Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Ham yağ tankları ve ekipmanlarının; pompaların fiziksel D.1.1-4, E.3.24, J.1.1-3, belirler. J.2.1-5 Ham yağ tankları ve ekipmanlarının; filtrelerin fiziksel BY.2 D.1.5, E.3.1-4 temizlik kontrollerini yaparak uygunluğunu belirler. Ham yağ tankları ve ekipmanlarının; vanalarda fiziksel D.1.1-5, E.3.2kontrollerini yaparak temizlik ve yağ kaçağı olup BY.3 4, J.1.1-3, olmadığını, açma ve kapama mekanizmasının J.2.1-5 uygunluğunu belirler. Ham yağ tanklarının dıĢarıdan fiziksel kontrollerini D.1.1-5, E.3.2BY.4 yaparak oluĢabilecek yıpranma, paslanma, gibi olumsuz 4, J.1.1-3, durumları belirler. J.2.1-5 Ham yağ tanklarının iĢlevsellik kontrollerini yaparak BY.5 meydana gelen sızma, vana, pompa, buhar kaçağı vb. J.1.2, J.2.1-5 arıza durumlarını belirler. D.1.1-5, E.3.3Ham yağ giriĢi filtrelerini görsel olarak kontrol ederek BY.6 4, J.1.1-3, istenmeyen madde olup olmadığını belirler. J.2.1-5 Ham yağ depolama tank sahasında bulunan BY.7 aydınlatmaları kontrol ederek çalıĢıp çalıĢmadığını ve D.3.1 hasar olup olmadığını belirler. Ham yağ sahasını görsel olarak kontrol ederek E.3.3-4, J.1.2, BY.8 tanklardan ya da ekipmanlardan kaynaklanan yağ kaçağı J.2.1-5 olup olmadığını belirler. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı BY.9 C.1.1-3 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) ilgili prosedüre uygun olarak alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG BY.10 A.1.2-3 ayakkabı, gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik ham yağ BY.11 C.2.1-2 tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. (*) Ham yağın aktarılacağı tankın kapasitesini kontrol E.1.1-3, C.3.1BY.12 ederek aktarım için uygunluğunu belirler. 2 BY.1 temizlik ve çalıĢırlık kontrollerini yaparak uygunluğunu BY.13 Ham yağı aktarma hattını belirler. Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 2.1 P1 E.1.1-3 2.1 P1 E.1.1-3 2.1 P1 E.1.1-3 2.1 P1 E.1.1-3 2.1 P1 E.1.1-3, C.3.12 2.1 P1 E.2.1-5 2.2 P1 Ham yağ tankerinden ham yağ tanklarına aktarım için BY.14 hat bağlantılarını kontrol ederek aktarım için uygunluğunu belirler. Ham yağ tankerinden ham yağ tanklarına aktarımı BY.15 gerçekleĢtirir. (*) Ham yağ aktarma sırasında aktarma makine ve ekipmanlarını kontrol altında tutarak pompa basıncının BY.16 yeterli olup olmadığını ve herhangi bir sızıntı olup olmadığını belirler. (*) Aktarma sonrası, ham yağ tankerini görsel olarak BY.17 kontrol ederek ham yağ kalıp kalmadığını belirler. KarıĢtırıcıları talimatına uygun Ģekilde çalıĢtırarak tank BY.18 içindeki ham sıvı (likit) yağ dıĢındaki yağların homojenliğini sağlar. (*) ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 3 [15UY00..-4/B1] [Ham Yağ Depolama] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Stok takibi için tanktaki ham yağ seviyelerini ölçerek ya BY.19 da sistem göstergelerinden takip ederek seviye E.2.1-5 uygunluğunu belirler. Ham yağ tanklarındaki yağın özelliğine göre sıcaklık BY.20 değerinin ve doluluk oranının uygun referans aralığında E.2.1-5 olup olmadığını belirler. Depolanan ham yağın muhafaza sıcaklığını koruyup BY.21 korumadığını, sıcaklık göstergelerinden takip ederek E.2.1-5 sıcaklığın uygunluğunu belirler. (*) Ham yağ tanklarının üzerinde bulunan kilitli numune E.2.1-5, C.2.1BY.22 alma kapaklarını açarak numune alma ekipmanı ile 2, C.3.1-2 talimatına uygun numune alır. (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 4 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4/B2 YAĞDA ZAMKSI MADDE GĠDERME (DEGUMMĠNG) VE ASĠT GĠDERME (NÖTRALĠZASYON VE KOLDNÖTRALĠZASYON) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ Yağda Zamksı Madde Giderme (Degumming) ve Asit Giderme 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI (Nötralizayon/ Neutralization ve Koldnötralizayon/ Coldneutralization) 15UY00..-4/B2 2 REFERANS KODU 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Yağda zamksı madde giderme (degumming) ve asit giderme (nötralizayon/ neutralization ve kold-nötralizayon/coldneutralization) yapılan ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Degumming, nötralizasyon, Koldnötralizasyon iĢlemlerinde ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon için ham yağ ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Ham yağ rafinasyonlarında zamksı madde giderme (degumming) ve asit giderme (nötralizayon/ neutralization ve kold-nötralizayon/cold-neutralization) iĢlemlerini gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Ham yağdaki zamksı maddeleri uzaklaĢtırma (degumming) iĢlemlerini yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.2. Ham yağdaki asitliğin giderilmesi (nötralizasyon) iĢlemlerini yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.3. Ham yağdaki serbest yağ asitlerini ayrıĢtırma (koldnötralizasyon) iĢlemlerini yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B2 birimine yönelik teorik sınav Ek B2-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B2-2) ölçmelidir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 1 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B2 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B2-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B2-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B2]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon makine ve ekipmanlarının hazırlık ve bakımı 2. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon yapılan ortamların üretime hazırlanması 3. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyonda gıda güvenilirliği ve kalite 4. Yağda zamksı madde giderme (degumming) yöntemleri 5. Yağda asit giderme (nötralizasyon) yöntemleri 6. Yağda asit ayrıĢtırma (koldnötralizasyon) yöntemleri EK [B2]-2:Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon iĢlemlerinde kullanılan makine ve ekipmanların BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini açıklar. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon BG.2 iĢlemlerinde kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.1-2 1.1 T1 J.1.2, J.2.15 1.1 T1 2 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. BG.4 BG.5 BG.6 BG.7 BG.8 b) No BY.1 BY.2 BY.3 BY.4 BY.5 BY.6 BY.7 BY.8 BY.9 Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon iĢlemlerinde kullanılan makine ve ekipmanlarınn koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon iĢlemlerinde kullanılan makine ve ekipmanların gıda güvenilirliğine uygun olarak temizlenme yöntemlerini açıklar. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon iĢlemlerinde kullanılan ham yağların özelliklerini açıklar. Degumming, nötralizasyon, koldnötralizasyon iĢlemlerinde kullanılan fosforik asit, kostik (sodyum hidroksit), su vb. yardımcı maddelerin yapısal ve kullanım özelliklerini açıklar. J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.1-2 1.1 T1 D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.1-5 1.1 T1 D.3.1 1.1 T1 D.2.1-4, D.3.2 1.2 T1 D.4.1-4 1.3 T1 D.4.1-4 1.3 T1 UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı 1.1 P1 1.1 P1 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.3 P1 1.3 P1 BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Filtrelerin, besleme tankı, pompası, separatörleri ve D.1.1-5, karıĢtırıcılarının temizlik ve çalıĢırlık kontrollerini görsel J.1.1-3, olarak yaparak çalıĢırlık ve güvenliğe J.2.1-5, uygunluk/uygunsuzluk durumlarını belirler. A.1.1-2 ÇalıĢma ortamındaki aydınlatmaları kontrol ederek çalıĢıp D.3.1 çalıĢmadığını ve hasar olup olmadığını belirler. Degumming, Nötralizasyon, Coldnötralizasyon D.1.1-5, iĢlemlerinde kullanılan makine ve ekipmanları görsel J.1.2, J.2.1olarak kontrol ederek yağ seviyesini, separatörlerin ve 5 karıĢtırıcıların çalıĢıp çalıĢmadığını belirler. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı C.1.1-3 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) prosedürlerine uygun olarak alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG ayakkabı, A.1.2-3 gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik nötralizasyon ve coldnötralizasyon tanklarındaki numune alma kapaklarını C.2.1-2 kilitli tutar. (*) Kullanılan kimyasal maddelerin kullanımında talimatında belirtilen gıda ve iĢ güvenliği önlemleri A.1.6, C.1.7 uygular. (*) Verilen üretim planına göre üretimi yapılacak ürünün D.4.1-4 reçetesine göre, malzemeleri kontrol ederek yeterli çeĢit ve miktarda olup olmadığını belirler. ÇalıĢılacak ham yağın asitlik ve renk değerlerini kontrol D.4.1-4 ederek uygun referans aralığında olup olmadığını belirler. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 3 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] AyrıĢtırıcı (separatörü) ayarlarını talimatına uygun Ģekilde yaparak sisteme ham yağın giriĢini sağlar. Ham yağın özelliklerine (renk, asitlik değerleri) göre BY.11 reçetede belirtilen miktarda yardımcı maddeleri sisteme girer. AyrıĢtırıcıyı devreye alarak Degumming iĢlemine uygun BY.12 değerlere getirir. AyrıĢtırıcıya giren ham yağdan yapıĢkan maddelerin BY.13 ayrıĢmasını sağlar. (*) ĠĢlem sırasında yöntemine uygun kontrollerle, yağdaki BY.14 ayrıĢmanın belirlenmiĢ değer aralığında olup olmadığını belirler. AyrıĢtırıcı (separatör) ayarlarını talimatına uygun Ģekilde BY.15 yaparak sisteme ham yağın giriĢini sağlar. Ham yağın özelliklerine (renk, asitlik değerleri) göre BY.16 reçetede belirtilen miktarda yardımcı maddeleri (sodyum hidroksit, su vb.) sisteme girer. AyrıĢtırıcıyı devreye alarak Nötralizasyon iĢlemine uygun BY.17 değerlere getirir. AyrıĢtırıcıya giren ham yağdan asitliğin giderilmesini ve BY.18 renginin açılmasını sağlar. (*) Ana ayrıĢtırıcıdan çıkan yağı yıkama ayrıĢtırıcısına alıp su BY.19 ile yıkar. Yıkanan yağdan talimatına uygun numune alarak kalite BY.20 kontrol birimine iletir. Nötralizasyon iĢlemi sırasında uygun yöntemle kontrol BY.21 ederek yağdaki ayrıĢmanın belirlenmiĢ değer aralığında olup olmadığını belirler. Yıkanan yağ istenilen kalite değerlerinde ise yağı vakum BY.22 altında kurutarak ara tanklara gönderir. Nötralizasyon tankına alınan ham yağa reçetede belirtilen BY.23 miktarda kostik ve asidi yöntemine uygun Ģekilde ekleyerek soğutur. BY.24 Soğutulan ham yağları tankta dinlenmeye alır. DinlendirilmiĢ yağa nötralizasyon çalıĢtırma talimatlarına BY.25 uygun Ģekilde nötralizasyon iĢlemlerini uygular. (*) BY.10 BY.26 AyrıĢtırıcıyı devreye alarak iĢleme uygun değerlere getirir. Ana ayrıĢtırıcıdan çıkan yağı yıkama ayrıĢtırıcısına alıp su ile yıkar. Yıkanan yağdan talimatına uygun numune alarak kalite BY.28 kontrol birimine iletir. ĠĢlem sırasında uygun yöntemle kontrol ederek yağdaki BY.29 ayrıĢmanın belirlenmiĢ değer aralığında olup olmadığını belirler. Yıkanan yağ istenilen kalite değerlerinde ise yağı vakum BY.30 altında kurutarak ara tanklara gönderir. (*) Kritik adımlar BY.27 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. F.1.1-5 2.1 P1 F.1.1-5 2.1 P1 F.1.1-5 2.1 P1 F.1.1-5 2.1 P1 F.1.1-5, C.3.1-2 2.1 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.2.1-10, C.2.1-2 2.2 P1 F.2.1-10, C.3.1-2 2.2 P1 F.2.1-10 2.2 P1 F.3.1-3 2.3 P1 F.3.1-3 2.3 P1 F.3.1-3 2.3 P1 F.3.1-3 2.3 P1 F.3.1-3 2.3 P1 F.3.1-3, C.2.1-2 2.3 P1 F.3.1-3, C.3.1-2 2.3 P1 F.3.1-3 2.3 P1 4 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4/B3 YAĞIN AĞARTILMASI YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Yağın Ağartılması 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B3 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Yağ ağartılan ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Ağartmada kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Ağartmada ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Ağartma için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Ham yağ rafinasyonlarında ağartma iĢlemlerini yöntemlerine uygun olarak yapar. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Yağı ağartma (renk açma) iĢlemlerini yöntemlerine, çevre ve gıda güvenilirliğine uygun Ģekilde yapar. 2.2. Yağı ağartma (renk açma) uygulamasının kalite kontrol ve düzeltme iĢlemlerini prosedürüne göre yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B3 birimine yönelik teorik sınav Ek B3-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B3-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B3 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B3-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B3-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 5 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B3]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. 2. 3. 4. Yağ ağartılan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı Yağ ağartılan ortamlarının üretime hazırlanması Yağ ağartmada (renk açma) gıda güvenilirliği ve kalite Rafinasyonda yağ ağartma (renk açma) yöntemleri EK [B3]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER Bilgi Ġfadesi No BG.1 BG.2 BG.3 BG.4 BG.5 BG.6 BG.7 UMS Ġlgili Bölüm Ağartmada kullanılan makine ve ekipmanların iĢlevlerine D.1.1-5, göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini J.1.1-3, J.2.1açıklar. 5, A.1.1-2 Ağartmada kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, J.1.2, J.2.1-5 titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. J.1.2, J.2.1-5 Ağartmada kullanılan makine ve ekipmanlarınn koruyucu , J.1.1-3, ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün sorumluluğu J.2.1-5, kapsamındaki uygulamaları teknik ve güvenlik A.1.1-2 talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve havalandırmasının D.3.1 üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Ağartmada iĢlemlerinde kullanılan makine ve D.2.1-4, ekipmanların gıda güvenilirliğine uygun olarak D.3.2 temizlenme yöntemlerini açıklar. Filtrelerde ayrıĢan yağlı ağartma toprağının kuralına F.5.1-2, uygun olarak bertaraf edilme yöntemlerini açıklar. A.3.1-4 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 2.1 T1 6 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] b) BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi No Filtreler, ağartma tankı, pompa, vananın görsel BY.1 kontrollerini yaparak temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. ÇalıĢma ortamında bulunan aydınlatmaları kontrol ederek BY.2 çalıĢıp çalıĢmadığını ve hasar olup olmadığını belirler. Belirlenen kek kalınlığına gelen filtrelerin temizliğini BY.3 uygun yöntem ve teknikle yapar. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı BY.4 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) prosedürüne uygun Ģekilde alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG ayakkabı, BY.5 gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik olarak ağartma BY.6 tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. (*) Kullanılan kimyasal maddelerin kullanımında BY.7 talimatında belirtilen gıda ve iĢ güvenliği önlemlerini uygular. (*) Verilen üretim planına ve reçetesine göre üretim için nötr BY.8 /RBD yağ ve yardımcı madde/malzemeleri kontrol ederek yeterli miktar ve çeĢitte olup olmadığını belirler. Ağartma tankına kapasitesi kadar yağı yöntem ve BY. 9 tekniğine uygun olarak alır. Ağartma tankına alınan yağa uygun yöntem ve teknikle BY.10 vakumlama iĢlemi uygular. (*) Vakumlama sırasında yağı reçetede istenen değere gelene BY.11 kadar uygun yöntemle ısıtarak yağ içerisindeki istenmeyen rutubeti uzaklaĢtırır. Ağartma toprağı eklenmesi öncesinde toz maskesi takar. BY.12 (*) Rutubeti alınan yağın içerisine reçetede belirtilen BY.13 miktarda ağartma toprağı, aktif karbon, fosforik asit ilave eder. Rutubeti alınan yağ ile ağartma toprağını reçetede BY.14 belirtilen sürede karıĢtırır. Yağlı toprağın reçetede belirtilen miktarını filtrede BY.15 reçetede belirtilen süre kadar çevirerek kek oluĢmasını sağlar. (*) Kek oluĢmuĢ filtrelerden ağartma tankında kalan yağı BY.16 geçirerek süzülmesini sağlar. Süzülme iĢlemi sırasında filtreden numune alıp kontrol BY.17 ederek toprak kaçağı olup olmadığını belirler. (*) BY.18 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Ġstenilen kalitede elde edilen ağartılmıĢ yağın ara tanklara aktarılmasını sağlar. Ağartılan yağdan numune alarak kalite kontrol birimine BY.19 iletir. UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.15 1.1 P1 D.3.1 1.1 P1 D.1.5 1.1 P1 C.1.1-3 1.2 P1 A.1.2-3 1.2 P1 C.2.1-2 1.2 P1 A.1.6 1.2 P1 D.4.1-4 1.3 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5, A.1.2-3 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5 2.1 P1 F.4.1-5, C.2.1-2, C.3.1-2 2.1 P1 F.4.6-7 2.2 P1 F.4.1-5, C.2.1-2, C.3.1-2 2.2 P1 (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 7 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B4] YAĞIN SOĞUKLATILMASI (VĠNTERĠZASYON) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Yağın Soğuklatılması (Vinterizasyon/Winterization) 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B4 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Yağın soğuklatılması (vinterizasyon/winterization) iĢlemlerinin yapıldığı ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Vinterizasyonda kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Vinterizasyonda ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Vinterizasyon için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Ham yağ rafinasyonlarında yağın soğuklatılması (vinterizasyon/winterization) iĢlemlerini yöntemlerine göre gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Sıvı yağ içerisindeki mumsu maddeleri uzaklaĢtırmaya yönelik vinterizasyon iĢlemlerini perlitsiz olarak yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.2. Sıvı yağ içerisindeki mumsu maddeleri uzaklaĢtırmaya yönelik vinterizasyon iĢlemlerini perlitli olarak yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B4 birimine yönelik teorik sınav Ek B4-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B4-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B4 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B4-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B4-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 8 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B4]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. Yağın soğuklatılması (vinterizasyon) iĢlemlerinin yapıldığı makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı 2. Yağın soğuklatıldığı (vinterizasyon) ortamlarının üretime hazırlanması 3. Yağın soğuklatılmasında (vinterizasyon) gıda güvenilirliği ve kalite 4. Yağın soğuklatılması (vinterizasyon) yöntemleri EK [B4]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER Bilgi Ġfadesi No UMS Ġlgili Bölüm Vinterizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların D.1.1-5, iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ J.1.1-3, J.2.1özelliklerini açıklar. 5, A.1.1-2 Vinterizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, BG.2 J.1.2, J.2.1-5 titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. BG.1 BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. J.1.2, J.2.1-5 Vinterizasyonda kullanılan makine ve ekipmanlarınn D.1.1-5, koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün BG.4 J.1.1-3, J.2.1sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik ve 5, A.1.1-2 güvenlik talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve havalandırmasının BG.5 D.3.1 üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Vinterizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların gıda D.2.1-4, BG.6 güvenilirliğine uygun olarak temizlenme yöntemlerini D.3.2, C.1.4açıklar. 8, C.2.1-2 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 9 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Vinterizasyon iĢlemlerinde kullanılan yardımcı maddelerin (perlit, filtre selülozu vb.) özelliklerini açıklar. Filtrasyon sonrası ayrılan yağlı perlitin kuralına uygun BG.8 olarak bertaraf edilme yöntem ve tekniklerini açıklar. Belirli basınca ulaĢan filtrelerin temizlik iĢlemlerinin BG.9 yapılmasına iliĢkin yöntem ve teknikleri açıklar. BG.7 b) No Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Filtreler, olgunlaĢma tankı, vinterize tankı, pompa, BY.3 BY.4 BY.5 BY.6 durumunu belirler. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) prosedürüne göre alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG ayakkabı, gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik olarak olgunlaĢtırma ve vinterize tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. (*) Kullanılan kimyasal maddelerin kullanımında talimatında belirtilen gıda ve iĢ güvenliği önlemleri uygular. (*) Verilen üretim planına ve reçeteye göre nötr /ağartılmıĢ yağ ve yardımcı madde/malzemelerin yeterli çeĢit ve miktarda olup olmadığını belirler. BY.7 Rafineride ağartılmıĢ veya nötr yağı reaktörlere alır. BY.8 BY. 9 BY.10 BY.11 BY.12 BY.13 BY.14 BY.15 BY.16 BY.17 BY.18 D.4.1-4 1.3 T1 F.6.6, A.3.14 2.1 T1 D.1.5, F.6.6 2.1 T1 BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER BY.1 vananın, görsel kontrollerini yaparak temizlik ve çalıĢırlık BY.2 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Reaktörün serpantin veya ceket kısmına belirli ısıdaki soğutma suyunu uygun yöntem ve teknikle alır. Reaktör içerisindeki yağı reçetede belirtilen sıcaklık derecesine gelene kadar karıĢtırarak soğutur. Soğutma suyunun sıcaklığını sistem üzerinden takip ederek reçetedeki belirlenen derecelerde kalmasını sağlar. Ġstenilen sıcaklığa kadar soğutulan yağın reaktörden olgunlaĢtırma tanklarına transferini sağlayarak talimata uygun süre dinlendirir. Soğutulup dinlendirilen yağı filtrelere besleyerek yağ içerisindeki stearinlerin ayrıĢmasını sağlar. (*) Süzme iĢlemi sonrası yağın kalite değerlerinin uygunluğunu takip ederek uygun yağları deodorizasyon ünitesine transfer eder. Rafineride ağartılmıĢ veya nötr yağı reaktörlere alır. Reaktörün serpantin veya ceket kısmına belirli ısıdaki soğutma suyunu uygun yöntem ve teknikle alır. Reaktör içerisindeki yağı reçetede belirtilen sıcaklık derecesine gelene kadar karıĢtırarak soğutur. Soğutma suyunun sıcaklığını sistem üzerinden takip ederek reçetedeki belirlenen derecelerde kalmasını sağlar. Ġstenilen sıcaklığa kadar soğutulan yağın reaktörden ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü D.1.1-5, J.1.1-3 1.1 P1 C.1.1-3 1.2 P1 A.1.2-3 1.2 P1 C.2.1-2 1.2 P1 A.1.6 1.2 P1 D.4.1-4 1.3 P1 F.6.1-4 2.1 P1 F.6.1-4 2.1 P1 F.6.1-4 2.1 P1 F.6.1-4, C.3.1-2 2.1 P1 F.6.1-4 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.2 P1 F.6.1-4 2.2 P1 F.6.1-4 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 F.6.1-4, F.6.7-8 F.6.1-4, F.6.7-8, C.3.1-2 F.6.1-4 F.6.1-4, C.3.1-2 F.6.1-4 10 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] olgunlaĢtırma tanklarına transferini sağlayarak talimata uygun süre dinlendirir. OlgunlaĢtırma (perlitli) tanklarındaki yağa reçetede belirtilen miktarda uygun yöntem teknikle perlit (toprak) BY.19 katıp düĢük devirde karıĢtırarak mumsu maddelerin perlite yapıĢmasını sağlar. (*) Kek hazırlama tankına reçetede belirtilen miktar yağ ve BY.20 perliti alır. Kek hazırlama tankındaki karıĢımı filtrelerden geçirip BY.21 filtrelerde kek oluĢmasını sağlar. (*) Kek oluĢmuĢ filtrelerden olgunlaĢtırma tankında kalan BY.22 yağı geçirerek süzülmesini sağlar. (*) Süzülme iĢlemi sırasında yöntemine uygun kontrolle BY.23 filtreden perlit kaçağı olup olmadığını belirler. Süzme iĢlemi sonrası yağın kalite değerlerinin BY.24 uygunluğunu takip ederek uygun yağları deodorizasyon ünitesine transfer eder. (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. F.6.1-6 2.2 P1 F.6.1-6 2.2 P1 F.6.1-6 2.2 P1 F.6.1-6 2.2 P1 F.6.1-6, C.3.1-2 2.2 P1 F.6.1-6, C.3.1-2 2.2 P1 11 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 15UY00..-4/B5 YAĞDA KOKU GĠDERME (DEODORĠZASYON) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Yağda Koku Giderme (Deodorizasyon/ Deodorization) 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B5 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Sıvı yağ içerisindeki koku giderme (deodorizasyon/ deodorization) iĢlemlerinin yapıldığı ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Deodorizasyonda kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Deodorizasyonda ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Deodorizasyon için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Sıvı yağ içerisindeki koku giderme (Deodorizasyon) iĢlemlerini yöntemlerine uygun Ģekilde yapar. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Deodorizasyon sisteminin giriĢ iĢlemini ve ayarlarını yapar. 2.2. Yağın deodorizasyon iĢlemlerini teknik talimatı ile kalite ve gıda güvenilirliği koĢullarına uygun Ģekilde gerçekleĢtirir. 2.3. Yağın ürün tankında depolanması iĢlemlerini yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına göre açıklar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B5 birimine yönelik teorik sınav Ek B5-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B5-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B5 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B5-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 12 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B5-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B5]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. Deodorizasyon (koku gideme) iĢlemleri yapılan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı 2. Deodorizasyon (koku gideme) iĢlemleri yapılan ortamlarının üretime hazırlanması 3. Deodorizasyonda (koku gideme) gıda güvenilirliği ve kalite 4. Deodorizasyon (koku gideme) uygulama yöntemleri EK [B5]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi Deodorizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini açıklar. UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.-2 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 Deodorizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı J.1.2, J.2.1BG.2 ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve 5 panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. J.1.2, J.2.1BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. 5, A.2.1-2 ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve BG.4 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını D.3.1 tanımlar. Deodorizasyonda iĢlemlerinde kullanılan makine ve D.1.1-5, BG.5 ekipmanlarınn koruyucu ve periyodik bakımlarına F.7.9, F.8.9, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 13 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] yönelik operatörün sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik ve güvenlik talimatlarına göre açıklar. Deodorizasyonda kullanılan makine ve ekipmanların BG.6 gıda güvenilirliğine uygun olarak temizlenme yöntemlerini açıklar. Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.-2 D.2.1-2, D.3.2, C.1.4-8, C.2.1-2 1.2 T1 F.8.1-9 2.3 T1 F.8.1-9, C.1.4-5 2.3 T1 F.8.1-8 2.3 T1 F.8.1-8, C.3.1-2 2.3 T1 UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı D.1.1-5, D.2.1-4, F.7.9, F.8.9, J.1.1-3, J.2.1-5, 1.1 P1 BY.2 üzerine çıktığında, filtre basıncını düĢürmeye yönelik filtre D.1.1-5 1.1 P1 C.1.1-3 1.2 P1 A.1.2-3 1.2 P1 C.2.1-2 1.2 P1 D.4.1-4 1.3 P1 F.7.1-3 2.1 P1 F.7.1-3 2.1 P1 F.7.1-3 2.1 P1 F.7.1-3 2.1 P1 F.7.4-8 2.2 P1 F.7.4-8, 2.2 P1 Yağın ürün tankında gıda güvenlik ve kalite koĢullarına uygun olarak depolama ve numune alma yöntemlerini açıklar. Ürün tankının teknik özellikleri ile bakım ve temizlik BG.8 yöntemlerini açıklar. Tank içindeki yağların homojenliğini sağlama BG.9 yöntemlerini açıklar. Ürün tankında depolanan yağın kalite takibine yönelik BG.10 teknik prosedürleri açıklar. BG.7 b) No BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Tanklar, emniyet filtreleri, pompalar, karıĢtırıcı ve BY.1 vananın, yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. Emniyet filtresinden geçirilen yağ miktarı belirli seviyenin değiĢtirme iĢlemini talimatına uygun yöntemle yapar. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel BY.3 bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG ayakkabı, BY.4 gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik harmanlama BY.5 tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. (*) Verilen üretim planına göre üretimi yapılacak ürünün BY.6 reçetesindeki malzemelerin yeterli çeĢit ve miktarda olup olmadığını kontrol eder. Reçetede belirtilen tür ve miktarlardaki bileĢenleri BY.7 harmanlama tanklarına alıp harmanlayarak deodorize edilecek yağı hazırlar. Deodorizasyon sistemini talimata uygun yöntem ve BY.8 teknikle vakum altına alır. Deodorizasyon sistemindeki vakum değeri reçetede BY. 9 belirtilen değere geldiğinde sisteme harmanlanmıĢ yağın giriĢini sağlar. HarmanlanmıĢ yağın bilgilerini reçeteye göre sisteme BY.10 girer. Sisteme giren yağı deodorizasyon sistemindeyken BY.11 vakumlayarak yağ asitleri ve koku veren maddelerden ayrıĢmasını sağlar. (*) BY.12 ĠĢlem sırasında Deodorizasyon sistem parametrelerini (su ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 14 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] BY.13 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. giriĢ basıncı, yüksek buhar basınçları, sistem sıcaklık göstergeleri, vakum değerleri vb.) takip ederek uygunluk/uygunsuzluk durumlarını belirler. (*) C.3.1-2 Deodorizasyon iĢlemi sonrası çıkan ürünlerin kalite analizleri için tekniğine uygun olarak numune alır. F.7.4-8, C.2.1-2, C.3.1-2 2.2 P1 F.7.4-8 2.2 P1 F.7.4-8 2.2 P1 F.7.4-8, C.3.1-2 2.2 P1 Uygun kalite değerinde olduğu teyit edilen yağa, katkı maddelerini reçeteye göre ilave eder. Uygun kalite değerinde olduğu teyit edilen yağın ürün BY.15 tanklarına gönderilmesini sağlar. Uygun olmayan yağın kalite değerlerine göre sistem BY.16 parametrelerini yeniden düzenler. (*) (*) Kritik adımlar BY.14 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 15 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B6] YAĞIN AYRIġTIRILMASI (FRAKSĠYON)YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Yağın AyrıĢtırılması (Fraksiyon/Fraction) 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B6 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Yağın katı ve sıvı kısımlarının ayrıĢtırıldığı (fraksiyon/fraction) ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Fraksiyonda kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Yağın ayrıĢtırılmasında ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Üretim için hammadde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Yağın katı ve sıvı kısımlarını ayrıĢtırma (fraksiyon/fraction) iĢlemlerini yöntemlerine göre yapar. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Fraksiyon iĢlemlerini yöntemlerine ve gıda güvenilirliği koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.2. Fraksiyonda kalite kontrol ve düzeltme iĢlemlerini prosedürüne göre yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B6 birimine yönelik teorik sınav Ek B6-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B6-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B6 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B6-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B6-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 16 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B6]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. Yağın katı ve sıvı kısımlarının ayrıĢtırıldığı (Fraksiyon) makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı 2. Yağın katı ve sıvı kısımlarının ayrıĢtırıldığı (Fraksiyon) ortamların üretime hazırlanması 3. Yağın katı ve sıvı kısımlarını ayrıĢtırmada (Fraksiyon) gıda güvenilirliği ve kalite 4. Yağın katı ve sıvı kısımlarını ayrıĢtırma (Fraksiyon) yöntemleri EK [B6]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER Bilgi Ġfadesi No UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü Fraksiyonda kullanılan makine ve ekipmanların iĢlevlerine BG.1 göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/özelliklerini açıklar. D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.-2 1.1 T1 Makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, BG.2 vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. J.1.2, J.2.15 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 J.1.2, J.2.15, A.2.1-2 D.1.1-5, Fraksiyonda kullanılan makine ve ekipmanlarınn koruyucu G.1.6, ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün sorumluluğu BG.4 J.1.1-3, kapsamındaki uygulamaları teknik talimatlarına göre J.2.1-5, açıklar. A.1.-2 ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve havalandırmasının BG.5 D.3.1 üretim için uygun koĢullarını tanımlar. BG.6 Fraksiyonda kullanılan makine ve ekipmanların gıda D.2.1-2, BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 17 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] güvenilirliğine uygun olarak temizlenme yöntemlerini açıklar. Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. D.3.2, C.1.4-5, C.2.1-2 b) BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER No Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Tanklar, filtreler, pompalar, vanalar ve kristalizatörün BY.1 yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü D.1.1-5, D.2.1-4, G.1.6, J.1.1-3, J.2.1-5, 1.1 P1 C.1.1-3 1.2 P1 A.1.2-3 1.2 P1 C.2.1-2 1.2 P1 D.4.1-4 1.3 P1 G.1.1 2.1 P1 G.1.2 2.1 P1 G.1.3 2.1 P1 G.1.4, C.2.1-2, C.3.1-2 2.2 P1 G.1.3-4 2.2 P1 G.1.5, C.3.1-2 2.2 P1 Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel BY.2 bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı BY.3 BY.4 BY.5 BY.6 BY.7 BY.8 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG ayakkabı, gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik olarak fraksiyon tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. (*) Verilen üretim planına ve reçetesine göre ağartılmak üzere hatta alınacak yağın miktarının uygunluğunu belirler. Uygun yöntemlerle fraksiyon tesisinin soğutma sistemlerini reçetede belirtilen sıcaklık değerine getirir. Yağları tesise alıp kademeli olarak reçetede belirtilen sıcaklık değerine getirerek kristalizasyon iĢlemine tabi tutar. Kristalizasyondan çıkan iki farklı fazdaki yağı filtre ederek birbirinden ayrıĢmasını sağlar. (*) BY.9 AyrıĢtırılan yağlardan kalite kontrol için numune alır. Uygun kalite değerindeki yağları fraksiyon ürün tanklarına gönderir. Uygun olmayan yağların kalite değerlerine göre sistem BY.11 parametrelerini yeniden düzenler. (*) (*) Kritik adımlar BY.10 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 18 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B7] DOYMAMIġ YAĞLARIN DOYURULMASI (HĠDROJENASYON/ HYDROGENATION) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI 2 REFERANS KODU DoymamıĢ Yağların Doyurulması (Hidrojenasyon/ Hydrogenation) 15UY00..-4/B7 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: DoymamıĢ yağların doyurulma (hidrojenasyon/hydrogenation) iĢlemlerinin yapıldığı ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Hidrojenasyonda kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Hidrojenasyonda ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Hidrojenasyon için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: DoymamıĢ yağların doyurulması (hidrojenasyon/hydrogenation) iĢlemlerini yöntemlerine uygun Ģekilde gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Hidrojenasyon iĢlemlerini yöntemlerine ve gıda güvenilirliği koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.2. Hidrojenasyon iĢlemlerini kalite kontrol ve düzeltme iĢlemlerini prosedürüne göre yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B7 birimine yönelik teorik sınav Ek B7-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B7-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B7 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B7-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B7-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 19 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B7]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. DoymamıĢ yağların doyurulma (Hidrojenasyon) iĢlemlerinin yapıldığı makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı 2. DoymamıĢ yağların doyurulma (Hidrojenasyon) iĢlemlerinin yapıldığı ortamların üretime hazırlanması 3. DoymamıĢ yağların doyurulma (Hidrojenasyon) iĢlemlerinde gıda güvenilirliği ve kalite 4. DoymamıĢ yağların doyurulma (Hidrojenasyon) yöntemleri EK [B7]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi Hidrojenasyonda kullanılan makine ve ekipmanların BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini açıklar. UMS Ġlgili Bölüm D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.1-5, A.1.-2 Hidrojenasyonda kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, J.1.2, J.2.1BG.2 titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel üzerindeki 5 uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. J.1.2, J.2.1BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. 5, A.2.1-2 Hidrojenasyon iĢlemlerinde kullanılan makine ve D.1.1-5, ekipmanlarınn koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik J.1.1-3, BG.4 operatörün sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik J.2.1-5, talimatlarına göre açıklar. A.1.-2 ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve havalandırmasının BG.5 D.3.1 üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Hidrojenasyonda kullanılan makine ve ekipmanların gıda D.2.1-2, BG. 6 güvenilirliğine uygun olarak temizlenme yöntemlerini D.3.2, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 20 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] açıklar. BG.7 Filtrasyon sonrası ayrılan katalizörün mevzuata uygun olarak berteraf edilme yöntem ve tekniklerini açıklar. Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. C.1.4-5, C.2.1-2 G.2.5, A.3.1-4 2.1 T1 b) BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER No Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Hidrojenasyon tankları, hidrojen tankları, hidrojene D.1.1-5, yağ ürün tankları, filtreler, pompalar, vanaların D.2.1-4, BY.1 yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık J.1.1-3, durumlarını belirler. J.2.1-5, Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve BY.2 C.1.1-3 takı kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG BY.3 A.1.2-3 ayakkabı, gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik hidrojenasyon BY.4 tanklarındaki numune alma kapaklarını kilitli tutar. C.2.1-2 (*) Verilen üretim planına göre üretimi yapılacak ürünün BY.5 reçetesindeki yağın ve yardımcı maddenin yeterli D.4.1-4 miktarda olup olmadığını belirler. Hidrojene edilecek yağı hidrojenasyon tanklarına BY.6 G.2.1 tekniğine uygun olarak alır. Hidrojenasyon tanklarına alınan yağı vakum altında BY.7 reçetede belirtilen değerlere uygun olarak buharla G.2.1 ısıtarak kurutur. Kurutulan yağa reçeteye uygun katalizörü ve hidrojen BY.8 gazını uygun teknikle ekleyerek reaksiyonun G.2.2 gerçekleĢmesini sağlar. (*) Reaksiyon tamamlanma sürecini; yağın kırılma indisi BY.9 G.2.2 ve sıcaklığına bakarak belirler. Reaksiyonu tamamlanmıĢ olan yağın katalizörden BY.10 G.2.3 ayrılması için filtrasyon iĢlemi uygular. (*) Hidrojene yağları tekniğine uygun olarak hidrojen BY.11 G.2.4 ürün tanklarına gönderir. Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.3 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 21 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B8] YAĞIN ÖZELLĠKLERĠNĠ DEĞĠġTĠRME/DÜZENLEME (ĠNTERESTERĠFĠKASYON) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI 2 REFERANS KODU Yağın Özelliklerini DeğiĢtirme/Düzenleme (Ġnteresterifikasyon/ Interesterification) 15UY00..-4/B8 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (interesterifikasyon/ interesterification) iĢlemlerinin yapıldığı ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Ġnteresterifikasyonda kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Ġnteresterifikasyonda ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Ġnteresterifikasyon için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (interesterifikasyon/ interesterification) iĢlemlerini yöntemlerine uygun Ģekilde yapar. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Ġnteresterifikasyon iĢlemlerini yöntemlerine ve gıda güvenilirliği koĢullarına uygun Ģekilde yapar. 2.2. Yağdaki ana bileĢenlerin özelliklerinde istenilen değiĢiklikleri yapma (Ġnteresterifikasyon) iĢlemlerini kalite kontrol ve düzeltme iĢlemlerini prosedürüne göre yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B8 birimine yönelik teorik sınav Ek B8-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B8-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B1 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B8-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 22 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B8-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B8]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (Ġnteresterifikasyon) iĢlemlerinin yapıldığı makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı 2. Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (Ġnteresterifikasyon) iĢlemlerinin yapıldığı ortamların üretime hazırlanması 3. Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (Ġnteresterifikasyon) iĢlemlerinde gıda güvenilirliği ve kalite 4. Yağın ana bileĢenlerinin özelliklerini değiĢtirme (Ġnteresterifikasyon) uygulama yöntemleri EK [B8]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Ġnteresterifikasyonda kullanılan makine ve ekipmanların D.1.1-5, BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ J.1.1-3, J.2.1özelliklerini açıklar. 5, A.1.-2 Makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, BG.2 J.1.2, J.2.1-5 vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. J.1.2, J.2.1-5, BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. A.2.1-2 BG.4 Ġnteresterifikasyonda kullanılan makine ve ekipmanlarınn D.1.1-5, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 23 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün J.1.1-3, J.2.1sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik 5, A.1.-2 talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve BG.5 D.3.1 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Ġnteresterifikasyonda kullanılan makine ve ekipmanların D.2.1-2, BG.6 gıda güvenilirliğine uygun olarak temizlenme D.3.2, C.1.4yöntemlerini açıklar. 8, C.2.1-2 b) 1.1 T1 1.2 T1 BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi No BY.1 Tanklar, filtreler, pompalar, karıĢtırıcı ve vanaların yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. UMS Ġlgili Bölüm D.1.1-5, D.2.1-4, J.1.1-3, J.2.15, Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı C.1.1-3 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, baret, ĠSG BY.3 A.1.2-3 ayakkabı, gözlük) giyer/ kuĢanır. (*) Gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik BY.4 Ġnteresterifikasyon tanklarındaki numune alma C.2.1-2 kapaklarını kilitli tutar. (*) Verilen üretim planına göre üretimi yapılacak ürünün BY.5 reçetesindeki yağın ve yardımcı maddenin yeterli D.4.1-4 miktarda olup olmadığını kontrol eder. Reaksiyon tankına alınan yağı ısıtarak serbest yağ asidi G.3.1-3, BY.6 oranını talimattaki değerlere uygun hale getirir. G.3.8 Reaksiyon tankındaki vakum parametrelerini kontrol G.3.1-3, BY.7 ederek belirlenen limit değerler arasında olmasını sağlar. G.3.8 (*) Reaksiyon tankındaki yağı vakum altında ısıtarak BY.8 G.3.4, G.3.8 kurutur. Kurutulan yağın üzerine katalizör ilave ederek belli BY.9 sıcaklıklardaki katı miktarı oranı ve erime noktası G.3.5, G.3.8 değerlerinde değiĢiklikler sağlar. (*) Katalizörden meydana gelen sabun miktarını düĢürmek BY.10 G.3.6, G.3.8 için asit ilave eder. BY.2 BY.11 Sabun miktarı azalan yağı, ağartma tankına gönderir. G.3.7 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.3 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.2 P1 2.2 P1 (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 24 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B9] MARGARĠN BĠLEġENLERĠNĠ HAZIRLAMA YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Margarin BileĢenlerini Hazırlama 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B9 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Margarin bileĢenlerinin hazırlandığı ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Margarin bileĢeni hazırlamada kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Margarin bileĢeni hazırlamada ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Margarin bileĢeni hazırlamak için hammadde ile katkı ve aroma maddelerinin hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Margarin bileĢenlerini yöntemlerine uygun Ģekilde hazırlar. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Reçete değerlerine uygun yağ fazını yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde hazırlar. 2.2. Reçete değerlerine uygun su fazını yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde hazırlar. 2.3. Reçete değerlerine uygun süt bileĢenini yöntemlerine, gıda güvenilirliği ve kalite koĢullarına uygun Ģekilde hazırlar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B9 birimine yönelik teorik sınav Ek B9-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B9-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B9 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B9-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 25 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B9-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B9]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. 2. 3. 4. 5. 6. Margarin bileĢeni hazırlamada kullanılan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı Margarin bileĢeni hazırlanan ortamların hazırlığı Margarin bileĢeni hazırlamada gıda güvenilirliği ve kalite Yağ fazı hazırlama Su fazı hazırlama Süt bileĢeni hazırlama EK [B9]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Margarin bileĢeni hazırlanan makine ve ve ekipmanların D.1.1-5, BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ J.1.1-3, J.2.1özelliklerini açıklar. 5, A.1.-2 Makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, BG.2 J.1.2, J.2.1-5 vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. J.1.2, J.2.1-5, BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. A.2.1-2 Margarin bileĢeni hazırlanan makine ve ekipmanlarınn D.1.1-5, koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün BG.4 J.1.1-3, J.2.1sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik 5, A.1.-2 talimatlarına göre açıklar. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 26 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve D.3.1 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Margarin bileĢeni hazırlanan makine ve ekipmanların D.2.1-2, BG.6 gıda güvenilirliğine uygun olarak temizlenme ve D.3.2, C.1.4mikrobiyolojik kirlilik kontrolü yöntemlerini açıklar. 8, C.2.1-2 BG.5 b) 1.1 T1 1.2 T1 BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER No BY.1 BY.2 BY.3 BY.4 BY.5 BY.6 BY.7 BY.8 BY.9 BY.10 BY.11 BY.12 BY.13 BY.14 BY.15 BY.16 BY.17 Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Tanklar, filtreler, pompalar, karıĢtırıcı ve vanaların yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. UMS Ġlgili Bölüm D.1.1-5, D.2.1-4, J.1.1-3, J.2.15, Soğuk odaların (aroma katkı odaları) sıcaklık değerinin C.3.1-2, talimatlarda belirtilen değer aralığında olup olmadığını D.1.1-4 belirler. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı C.1.1-3 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, ĠSG ayakkabı, A.1.2-3 gözlük, bone ) giyer/ kuĢanır. (*) Filtrelerin (süt, su fazı, yağ fazı, yağ) temizliği ve D.1.5 sağlamlığını; filtrenin içi kontrolle belirler. (*) Su fazı hazırlamada kullanılacak suyun dezenfeksiyonunun yapılıp yapılmadığını uygun kontrol C.1.5, D.4.4, yöntemi ile belirler. (*) Üretim planına ve reçeteye göre üretilecek ürünün su, hammadde, katkı ve aroma maddelerinin çeĢit ve miktar D.4.1-4 olarak uygunluğunu belirler. Reçetede belirtilen özellikteki ve miktardaki yağı, yağ H.1.1 hattı üzerinden yağ fazı tankına aktarır. Yağ fazı tankındaki yağ miktarı reçetede belirtilen H.1.1-2 seviyeye gelince tankın karıĢtırıcısını devreye alır. Yağ fazı tankına reçetede belirtilen miktar ve özellikteki yağda çözünen katkı, aroma vb. maddelerini talimatına H.1.2 uygun Ģekilde ekler. Yağ fazı tankını uygun yöntem ve teknikle ısıtarak içerisindeki yağ fazının istenilen sıcaklık değerine H.1.3 gelmesini ve bu sıcaklık değer aralığında kalmasını sağlar. (*) Yağ fazının istenilen kalite değerlerinde olup olmadığını C.3.1-2 laboratuvar sonuçlarına göre takip eder. Reçetede belirtilen özellik ve miktardaki demineralize C.1.5, D.4.4 suyu, uygun teknikle dezenfekte eder. Dezenfekte olan demineralize suyu, talimattaki sıcaklık D.4.4, H.1.1 seviyesine gelene kadar ısıtır. Isınan demineralize suyu, su hattı üzerinden su fazı H.1.1 tankına aktarır. Su fazı tankındaki su miktarı reçetede belirtilen seviyeye H.1.1-2 gelince tankın karıĢtırıcısını devreye alır. Su fazı tankını uygun yöntem ve teknikle ısıtarak içerisindeki su fazının istenilen sıcaklık değerine H.1.2-3 gelmesini ve bu sıcaklık değer aralığında kalmasını ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 P1 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.3 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.1 P1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 27 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. sağlar. (*) Su fazı tankına reçetede belirtilen miktar ve özellikteki BY.18 suda çözünen katkı, aroma vb. maddeleri talimatına H.1.2 uygun Ģekilde ekler. Su fazının istenilen kalite değerlerinde olup olmadığını BY.19 C.3.1-2 laboratuvar sonuçlarına göre belirler. (*) Reçetede belirtilen özellikte ve miktardaki demineralize C.1.5, D.4.4, BY.20 suyu uygun yöntem ve teknikle dezenfekte ederek süt H.2.1 hazırlama tankına su hattı üzerinden aktarır. Su fazı tankındaki su miktarı reçetede belirtilen seviyeye BY.21 H.2.1-2 gelince tankın karıĢtırıcısını devreye alır. Reçetede belirtilen miktarda süttozu/ peynir altı suyu tozu/ yoğurt suyu tozu vb. ham maddeleri süt hazırlama BY.22 H.2.2 tankına talimatına uygun Ģekilde ekleyerek süt bileĢeni elde eder. Süt hazırlama tankındaki süt bileĢenini pastörizatörden BY.23 (plakalı eĢanjör) belirli süre ve sıcaklıkta geçirerek H.2.3 pastörize olmasını sağlar. (*) Kültür ilavesi gereken bileĢenlerde; pastörize edilmiĢ süt BY.24 bileĢenine reçetede belirtilen miktar ve özelliklerdeki H.2.4 kültürü, olgunlaĢma tankına aktarım esnasında ekler. OlgunlaĢma tankındaki süt bileĢeninden yöntem ve C.3.1-2, BY.25 tekniğine uygun olarak numune alır. H.2.5 Kalite biriminden gelen analiz sonuçlarına göre süt C.3.1-2, BY.26 bileĢeninin reçetedeki kalite değerlerine gelip H.2.5 gelmediğini belirler. (*) Ġstenilen kalite değerlerine gelen süt bileĢenini BY.27 olgunlaĢma tankında soğutmaya alarak üretime hazır H.2.6 hale getirir. (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 2.2 P1 2.2 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 2.3 P1 28 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B10] MARGARĠN YAPIMI YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Margarin Yapımı 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B10 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Margarin yapım süreçlerinin gerçekleĢtiği ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Margarin yapımı süreçlerinde kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde üretime hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Margarin yapımında ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. 1.3. Margarin üretimi için hammadde ve yardımcı madde hazırlıklarını yapar. Öğrenme Çıktısı 2: Margarin yapımı uygulamalarını yöntemlerine uygun Ģekilde gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Reçete değerlerine uygun karıĢım (emülsiyon) hazırlar. 2.2. KarıĢımdaki istenmeyen maddeleri uzaklaĢtırma (pastörizasyon) iĢlemlerini uygular. 2.3. KarıĢımın katı ve sıvı fazları ayırma (kristalizasyon) iĢlemlerini uygular. 2.4. Margarin yapımında kalite koĢullarını sağlar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B10 birimine yönelik teorik sınav Ek B10-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B10-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B10 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B10-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 80 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B10-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 29 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B10]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. 2. 3. 4. 5. 6. Margarin üretimi yapılan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı Margarin üretiminde ortam ve malzeme hazırlığı Margarin üretiminde gıda güvenilirliği ve kalite Margarin üretiminde karıĢım hazırlama (emülsiyon) Margarin üretiminde pastörizasyon Margarin üretiminde katı ve sıvı fazları ayırma (kristalizasyon) EK [B10]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi c) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü Margarin üretiminde kullanılan makine ve ekipmanların BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ özelliklerini açıklar. Margarin üretiminde kullanılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı BG.2 ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. D.1.1-5, J.1.1-3, J.2.15, A.1.-2 1.1 T1 J.1.2, J.2.1-5 1.1 T1 BG.3 Üretimin durdurulması gereken koĢulları tanımlar. J.1.2, J.2.1-5, A.2.1-2 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 Margarin üretiminde kullanılan makine ve ekipmanlarınn D.1.1-5, koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün BG.4 J.1.1-3, J.2.1sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik 5, A.1.-2 talimatlarına göre açıklar. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve BG.5 D.3.1 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Emülsiyon tankları ve hattı, soğutma silindirleri, D.2.1-2, BG. 6 pastörizatör ve dolum makinelerinin gıda güvenilirliğine D.3.2, C.1.4uygun olarak temizlenme (CIP) ve mikrobiyolojik kirlilik 8, C.2.1-2 ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 30 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. kontrolü yöntemlerini açıklar. d) BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER No Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi Tanklar (emülsiyon, dengeleme vb.), filtreler, pompalar, karıĢtırıcı, soğutma silindirleri, pastörizatör ve vanaların BY.1 yöntemine uygun kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel BY.2 bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, ĠSG ayakkabı, BY.3 gözlük, bone ) giyer/ kuĢanır. (*) Emülsiyonun pastörizasyonunun uygun yöntem ve BY.4 teknikle yapılıp yapılmadığının kontrolünü yapar (*) Verilen üretim planına ve reçeteye göre üretilecek BY.5 ürünün yağ, yağ fazı, su fazı ve süt bileĢeninin uygun miktarda olup olmadığını belirler. Emülsiyon tankının cidar sıcaklığını reçete değerlerine BY.6 uygun sıcaklığa getirir. ÇalıĢılacak ürünün reçetesine göre uygun miktardaki BY.7 yağ, yağ fazı, su fazı ve süt bileĢenini sıralamaya uygun olarak emülsiyon tankına alır. (*) Emülsiyon tankındaki yağ miktarı reçetede belirtilen BY.8 seviyeye gelince tankın karıĢtırıcısını reçetede belirtilen çalıĢma hızında devreye alır. Emülsiyon tankına alınan fazları emülsiyon oluĢumunu BY.9 sağlayacak reçetede belirtilen süre ve hızda karıĢtırır. (*) Hazırlanan emülsiyonu pompa yardımı ile pastörizasyon BY.10 sistemine gönderir. Emülsiyon tankındaki emülsiyonu pastörizatörden BY.11 reçetede belirtilen süre ve sıcaklıkta geçirerek pastörize olmasını sağlar. (*) Soğutma silindiri sıcaklıklarını uygun yöntem ve BY.12 teknikle reçetede belirtilen değerlere getirir. Pastörizasyon sonrası emülsiyonu hat üzerinden BY.13 soğutucuya gönderir. Reçetede belirtilen soğutma (kristalizasyon) sistemi BY.14 çalıĢma Ģartlarına gelene kadar emülsiyonu sistemin içerisinde sirküle eder. Soğutma (kristalizasyon) sistemi reçetede belirtilen BY.15 çalıĢma Ģartlarına geldikten sonra soğutma silindirinden çıkan margarini hat vasıtasıyla doluma iletir. Margarin yapımı süreçlerinde, kalite kontrolünü BY.16 talimatlara göre uygular. (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 UMS Ġlgili Bölüm Yeterlilik Birimi BaĢarım Ölçütü Değerlendirme Aracı D.1.1-5, D.2.1-4, J.1.1-3, J.2.1-5, 1.2 P1 C.1.1-3 1.2 P1 A.1.2-3 1.2 P1 C.2.1-2 1.2 P1 D.4.1-4 1.3 P1 H.3.1 2.1 P1 H.3.1, C.3.1-2 2.1 P1 H.3.2 2.1 P1 H.3.2 2.1 P1 H.4.1 2.1 P1 H.4.2, C.3.1-2 2.2 P1 H.5.1-2 2.3 P1 H.5.1 2.3 P1 H.5.1-2 2.3 P1 H.5.3 2.3 P1 C.3.1-2 2.4 P1 31 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. [15UY00..-4/B11] MARGARĠN DOLUM VE PAKETLEMESĠ YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ 1 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ ADI Margarin Dolum ve Paketlemesi 2 REFERANS KODU 15UY00..-4/B11 3 SEVĠYE 4 4 KREDĠ DEĞERĠ - A)YAYIN TARĠHĠ - B)REVĠZYON NO 00 C)REVĠZYON TARĠHĠ - 5 6 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNE KAYNAK TEġKĠL EDEN MESLEK STANDARDI 15UMS0483-4 Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Meslek Standardı 7 ÖĞRENME ÇIKTILARI Öğrenme Çıktısı 1: Margarin dolum ve paketlemesi yapılan ortam, makine ve ekipmanların iĢlevselliğini, güvenliğini ve hijyenini sağlar. BaĢarım Ölçütleri 1.1. Dolum ve paketlemede kullanılan makine ve ekipmanları güvenliğe uygun Ģekilde çalıĢmaya hazır ve iĢlevsel konumda tutar. 1.2. Dolum ve paketlemede ĠSG ve gıda güvenilirliği koĢullarını sağlar. Öğrenme Çıktısı 2: Margarin dolum ve paketlemesini yöntemine ve prosedürlerine uygun olarak gerçekleĢtirir. BaĢarım Ölçütleri 2.1. Dolum ve paketleme iĢlemleri için hazırlık yapar. 2.2. Margarinin dolum ve/veya paketlemesini kalite ve teknik talimatlarına uygun olarak yapar. 8 ÖLÇME VE DEĞERLENDĠRME 8 a) Teorik Sınav (T1) Çoktan Seçmeli Sorularla Sınav: B11 birimine yönelik teorik sınav Ek B11-2’de yer alan “Bilgiler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Teorik sınavda adaylara on (10) soruluk 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eĢit puan değerinde yazılı sınav (T1) uygulanmalıdır. Çoktan seçmeli sorularla düzenlenmiĢ sınavda yanlıĢ cevaplandırılan sorulardan herhangi bir puan indirimi yapılmaz. Sınavda adaylara her soru için ortalama iki (2) dakika zaman verilir. Yazılı sınavda soruların en az % 70’ine doğru yanıt veren aday baĢarılı sayılır. Sınav soruları, bu birimde teorik sınav ile ölçülmesi öngörülen tüm bilgi ifadelerini (Ek B11-2) ölçmelidir. 8 b) Performansa Dayalı Sınav (P1): B11 birimine yönelik performansa dayalı sınav Ek B11-2’de yer alan “Beceriler ve Yetkinlikler” kontrol listesine göre gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlikler kontrol listesinde aday tarafından baĢarılması zorunlu kritik adımlar belirlenir. Adayın, performans sınavından baĢarı sağlaması için kritik adımların tamamından baĢarılı performans göstermek koĢuluyla sınavın genelinden asgari % 90 baĢarı göstermesi gerekir. Performansa dayalı sınavın süresi, belirlenen kapsamda, gerçek uygulama Ģartlarındaki süreye karĢılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiĢ çalıĢma ortamında gerçekleĢtirilir. Beceri ve yetkinlik ifadelerinin (Ek B11-2) tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülmelidir. ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 32 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 8 c) Ölçme ve Değerlendirmeye ĠliĢkin Diğer KoĢullar Adayın söz konusu birimden baĢarılı sayılması için T1 ve P1 sınavından baĢarılı olması gerekir. Yeterlilik biriminin geçerlilik süresi birimin baĢarıldığı tarihten itibaren 2 yıldır. Birim için öngörülen sınavların geçerlilik süresi sınavın baĢarıldığı tarihten itibaren 1 yıldır. Birimin elde edilebilmesi için baĢarılan sınav tarihleri arasındaki süre farkı bir yılı geçemez. Adayın kendi ve diğer kiĢilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranıĢ göstermesi halinde sınava son verilir. 9 10 11 YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ GELĠġTĠREN KURUM/KURULUġ(LAR) YETERLĠLĠK BĠRĠMĠNĠ DOĞRULAYAN SEKTÖR KOMĠTESĠ MYK YÖNETĠM KURULU ONAY TARĠHĠ ve SAYISI Öz Tütün, Müskirat, Gıda Sanayii ve Yardımcı ĠĢçileri Sendikası (ÖZ GIDA-Ġġ) MYK Gıda Sektör Komitesi YETERLĠLĠK BĠRĠMĠ EKLERĠ EK [B11]-1: Yeterlilik Biriminin Kazandırılması için Tavsiye Edilen Eğitime ĠliĢkin Bilgiler 1. 2. 3. 4. Margarin dolum ve paketlemesi yapılan makine ve ekipmanların hazırlık ve bakımı Margarin dolum ve paketlemesinde ortam ve malzeme hazırlığı Margarin dolum ve paketlemesinde gıda güvenilirliği ve kalite Margarinin dolum ve paketleme yöntemleri EK [B11]-2: Yeterlilik Biriminin Ölçme ve Değerlendirmesinde Kullanılacak Kontrol Listesi a) BĠLGĠLER No Bilgi Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Dolum ve paketleme yapılan makine ve ekipmanların D.1.1-5, BG.1 iĢlevlerine göre teknik ve güvenlik fonksiyonları/ J.1.1-3, J.2.1özelliklerini açıklar. 5, A.1.-2 Dolum ve paketleme yapılan makine ve ekipmanların iĢaret (gevĢeme, kaçak, sızıntı, normal dıĢı BG.2 ısınma/soğuma, titreme, ses, olağandıĢı koku, vb.) ve J.1.2, J.2.1-5 panel üzerindeki uyarılarına göre olası arıza durumlarını ayırt eder. Dolum ve paketlemenin durdurulması gereken koĢulları J.1.2, J.2.1-5, BG.3 tanımlar. A.2.1-2 Dolum ve paketleme yapılan makine ve ekipmanlarınn D.1.1-5, koruyucu ve periyodik bakımlarına yönelik operatörün BG.4 J.1.1-3, J.2.1sorumluluğu kapsamındaki uygulamaları teknik 5, A.1.-2 talimatlarına göre açıklar.. ÇalıĢma ortamının aydınlatma, koku ve BG.5 D.3.1 havalandırmasının üretim için uygun koĢullarını tanımlar. Dolum ve paketlemede kullanılan makine ve ekipmanlar D.2.1-2, BG.6 ile ortamda gıda güvenilirliğini sağlama yöntemlerini D.3.2, C.1.4açıklar. 8, C.2.1-2 Margarin dolum ve paketleme iĢlemlerinde kullanılan BG.7 koli, teneke, ĢiĢe, kase, paket vb. ambalaj malzemesi ile D.4.1-4, I.1.3 yardımcı malzemelerin (tutkal, koli bandı, vb.) ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.1 T1 1.2 T1 2.1 T1 33 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. özelliklerini açıklar. b) BECERĠ VE YETKĠNLĠKLER No Beceri ve Yetkinlik Ġfadesi UMS Ġlgili Bölüm Dolum makineleri, paketleme makineleri, koli D.1.1-5, makineleri, etiket makineleri, Ģiring fırınları, kapak D.2.1-4, BY.1 makineleri, tarih atma makineleri, metal dedektörler, J.1.1-3, J.2.1tanklar, filtreler, pompalar ve vanaların yöntemine uygun 5, kontrollerle temizlik ve çalıĢırlık durumlarını belirler. Üretim planına göre dolum ve/veya paketlemesi yapılacak ürünün özelliklerine göre dolum ve/veya D.1.1-5, BY.2 paketleme makinelerini üretime hazır hale (ön hazırlık, D.2.1-4 formatlama, makine ayarları) getirir. (*) Üretim süreçlerinde; kiĢisel hijyen önlemlerini (kiĢisel BY.3 bakım, el yıkama, özel iĢ giyimi, parfüm ve takı C.1.1-3 kullanmama, açık yara ile çalıĢmama vb.) alır. (*) Üretim ortamında; (KKD iĢ elbisesi, ĠSG ayakkabı, BY.4 A.1.2-3 gözlük, bone ) giyer/ kuĢanır. (*) Metal dedektörlerinin çalıĢır olup olmadığını talimatta BY.5 C.2.1-2 belirtilen süre aralığında kontrol eder. Verilen üretim planına göre dolum ve/veya paketleme BY.6 yapılacak ürünün ambalaj ve yardımcı malzemelerinin D.4.1-4 yeterlilik durumunu belirler. Margarin dolumuna iletilen yağların paket, kâse, vb. tür BY.7 dolumunu ve/veya paketlenmesini, otomatik sistemi I.2.1-3 yöneterek yapar. Dolumu/paketkemesi yapılan ürünlerin niteliksel fiziki C.3.1-2, BY.8 kontrolleri ile gramaj, tavsiye edilen tüketim tarihi, I.2.4-5 ambalaj uygunluk, vb. kontrollerini yapar. (*) Dolumu yapılan son ürünün uygun ekipmanla BY.9 I.2.6 kolilenmesini sağlayarak soğuk depoya iletir. (*) Kritik adımlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 Yeterlilik Birimi Değerlendirme Aracı BaĢarım Ölçütü 1.1 P1 1.1 P1 1.2 P1 1.2 P1 1.2 P1 2.1 T1 2.2 P1 2.2 P1 2.2 P1 34 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. YETERLĠLĠK EKLERĠ EK 1: Yeterlilik Birimleri ZORUNLU BĠRĠM(LER): A1: ĠĢ Süreçlerinde ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği, Organizasyon ve Gıda Güvenilirliği SEÇMELĠ BĠRĠMLER: Rafinasyon B2: Yağda Zamksı Madde Giderme (Degumming) ve Asit Giderme (Nötralizayon/ Neutralization ve Koldnötralizayon/Coldneutralization) B3: Yağın Ağartılması B4: Yağın Soğuklatılması (Vinterizasyon/ Winterization) B5: Yağda Koku Giderme (Deodorizasyon/ Deodorization) Modifikasyon B6: Yağın AyrıĢtırılması (Fraksiyon/Fraction) B7: DoymamıĢ Yağların Doyurulması (Hidrojenasyon/ Hydrogenation) B8: Yağın Özelliklerini DeğiĢtirme/Düzenleme (Ġnteresterifikasyon/ Interesterification) Margarin Üretimi B9: Margarin BileĢenlerini Hazırlama B10: Margarin Yapımı B11: Margarin Dolum ve Paketlemesi EK 2: Terimler, Simgeler ve Kısaltmalar ACĠL DURUM: Hemen müdahale ya da reaksiyon gerektiren, beklenmeyen ciddi olay ya da durum, AĞARTMA: Yağ içerisindeki renk maddelerinin, ağır metallerin ve iz metallerin uzaklaĢtırılarak yağın renginin açılması iĢlemi, AROMA: Olduğu haliyle tüketilmesi amaçlanmayıp koku veya tat vermek ya da gıdaların sahip olduğu koku veya tadı kuvvetlendirmek ya da değiĢtirmek amacıyla gıdalara ilave edilen ürünler, ATIK: Herhangi bir faaliyet sonucunda oluĢan, çevreye atılan veya bırakılan herhangi bir madde, BĠTKĠSEL YAĞ: Sadece bitkisel kaynaklardan elde edilen, temel olarak yağ asitleri gliseridlerinden oluĢan, doğal yapısı gereği az miktarda fosfatidler gibi diğer lipidleri, sabunlaĢmayan bileĢenleri ve serbest yağ asitlerini içerebilen yağ (Türk Gıda Kodeksi, Birki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği: 2012-29) DEGUMMING: Kimyasal rafinasyonda fosfolipidlerin giderme, DEMĠNERALĠZE SU: Su fazında kullanılmak amacıyla anyon ve katyonlardan arındırılmıĢ su, DEODORĠZASYON (DEODORIZATION/KOKU GĠDERME): Tat ve koku maddeleri gibi uçucu bileĢiklerin ve serbest yağ asitlerinin doğrudan buhar distilasyonu (tasfiyesi/damıtımı) ile ayrılması iĢlemi, DEZENFEKSĠYON: Korunmaya çalıĢan ürüne bulaĢabilecek patojen mikro organizmaların yok edilmesi iĢlemi, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 35 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. EKSTRAKSĠYON (EXTRACTION): Bir çözelti ya da süspansiyon içindeki organik maddeyi, çözen fakat çözelti ya da süspansiyondaki çözgen ile karıĢmayan bir baĢka organik çözgen yardımıyla ayırma, EMÜLSĠYON (EMULSION): Yağ, yağ fazı, su fazı ve süt karıĢımı, EġANJÖR: Isı transferi sağlayan ekipmanlar, FRAKSĠYON (FRACTION): Yağların fiziksel olarak katı ve sıvı kısmının ayrıĢtırılarak iki farklı yapıda yağ elde edilmesi, FĠLTRASYON: Bir sıvı veya gazı delikli materyalden geçirerek içindeki asılı durumda bulunan partikülleri ayırma iĢlemi, FOSFORĠK ASĠT: Yağ sanayinde çeĢitli temizlikler için kullanılan mineral asit, GIDA GÜVENĠLĠRLĠĞĠ: Gıdaların, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek Ģekilde iĢlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan sistem döngüsü, HAM YAĞ: Çözücü ekstraksiyonu ve/veya mekanik yöntemle elde edilen, duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun olan yağ (Türk Gıda Kodeksi, Birki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği: 2012-29) HĠDROJENE YAĞLAR: Bitkisel yağların hidrojenizasyon iĢlemi ile margarin ve diğer katı yağlarda kullanıma uygun hale getirilmiĢ hali, HĠDROJENASYON (HYDROGENATION): DoymamıĢ yağların hidrojen basıncında lS0180°C'de doymamıĢ yağların katalizör varlığında doyurulması iĢlemi, HĠJYEN: Sağlıklı bir yaĢam için yapılan faaliyetlerin ve alınan önlemlerin tümü, ISCO: Uluslararası Standart Meslek Sınıflama Sistemini, ĠNTERESTERĠFĠKASYON (INTERESTERIFĠCATION): Yağ asitlerinin yapı ve niteliklerinde değiĢikliğe neden olmadan yağ asidi Serbest yağ asitlerinin yağdan uzaklaĢtırılması iĢlemini, zincirlerinin yer değiĢtirmesi iĢlemi, ĠSG: ĠĢ sağlığı ve güvenliğini, KATALĠZÖR: Kimyevi bir reaksiyonun hızını arttıran veya yavaĢlatan maddeler, KĠġĠSEL KORUYUCU DONANIM (KKD): ÇalıĢanı, yürütülen iĢten kaynaklanan, sağlık ve güvenliği etkileyen bir veya birden fazla riske karĢı koruyan, çalıĢan tarafından giyilen, takılan veya tutulan, bu amaca uygun olarak tasarımı yapılmıĢ tüm alet, araç, gereç ve cihazlar, KOLDNÖTRALĠZASYON (COLDNEUTRALIZATION): Ham yağların asit Ģartlaması yapılıp nötralizasyon iĢlemi yapılarak 10 ° C’nin altına soğutulup 24 saat dinlendirilerek karıĢtırılması ve soap stock’ın seperatörle ayrıĢtırılması süreci, KOSTĠK: Sodyum hidroksit isimli kuvvetli baz, KRĠSTALĠZASYON: Katı bir maddenin uygun bir çözücü içinde çözünmesi sonrasında çöktürülmesi yoluyla katı ve sıvı fazlarının birbirinden ayrılmasını sağlayan iĢlem, KRĠTĠK KONTROL NOKTALARI: Ürünün güvenli olabilmesi için bir tehlikenin (veya olası nedenlerinin önlenebilmesi), yok edilebilmesi, ya da kabul edilebilir seviyelere indirilebilmesi için kontrol önlemlerinin uygulanmasının zorunlu olduğu süreç aĢaması, nokta veya prosedür, LĠKĠT (SIVI)YAĞ: AkıĢkan haldeki yağ, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 36 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. MARGARĠN (SÜRÜLEBĠLĠR YAĞLAR): Ġnsan tüketimine uygun bitkisel ve/veya hayvansal yağlar ve/veya süt yağından elde edilen temel olarak yağ içinde su emülsiyonu tipinde, süt ve/veya süt ürünleri içerebilen Ģekillendirilebilir ürün grubu, MĠKROBĠYOLOJĠK KĠRLĠLĠK: Gözle görülmeyen, organizmaların (canlıların) oluĢturduğu temizlik problem, bakteriler, virüsler, vb. MODĠFĠKASYON: Yağların fiziksel özelliklerinde önemli değiĢikliklere neden olan bir dizi iĢlem, MUMSU MADDELER (STEARIN): Yüksek yapılı yağ asitleri ile yağ alkollerinin oluĢturduğu esterler, NÖTRALĠZASYON (NEUTRALIZATION): Yağın içerisindeki fosfotit ve mumsu maddelerin uzaklaĢtırılması için fosforik asitin kullanılması, fosforik uzaklaĢtırılması içinde kostikle nötrleĢtirme iĢlemi, PASTÖRĠZASYON ĠġLEMĠ: Serbest yağ asitlerinin. renk maddelerinin, kalan fosfotitlerin, ve zamksı maddelerin uzaklaĢtırılması iĢlemi, PERLĠT (TOPRAK): Gıda, ilaç ve diğer kimyasal maddeler üretiminde süzme yardımcı maddesi olarak kullanılan magmanın asit fazında oluĢan toprak, RAFĠNASYON: Ham yağların rafine edilerek, ulusal veya uluslararası standartlar ile Ģartnamelere uygun yemeklik bitkisel yağ elde edilmesi iĢlemleri (Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği) RAMAK KALA OLAY: ĠĢ yerinde meydana gelen; çalıĢan, iĢyeri ya da iĢ ekipmanını zarara uğratma potansiyeli olduğu halde zarara uğratmayan olay, REAKTÖR: Kimyasal tepkimelerin içinde oluĢturulduğu, amaca ve tepkime koĢullarına göre çok çeĢitli malzemelerden yapılabilen kap, REÇETE: Ürün içinde bulunması gereken hammadde ve malzemelerin isimlerini, miktarlarını ve ilave edilme Ģartlarını anlatan ve her ürüne özel tasarlanan standart, RĠSK: Tehlikeden kaynaklanacak kayıp, yaralanma ya da baĢka zararlı sonuç meydana gelme ihtimali, RĠSK DEĞERLENDĠRMESĠ: ĠĢyerinde var olan ya da dıĢarıdan gelebilecek tehlikelerin belirlenmesi, bu tehlikelerin riske dönüĢmesine yol açan faktörler ile tehlikelerden kaynaklanan risklerin analiz edilerek derecelendirilmesi ve kontrol tedbirlerinin kararlaĢtırılması amacıyla yapılması gerekli çalıĢmaları, SABUN: Bitkisel ya da hayvansal yağların kuvvetli bazik solüsyon ile muamele edilmelerinden elde edilen madde, SEPARATÖR: AyrıĢtırıcı, SERBEST YAĞ ASĠDĠ: Yağların oksitlenmesi sonucunda yan ürün olarak ortaya çıkan gliserol, kolesterol gibi bir molekülle esterleĢmemiĢ yağ asidi, SERPANTĠN: Isıtılan (ya da soğutulan) akıĢkanın, sıcak(ya da soğuk) yüzeyle temas alanını arttırma, SOAP-STOCK: Bitkisel ham yağların rafinasyonunda serbest yağ asitlerinin kostik ile nötralizasyonu ve yıkama sonrasında ayrıĢtırılan yan ürün, STERĠLĠZASYON: Herhangi bir cismin veya maddenin, birlikte bulunduğu tüm mikroorganizmaların her türlü canlı formundan temizlenmesi amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal iĢlemi, SU FAZI: Suda çözülebilen hammaddenin su ile eriyik hale getirilmesi iĢlemi, ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 37 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. SÜT BĠLEġENĠ: Hammaddesi süt olan, sütten elde edilen süt, peynir altı suyu, yoğurt suyu vb. gibi maddeler, SÜTTOZU: Sütün ısıl iĢlemlerle kurutulması sonucu içinde kalan katı maddeler, TANK: Üretim süresince sıvı formdaki veya sıvı içinde bulunan ürünlerin muhafaza edildiği üretim tesisi, TEHLĠKE: ĠĢyerinde var olan ya da dıĢarıdan gelebilecek, çalıĢanı veya iĢyerini etkileyebilecek, zarar veya hasar verme potansiyel, VĠNTERĠZASYON (WINTERIZATION): Likit yağlardaki safsızlıklar ve vaksin uzaklaĢtırılması veya alınması süreci, YAĞ ASĠTLERĠ: Yağ asitleri, zincirlerinde 4-24 karbon atomu bulunan organik asitler, YAĞ FAZI: Yağda çözülebilen hammaddenin yağ ile eriyik hale getirilmesi iĢlemi. EK3: Meslekte Yatay ve Dikey Ġlerleme Yolları Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) mesleğinde belge sahibi olanlar ilgili mesleklerin yeterliliklerinde yer alan ek bilgi ve becerileri tamamlayarak diğer ilgili mesleklere geçiĢ yapabilirler. EK 4(*): Değerlendirici Ölçütleri Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Yeterliliğine dayalı ölçme ve değerlendirme sürecinde görev alacak değerlendiricilerin görev alacağı yeterlilik birimleri kapsamında aĢağıdaki ölçütlerden en az birini karĢılaması gerekmektedir; Meslek liselerinin gıda teknolojisi bölümünden mezun ve ölçme ve değerlendirmesini yapacağı yeterlilik birimlerinde asgari on (10) yıl mesleki deneyime sahip olması, Meslek yüksekokullarının gıda ve ilgili bölümünden mezun ve ölçme ve değerlendirmesini yapacağı yeterlilik birimlerinde asgari altı (6) yıl mesleki deneyime sahip olması, Üniversitelerin Gıda Mühendisliği bölümünden mezun ve ölçme ve değerlendirmesini yapacağı yeterlilik birimlerinde asgari üç (3) yıl mesleki deneyime sahip olması gerekmektedir. Yukarıdaki özelliklere sahip olan ve ölçme ve değerlendirme sürecinde görev alacak değerlendiricilere; ilgili alanda yetkilendirilmiĢ kuruluĢlar tarafından mesleki yeterlilik sistemi, kiĢinin görev alacağı ulusal yeterlilik(ler), ilgili ulusal meslek standart(lar)ı, ölçmedeğerlendirme ve ölçme-değerlendirmede kalite güvencesi konularında eğitim sağlanmalıdır. EK 5: Resmi GörüĢe Gönderilmesi Öncesinde Yeterlilik Taslağına Katkıda Bulunan Kurum/KuruluĢlar Halil Karabulut, Üretim Mühendisi, Besler Gıda A.ġ. Mehmet Ali Bayraktar, Üretim Müdürü, Besler Gıda A.ġ. Muzaffer Camgöz, Üretim ġefi, Besler Gıda A.ġ. Kemal Ozan, ĠK Yöneticisi, Besler Gıda A.ġ. Nihat Özdemir, ĠK Müdürü, Besler Gıda A.ġ. EK 6(*): Yeterlilik Taslağının GörüĢe Gönderildiği Kurum ve KuruluĢlar ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 38 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Abant Ġzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana Sanayi Odası Adıyaman Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adıyaman Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Adnan Menderes Üniversitesi, Çine Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Amasya Üniversitesi, Suluova Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Ana Gıda Ankara Sanayi Odası Ankara Ticaret Odası Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Antalya Ticaret ve Sanayi Odası Ardahan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bitkisel Yağ Sanayicileri Derneği Bursa Ticaret ve Sanayi Odası Bülent Ecevit Üniversitesi, Çaycuma Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Cumhuriyet Üniversitesi (Sivas), Gürün Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Cumhuriyet Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çankırı Karatekin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Devlet Personel BaĢkanlığı Devrimci ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu Dicle Üniversitesi, Diyarbakır Tarım Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Düzce Üniversitesi, Akçakoca Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Edirne Ticaret ve Sanayi Odası Ege Bölgesi Sanayi Odası Ege Ġhracatçı Birlikleri Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü GaziosmanpaĢa Üniversitesi, Zile Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi GaziosmanpaĢa Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Güvenliği Derneği Gıda Mühendisleri Odası Giresun Üniversitesi, ġebinkarahisar Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi GümüĢhane Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Iğdır Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġnönü Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Aydın Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ġstanbul Ticaret Odası Ġzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 39 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. KahramanmaraĢ Sütçü Ġmam Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kırklareli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kırklareli Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Konya Sanayi Odası Konya ġeker Sanayi ve Ticaret A.ġ Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mustafa Kemal PaĢa Üniversitesi, Altınözü Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Mustafa Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü MuĢ Alparslan Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Müstakil Sanayi ve ĠĢadamları Derneği Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü NevĢehir Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Oba Yağ Orkide Sıvı Yağ Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ordu Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ortadoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Samsun Ticaret ve Sanayi Odası Selçuk Üniversitesi, Çumra Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Selçuk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TariĢ Zeytin ve Zeytinyağı Tarım SatıĢ Kooperatifleri T.C. ÇalıĢma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı (ĠĢ Sağlığı ve Güvenliği Genel Müdürlüğü) T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı (Yenilik ve Eğitim Teknolojileri Genel Müdürlüğü) T.C. Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tunceli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tunceli Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Tüketici Hakları Derneği Tüketici Yararına AraĢtırma Derneği Türk Sanayicileri ve ĠĢadamları Derneği Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu Türkiye Gıda Sanayi ĠĢverenleri Sendikası Türkiye Gıda ve Ġçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu Türkiye Ġhracatçılar Meclisi Türkiye Ġstatistik Kurumu Türkiye ĠĢ Kurumu (ĠĢ ve Meslek DanıĢmanlığı Dairesi BaĢkanlığı) Türkiye ĠĢçi Sendikaları Konfederasyonu Türkiye ĠĢveren Sendikaları Konfederasyonu Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Türkiye Toprak Mahsulleri Ofisi Uludağ Üniversitesi, Karacabey Meslek Yüksek Okulu Gıda Teknolojisi Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 40 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yonca Gıda Sanayi A.ġ Yudum Gıda Sanayi ve Ticaret A.ġ Yükseköğretim Kurulu BaĢkanlığı Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü EK 7(*): Yeterlilik Taslağına iliĢkin Kurum ve KuruluĢlardan Gelen GörüĢler ve Gelen GörüĢlerin Değerlendirilmesine iliĢkin Form Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4) Ulusal Yeterlilik ve Seviyesi: Son GörüĢ Verme Tarihi: GörüĢ Bildiren KuruluĢ/KiĢi/Unvanı: E-posta: Telefon: Faks: - Bu form ulusal yeterlilik hazırlama sürecinde Ģeffaflığı ve katılımcılığı artırmak, aynı zamanda objektif ve ulusal platformda kabul gören meslek standartları oluĢturabilmek amacıyla ilgili tarafların taslak mesleki yeterlilik üzerindeki görüĢlerinin alınması ve değerlendirilmesi için kullanılmaktadır. Form çoğaltılarak sürece katkı sağlayacağına inanılan gerçek ve tüzel kiĢilere gönderilerek görüĢ alınabilir. Lütfen formu doldurulduktan sonra ………….. adresine veya aĢağıda verilen e-mail adresine gönderiniz. GörüĢ ve katkılarınız için teĢekkür ederiz. Mail: ………………….. No Standart üzerindeki yer (bölüm, satır no, sayfa no) GörüĢ ve Öneriler Bu iki sütun Standart/yeterlilik Hazırlayan KuruluĢ tarafından doldurulacaktır Yeterlilik Değerlendirme üzerinde yapılan düzeltme 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 EK 8(*): Yeterliliğin Kazanılmasında Uygulanacak Ölçütlerin Belirlenmesi Amacıyla GerçekleĢtirilen Pilot ÇalıĢmaya Yönelik Bilgiler BĠTKĠSEL YAĞ ÜRETĠM OPERATÖRÜ SEVĠYE [4] (A1 + B1-B5) Katılımcı Yeterlilik Birimi Bilgi (Teorik) Sınavı (Min. 70,00 puan) 73,33 Sonuç (G/K) G 77,78 G 77,78 G Puan 1.Aday 2.Aday 3.Aday ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 A1 B1 A1 B1 A1 B2 Performans Sınavı (Min. 80,00 puan) Puan 100,00 98,67 100,00 98,67 100,00 86,46 Sonuç (G/K) G G G G G G 41 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] A1 B2 A1 B3 A1 B3 A1 B3 A1 B3 A1 B4 A1 B4 A1 B5 A1 B5 A1 B5 A1 B5 A1 B5 4.Aday 5.Aday 6.Aday 7.Aday 8.Aday 9.Aday 10.Aday 11.Aday 12.Aday 13.Aday 14.Aday 15.Aday Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 80,00 G 62,22 K 77,78 G 80,00 G 80,00 G 68,89 K 71,11 G 66,67 K 77,78 G 75,56 G 77,78 G 80,00 G 100,00 86,46 100,00 87,18 100,00 94,87 100,00 97,44 97,22 82,05 94,44 95,24 83,33 96,19 100,00 97,44 100,00 75,64 97,22 97,44 97,22 89,74 97,22 94,87 G G G G G G G G G G G G G G G G G K G G G G G G BĠTKĠSEL YAĞ ÜRETĠM OPERATÖRÜ SEVĠYE [4] (A1 + B6-B11) Katılımcı Yeterlilik Birimi Bilgi (Teorik) Sınavı (Min. 70,00 puan) 77,78 Sonuç (G/K) G 77,78 G 80,00 G 77,78 G 77,78 G 77,78 G 80,00 G 68,89 K 68,89 K Puan 16.Aday 17.Aday 18.Aday 19.Aday 20.Aday 21.Aday 22.Aday 23.Aday 24.Aday ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 A1 B6 A1 B7 A1 B7 A1 B7 A1 B8 A1 B8 A1 B8 A1 B9 A1 B9 Performans Sınavı (Min. 80,00 puan) Puan 100,00 93,33 100,00 92,42 100,00 93,94 100,00 93,94 100,00 93,33 91,67 93,33 100,00 88,33 88,89 97,30 88,89 96,40 Sonuç (G/K) G G G G G G G G G G G G G G G G G G 42 [15UY00..-4] [Bitkisel Yağ Üretim Operatörü (Seviye 4)] 25.Aday 26.Aday 27.Aday 28.Aday 29.Aday 30.Aday 31.Aday A1 B9 A1 B10 A1 B10 A1 B10 A1 B11 A1 B11 A1 B11 Yayın Tarihi:../../20.. Rev. No:.. 68,89 K 66,67 K 75,56 G 80,00 G 75,56 G 75,56 G 80,00 G 86,11 97,30 88,89 94,25 88,89 96,55 91,67 93,10 88,89 85,33 88,89 96,00 91,67 93,33 G G G G G G G G K K K G G G EK 9(*): Yeterlilik Sınavına GiriĢ ġartları ve Belge Geçerlilik Süresine ĠliĢkin Açıklamalar - ©Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2015 43