2009.08 The House Cafe
Transkript
2009.08 The House Cafe
Röportaj THE HOUSE CAFE GENÇ, SAM‹M‹, LEZZETL‹ VE YALIN he House Cafe (THC) Yiyecek Üretimi ve Kalite Kontrolü Müdürü ile randevum var. Ortaköy THC’deyim, güleryüzlü, insan› s›ms›cak saran ve rahat ettiren bir atmosfer içinde masama oturdum, bekliyorum. Karfl›ma ufak tefek, zeki ve samimi bak›fllar› olan, gencecik bir han›m geliyor ve kendini “Ben Serra Meflulam Erol, THC Yiyecek Üretimi ve Kalite Kontrolü Müdürüyüm” diye tan›t›yor. Ön yarg›lar› giriflte b›rakmak gerekti¤ini hemen fark ediyorum burada. Serra Meflulam Erol henüz 31 yafl›nda, ailesinin yemekleri flölene dönüfltüren kültürü içinde yo¤rulmufl ve meslek olarak da profesyonel aflç›l›¤› seçmifl genç ama çok baflar›l› bir kad›n. Robert College ard›ndan Bilkent Turizm ve Otelcilik okuyor. Staj›n› yaparken aflç› olmaya karar veriyor ve üniversiteyi bitirir bitirmez ABD’ye Johnson Wales Üniversitesi’ne gidiyor. Mutfak sanatlar› (Culinary arts) e¤itimi al›yor. 3 y›l ifl tecrübesinden sonra Türkiye’ye dönüyor ve Niflantafl› Brasserie’nin aç›l›fl›nda görev yap›yor. Son 2 y›ld›r ise THC bünyesinde. Profesyonel mutfakta genç bir kad›n olmak önemli ve zor bir görev… Erkeklerin egemen oldu¤u bu sektörde yavafl yavafl kad›n say›s› art›yor. Ancak, profesyonel mutfak için Erol, “S›cak, stresli ve zor bir ortamd›r mutfak. Her kad›n tercih etmez. Bugün, biz kad›n aflç›lar›n say›s› 2 elin parmaklar› kadar ve bizler asl›nda öncü aflç›lar›z. Bu aç›dan Türkiye’nin yemek kültüründe bir km tafl› oldu¤umuzu düflünüyorum” diye ekliyor. T ‹LHAM KAYNA⁄I F‹K‹RLER, HEYECAN VER‹C‹ MENÜLER Ankara’daki franchising ile flube say›lar› 11’e ulaflan THC için menüleri ekip olarak haz›rlay›p, her flubede düzenli ve sürekli denetim yap›yorlar. Menüler 6 ayda bir de¤ifliyor. fiu an 2009-yaz menüsü kullan›l›yor. Moday› ça¤r›flt›ran bu tan›mlama asl›nda çok da uzak de¤il modaya. Çünkü, dünyadaki ve Türkiye’deki trendler takip ediliyor, yurtd›fl› seyahatlerde karfl›lafl›lan yenilikler, patronlar›n, çal›flanlar›n ve müflterilerin ilham verici talepleri menülerdeki yenilikleri yönlendiriyor. 15-20 kiflilik hem THC çal›flanlar›ndan hem de müflterilerden oluflan bir grup yeni yemekleri deniyor, de¤erlendirmelere göre yemekler gelifltiriliyor. Yaz-2009 menüsü deyince; mezeler, finger foods gibi kolay tüketilebilen hafif g›dalar, s›cak havalarda, bünyeyi zorlamayan yiyecekler ön plana ç›k›yor. S‹PAR‹fi HATTI Aray›n Gelsin 444 0 961 T›klay›n Gelsin siparis @ gidaser.com.tr YEME-‹ÇME ALIfiKANLI⁄IMIZ DE⁄‹fi‹YOR... Erol, “Eskisi gibi a¤dal› yemekler kalmad›. Yeme¤in as›l malzemesinin tad›n› verebilmek çok önemli. Bol sos, farkl› bir sürü malzeme ile kar›flt›r›p, süslemek yeme¤in as›l lezzetine ulaflmay› zorlaflt›r›yor” diyor. Bu yüzden yemeklerinde yal›nl›¤a dikkat ediyorlar. Yal›n ama lezzetli. Sa¤l›kl›, taze yemekler. THC’ye gelen misafirler menüde ne okuyorlarsa o yeme¤i yiyorlar. Ismarlad›klar› ile servis edilen aras›nda fark olmuyor. THC NASIL DO⁄DU? Burada en önemli mesaj “kendinizi evinizde gibi rahat hissetmeniz”. THC ekibi bu misyonla görev yap›yor. THC, bu konseptle ilk olarak Teflvikiye’de Ramazan Üren’in yarat›c›l›¤›yla kuruldu. D›flar›da yemek kültürüne yeni bir soluk geldi. Misafirlerine, büyük masalarda samimi ve rahat bir ortamda lezzetli yemekler eflli¤inde, samimi sohbetler yapmas›na olanak sa¤l›yor. Ard›ndan Canan Özdemir ve Ferit Baltac›o¤lu ile güçlü bir ortakl›k kurularak, sinerji yarat›l›yor. BAfiARIYI KORUMAK ‹Ç‹N… Tüm flubeler sürekli denetleniyor. Ofislerden de¤il, restoranlar›n içinde, müflterilerle iç içe, sahadan kopmadan çal›flmalar yürütülüyor. Müflterilerle iç içe olmak, onlardan kopuk ve uzak olmamak baflar›n›n en büyük anahtar›. THC, misafirlerine gösterdi¤i özeni ve ilgiyi, bulundu¤u lokasyona da gösteriyor. Ma¤aza standartlar›, flube açaca¤› bölgenin tarihi/do¤al dokusuna göre uyum sa¤l›yor ve bu dokuyu koruyor. Standartlar› korumak için sürekli e¤itimler yap›l›yor. Gerek d›flar›dan gerekse departman müdürlerinin verdi¤i e¤itimlerle, asl›nda ifl yaflam›n›n kendisi sürekli bir e¤itim oluyor. Hijyen denetim dan›flmanlar› ile periyodik kontrol, analiz yap›larak, hiçbir etken flansa b›rak›lm›yor. BONSERV‹S Misafirlerine bu kadar özenli hizmet eden bir anlay›fl›n tedarikçileri de ayn› konseptle hareket edebilen markalar elbette. THC’nin çizgisini sapt›rmayacak kalitede ürünler sundu¤u için Bonservis’le çal›fl›yorlar. Yemek kalitesini tutturmak zorunda olduklar›ndan Bonservis’in hizmet ve kalitesini onayl›yorlar. L‹MONATA: NEF‹S B‹R YAZ ‹ÇECE⁄‹ Yemek tarihimizin içinde çok uzun zamanlardan beri var olmas›na ra¤men, makinalarda s›radan bir flekilde görünmesi nedeniyle tüketimi oldukça düflmüfl hatta unutulmufltu. Erol, “Biz limonataya yeni bafltan hayat verdik, hak etti¤i de¤eri verdik. Ev yap›m› haz›rl›yoruz, kokteyl gibi süslüyoruz. Üstelik normal ve light olarak çeflitler sunuyoruz. Misafirlerimiz yaz günlerinde serin ve çekici limonatay› tercih etmeye bafllad›. THC’yi daha sonra pek çok rakibimiz izledi. Bu durumdan hem limonata kazançl› ç›kt› hem de misafirlerimiz” Nefis limonata, Ortaköy’ün eflsiz bo¤az manzaras› ve THC’nin nazik ev sahipli¤i ile sohbet ak›veriyor. Ö¤le saati ve THC dolmaya bafll›yor. Erol, yeni bir günde yeni misafirlerine de¤iflmez THC kalitesini sunmak için izin istiyor…