kataloğunda - gıda enstitüsü
Transkript
kataloğunda - gıda enstitüsü
GIDA ENSTİTÜSÜ PİLOT TESİSİ Gebze, KOCAELİ 2014 İÇİNDEKİLER GİRİŞ 1 ISIL İŞLEM EKİPMANLARI 3 KURUTUCULAR 3 ISITMA-STERİLİZASYON 12 EVAPORASYON 19 DONDURMA 20 EKSTRAKSİYON ve AYIRMA EKİPMANLARI 21 KARIŞTIRMA ve HOMOJENİZASYON EKİPMANLARI 33 ÖĞÜTME EKİPMANLARI 42 UNLU MAMÜL ÜRETİM EKİPMANLARI 45 FINDIK İŞLEME EKİPMANLARI 51 ET İŞLEME EKİPMANLARI 61 TABLETLEME EKİPMANLARI 64 AMBALAJ ve AMBAJLAMA EKİPMANLARI 66 ENDÜSTRİYEL MUTFAK 73 GİRİŞ 1972 yılında kurulan ve gıda sanayine araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları ile destek veren Gıda Enstitüsü pilot tesisi, 2006 yılında fiziki ekipman ve alt yapısı yenilenerek yeni binasına 2012 yılında taşınmıştır. 2 2 Pilot tesis, 1700m taban alanı üzerine oturtulmuş, toplamda yaklaşık 3500 m kapalı alana sahiptir. Tesisin en büyük kısmı üretim holü olarak adlandırılan ve gıda işlemeye yönelik ekipmanların yer aldığı 2 alandır. Yaklaşık 1000m ’lik alan içerisinde çeşitli işleme ekipmanları yer almaktadır. Ayrıca üretim holü 2 ile bitişik olarak düzenlenmiş toplam 700 m ’lik kapalı alana sahip 9 ayrı bölme bulunmaktadır. Bu alanlarda meyve sebze, et ürünleri, süt ürünleri, unlu mamüller ve kuruyemişlerin işlenmesi ve paketlenmesine yönelik ekipmanlar yer almaktadır. Üretim holünde hammadde ve mamul depolamaya uygun farklı soğutma kapasitelerine sahip (-40°C ile +15°C arasında) altı adet soğuk oda bulunmaktadır. Ayrıca ortam koşullarında depolama yapmaya müsait odalar mevcuttur. Tesiste, spesifik ürün gruplarına yönelik ulusal ve uluslararası araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları yürütülmektedir. Bu kapsamda yeni ürün geliştirme, ürün formülasyonlarında iyileştirme, farklı proses koşullarının denenmesi, proses optimizasyonu gibi çalışmalar yapılmaktadır. 1 Pilot tesis, enstitünün teknolojik çalışmaları yanında sanayi kuruluşlarının deneme üretimlerine de açıktır. Endüstriyel hizmetler kapsamında rutinde kullanılan cihazlar için numune başvuruları ve kabul koşulları, http://mam.tubitak.gov.tr adresinde, “Gıda Hizmet Alanları” başlığı altında açıklanmıştır. Bunun dışındaki talepler ve pilot tesis kullanım koşulları hakkındaki bilgilere aşağıdaki iletişim bilgileri kullanılarak ulaşılabilinir. Adres : TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi, Gıda Enstitüsü P.K. 21, 41470 Gebze-Kocaeli Tel : 0 262 677 32 00 Faks : 0 262 641 23 09 E-posta : mam.gida@tubitak.gov.tr Bu katalogda, Gıda Enstitüsü pilot tesisinde yer alan gıda işleme cihazları, özellikleri ve cihazlarda yapılabilecek çalışmalara yer verilmiştir. 2 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular AKIŞKAN YATAK KURUTMA SİSTEMİ (PROCELL LabSystem) Cihaz Özellikleri: Proses Haznesi Başlama materyali Püskürtme hızı Akışkanlaşma hızı : GF3 (1-5 L) : 0,2-1.2 kg (ürün tipine bağlı) : 2000 g/h (ürün tipine bağlı) : 3 m/s’e kadar Kompres hava basıncı : 6 bar (sabit) Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Gıda endüstrisinde aglomerasyon, enkapsülasyon ve kaplama yapabilme özelliği ile; Instant (çözünebilir) gıda ürünleri (kahve, soya sütü, peyniraltı suyu tozu veya kakao gibi suda veya sütte kolayca çözünebilen ürünler), Kuru çorba karışımı üretiminde, Proses yardımcı maddeleri (enzimler, maya, vs), Renklendiriciler, Koruyucu maddeler (asit ve tuzlar), Besin takviye maddeleri (vitamin ve mineral), Aroma ve tat bileşenleri (doğal ve sentetik), Tıbbi ve aromatik bitkilerin ekstraksiyonu, enkapsülasyonu ve kaplanması gibi çeşitli alanlarda kullanılmaktadır. 3 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular MİNİ AKIŞKAN YATAKLI KURUTUCU (GEA STREA-1 Classic) Cihaz Özellikleri: Mini akışkan yataklı kurutucunun çalışma aralığı aşağıda verilmektedir: Ürün miktarı Hazne hacmi Motor Gücü Hava debisi Püskürtme başlığı Hava basıncı : 0.2 - 2 kg : 16.5 lt : 0,75 kW : 2m3 / min. : Top Nozül : 6 bar Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Toz (pudra) veya ağırlığına bağlı olarak 1-2 mm’ye kadar iri taneli malzemelerin topaklandırılmasında, pelet, granül, kristal veya tablet kaplanmasında kullanılabilir. Kurutma, granülasyon ve kaplamada deneme amaçlı çalışmalara uygunluğu nedeniyle 200g-2kg kadar fazla miktarda ürün gerektirmeden parametrelerin optimizasyonu sağlanabilir.. 4 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU (Niro Atomizer) Cihaz Özellikleri: Ürün besleme hızı : 7-15kg/saat (ürün özelliğine bağlı olarak) Püskürtme başlığı : Atomizer Sıcak hava sistemi : Elektrik (Kademeli olarak 5 adet, toplam 36 KW) Çıkan ürün toz boyutları: 5-100 mikron Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Gıdalardan ve diğer doğal kaynaklardan (bitki veya diğer canlılardan) su veya benzer parlayıcı ya da patlayıcı özellik içermeyen solventler kullanılarak elde edilen ekstrakt ve/veya gıda, ilaç gibi sektörlerde kullanılan sıvıların pudra halinde toz olarak üretilmesi işlemlerinde kullanılabilir. Toz üretim sırasında çeşitli karışımlar yapılarak enkapsülasyon işlemleri de gerçekleştirilebilir. Yapay olarak elde edilen inorganik/organik sıvı ürünlerden de pudra elde edilebilir. Fermente içecekler, meyve suları, bitki ekstraktları, mayalar, ilaç hammaddeleri, gıda katkı maddeleri gibi ürünlerin toz haline getirilmesinde veya kaplanmasında kullanılabilir. 5 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU (Büchi, B-290) Cihaz Özellikleri: 0 Max. hava giriş sıcaklığı : 220 C Püskürtücü çapı : 0.7 mm Partikül çapı aralığı : 1 -25 µm Asit, organik çözgen/çözgen karışımı ile çalışma imkânı Laboratuvar ölçekli kurutma çalışmaları için idealdir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla; ana materyalimizin dış çevre (ısı, ışık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, akış hızını artırmak, aroma ve lezzet maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karşı garantiye almak, kontrollü salınım sağlamak gibi farklı amaçlarla kullanılmaktadır. Bu sistem ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma maddelerinin) kaplanması/enkapsüle edilmesi, Instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi, yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması, mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yapılması mümkündür. 6 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular NANO PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU (Büchi, B-90/B) Cihaz Özellikleri: 0 Maks. hava giriş sıcaklığı : 120 C Hava akış hızı : 80–160 L/dak. Hava, N2 ve CO2 basıncı : maks. 2 bar Ortalama parçacık boyutu : 300 nm–5µm Organik çözgen/çözgen karışımları ile çalışma imkânı Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla ana materyalimizin dış çevre (ısı, ışık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, akış hızını artırmak, aroma ve lezzet maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karşı garantiye almak, kontrollü salınım sağlamak gibi farklı amaçlara hizmet etmektedir. Bu ekipmanlar ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma maddelerinin) kaplanması/enkapsüle edilmesi, instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi, yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması, mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yapılması mümkündür. 7 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular LİYOFİLİZATÖR (Telstar, Lyobeta 35) Cihaz Özellikleri: Liyofilizasyon hızı : 24L/gün (teorik değer) Raf sayısı :6 2 Kurutma alanı : 1.03 m Sıcaklık : -65 +80 C 3 Vakum pompasının kapasitesi: 20.50m /h Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Dökme ve cam vial içinde bulunan ürünlerin vakum altında ve çok düşük ısılarda kurutulmasında kullanılabilir. Meyve sebzelerin kurutulmasında, sıvıların kurtularak toz forma getirilmesinde kullanılabilir. 8 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular MİKRODALGA KURUTUCU Cihaz Özellikleri: Ana giriş : 380 20 V / 50 Hz. Gücü : 3 kW, 2450 25MHz Güç Kontrolü : 1 kW, 2 kW ve 3 kW Bant ölçüleri : 0.4 m x 3.5 m Hava hızı : 0,9-1,2 m/s Malzeme : Paslanmaz çelik Mikrodalga ısıtma alanı: 1.5 m x 0.4 m Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kurutma amaçlı kullanılan bu cihazda, ürün özelliğine bağlı olarak bant hızı, hava hızı ve mikrodalga gücü (3 adet magnetronun devreye alınması ile kontrol edilebilir) ayarlanarak işlem koşulları ayarlanabilmektedir. Ürün tipine bağlı olarak koşullar oluşturulmakta ve denemeler pilot ölçekte gerçekleştirilmektedir.. 9 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular TAMBURLU KURUTUCU (Goudsche) Cihaz Özellikleri: Ürün besleme hızı : Değişken Silindir dönüş hızı : Değişken Çalışma koşulu : Basınçlı buhar Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Özellikle ısıya hassasiyet göstermeyen ürünlerde toz ürün elde etme denemeleri yapılabilir. Bazı sebze ve meyve özlerinin çeşitli katkılarla karıştırılarak kurutulması ile toz formunda ürün elde edilebilir. Şeker içeriği yüksek bazı gıda maddelerinden toz ürün elde etmede de kullanılabilir. 10 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular TÜNEL KURUTUCU (Alaco) Cihaz Özellikleri: Cihaz sıcak hava üfleme ve buhar püskürtme özelliğine sahiptir. Ürün besleme hızı : Manuel o Çalışma koşulu : Basınçlı buhar (maks.150 C) Sabit hızda çalışan çift taşıyıcılı Konveyör (paslanmaz) Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Her türlü sebze-meyve, bitki ve bazı hayvansal gıdaların kurutulmasında kullanılabilir. Ambalajlı ürünlerin pastörizasyonu, sterilizasyonu yapılabilir. Fermantasyon gerektiren ürünler için kullanılabilir. Isıdan etkilenmeyen her türlü (cam, plastik, metal vb.) ambalaj malzemesinin dolum öncesi hijyenik olarak temizlenmesinde kullanılabilir. 11 Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular SOS İŞLEME ÜNİTESİ (Romaco Fryma Koruma, Maxx D) Cihaz Özellikleri: Proses kap hacim Homojenizatör Karıştırıcı hızı Sıcaklık Hava nemi : 3 L-12 L (toplam 15 L) : 600-5000 rpm /50Hz : max.50 rpm/50 Hz : 0-140°C : 0-80% Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Cihazda süspansiyonlar, krema, emülsiyon, jel ve sos gibi yarı katı gıdaların işlenmesi mümkündür. Mayonez, ketçap, hardal, sos ve ezme gibi ürünlerin yapımında, bu ürünlere benzer yeni ürün formülasyonlarının geliştirilmesinde kullanılabilecek bir cihazdır. 12 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon FONKSİYONLU PARÇALAYICI-PİŞİRİCİ (Roboqbo Qbo 403) Cihaz Özellikleri: Cihazın kapasitesi : 40 L Karıştırma hızı : maksimum 3000 rpm Vakum : en fazla -980 mbar Ürün sıcaklığı : 125°C’ye çıkabilir. Basınç : en fazla +800 mbar Ana ünite çift cidarlı kazan, paslanmaz çelik gövde, aydınlatma lambası, dokunmatik LC kontrol panelinden oluşur. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Gıdaların hazırlanması sırasında çok amaçlı kullanılabilecek bir cihazdır. Pişirme, parçalama, eritme, konsantre etme gibi işlemler için idealdir. Dolgu maddesi, hamur, krema, sos, ezme, marmelat, reçel, vb. ürünlerin hazırlanmasında ayrıca kavanozlanmış ürünlerin sterilizasyonunda kullanılabilir. 13 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon OTOKLAV (Steriflow) Cihaz Özellikleri: Duş sistemli statik otoklav, sıcaklık ve basınç kontrol ünitesine sahiptir. Otoklavda max. 4 bar basınç ve 120°C sıcaklık altında sterilizasyon ve pişirme yapılabilmektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Isıya dayanıklı ambalaj malzemesiyle (metal, cam, plastik) ambalajlanmış gıdaların pastörizasyon ve sterilizasyonu için kullanılabilir. Pastörizasyon ve sterilizasyon sırasında ürün iç sıcaklıkları Ellab sıcaklık ölçüm problarıyla takip edilmektedir. Çalışılabilecek ürün miktarı ürünlerin ambalaj ölçülerine bağlıdır. 14 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon KESİKLİ PASTÖRİZATÖR (Packo Inox, 150L) Cihaz Özellikleri: Kapasite : 150 L Sıcaklık : max. 95°C Karıştırıcılı, çift cidarlı Dijital göstergeli ekran, programlanabilir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Sıvı gıdaların pastörisazyonu amacı ile kullanılır. 15 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon PLAKALI PASTÖRİZATÖR (GEA) Cihaz Özellikleri: Besleme tankı, chiller soğutma sistemi, plakalı ısı değiştirici ve pompa, sistemi oluşturan ekipmanlardır. Kapasite: 50 L/saat Manuel dolum yapılır Programlanabilir pano Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Süt ve süt ürünleri, berrak meyve ve sebze sularının pastörizasyonunda kullanılabilir . 16 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon AÇIK KAZAN ÜNİTELERİ Cihaz Özellikleri: Buhar altında pişirme ve pastörizasyon amaçlı kullanıma uygun çift cidarlı kazanlardır. Manual dolum Buharlı çift ceket sistemi Isı kontrollü Karıştırma aparatlı 250 ve 50 L’lik iki adet hareketli kazan, 50 L kapasiteli sabit kazan Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Meyve sebze, bitki, et ürünleri gibi gıda maddelerinin pişirilmesi, haşlanması ya da demlenmesi işlemlerinde kullanılabilir. Sabit kazanda pastörizasyon denemeleri yapılabilir. 17 Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon SALAMURA TANKI Cihaz Özellikleri: Cihazda buhar ve soğutma hattı mevcuttur. Manuel dolum Buharla ısıtma Chiller soğutma Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Cihazda çeşitli salamuralar hazırlanabilir. Dolumu yapılmış ambalajlı ürünlerin pastörizasyon işleminde kullanılabilir. 18 Isıl İşlem Ekipmanları-Evaporasyon DÜŞEN TİP FİLM EVAPORATÖR (Flöber) Cihaz Özellikleri: Düşen tip, vakum altında su uçurucu sisteme sahiptir. Ürün besleme : min 40-50 L Ürün akış hızı : 40-100 L/saat Buharlı çift ceket sistemi Isı kontrollü Vakum altında evaporasyon Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Süt, meyve suları vb. sıvıların, konsantre edilmesinde kullanılır. 19 Isıl İşlem Ekipmanları-Dondurma IQF HIZLI DONDURMA MAKİNESİ (Frigoscandia ) Cihaz Özellikleri: Kapasite: ürün boyutlarına göre değişkenlik göstermektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Soğuk hava üfleme mekanizması sayesinde gıdaların hızlı bir şekilde dondurulması için kullanılabilir. 20 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ (Applied Separations, 9925) Cihaz Özellikleri: 0 Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 120 C Max. ekstraksiyon basıncı : 500 bar Modifier pompa sistemi : Mevcut Ekstraktör hacimleri : 1 L katı ekstraktör, 2 L sıvı ekstraktör Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: “Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu, nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin ekstraksiyonu yapılabilir. 21 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ (Applied Separations, 7071) Cihaz Özellikleri: 0 Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 120 C Max. ekstraksiyon basıncı : 650 bar Modifier pompa sistemi : Mevcut Ekstraktör hacimleri : 5,10 ve 24 ml Laboratuvar ölçekli çalışmalar için idealdir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: “Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu, nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin ekstraksiyonu yapılabilir. 22 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ (Applied Separations, Helix SFE Sistem Basic) Cihaz Özellikleri: 0 Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 160 C Max. ekstraksiyon basıncı : 690 bar 0 Max. CO2 ısıtıcı sıcaklığı : 180 C Ekstraktör hacimleri : 300 ml, 1L Modifier pompa sistemi : Mevcut Aroma tutucu üniteye sahiptir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: “Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu, nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin ekstraksiyonu yapılabilir. 23 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları ULTRASONİK EKSTRAKSİYON SİSTEMİ (Hielscher Ultrasound Technology UIP 2000hd) Cihaz Özellikleri: İşlem frekansı : 20 kHz Amplitüd kontrolü : %50 - %100 Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Bitkilerden biyoaktif madde, yağ, protein ektraksiyonu, emülsifikasyon, parçacık boyutu küçültme, mikroorganizma ve enzimlerin inaktivasyonu yapılabilir. Hızlı, kolay, düşük enerji ihtiyacında, efektif ve daha az çözgen kullanımı ile çalışılabilir. Sistem ile küçük veya büyük ölçekte çalışılabilir. 24 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları YATAY EKSTRAKTÖR (Niro Atomizer, AC-27) Cihaz Özellikleri: Ürün besleme hızı : 7-14 kg/saat Su akış hızı : 27-140 L/saat Ekstrakt çıkış hızı : 10-28 kg/saat Eğim : Ayarlanabilir Çift helezonlu sıkıştırmalı konveyör Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Çay yaprağından özçay, kahve çekirdeğinden kahve ekstraktı ve çeşitli meyve-sebzelerden suda çözünen madde ekstraksiyonu için kullanılabilir. 25 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları MEYVE SEBZE ÖN HAŞLAYICI (Komen-Kuin) Cihaz Özellikleri: Konveyör: Tek helezonlu Dolum: Manual, ayarlanabilir eğim Helezon ilerleme hızı 2-10 d/dk Sıcaklık ve zaman kontrolü Buharlı çift ceketli ısıtma Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Sebze ve meyvelerin ön haşlaması için kullanılır. 26 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları TERS OZMOZ – ULTRAFİLTRASYON CİHAZI (Armfield, FT-18) Cihaz Özellikleri: Ürün akış hızları : 9, 15, 18 ve 30 L/dk Membran modülü tüp hacmi : 75 ml Süzüntü akış hızı : 5-50 ml/dk Besleme tankı kapasitesi : 15 litre Süzüntü tankı kapasitesi : 15 litre 55 bara kadar değişen basınçlarda kullanılabilmektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Süt, peynir altı suyu, meyve suyu, sebze suyu gibi içeceklerin konsantrasyonu, klarifikasyonu, fraksiyonasyonu yapılabilir. Sıvı atık işlenmesi için uygundur. Enzim, antibiyotik ve organik asitler için uygundur. 27 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları SEPERATÖR-1 (GEA Wesfalia) Cihaz Özellikleri: Ürün besleme Santrifüj hızı Ürün besleme miktarı CIP sistem : Otomatik : 10.000 rpm : min. 30, max. 150 L/saat Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları ile süt ve benzeri akışkanlıkta olan parçacık boyutu 20 mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir. Belli bir viskozitenin üstündeki ürünlerin denenmemesi gerekir. 28 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları SEPERATÖR-2 (GEA Wesfalia, D-4740) Cihaz Özellikleri: Ürün besleme hızı : Manuel Santrifüj hızı : 7.900 rpm Ürün besleme miktarı : min. 20, max 140 L/saat Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları, süt ve benzeri akışkanlıkta parçacık boyutu 50 mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir. 29 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları MEYVE – SEBZE PRESİ (BUCHER) Cihaz Özellikleri: Parçalayıcı, öğütücü ve sıkma ünitesi olmak üzere 3 ana kısımdan oluşmaktadır. Manuel dolum Hidrolik presleme (1-15 ton arası ayarlanabilir) Sabit devirde parçalayıcı Sabit devirli öğütücü Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Sert ve büyük çekirdekli meyveler hariç yumuşak çekirdekli her türlü meyveyi parçalayıp, öğütebilir ve sıkabilir. Aynı şekilde sebzelerin de sıkılmasında kullanılabilir. Sebze ve meyvelerde sert kabuklu olanların ayıklanması ve bazı sebzelerin ön haşlama ile yumuşatılması gerekebilir. 30 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları PULPER (Yükseltur) Cihaz Özellikleri: Cihaz, iki ana bölümden oluşmaktadır: Manuel dolum Elek sistemi Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Domates gibi sebzelerde ve benzer yapıdaki ürünlerde çekirdek ve kabuk ayırma işlemlerinde kullanılabilir. Kabuklu veya sert çekirdekli ürünlerde deneme yapılamaz. Çekirdeği alınmış zeytinlerde ezme amaçlı kullanılabilir. Çekirdeği çıkarılmış içyapısı yumuşak tüm meyvelerde kullanılabilir. 31 Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları YAĞLI TOHUM SIKMA PRESİ (Koçmaksan, KMS20 -Çift Kafa) Cihaz Özellikleri: Kapasite : 24 kg/saat (tohumun cinsine bağlı ortalama süre) Yağ oran verimi : Tohumun cinsine göre değişir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Tüm yağlı tohumlardan soğuk pres yöntemi ile ısıl işlem görmeden doğal yağ çıkartılabilir. Cihazda çalışılabilecek ürünler: Kimyon tohumu Üzüm çekirdeği Kanola tohumu Kişniş tohumu Hindistan cevizi Defne tohumu Kayısı çekirdeği Susam Fındık Yer fıstığı Ceviz Ayçiçeği Haşhaş tohumu Keten tohumu Badem Hardal tohumu Isırgan otu tohumu Biber tohumu Çörekotu Domates çekirdeği Gül tohumu 32 Kabak çekirdeği Kakao çekirdeği Kavun tohumu Soya fasulyesi Fıstık Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları YÜKSEK BASINÇLI HOMOJENİZATÖR (Microfluidics, M-110P) Cihaz Özellikleri: Girdi rezervuar hacmi : 0.3 litre Ürün akış hızı : 120 ml/dk (30.000 psi basınçta) Maksimum çalışma basıncı: 30.000 psi Etkileşim haznesi : H10Z ve H30Z Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Dispersiyonlar ve emülsiyonlar (water in oil) yüksek basınç altında homojen hale getirilebilir, yüksek basınç altında partikül boyutunda küçültme yapılabilir. Gıda ve ilaç sektöründe çok çeşitli ürünler için kullanılabilir. 33 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları BİLYALI ÖĞÜTÜCÜ (HALKASAL ARALIKLI) (Romaco, CoBall Mill MS 12) Cihaz Özellikleri: Maks. çalışma sıcaklığı : 80°C Kapasite : 500-800 L/saat Giriş : max. 25°C Çıkış : max. 60°C Ürün haznesi basıncı : 2,5 bar Çift ceket basıncı : 2 bar Bilyeler : 1,0-1,3 mm, ZrO2-Toray Efektif öğütme haznesi hacmi : 0,467 L Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Düşük ve yüksek viskoziteli gıda ürünlerinin ince partiküllere öğütülmesi amacı ile aralarında halkasal aralık bulunan rotor ve statordan oluşan, santrifüj etkisi ile açısal döngü oluşturarak ürünün maksimum düzeyde bilyalarla temasını sağlayacak konik şekilde öğütme sistemidir. Cihaz ile emülsiyonlar, süspansiyonlar ve dispersiyonlar hazırlanabilir. Sub-mikron aralığında ıslak öğütme yapılabilmektedir. 200 m’den 5 m hatta 0.5 m’ye öğütme gerçekleştirilebilmektedir. Cihaz homojen partikül boyut dağılımı sağlamaktadır. Ezme, çikolata, tahin, yer fıstığı, fındık ezmesi, pigment gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. 34 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları ROBOT COUPE HOMOJENİZATÖR (Robot coupe) Cihaz Özellikleri: Hacim: 20 L Manuel dolum İki kademeli devir 120⁰’lik açılı, yükseklik ayarlı üçlü bıçak Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kabuklu yemişlerin içleriyle veya kabuklarıyla beraber parçalanması, meyve-sebzenin parçalanması karışımların homojenizasyonu amacıyla kullanılabilir. Katı ya da yapışkan özellik gösteren ürünlerde su ile karıştırma veya parçalama yapılabilir. Çeşitli gıdaların bir arada karıştırılması ile ön hazırlık ve/veya son ürün işlemlerinde kullanılabilir. Ürünlerin özelliklerine göre bıçak aralıkları değiştirilebilir ve bu sayede parçalanan ürünlerin partikül boyutu küçültülerek daha iyi bir homojenizasyon sağlanabilir. 35 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları YÜKSEK HIZLI KARIŞTIRICI (Thermo, Pilot 15) Cihaz Özellikleri: Manuel dolum Ayarlanabilir devri ile 2000 d/dk hız Zaman ayarlı Kapasite: 0,5-10 L Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Hassas toz ürünlerde karıştırma amaçlı olarak kullanılabilir. Formülasyona giren ingrediyentlerin yüksek devirde karıştırılması ve homojenize edilmesinde kullanılabilir. 36 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları KARIŞTIRICI (Gebr Ruberg, LCM) Cihaz Özellikleri: Üç eksenli karıştırıcı iki ana bölümden oluşmaktadır. Karıştırıcı ve sıvı püskürtme sistemi vardır. Manuel dolum Ayarlanabilir dönme hızı Likit pülverizasyon Kapasitesi: 0,5-10 L Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Granül ya da aglomere ürünlerin tane boyutuna zarar vermeden iki veya daha fazla farklı tozu homojenize etmede kullanılabilir. Toz ürünlerin üzerine konsantre sıvı püskürtülerek emdirme ve toz ürün elde etme işlemlerinde kullanılabilir. 37 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları ÜÇ BOYUTLU KARIŞTIRICI (BioComponents, Inversina) Cihaz Özellikleri: Maksimum 20 L kapasiteli üç boyutlu karıştırıcı 20 ve 10 L hacimli homojenizasyon kabı Hız ve zaman ayarlı Çalışma devir aralığı : 5 - 30 rpm Çalışma zaman aralığı : 1 dk - 99 sa Otomatik kilitlenen güvenli kapak Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Katı-katı ve sıvı-sıvı karıştırmada, sıvı ve katı ürünlerin homojenizasyonunda kullanılmaktadır. Tanecik büyüklüğü, yüzey gerilimi, vizkozite ve ağırlık farkı gözetmeksizin toz, katı, sıvı ya da süspansiyonların homojenizasyonu için etkin bir cihazdır. Gıda, farmasötik ve kimya alanlarında kullanıma uygundur. 38 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR (Silverson, Ex) Cihaz Özellikleri: Katı-sıvı parçalayıcı ve homojenizatör 30 kg kapasiteli Çalışma hızı: 3000 devir/dk Farklı boyuttaki ürünlere yönelik değiştirilebilir başlık ünitesi Eş zamanlı parçalama ve homojenizasyon Hareketli başlık Hareketli, manuel ayarlanabilir, hidrolik ayak Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Sıvı-sıvı karıştırma ve homojen etme özelliğine de sahip olmakla beraber, genel olarak katı gıda ürünlerinin su ile belli oranlarda karıştırılarak parçalanması ve homojen edilmesi amacıyla kullanılmaktadır. Özellikle mikotoksin analizleri için kuru meyve ve kabuklu yemişlerin (iç ve/veya kabuklu olarak) sulu homojenizasyonunda yasal ve bilimsel otoritelerce kabul görmüş etkin bir cihazdır. Değiştirilebilir başlık ünitesi sayesinde farklı boyuttaki ürünler için kullanıma uygundur. 39 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR (Janke & Kunkel) Cihaz Özellikleri: Karıştırıcı ve homojenizatördür. Kapasite : 2 L Sabit devir : 10.000 d/dk Manuel besleme Ayarlanabilir yükseklik Değiştirilebilir bıçak tipleri Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Tüm sıvılarda, yumuşak taneli ürünlerde ve viskozitesine bağlı olarak yoğun sıvılarda karıştırma, parçalama ve homojenizasyon amaçlı kullanılabilir. Yoğunlukları çok farklı olmamak kaydıyla birden fazla ürünü karıştırıp homojenize edebilir. 40 Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları SIVI - SIVI HOMOJENİZATÖR (Kolloid Değirmen) (Doğrusöz) Cihaz Özellikleri: Konik gövdeli sıvı-sıvı homojenizatör, Manuel dolum Sabit devir: 2000 d/dk 15 L kapasite 5-10 mikron ürün elde edebilme Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Cihazda pulplı meyve sularının homojenizasyonu veya farklı meyvelerden elde edilmiş karışımlar homojenize edilebilir. Ayrıca çilek, kavun, karpuz, şeftali gibi yumuşak dokulu meyve ve sebzelerin çekirdekleri alındıktan sonra parçalanabilir ve homojenize edilebilir. Birçok farklı meyve karışımlarının yapısı bozulmadan ve ısıya maruz kalmadan karıştırılması ve homojenizasyonunda kullanılabilir. Ayrıca sıvı veya akışkan ürünlerin emülsifiye edilmesinde ve karıştırılmasında da kullanılır. 41 Öğütme Ekipmanları TAŞLI ÖĞÜTÜCÜ (Masuka Sangyo, MKCA 6-2 J) Cihaz Özellikleri: Standart kapasitesi : 30-100 kg/saat (ıslak); 1-10 kg/saat (kuru) Taş çapı : 150 mm Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Farklı taşlar kullanılarak aşağıdaki kuru veya yaş ürünler öğütülebilmekte ve tanecik boyutunda küçültme yapılabilmektedir. Meyve, sebze, pirinç, yer fıstığı vb. yumuşak ürünler Yumurta kabuğu, mineraller, kemik vb. sert ürünler, Şifalı bitkiler, baharatlar, çay yaprakları vb. kuru ürünler Sistemdeki soğutma ceketi, öğütme sırasında ürünün ısıdan etkilenmesini engellemektedir . 42 Öğütme Ekipmanları ÇEKİÇLİ DEĞİRMEN (Tekeler) Cihaz Özellikleri: Elek sistemi ile çalışan ve ürünü çekiçlerle parçalayarak elekten geçmeye zorlayan yüksek devirli cihazdır. Manuel besleme yapılır. Sabit devirde çalışır. Değiştirilebilir elek çeşitleri (0.5 mm ve üstü) mevcuttur. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kuru gıdaların öğütülmesinde kullanılabilir. 43 Öğütme Ekipmanları BIÇAKLI DEĞİRMEN (Brown Boveri) Cihaz Özellikleri: Elek sistemi ile çalışan ve ürünü döner bıçaklarla parçalayarak elekten geçmeye zorlayan yüksek devirli cihazdır. Manuel besleme yapılır. Sabit devirde çalışır. 1 mm ve altı öğütme yapabilmektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Çekirdekleri ve sert kabukları alınmış her türlü kuru gıda maddesinin öğütülmesinde kullanılabilir. 44 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları KÜÇÜK HAMUR KESME VE YUVARLAMA MAKİNASI (Rotomat, RT-40-120) Cihaz Özellikleri: Gramaj aralığı : 40-120 g. Kapasite : 3000 adet Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Küçük gramajlı roll (yuvarlak) ekmek, donut, çörek ve pizza üretiminde kullanılır. Ürün geliştirme çalışmalarında ve farklı işleme teknikleri ve formülasyonların denendiği çalışmalarda elle şekil vermeden kaynaklanan farklılıkları ortadan kaldırır. 45 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları UZUN ŞEKİL VERME MAKİNASI (Fimak, UŞV 2000 S) Cihaz Özellikleri: Şekil verme kapasitesi : 2500 adet/saat Şekil verme ağırlığı : 100-1000 g Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Konik çevirme makinesinde yuvarlandıktan sonra belli bir süre dinlendirilmiş olan hamura uzun şekil vermek için kullanılır. 46 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları KONİK ÇEVİRME MAKİNASI (Fimak, KÇM 1000) Cihaz Özellikleri: Kapasite : 2500 adet/saat Şekil verme ağırlığı : 100-1000 g Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Hamura yuvarlak şekil vermek için kullanılır. Uygun ağırlıklarda kesilerek tartılan hamurlara alüminyum huni ve spiral kollar sayesinde yuvarlak şekil vererek ara dinlendirmeye hazırlar. 47 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları FIRIN (Fimak, EKF 120.80) Cihaz Özellikleri: 2 Pişirme alanı : 2.88 m Raf sayısı :3 Fırın iç genişliği : 1200 mm Fırın iç yüksekliği : 800 mm 99 pişirme programlı Mayalandırma kabinli Buhar kontrollü Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kontrollü fermantasyon ve kontrollü pişirme koşulları ile ekmek üretimi yapılabilir. Ayrıca, pastane ürünleri ve pizza üretimine de uygundur. 48 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları EKSTRUDER (Brabender, 651) Cihaz Özellikleri: Vida çapı Maksimum vida hızı Maksimum hazne sıcaklığı Maksimum erime basıncı Kapasite : 25 mm : 550 rpm : 400°C : 300 bar : 0,6-50 kg/sa (hammaddeye göre değişir) Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Çeşitli un karışımları ile cips üretimi yapılabilir. 49 Unlu Mamül Üretim Ekipmanları VAKUMLU KAPLAMA ÜNİTESİ (Forberg, F-6 RVC) Cihaz Özellikleri: Mutlak Basınç : 200 mbar Motor : 0,37 kW Ana voLaj : 230 V AC Frekans : 50 Hz Dönme Motoru : Manuel Nominal kapasite : 25 m3/h Nihai Vakum : 10 mbar Motor : 0,37kw Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Ürün geliştirme ve araştırma çalışmalarında ölçek büyütme denemelerinde kullanılabilmektedir. Tüm sistemde püskürtme, kaplama ve dönme işlemleri otomatik çalıştırılabilir. Vakum kaplama ile (manuel dönme veya otomatik) balık, yem, evcil hayvan yemi gibi sektörlere cevap verecek ekstrüzyon sonrası ürünlerle birleştirilerek yeni ürün geliştirilebilir. Vakum kaplama teknolojisi ile vitaminler, aromalar, renklendiriciler, omega3, tıbbi ürünler, antioksidanlar gibi ürünler ısıya maruz kalmadan ve formülasyona ilave edilmeden peletlere derinlemesine emdirilebilir. 50 Fındık İşleme Ekipmanları FINDIK İŞLEME HATTI Tüm sistem 50-80 kg fındığı işleyebilecek kapasitededir. Kabuklu fındıktan fındık füresi aşamasına kadar fındık işleme aşamaları pilot ölçekte gerçekleştirilebilmektedir. Farklı işlem koşullarının kalite üzerine etkisini belirlemek amacı ile sadece 1 çuval fındıkla denemeler yapılmasına olanak sağlamaktadır. Fındık işleme hattındaki cihazlar aşağıda sıralanmıştır: 1. Eleme Sistemi Kabuklu fındık boylama (9mm-15mm) İç fındık boylama (8mm-15mm) 2. Kabuk Kırma 3. Kabuk Ayırma 4. Kavurma 5. Zar atma 6. Bilyalı öğütme 51 Fındık İşleme Ekipmanları KABUKLU FINDIK BOYLAMA (VİBRATÖRLÜ ELEK 1, 2) (Oyman) Cihaz Özellikleri: Elek 1 : 1175 x 885 x 965 Elek 2 : 980 x 885 x 965 Ana Giriş : 380 V – 50 Hz Motor Gücü : 2 x 0,10 Kw, Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kabuklu fındıkların her iki bölmede 2’şer elek yardımı ile 1. bölmede 9mm-11mm ve 2. bölmede 13mm15mm çapında sınıflandırılmasını sağlar. Bölmelerdeki 20mm çapındaki lastik toplar sayesinde eleme işlemi kolaylaştırılır. Makinede her iki bölmenin 3 çıkışı olup 6 farklı boylama yapılabilmektedir:: 1. Bölme 1. Çıkış : 9mm ve 9mm altı 2. Çıkış : 11mm ve 11mm üstü 3. Çıkış : 11mm altı ve 9mm üstü 2. Bölme 1. Çıkış : 13mm ve 13mm altı 2. Çıkış : 15mm ve 15mm üstü 3. Çıkış : 15mm altı ve 13mm üstü 52 Fındık İşleme Ekipmanları FINDIK KABUK KIRMA (Oyman) Cihaz Özellikleri: Kapasite Genel boyut Ana giriş Motor tipi : 50 kg/sa : 610 x 905 x 1580 : 380 V – 50 Hz : 3 Kw, 400 d/d Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Boylama makinesinde elenerek boyutlarına göre sınıflandırılmış fındıkların taştan iki disk arasında kabukları sürtünme ile kırılır. Diskler arasındaki mesafe boyutuna göre sınıflandırılmış kabuklu fındığın iriliğine göre elle ayarlanabilir. 53 Fındık İşleme Ekipmanları FINDIK KABUK AYIRMA (VANTİLATÖR) (Oyman) Cihaz Özellikleri: Kapasite Genel boyut Ana giriş Motor Tipi : 50 kg/sa : 980 x 730 x 2390 : 380 V – 50 Hz : 1,1 Kw, 1500 d/d Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kabukları kırılan fındıkların fan yardımı ile kabuklarından ayrılması için kullanılır. Hava hızı ayar klapesi ile akış hızı ayarlanabilir. Kabuk ve iç fındık ayrı bölmelerden çuvallara alınır. 54 Fındık İşleme Ekipmanları İÇ FINDIK BOYLAMA (SARSAK ELEK) (Oyman) Cihaz Özellikleri: Genel boyut: 1230 x 1795 x 1460 Ana giriş: 380 V – 50 Hz Motor Gücü: 1,1 Kw, 940 d/d Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kabuğundan ayrılan iç fındıklar 8 adet elek kaseti ile 8mm, 9mm, 10mm, 11mm, 12mm, 13mm, 14mm, 15mm çaplarında boyutlarına göre sınıflandırılabilmektedir. Çelik halatlarla eleği taşıyan platform sayesinde salınımla çalışır ve iki adet ürün çıkış haznesi vardır. 55 Fındık İşleme Ekipmanları BANTLI FINDIK KAVURMA FIRINI (Ceselsan) Cihaz Özellikleri: Bant : Cr-ni tel örgü bant, hızı ayarlanabilir Elektrik gücü : 2 kw Sıcaklık : max 200°C Üç bölmeli (son bölme soğutma amaçlı olup, her bölme için sıcaklık ayarlanabilmekte) Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kuruyemişlerin, sert kabuklu meyvelerin kavrulması, sebze ve meyvelerin kurutulması için kullanılabilir. 56 Fındık İşleme Ekipmanları FINDIK BEYAZLATMA (ZAR ATMA) MAKİNESİ (Oyman) Cihaz Özellikleri: Kapasite Genel boyut (mm) 1726 Ana giriş Motor tipi d/d : 50 kg/sa : 790 x 650 x : 380 V – 50 Hz : 0,75 Kw, 200 Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Fındıkların kavurma işleminden sonra iki kauçuk disk arasında sürtünme ile zarları ayrılır, fan ve siklon yardımı ile zarlar uzaklaştırılır. Diskler arasındaki mesafe fındık iriliğine göre elle ayarlanabilir. Fındık zarı vantilatör yardımı ile uzaklaştırılır. 57 Fındık İşleme Ekipmanları KURUYEMİŞ KAVURMA MAKİNASI (Denizli ÖzStar) Cihaz Özellikleri: Kapasite : 1 kg Kavurma Sıcaklığı : max. 240°C Cihaz elektrik gösterge panosu, 6 adet rezistans ısıtmalı ve teflon sıyırıcı ile karıştırma yapılabilen döner kazan ve hareket motorundan oluşur. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kuruyemiş, kahve gibi ürünlerin bütün ve granül formlarının dönerek homojen biçimde kavrulması amacı ile kullanılır. 58 Fındık İşleme Ekipmanları BİLYELİ ÖĞÜTÜCÜ (Fındık Füresi Makinesi) Cihaz Özellikleri: Kapasite : 1 kg Ana giriş : 380 V – 50 Hz Motor tipi : 2,2 kW, 1420 d/d Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Fındık kavrulduktan sonra kaba öğütme işleminden geçirilip öğütücüye beslendiğinde demir bilyeler sayesinde füre haline getirilebilmektedir. Redüksiyon motoru, karıştırma şaftı ve öğütme tankından oluşan sistem AISI 304 kalite paslanmaz çelikten öğütme haznesinin etrafındaki çift cidarlı kısım şebeke suyuna bağlanarak soğutma yapabilmektedir. 59 Fındık İşleme Ekipmanları DRAJE KAPLAMA Cihaz Özellikleri: Tek cidarlı ve şalama ile ısıtma yapılabilen cihazdır Manuel dolum Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Kabuklu kabuksuz taze ya da kavrulmuş yemişlerin üzerlerini çeşitli kaplama malzemeleri ile kaplamada kullanılabilir. 60 Et İşleme Ekipmanları BUHARLI ISITICI (Hobart) Cihaz Özellikleri: Basınç : 0-2,5 bar. Zaman ayarlı : 0-30 dak. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Et ürünleri hazırlanması aşamasında buharla haşlama ve pişirmenin gerektiği durumlarda kullanılır. 61 Et İşleme Ekipmanları ET DOLUM MAKİNESİ (Mado) Cihaz Özellikleri: Dolum makinesinin ucuna takılabilen iki farklı çapta dolum başlığı mevcuttur. 1.dolum başlığı çapı : 1.5 cm 2.dolum başlığı çapı : 2.2 cm Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Et ürünleri üretiminde kullanılır. Et ürünlerinin (salam, sucuk gibi) kılıfa doldurulması işlemi gerçekleştirilir. 62 Et İşleme Ekipmanları KUTER (Cutter Grebe) Cihaz Özellikleri: Kapasite Hız Zaman ayarlayıcı Sıcaklık göstergesi : 65 kg : İki kademeli (yavaş, hızlı) : 0-60 : 0-100°C Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Et parçalama, emülsifiye et ürünleri karışımların hazırlanmasında kullanılır. 63 Tabletleme Ekipmanları TABLETLEME MAKİNASI-1 (Cambcavi, C&C600) Cihaz Özellikleri: Maksimum tablet çapı Maksimum tablet kapasitesi Maksimum basınç Maksimum dolgu derinliği Maksimum tablet kalınlığı : 25 mm : 60 t/dk : 50 KN : 20 mm : 0.5-8 mm Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır. 64 Tabletleme Ekipmanları TABLETLEME MAKİNASI-2 (Pharmao marka, DP30) Cihaz Özellikleri: Maksimum tablet çapı Maksimum tablet kapasitesi Maksimum basınç Maksimum dolgu derinliği : 20 mm : 60 t/dk : 30 KN : 20 mm Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır. 65 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları PLASTİK EKSTRÜDER (Haake Polylab) Cihaz Özellikleri: Çift vidalı ekstrüder. Cihazın sahip olduğu kalıp çeşitleri: Hava üflemeli kalıp Tabaka ve şerit kalıp Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Polimerik malzemelerden plastik film üretimi için kullanılabilir. Farklı katkı malzemeleri polimerik matrisler içerisine dağıtılarak plastik film üretimi sağlanabilir. Uygun ambalaj malzemelerinin hazırlanmasında Ar-Ge amaçlı kullanılabilir. 66 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları YATAY VAKUMLU AMBALAJ MAKİNESİ (Sipromac) Cihaz Özellikleri: Yatay ambalaj makinesi Çalışılabilecek ürünler : Akışkan olmayan ürünler. Çalışılabilecek ambalajlar : Esnek plastik torbalar. Çalışılabilecek ambalaj boyutları : max. 40x40cm Modifiye atmosfer paketleme : Uygun Vakum paketleme : Uygun Gaz akış hızı ve farklı gazların karışım oranları ayarlanabilir Kapasite : ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik göstermektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Cihaz akışkan olmayan ürünlerin vakum ve modifiye atmosfer altında ambalajlanması için kullanılabilir. Özellikleri önceden belirlenmiş ambalaj malzemeleri, vakum değerleri ve/veya gaz karışımları ile ambalajlama yapılarak bu ürünlerde raf ömür çalışmaları yapılabilir. Ayrıca farklı gaz karışımları ve ambalaj tipleri kullanılarak raf ömrü testler ve raf ömrünü uzatacak ambalaj tipleri ve/veya gaz karışım oranları ile ilgili Ar-Ge çalışmalarında da kullanılabilir. 67 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları EĞİMLİ VAKUM AMBALAJ MAKİNESİ (Leepack) Cihaz Özellikleri: Çalışılabilecek ürünler Çalışılabilecek ambalaj boyutları Ambalaj türü Kapasite : Akışkan ürünler. : max. 40x40cm : Esnek ambalaj malzemesinden imal edilmiş torbalar. : ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik göstermektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Cihaz sıvı ürünlerin vakum altında ambalajlanması için kullanılabilir. 68 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları PLASTİK KUTULU AMBALAJ MAKİNESİ (TRAY SEALER) (Multivac, T350) Cihaz Özellikleri: Cihazın 2 adet kalıbı vardır: Küçük kalıp: 190/140 mm Büyük kalıp: 275/175 mm Cihazın çalışması için kutu ve üst filmin ayrı ayrı temin edilmesi gerekmektedir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Plastik kutu (tabak) içinde bulunan gıdaları ambalajlamak ve istenirse kutu içine azot, CO 2 veya karışım gazı vermek için kullanılabilmektedir. Kutu içine yüksek oksijen verilebilmektedir. Çeşitli gıdaların (et ürünleri, peynir ve çeşitli süt ürünleri, zeytin, kuru gıdalar, kuruyemiş, meyve sebze, salata veya bunların doğranmış şekilleri ve yarı işlenmiş ürünler gibi) modifiye atmosferde ambalajlanmasında kullanılabilir. Bu tür ürünlerin raf ömrü testleri ve raf ömürlerini uzatma Ar-Ge çalışmaları yapılabilir. 69 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları DİKEY AMBALAJ MAKİNESİ Cihaz Özellikleri: Kapasite Paketleme hızı Kullanılabilecek malzemeler Paket uzunluğu Paket genişliği Paket tipi : 40-1000 gr. : 30-45 paket/dak. (1000 gr. kuru fasulye için) : OPP, OPP+PP, PP-Al. laminasyonlu esnek filmler, vb. : min 60-maks. 310 mm : min. 75-maks. 210 mm : Ortadan dikişli yastık paket şeklinde Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Toz haldeki gıdaların tam otomatik olarak paketlenmesinde kullanılabilir. Baharat, çay, toz kahve, katkı maddesi gibi ürünlerin ambalajlanmasında kullanılabilir. 70 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları YARI OTOMATİK ŞİŞE DOLUM VE KAPATMA MAKİNESİ (Dede Makina, S) Cihaz Özellikleri: Dolum gramajı aralığı Ambalaj yüksekliği Ambalaj eni Dolum nozul adedi Dolum şekli Kapasite :100g-1000g :100 mm-300 mm : 30 mm-200 mm : 1 adet : Hacimsel (volümetrik) : 500 adet/saat (1.000 g bazında) Kapatılacak kapak tipi : Vidalı kapak Kapatma şekli : Üstten baskılı vidalama Kapak tipi : Alüminyum kapak Kapatma kafası adedi : 1 adet Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Tüm akışkan kıvamlı ve yarı kıvamlı ürünleri cam ve plastik bazlı ambalajlara doldurmak ve metal kapaklarını kapatmak için kullanılır. 71 Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları Endüstriyel Mutfak YUVARLAK TENEKE KUTU KAPAMA MAKİNESİ (Lanica-Maschinebau Otto) Cihaz Özellikleri: Farklı boyutlarda teneke kutuların kapatılması yapılabilir. Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar: Teneke kutu içinde dolum yapılan hazır yemek, konserve vb. gıdaların -sterilizasyon öncesi- kapatılması için kullanılır. 72 Endüstriyel Mutfak ENDÜSTRİYEL MUTFAK (İnoksan) Mutfak Özellikleri: Pilot ölçekli üretim yapma olanağı sağlayan mutfak kapsamında her türlü gıda ürününü hazırlamaya yönelik aşağıdaki ekipmanlar mevcuttur. Set üstü gazlı ocak (6 adet açık ocaklı) Konveksiyonlu-Buharlı fırın (6 adet tepsi kapasiteli) Pasta-pizza fırını (tabanı ısıya dayanıklı tuğla kaplı, 30 cm.lik 12 adet pizza pişirme kapasiteli) Makarna pişirme ünitesi (2 ayrı havuzlu) Fritöz (2 yağ havuzlu, 4 sepetli, patates kapasitesi 24 kg/h) Izgara (Yarısı düz, yarısı oluklu yüzeyli) Balık temizleme ünitesi Sebze yıkama makinası (4–20 kg yıkama, 2–10kg kurutma kapasiteli) Mikser (25 Lkap hacimli) Hamur yoğurma makinesi (25 L kazanlı, çift devirli, 10 kg un kapasiteli) 0 Depo tipi Buzdolabı (-2/+8 C çalışma aralıklı, 700 L hacimli) 0 Depo tipi derin dondurucu (-10/-25 C çalışma aralıklı, 700 L hacimli) Mikrodalga fırın (25 L iç hacimli) Parçalayıcı (250kg/saat kapasiteli, farklı boyutlarda disk seti, dilimleme ve rendeleme) Yapılabilecek Çalışmalar: Hazır yemek sektörüne yönelik Ar-Ge çalışmaları, yeni ürün formülasyonu üretimi ve geliştirmeye yönelik her türlü çalışma yapılabilir. 73