chopin tribune_27_TR_arteal:CHOPIN TRibune.qxd
Transkript
chopin tribune_27_TR_arteal:CHOPIN TRibune.qxd
CHOPIN TRibune No.27 - Temmuz 2009 THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS Tüm bileşenlerinizi Mixolab ile kontrol edin Vals ayarlarınızı en uygun hale getirin Yayınlar Infraneo nişasta ve vital gluteni analiz ediyor Milföy Hamuru için yeni bir çözüm Mixolab ile yeni olanaklar Mixolab Profiler: Buğday ve Un Kalitesi Kontrolü İçin Kapsamlı Bir Araç Arnaud Dubat - Industries des céréales n°161, Sayfa 11-26 - Sayfa 2009 2009’un 2. Yarısındaki Etkinlikler >> 10. Uluslararası Gluten Konferansı 7-9 Eylül Clermont Ferrand, FRANSA >> AACC Uluslararası Yıllık Toplantı 13-16 Eylül Baltimore, ABD >> 4. Yıllık Avrasya Bölge Konferansı ve Sergi 23-25 Eylül Moskova, RUSYA >> iba 3-9 Ekim Duesseldorf, ALMANYA >> 60. JTIC 15-16 Ekim Reims, FRANSA >> 5. Uluslararası Kongre "Un-Ekmek” 21-23 Ekim Opatija, HIRVATISTAN >> 20. Yıllık IAOM Ortadoğu ve Afrika Bölge Konferansı ve Sergi 23-26 Ekim Antalya, TÜRKIYE >> IAOM/ALIM Kasım Buenos Aires, ARJANTIN Wudeli Infraneo’yu seçti CC 173 standardına sahip Mixolab, uyarlanabilme özelliği ve kullanılma kolaylığı ile bilinen bir cihazdır. Mevcut yazılım ile Profiler sistemin bütünleştirilmesi, eğrilerin okunmasını basitleştirerek kullanım kolaylığı sağlamıştır. Bütün bu özellikler, performansı azaltmaksızın kalite kontrol amacıyla araştırma ve geliştirme laboratuarları tarafından değerlendirilmiştir. I Mixolab’ın geliştirilebilecek yönleri, birçok deneyimli kullanıcı tarafından edinilen deneyimler kapsamında, belirlenmiştir. Araştırmalarımız, praktikalite (uygulanabilme) ve analiz potansiyeli olmak üzere iki hat boyunca yapılmıştır. Uygulanabilirliği açısından bu yeni versiyon, aşağıda belirtilen özellikler gibi çeşitli işlevsellikleri de kapsamaktadır: - Uygun hamur kıvamını yakalamak için gerekli su miktarını ekleme - Kullancının deneyimine göre Mixolab profilinin kişiselleştirilmesi - Profil çeşitlerinin oluşturulması. kolaylıkla - Analiz edilen una en yakın tipi bulmak için profil veri tabanı içinde araştırma yapan aracı kullanıma sokma - Bütün bunların ötesinde, müşteri ihtiyacına göre düzenlenen programların veya yeni hammedelerin uyarlanmasında yeni profiller yaratır. Mixolab’ın analiz potansiyelinin arttırılmasında, program tiplerinin geliştirilmesindeki yardımlarından dolayı ortaklarımıza teşekkür ediyoruz. Bu programlar, kullanıcının deneyimini esas alarak yeni ürünleri test etmenize imkan sağlamaktadır. Mevcut 4 programa şunları eklemiş bulunuyoruz: - Üreticiler için spesifik program - Sert buğday analizi için üç spesifik program - Vital gluten testi (saf veya nişasta ile karışık) için iki program - Pirinç analizi için bir program - Süne hasarlı buğdayın analizi için bir program Bu yeni versiyon 2009 yılının ikinci yarısından itibaren bütün cihazlarımızda mevcut olacak ve mevcut kullanıcılar yerel distiribitörleriden ücretsiz olarak temin edebileceklerdir. Mixolab, kaliteyi ve hizmeti birbirine uyarlayarak kendi sınıfında en yenilikçi olduğunu açıkça kanıtlamıştır. Daha fazla bilgi edinmek için www.chopin.fr adresine girin www.chopin.fr Rakamsal olarak Vel Pitar Grubu: - 12 fırın, 5 değirmen, Romanya’nın en büyük kentlerinde 157 satış noktası - Günlük 2 milyondan daha fazla müşteriye sahip olarak 4,600 kişilik personel - Aylık üretim; yaklaşık 10,000 ton unlu ürünler-pasta ürünleri, 300 ton bisküvi, gofret ve ortalama 16,000 ton öğütülmüş ürün - Satış olarak yılda 150 milyon Euro. Cristian Lazar’ın Fotoğrafı, 7Spice Son ürün kalitesi için tüm bileşenlerinize hükmedin Romanya’da fırıncılık ve değirmencilik sektöründe piyasanın lideri olan Vel Pitar Grubu; bisküvi, gofret ve hamurlu (pastacılık) ürünler üretiminde kilit oyuncudur. 2007 yılından bu yana şirket grubu, fırıncılık (S.C. Vel Pitar S.A), değirmencilik (S.C. 7Spice S.A) ve dağıtım alanında (S.C. VP Magassin S.A.) uzmanlaşarak, üç ayrı şirket olarak faaliyet göstermektedir. 7Spice Şirketinin Bölgesel Değirmencilik Müdürü olan Cristian Lazar ile şu görüş alışverişinde bulunulmuştur: 7Spice Mixolab’ı kullanmaktadır? hangi amaçla Birkaç yıldır Vel Pitar, müşterilerine daha yüksek bir ürün ve hizmet kalitesi sunmak amacıyla devamlı olarak bir modernizasyon ve yerleştirme süreci içinde yer almıştır. Bu girişim, üretim tesislerini modernize etmek (Vulcae öğütme tesisi 2007 yılında yenileştirilmiştir.), kendi kalitesini yükseltmek ve araştırma/geliştirme bölümlerini güçlendirmek amacıyla yoğun faaliyet gösteren ve grubun Değirmencilik Bölümünü oluşturan 7Spice’ın işleyişine yansımıştır. Ham maddeler, ürün geliştiriciler ve üretim hatları arasında doğru bir denge, ancak kullanılan ürün içeriği hakkında tam ve doğru bir bilgiye sahip olduğunda gerçekleşir, bu da bize müşterilerimize özel, yenilikçi uygun ürünler üretme fırsatı sağlamaktadır. Kalitede ve müşteri memnuniyetinde sürekli iyileştirme sağlamak amacıyla bu girişimin bir parçası olarak bir yıldan beri Mixolab’ı kullanıyoruz. almasını sağladı. Mixolab’ı alır almaz, CHOPIN Technologies tarafından yayınlanan Mixolab Uygulamaları El Kitabından yararlanarak; tekrarlanabilirlik testleri, diğer cihazlarla karşılaştırma, çeşitli katkı ve ilave malzemelerin etkisinin değerlendirilmesi, unlarımızın geliştirilmesi ve iyileştirilmesiyle ilgili parametrelerin belirlenmesi dahil, tam bir ay süreyle cihaz üzerinde testler ve ince ayarlar yaptık. her birinin spesifik ihtiyaçlarına uyarlanabilen unların geliştirilmesinde gerçekten elzem bir araçtır. Yatırım yapmış olduğunuz paranın ne kadar zamanda geri döneceğini düşünüyorsunuz? Mixolab’ın yararlarını hassas bir şekilde ölçmek güçtür. Ancak,kesinlikle yardımcı olmuştur ve halen yeni müşterilerin (kendilerine sunabildiğimiz unların kalitesinden ve uyumluluğundan etkilenen) kazanılmasında yardımcı olmaktadır. Örneğin Vulcea üretim tesisini devreye soktuğumuz anda Mixolab’ı un düzeltme laboratuarımıza entegre ettik. Bu bize sadece üç ay içinde tam kapasite ile öğütme tesisimizin çalıştırılmasını sağlayacak yeterli sayıda müşteri (ümit ettiğimizden daha hızlı bir şekilde) kazandırdı. Mixolab, müşterilerimizin spesifik ihtiyaçlarına uyarlanan unların geliştirilmesi için elzem bir araçtır Mixolab’ın entegre başardınız? edilmesini nasıl Yoğun bir alıştırma sürecine ihtiyaç duyulmasına rağmen, beklenilenden daha kolay bir şekilde başardık. Grubun Mixolab’ın potansiyelini ve faydalarını görmesi, çok kısa sürede satın alma kararı CHOPIN TRibune Bugün Mixolab organizasyonunuza nasıl sağlamaktadır? sizin uyum Bu merkezi bir uyum. Bugün Mixolab, Rheofermentometre ile birlikte bizim un seçme ve ürünlerimizde iyileştirme sistemimizin kilit taşını oluşturmaktadır. Nitekim, soğuğun yanı sıra sıcak olarak çalışma kabiliyetine sahip olması, tek bir test ile unlarımızın kalitesi açısından (proteinin yanı sıra nişasta) global bir bakış açısına sahip olmamızı, deneyim ve geri bildirim sayesinde uygulanacak muhtemel düzeltmeler hakkında da bir öngörüye sahip olmamıza yardımcı olmaktadır. Bundan dolayı Mixolab, müşterilerimizden 2 En son olarak, Mixolab tarafından sunulan yeni bir işlevsellik olan Profiler hakkında ne düşünüyorsunuz? Maalesef, henüz “Profiler”la detaylı bir inceleme yapacak zamanım olmadı. Ancak, bu yeni işlevsellik çok çekici gözüküyor ve bunun Mixolab sonuçlarının kullanılmasını ve müşteriler tarafından yorumlanmasını daha da kolaylaştıracağına inanıyorum. No. 27 - Temmuz 2009 Sayısal olarak NEOFAR SARL: SDmatic ile vals ayarlarını yapma ve optimize etme ezayir Azazga’da bulunan Neofar Değirmeni 2002 yılında inşa edilmiştir. Kuruluşundan bu yana bu tesis ham maddeler ve son ürün kalitesi üzerine odaklanmıştır. Bunun için tesisin CEO’su Bay Benamara nem ve kül tayini için fırın ve kül fırını, AlveoConsistograf, Düşme Sayısı ve SDmatic gibi temel sistemleri içeren en iyi standart laboratuar donanımını kurmuştur. Ancak mikrobiyolojik testleri dışarıdan sağlamaktadır. C içerisinde en hassas dört tanesini belirleme imkanı vermektedir. Vals toplarının ayarı ile istenilen kalitenin sağlanmasının yanı sıra, un üretimi için ihtiyaç duyulan enerjinin optimize edilmesi de sağlanabilir. - 45 kişilik personel - Günlük işlem kapasitesi 150 ton ve 10,000 ton depolama kapasitesi yılda 3,000 Eurodan daha fazla olarak tahmin edilmiştir. - Nişasta zedelenmesi analizi, vals aşınmasını iki hafta öncesinden tespit etmemizi sağlayarak düşük kaliteli un üretimini engellemektedir. Örneğin öğütme tesisini çalışmaya alırken iki haftalık ekstra tüketim 175 Euro olarak hesaplanmıştır Nişasta zedelenmesi analizi iki haftalık vals aşınması koruması sağlamaktadır Esas olarak son ürünler için bir kalite kontrol aracı olarak kullanılan SDmatic, özellikle proses kontrolünde, optimizasyonunda ve öğütme proseslerinde önemli bir rol oynamaktadır. Bu alanda ayrıca; elek, ampermetre ve kızıl ötesi termometre araçları da kullanılmaktadır. Değirmen maliyetleri üzerinde yapılan daha derinlemesine bir analiz de, elektrik harcaması en yüksek üçüncü gider maliyeti olduğu için Sdmatic ile elektrik tüketimini daha yakından izleyebildik. Vals ayarının ve aşınmasının unun kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahip olmasının yanı sıra, özellikle aşağıda belirtilmiş konulardaki etkisini daha iyi görebiliyoruz. SDmatic ile zedelenmiş nişasta ölçümünün yanı sıra değirmenin her bir gözünden elde edilen un da analiz edilerek bize bunlar - Optimum düzeyde olmadığı zaman vals toplarının ayarı için gerekli olan ilave yük - Bu iki hafta esnasında verimdeki %1’lik azalma 3,400 Euro olarak hesaplanmıştır. - Optimizasyonun ve vals silindirlerin değiştirilmesinin yıllık maliyeti 430 Euro olarak hesaplanmıştır. SDmatic’i satın alma ve onu idame ettirmek için ödediğimiz miktar ve aynı zamanda onun sağladığı tasarruflar dikkate alındığında bu miktarın Cezayir’de iki yıl içinde ve Fransa’da bir yıldan daha az bir süre içerisinde ham madde ve enerji maliyetlerindeki farklılıklar göz önüne alınarak kendini amorti edeceği görülmektedir. Infraneo’yu buğday nişastasına ve vital gluten analizine uyarlama 1865 yılında kurulmuş olan Molinos Juan Semino S.A., Arjantin’in önde gelen değirmencilik kuruluşlarından birisidir. Arjantin’in kalbinde Rosario’dan 50 kilometre uzaklıkta bulunmaktadır. Nişasta işini geliştirerek zaman içinde Latin Amerika’nın tek buğday nişastası ve vital gluten üreticisi konumuna gelmiştir ve bugün üretiminin %40’ını Latin Amerika ve Asya ülkelerine ihraç etmektedir. Buğday nişastası, vital gluten, un ve tam buğday unu gibi ürünlerde temel analizler olan su ve protein içeriğini ölçmek için kızılötesi ışın emilimi teknolojsi’ (ınfrared) nden CHOPIN TRibune yararlanılmaktadır. Şu an kullandıkları cihazların eski bir Kızıl ötesi filtreye sahip olması nedeniyle elzem ihtiyaçlarını karşılamak üzere bunu Infraneo ile değiştirmek istediklerini belirttiler. Özellikle Infraneo herhangi bir ürünün farklı granül yapılarında da aynı kalibrasyondan yararlanmasını sağlamaktadır. Ayrıca kalibrasyon geliştirme ve kullanım sistemleri, kullanıcı için dost ve sezgiseldir. Bu da şu anda sahip oldukları cihazda söz konusu olmayan bir husustur. Yerel distribütör Granotec Argentine ve 3 Sayısal olarak Molinos Juan Semino: - 400 tonluk günlük işlem kapasitesi ve 40,000 tonluk depolama kapasitesi - Günlük buğday nişastası ve buğday vital gluten işleme kapasitesi 160 ton CHOPIN Technologies ile yakın işbirliği içinde olarak yapılan üç aylık test devresi Molinos Juan Semino’nun, cihazın ihtiyaçlarının tümüyle uyarlanmış olduğunu teyit etmesini ve onaylamasını sağlamıştır. No. 27 - Temmuz 2009 Wudeli Infraneo’yu seçti Denfai: Donmuş milföy (Puf Böreği) hamuru imalatçıları için yeni çözüm on yıllarda Rusya pazarında dolgulu veya dolgusuz milföy (Puf Böreği) hamuru ürünlerinde bir patlama yaşanmıştır. En karlı ve müşterilerce en çok istenen ürünler arasında mini milföy (puf böreği) hamuru ürünleri yer almaktadır. S Ancak, milföy (Puf böreği) hamuru üreticileri birçok sorunla ve teknolojik kısıtlamalarla yüz yüze kalmaktadır. Hamuru yoğururken ve ona şekil verirken şekil verilmiş hamur, kullanılan özel üretim hattının özelliklerini dikkate alarak yapışkanlık ve elastisite kriterlerini karşılamak durumundadır. Unlu mamulün yüzeyinin deformasyona ve çatlamaya mukavim olması önemli bir husustur. Nakliye esnasında yarı mamul ürünlerin deformasyonu en alt düzeye indirilmelidir. Dinlendirme, fermantasyon ve kabarma esnasında, CO2 üretimi ve absorbe edilen su pişirilmiş ürünün doğru hacmine ulaşmada kilit faktörler olup pişirilen ürünün düz ve pürüzsüz olarak kalması ve üst kabukta dağılıp ayrılma olmaması istenmektedir. Denfai unlu mamul geliştirici (milföy hamuru) iyi su emilimine ve yapışkan olmayan bir yüzeye sahip esnek hamur üretimi yapmaktadır. Bu iyileştirme son ürünün hacmini arttırarak gaz üretimini ve su tutmayı en yüksek düzeye çıkarmaktadır. İyileştime içinde bulunan belirli katkı maddeleri pişmeden sonraki soğuma safhası esnasında çukurlaşmayı önlemektedir. Böylece geliştirici, örneğin ayçöreklerinde yer alan hızlandırılmış milföy (puf böreği) hamuru proseslerine ideal olarak uygulanabilmektedir. Bütün reolojik parametreler ve bileşenkarışım etkileri CHOPIN Technologies’in cihazılarından yararlanılarak test CHOPIN TRibune edilmiştir. Bu cihazlardan elde edilen sonuçlar daha iyi bir sonuç elde etmek için ürünün optimize edilmesinde yararlanılmıştır. Elastisite (esneme), deformasyon direnci, uzayabilme, vs gibi hamurun fiziksel özelliklerini izlemek için bir alveograf kullanılmıştır. Sıcaklık etkisi altında hamurun kıvamında meydana gelen değişmeler ve iyileştiricinin hamurun reolojik özellikleri üzerine olan etkileri Mixolab tarafından analiz edilmiş ve amilaz protein özelliklerinde (protea ve Nisaşta) meydana gelen değişmenin katkı maddesinden kaynaklandığı görülmüştür. Hamurun fermantasyon özellikleri üzerine Rheofermentometer F3 kullanılarak yapılan daha kapsamlı bir analizle ile elde edilen verilerin, iyileştiricilerin yeni bir ürün yelpazesi olarak Rusya pazarına getirilerek Rus Fırıncıların milföy (puf böreği) hamuru esaslı donmuş gıda maddelerinin kalitesini iyileştirmelerine olanak sağlamıştır. Reference Denfai – решение проблем в области производства слоеных полуфабрикатов В. В. ПЕТРИЧЕНКО - ГК «Союзснаб» ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2008 udeli Grup halen Çin’deki en büyük değirmencilik kuruluşudur. Bu şirketin büyümesi ve gelişmesi Çin’in büyümesi ve gelişmesi kadar göz kamaştırıcıdır. Gerçekten, 25 yıllık zaman süresi içerisinde Wudeli Grup kendi üretim kapasitesini 135 kat arttırmıştır. Wudeli Grup hırslı olup büyümeyi devam etmeyi arzu etmektedir. Bu hedefine ulaşması için Wudeli Grup 5 adet Infraneo NIR Sistemini ve 8 adet 8 Aqua-TR nem/SW ölçü cihazlarını CHOPIN Technologies’den satın almaya karar vermiştir. W CHOPIN’in Infraneo ürününün Çin Pazarına girmesinden birkaç ay sonra böyle bir büyük grubu CHOPIN’in NIR Sistemi seçmesine ikna eden sebepler nelerdir? Bu proje; müşteri, satış personeli ve Fransa’dakilerin yanı sıra Çin’deki uygulama ekipleri arasında bulunan güçlü bir sinerji sayesinde başarılıyla tamamlanmıştır. CHOPIN, Wudeli Grubun en büyük sorunlarından birisini oluşturan kül kalibrasyonunu , yüksek hassasiyetli ve yüksek tekrarlı kül kalibrasyon cihazını temin ederek gidermiş ve böylece bu konudaki başarısını göstermiştir. Doğruluğunun yanı sıra Wudeli Grubun Infraneo’yu seçmesinin nedenleri arasında onun fiyatı, güvenilirliliği, şebekeye (Network) bağlanma yeteneği ,üst kısmına bir spesifik ağırlık modülünün eklenmesi imkanı, otomatik tahıl kabul sistemine entegre olma kabiliyeti, kullanılma kolaylığı yer almaktadır. Bütün bunlar Wudeli kadar ihtiraslı bir grup için önemli olan argümanlardır. Bu 5 adet Infraneo ve 8 adet nem ölçer Haziran ayı içinde farklı 5 yere tesis edilecektir. Bu proje Chopin’in Pekin’deki yeni yan kuruluşu için iyi bir başlangıçtır ve bu da Wudeli Grubu ile uzun ve mutlu bir işbirliğini vaat etmektedir. Sizin Yerel temsilciniz: 20 avenue Marcelin Berthelot FR-92390 Villeneuve-la-Garenne +33(0) 141 475 038 +33(0) 147 947 074 info@chopin.fr www.chopin.fr 4 No. 27 - Temmuz 2009
Benzer belgeler
PHONE FAX EMAIL BEIJING cAIrO cAPE tOWN cAsABLANcA
etmektedir. Mayalı ekmekler gibi bazı ürünler için unda yeterli alfa-amilaz aktivitesi gerekmektedir. Bununla birlikte, buğdaydaki aşırı alfa-amilaz uzaklaştırılamaz ve düşük alfaamilaz miktarını e...
Detaylı