Untitled - ayaspaşa rus lokantası
Transkript
Untitled - ayaspaşa rus lokantası
günler -seni anımsadığım zamanbirden kurtuluş’tan taksim’e giden bir tramvay görüntüsü mavi bir elektirik çakımı tellerde sanki kar yağıyor da sürekli, tepebaşı’ndayız karlar gıcırdıyor ayaklarının altında besbelli gümüşsuyu’ndayız, rus lokantasındayız -ne tuhaf, biz her zaman her yerdeyiz ikimizşarap içmişiz, üşüyoruz dışarda dünya silinmiş ikimiz ikimiz ikimiz böyle birkaç defa ikimiz Edip Cansever Manastırlı Hilmi beye birinci mektup Madam Lucy Yudith Boris Ivanavich Kreschanovsky 1943 yılından beri hizmet veren lokanta; Beyoğlu’nun eğlence hayatını şekillendiren Beyaz Ruslardan kalan tek mekandır. Beyaz Ruslar Rusya’da 1917 Bolşevik ihtilalinden sonra yaşadıkları topraklardan terk-i diyar ederek yeni bir hayat kurmanın umuduyla çoğunluğunu beyaz ordu subaylarının oluşturduğu beyaz rusların önemli bir bölümü gemilerler karadeniz üzerinden İstanbuş’a ulaşmıştır. Beyaz rus ayrı bir ırk ulus ya da etnik bir grup değildir. 1917 devrimi olmasaydı beyaz rus diye bir olgu da hiçbir zaman olmayacaktı. SPASSİBO CONSTANTINOPLE! Rusca’da şükran anlamına gelen “spassibo” kelimesi o yıllarda istanbula gelen beyaz ruslara türk halkının yardımseverliği ve iyiliklerine bir karşılık olarak dönemin bir grup rus gazeteci ve yazarları tarafından hazırlanmış bir gazetedir. 1918 den 1940’lı yıllara kadar istanbul’da özellikle beyoğlunda rus olgusu devam etmiştir. Renkli hayatları ve kültürel birikimleriyle İstanbul’da özellikle beyoğlunda yeni bir yaşam modelinin mimarlarıdır beyaz ruslar. Bu geleneği günümüzde de yaşatmaya çalışan tek mekan olan Ayaspaşa Rus Lokantası da geçmişte bıraktakıları tüm güzellikler adına İstanbul’a gelen tüm beyaz rusları saygıyla anıyor. Jak Deleon Beyoğlu’nda Beyaz Ruslar Yarım yüzyılı aşan ömrü ile Ayaspaşa Rus Lokantası Beyaz Rus Boris İvanovich Kreschsanovsky ve Macar göçmeni Judith Krischanovski nam-ı diğer kontes tarafından 1943 yılında hizmete açılmıştır. Madam Judith’in ve Boris’in tamamen kendi eli ile pişirdiği özenli yemekler kısa sürede lokantanın adının duyulmasını sağlar. Yemekler lezzetli olunca gelenler de bir süre sonra buranın müdavimi olur. Dilbilimci araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa Rus Lokantası’nı anlatırken..“eski bir dost evi” diyor. Kurulduğunda 25 kişilik olan lokanta gerçekten de dostların buluşma yeri gibi. Beyoğlu’nun kalabalık ritminden sıyrılanlar için nefes alma noktası. 1955’de 6-7 Eylül Olayları’nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değişir. Sonra yeniden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülür. İşletmeye komi olarak giren, uzun yıllar garson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judith’ten lezzetli yemeklerin sırrını öğrenmeyi de ihmal etmemiş . Maddi manevi hazır olduğu 79’lu yıllarda satın aldığı işletmenin bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judith 90 yaşında vefat edene kadar ona saygı gösterip dükkanın baş köşesinde oturtmuş. Ne de olsa madam Judith’in çok emeği var mekanda… Cemal OK Efsane ÇORBALAR BORŞ8.00 Dana kemik bulyon, pancar, havuç, patates, lahana, smetana AKROŞKA (Soğuk çorba)10.00 Kefir, kırmızı turp, haşlanmış patates, salatalık, bezelye, dere otu, maydonoz, taze kişniş DOMATES ÇORBASI7.00 SALATALAR RUS SALATASI (OLIVIE)12.00 Patates, havuç, bezelye, taze salatalık, taze soğan, salatalık turşusu, ev yapımı mayonez ŞUBA SALATASI- YENİ 15.00 Patates, slyodka (ringa balığı), havuç, pancar, taze soğan, yumurta ev yapımı mayonez VENİGRET-YENİ12.00 Pancar, patates, havuç, taze salatalık, salatalık turşusu, lahana turşusu, taze soğan, MIMOZA SALATA-YENİ15.00 Ton balığı, patates, havuç, kavrulmuş soğan, mısır, kaşar peyniri, yumurta, ev yapımı mayonez SLAV SALATASI-YENİ15.00 Mantar, jambon, salatalık turşusu, patates, yumurta, sarımsak, ev yapımı mayonez DILLI ACILI SALATA –YENİ15.00 Haşlanmış dana dil, salatalık turşusu, soğan, domates, tatlı kırmızı biber, özel acılı sos RUS USULÜ TAZE SEBZE SALATASI-YENİ12.00 Roka, yeşil salata, dereotu, maydonoz, kişniş, domates, salatalık, biber, tatlı kırmızı biber, özel sos PATATES SALATASI10.00 Patates, soğan, hardal, sirke BEYIN SALATA18.00 Pancar, beyin, domates, yeşil salata SOĞUK MEZELER ETLI VOTKA TABAĞI-YENİ25.00 Dana dil, erikli tavuk rol, sarımsaklı havuçlu soğuk antrikot SELYODKA’LI MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ25.00 Selyodka (ringa balığı), salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, patates, pancar turşusu MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ Salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç, sarımsak turşusu, pancar turşusu 15.00 EV YAPIMI PATATESLI SELYODKA-YENİ15.00 Selyodka (ringa balığı), ve köy usulü patates MARINE BALIK TABAĞI-YENİ35.00 Somon, Selyodka (ringa balığı), kırmızı havyar, soğan, venigret salata RUS ŞARKÜTERI TABAĞI-YENİ25.00 6 çeşit hazır et gastronomi, Hren (yaban turpu), sos PEYNIR TABAĞI-YENİ25.00 7 çeşit peynir SOMONLU SOĞUK KREP RULO-YENİ22.00 HAVYARLI SOĞUK KREP RULO-YENİ 25.00 SOMONLU CARPACCIO –YENİ24.00 KIRMIZI HAVYARLI BLINI – (2 ADET) YENİ24.00 SIYAH HAVYARLI (OSETRIN) BLINI – (1 ADET) YENİ38.00 ETLİ CARPACCIO –YENİ24.00 PATLICAN RULO-YENİ18.00 Patlıcan, peynir, sarımsak, yeşillikler, ev yapımı mahyonez SICAK MEZELER KAŞAR PANE8.00 BLINÇIK 8.00 PRASHKİ10.00 ARNAVUT CIĞERİ20.00 YAPRAK CIĞERI22.00 BEYIN TAVA19.00 MITILEY KÖFTE22.00 TARTAR SOSLU BALIK KLYAR-YENİ18.00 JÜLYEN-YENİ18.00 Tavuk, mantar, peynir, smetana sos JÜLYENLİ BLİNİ (2 adet) - YENİ30.00 Tavuk, mantar, peynir, smetana sos, blini KARIDESLI JÜLYEN -YENI22.00 Karides mantar, peynir, smetana sos MANTAR DOLMASI-YENİ18.00 Mantar, jambon, havuç, soğan, peynir ANA YEMEKLER MANASTIR BALIĞI-YENİ30.00 Mezgit ya da levrek fleto, patates, peynir, yumurta, sos SOMONLU BLINI-YENİ40.00 Marine edilmiş somon, domates, krem peynir, fesleğen KIEVSKI42.00 Tavuk göğüs, tereyağ, sarımsak BEEFSTROGONOF45.00 Dana bonfile, mantar, soğan, hardal, beyaz şarap, domates püresi, kızarmış kibrit patates eşliğinde MEDALYON50.00 Domuz ya da dana bonfile, yeşil fasulye, mantar, patlıcan, ceviz, soğan, domates, rokfor peynir sos ile RUS USULÜ PORTAKALLI ÖRDEK50.00 But ya da göğüs ördek, özel portakal sos ve mevsim sebzeleri VIŞNE SOSLU ÖRDEK –YENİ But ya da göğüs ördek, özel vişne sos, kızarmış kırmızı biber, mevsim sebzeleri 50.00 KIZARMIŞ YEŞIL ELMALI ÖRDEK –YENİ Ördek göğüs, kızarmış ekşi yeşil elma, patates ve mantar 50.00 RUS MANTISI- (PELMENI) YENİ Dana Kıyma, smetana 25.00 VARENIKI-YENİ Patates, mantar ve smetana 22.00 DRANIKI-YENİ Patates krep ve smetana 20.00 RUS BONFILESI Dana Bonfile, mantar, kaşar, janbon, tereyağı ve mantar sos 42.00 48.00 BITKI A LA RUS Özel soğan soslu biftek CIĞER STROGONOF 38.00 Dana ciğer, salatalık turşusu, hardal, soğan DANA DELICATESS-YENİ45.00 Antrikot, mantar, prasa, smetana, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze DOMUZ DELICATESS-YENİ48.00 Smetana, mantar, prasa, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze SERMELUCE MOLDOVENISH-YENİ30.00 Kvasta pişen lahana dolması DOMUZ KÜLBASTI-YENİ48.00 Vişne ya da hardal sos eşliğinde... ANA YEMEKLER KUPATY IZGARA-YENİ30.00 Ev yapımı sosis ızgara, mantar, patates, hardal sos DOMUZ ŞAŞLIK-YENİ46.00 Biberiye, kızarmış mantar ve patates, hren ya da hardal sos ile... DANA ŞAŞLIK Sarımsak aromalı aldante sebze eşliğinde... VEPREVO KOLENO-YENİ(min. 4 kişi-kişi başı) Kvasta marine edilmiş domuz bacağı, lahana turşusu, patates püresi 45.00 40.00 VIYANA USULÜ SCHNITZEL30.00 DOMUZ SCHNITZEL-YENİ46.00 PILIÇ SCHNITZEL 28.00 GULYASH35.00 Soslu dana eti ROOM STEAK45.00 Izgara Bonfile üzerinde kızarmış ve karamelize soğan FISCHER SARMA-YENİ45.00 Izgara Bonfile içinde mantar, jambon, kaşar peyniri, tereyağ üzerinde mantar sos CHATEAUBRIAND (2 KIŞILIK) 100.00 BONFILLET TOURNEDO45.00 Bonfile arasında kaşar peyniri, üzerinde mantar sos MANTARLI FLEMINYON45.00 PIRZOLA PANE40.00 ALMAN USULÜ HAMBURGER (DOMUZ)38.00 IZGARALAR DANA BONFILE42.00 KARIŞIK IZGARA 45.00 KUZU PIRZOLA40.00 BONFILEDEN ŞIŞ KEBAP42.00 KUZU BÖBREK30.00 IZGARA KÖFTE24.00 PILIÇ IZGARA22.00 GARNITÜRLER KARA BUĞDAY(GREÇKA)-YENİ10.00 AL DENTE SEBZELER –YENİ Kabak, patlıcan, biber, patates 10.00 KIBRIT PATATES10.00 PATATES PÜRE8.00 ISPANAK PÜRE 10.00 TATLILAR MEDOVIK- YENİ15.00 Ballı Rus Pastası NAPOLYON-YENİ15.00 Çilekli Rus Pastası PALAÇINTA13.00 Krep, kayısı marmelatı/bitter çikolata, pudra şekeri STRUDEL20.00 Elma, tarçın, üzüm, yanında dondurma ve vişne sos KREM KARAMEL12.00 VANILYALI PUDING15.00 Konyaklı AYVA TATLISI15.00 KABAK TATLISI13.00 MEVSIM MEYVALARI SOĞUK IÇECEKLER COCA COLA 250 ML. 5.00 COCA COLA LIGHT 250 ML. 5.00 COCA COLA ZERO 250 ML. 5.00 SCHWEPPES TONIC6.00 SCHWEPPES LIME5.00 SCHWEPPES MANDALIN5.00 CAPPY KARIŞIK MEYVE SUYU 5.00 CAPPY VİŞNE SUYU5.00 CAPPY ŞEFTALİ SUYU5.00 CAPPY PORTAKAL SUYU5.00 CAPPY ELMA SUYU5.00 DOMATES SUYU6.00 FUESTA SOĞUK ŞEFTALİ ÇAYI 5.00 FUESTA SOĞUK LİMON ÇAYI 5.00 SICAK IÇECEKLER CAPPUCINO8.00 ESPRESSO7.00 FİLTRE KAHVE6.00 DONDURMALI RUS KAHVESİ10.00 SGUŞENKA (SÜT REÇELLİ) FİLTRE KAHVE 10.00 TÜRK KAHVESİ5.00 DEMLEME ÇAY5.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER KIRMIZI ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) 50.00 KADEH ŞİŞE YAKUT 90.00 20.00 SANTA HELENA CABARNET SOUVIGNON 110.00 24.00 CHIANTIY 110.00 24.00 ANCYRA CABERNET SOUVIGNON 110.00 24.00 CABERNET SOUVIGNON SYRAH 110.00 24.00 110.00 KALECİK KARASI 24.00 BOĞAZKERE 110.00 24.00 MERLOT 110.00 24.00 ÖKÜZGÖZÜ 110.00 24.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER KADEH ŞİŞE SELECTION 33.00 ÖKÜZGÖZÜ - BOĞAZKERE 150.00 EGEO 35.00 160.00 CABARNET SOUVIGNON MERLOT 35.00 MALBEC 160.00 40.00 SYRAH 180.00 PENDORE 40.00 ÖKÜZGÖZÜ 180.00 40.00 BOĞAZKERE 180.00 45.00 SYRAH210.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER BEYAZ ŞARAPLAR TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI) KADEH 50.00 ŞİŞE ÇANKAYA 90.00 20.00 SANTA HELENA CHARDONNAY 110.00 24.00 24.00 SAUVIGNON BLANC 110.00 COTES d’Avanos 45.00 NARİNCE - CHARDONNAY 210.00 45.00 SAUVIGNON BLANC 210.00 EGEO CHARDONNAY 150.00 33.00 SELECTION NARİNCE - EMİR 150.00 33.00 PEMBE ŞARAPLAR LAL 90.00 20.00 24.00 ANCYRA BLUSH 110.00 ALKOLLÜ IÇECEKLER VODKA SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL. 12.00 95.00 190.00 SARI VODKA 15.00 120.00 240.00 KARABİBERLİ VODKA 12.00 95.00 190.00 VİŞNELİ VODKA 12.00 95.00 190.00 BALLI VODKA MOSKOVSKAYA 18.00 144.00 288.00 20.00 160.00 320.00 STOLICHNAYA RED 28.00 225.00 450.00 STOLICHNAYA ELITE 22.00 180.00 360.00 RUSSIAN STANDARD CLASSIC 25.00 200.00 400.00 RUSSIAN STANDARD GOLD RUSSIAN STANDARD PLATINIUM 28.00 225.00 450.00 RUSSIAN STANDARD IMPERIA 30.00 240.00 480.00 BELLUGA EXPORT 28.00 BELLUGA TRANSATLANTIC 30.00 BELLUGA GOLD LINE 32.00 BELLUGA ALLURE 35.00 VİSKİ SCOTCH SHOT 4 CL. KARAFAKİ 40 CL. ŞİŞE 70 CL. 18.00 18.00 22.00 35.00 15.00 32.00 144.00 144.00 176.00 280.00 120.00 256.00 288.00 288.00 352.00 560.00 240.00 512.00 20.00 25.00 160.00 200.00 320.00 400.00 MALT/SINGLE MALT DALWHINNIE 33.00 264.00 528.00 IRISH JAMESON 22.00 176.00 352.00 TEKİLA OLMECA SILVER OLMEA GOLD DONJULIO 20.00 20.00 32.00 160.00 160.00 256.00 320.00 320.00 512.00 CİN GORDON CİN BOMBAY SAPHIRE 22.00 20.00 176.00 160.00 352.00 320.00 RAKI YENİ RAKI YENİ SERİ ALA ALTIN SERİ KULÜP RAKISI EFE 12.00 12.00 13.00 13.00 13.00 12.00 100.00 100.00 104.00 104.00 104.00 100.00 200.00 200.00 208.00 208.00 208.00 200.00 KONYAK ST-REMY HENNESSY 24.00 40.00 192.00 320.00 384.00 640.00 LİKÖR HARE NANE HARE BADEM COINTREAU 10.00 10.00 24.00 80.00 80.00 192.00 160.00 160.00 384.00 J&B RED LABEL BLACK LABEL BLUE LABEL BALANTINES CHIVAS REGAL BOURBONE JIM BEAM JACK DANIELS KOKTEYLLER ODESSA BLACK RUSSIAN33.00 WHITE RUSSIAN33.00 BLOODY MARY33.00 ALEXANDER 133.00 ALEXANDER II33.00 ALEXANDER SISTER33.00 BALALAIKA33.00 DEVIL33.00 DUCHESS33.00 GOLDEN HORN33.00 GODMOTHER33.00 HOTS MOON33.00 ISTANBUL33.00 KATINKA33.00 MARTINI DRY33.00 MARTINI MEDIUM33.00 MARTINI SWEET33.00 MOSCOW MULE33.00 MOSCOW TEA33.00 NAPOLEON33.00 NINOCTHKA33.00 OPERA33.00 PINA COLADA33.00 RASPUTIN’S REVENGE33.00 ROULETTE33.00 RUSSIAN33.00 SAINT PETERSBURG33.00 VODKATINI33.00 WHITE LADY33.00 ZOMBIE33.00 Teşekkürler Aşklarını bu mekanda sonsuzlaştırmış merhum Bülent Ecevit ve eşi sayın Rahşan Ecevit, merhum Erdal İnönü, merhum şair Edip Cansever, merhum İbrahim Çallı, ayrıca Rus Bonfilesinin isim babası, rahmet ile andığımız Jak Deleon ve her daim bizimle olan tüm müdavimlerimize sonsuz teşekkürler...