2015 - 2016 Workshoplar
Transkript
2015 - 2016 Workshoplar
2016-2017 WORKSHOPLAR WORKSHOPLAR 2017 02 CHOCOLATE ACADEMY™ MERKEZİ İSTANBUL’U ZİYARET... Büyük bir gelenekten gelen çikolata hikayeleri ve deneyimleri Barry Callebaut söz konusu olduğunda, dünya kakao ve çikolata sektöründe 150 yılı aşan bir tarihten bahsediyorsunuz demektir. Yüksek kaliteli çikolata prosesleri ve üretimi alanında attığımız ilk adımlarımızla birlikte, mevcut bilgi ve ürün portföyümüzü arttırmış bulunmaktayız. Bu adımlar yıllar içinde kakao ve çikolata alanında eşsiz biryere gelinmesini sağlamıştır. Bu bilgiler ise, mükemmel ürünleri her gün müşterilerimize ulaştırabilmemizde çok işimize yaramaktadır. Barry Callebaut olarak artan bilgi talebini daha kolay bir şekilde karşılamak amacıyla, bilgi birikimimizin tamamını birer araştırma ve eğitim merkezi olan Chocolate Academy™ merkezlerinde yoğunlaştırmaktayız. Dünya geneli 17 adet olan Chocolate Academy™ merkezlerimizden 16.sı Türkiye’de İstanbul’da kurulmuş ve aktivitelerini burada yapmaya başlamıştır. Şimdi de önümüzdeki aylarda sizler için hazırladığımız aktivitelerimiz ile birlikte sizleri Chocolate Academy™ merkezi İstanbul’a bekliyoruz! WORKSHOPLAR 2017 03 WORKSHOPLAR 2017 04 WORKSHOPLAR 2017 05 Hoşgeldiniz! Sizlere 2016/2017 workshop programımızı sunuyor olmaktan dolayı çok heyecanlıyız. Katılımcılarımızın geri dönüşlerini dikkate alarak kurslarımızı arttırdık ve ‘çikolata’nın yanında ‘pastacılık’ ve yetenekli konuk şeflerimiz ile birlikte çok özel workshoplar hazırladık. Chocolate Academy Istanbul Merkezi, geçtiğimiz sene 800 kadar katılımcı ağırlamış, uygun fiyatlı workshoplarıyla katılımcılara avantaj sağlamıştır. 5’ten fazla misafir şef, donanımlı mutfağımızda deneyimlerini katılımcılarımızla paylaşmıştır. Biz, sektördeki tüm profesyonellerin yaratıcılıklarını geliştirebilmesi ve teknik eksiklikten dolayı oluşan bariyerin olmadığı bir ortamda muhteşem çikolatalar ile çalışarak kendilerini ifade edebilmeleri için buradayız. ÖZGECAN TANYILDIZ MARC PAUQUET ŞENER AMRAN Chocolate Academy™ merkezi İstanbul Şefi Şener çikolata serüvenine küçük yaşlardayken adım atmıştır. İlk deneyimini “By Ivan Patisserie”de yapmaya başlayan Şener pralin yapımında kendini ileri seviyelere taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır. Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve “Beyaz Fırın” da kullanarak kendisini bu alanda daha çok geliştirmiştir. En son çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir. Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan “Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu mutlulukla iyi bir çikolatacı olma yolunda hızla ilerlemektedir. Chocolate Academy™ merkezi İstanbul Müdürü Marc’ın çikolatayla tanışıklığı çocukluk yıllarına kadar gitmektedir. Daha küçük bir çocukken babasından, pralinlerin en kaliteli ve lezzetli Belçika Çikolatalarına nasıl daldırılacağını öğrenmiştir. Marc, Eupen’de kurulan ve aralarında Belçika hükümetinin ve kraliyet ailesinin mensuplarının da bulunduğu kalburüstü bir müşteri portföyüne hizmet veren küçük bir cafe olan “Rathauskonditorei” nin idareciliğini yapmıştır. Ayrıca İstanbul Swissôtel The Bosphorus’un Executive Pasta şefliği görevinde de bulunmuş ve daha sonra aynı şehirde faaliyet gösteren meşhur Divan Pastanesi’nin üretim müdürlüğünü üstlenmiştir. Marc, “The Chaine des Rotisseurs” ve “Patissier dans le Monde” derneklerine de üyedir. Chocolate Academy™ merkezi İstanbul Junior Şef Daha çocuk yaşta mutfağa merakı olan Özgecan, eğitimini bu alanda almaya karar vererek Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde tamamlamıştır. Okuduğu süre boyunca Numnum Restoran, Moevenpick Hotel, L’escargot Restoran gibi çeşitli yerlerde staj yapmıştır. Üniversite yıllarında aldığı temel pastacılık, ileri seviye pastacılık ve çikolataya giriş gibi dersler ile pastacılığa ve çikolataya karşı olan ilgisini farketmiş ve mezun olduktan sonra bu alanda profesyonelleşmek için Fransa’daki ENSP- Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie by Alain Ducasse, Yves Thuriés okuluna gidip ikinci seviye pastacılık eğitimi görmüştür. Daha sonra Paris’in en iyi pastanelerinden biri olan Cafe Pouchkine’de çalışmış, Türkiye’ye döndükten kısa bir süre sonra da Callebaut ailesine katılmıştır. Bu sene bize katılın ve teknolojiden sanata kadar herşeyi inceleyen workshoplarımızdan ilham alın. Kendi dolgulu çikolatalarınızı, pastalarınızı ve keklerinizi yapmak için yeni metotlar ve ipuçları öğrenin. Haydi, gelin ve çikolataya tutkulu şeflerimizin deneyimlerinden faydalanın, onlarla ful ekipmanlı mutfağımızda yan yana çalışın. Workshoplarımız 12 kişi ile sınırlıdır, katılımcıların sigortası kendileri tarafından sağlanır. Chocolate Academy İstanbul merkezi yeni nesil çikolata profesyonelleri ile uzun yıllardır bu işi yapan şefleri bir araya getiren ortak bir platformdur. Eğer İstanbul’a gelme şansınız yoksa, yerel ortaklarımız ile organize ettiğimiz diğer demolara katılabilirsiniz. Sizlere 4. yılımızda; Heyecanlı, ilham verici konular ve yaratıcılığınızın hiç bitmeyeceği imkanlar sağlayacağımıza söz veriyoruz. Sizleri en yakın zamanda Çikolata Akademisi’nde ağırlamak istiyoruz. Marc Pauquet Chocolate Academy™ merkezi İstanbul müdürü WORKSHOPLAR 2017 06 WORKSHOPLAR 2017 07 CHOCOLATE WORKSHOP 1.01 Kurs içeriği: Bu kurs başlangıç seviyesindeki katılımcılar için teorik ve pratik olarak uygulanacaktır. Kurs boyunca çekirdekten çikolataya yapım aşamaları ve çikolatanın kimyası, temperlemesi hakkında teorik bilgi verilecektir. Çikolata eritme küveti, mikrodalgada eritme ve yarı endüstriyel makinada eritme yöntemleri kullanılarak eritilmiş çikolatayla Callebaut Callets ve Mycryo kakao yağı kullanarak ön kristalizasyon teknikleri gösterilecektir. CHOCOLATE WORKSHOP 0.00 Kimler katılabilir: Çikolatacı olmayı hedefleyenler, çikolata ile çalışmak için temel teknikleri ve bilgileri öğrenmek isteyenler. Fiyat: TRY 2.500,- Çikolata ile çalışmanın tadına varın! Bu yeni ve geliştirilmiş temel eğitim programında başlangıç ve ileri seviye kristalizasyon teknikleri, kaplama ve kalıplama yöntemlerini öğrenmenin yanı sıra, ganaj türleri ve emülsiyon teknikleri hakkında bilgi sahibi olacaksınız. Bu eğitimde çikolata ile çalışmak için sağlam bir temel oluşturacaksınız. 5 günlük temel eğitim programı, çikolata hakkında bilgi sahibi olmak isteyen başlangıç seviyesindeki katılımcılar için uygundur. Kurs içeriği: Bu kurs size dünyanın en iyi çikolatasını verecek ve bu çikolata ile teorik ve pratik olarak nasıl çalışmanız gerektiğini öğretecek. Çikolatayla ilgili gerekli olan tüm temel bilgileri ve teknikleri bu workshopta edineceksiniz. Çikolatanın yapılış aşamalarını öğrenip, çikolata yapımının arkasında yatan teknolojiyi keşfedeceksiniz. Workshop teorik olarak ; ideal çalışma ortamı ve saklama koşulları, çikolata ile çalışma şekilleri, karşılaşabileceğiniz problemlerin çözümleri ve raf ömrü ile ilgili bilgileri içermektedir. İlk üç gün boyunca elle temperleme yapacak, son iki günde de tamamen profesyonel temperleme makinaları ile çalışıyor olacaksınız. Bu workshopun sonunda, sizler çikolata makinelerinin kullanımını, ileri seviye teknikler ile çalışmayı öğrenmiş ve çikolata ile ilgili bilgi dağarcığınızı bir hayli genişletmiş olacaksınız. CHOCOLATE WORKSHOP 1.02 ÇİKOLATADA YETENEK Çikolatayı Keşfetmek 0.00 kursumuzda öğrendiklerinizi geliştireceğiniz bir workshoptur. Bu workshopta yeni temperleme ve kalıplama tekniklerini öğrenecek, yeni fikirler edineceksiniz. K ö im 1. nce ler ö 0 o nc 1' '' ka is lan ede ' Çi tı k k l Fi te la n ur ol ab ya ye r, çi su at il t: nl y ko na ay ir e e l ı : TR r. ni at ka K Y te a i tıl eş Da 1. kn le an fe ha 00 ik d la tm 0, le en r, ek r ey öğ im re i nm ek Çikolatayı Keşfetmek Fiyat: TRY 1.000,- Kimler katılabilir: Çikolatayla çalışmak için gerekli olan tüm temel yetileri öğrenmek isteyenler. ÇikolatayA BAŞLAMAK WORKSHOPLAR 2017 08 WORKSHOPLAR CHOCOLATE WORKSHOP 2.01 Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0 seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce çikolata deneyimi olanlar veya yeni teknikler öğrenmek isteyenler katılabilir. Fiyat: TRY 1.500,- YENİ CHOCOLATE WORKSHOP 4.01 CHOCOLATE WORKSHOP 2.02 Çikolatayı Keşfetmek 0.00 kursumuzda öğrendiklerinizi geliştireceğiniz bir workshoptur. Bu workshopta yeni temperleme ve kalıplama tekniklerini öğrenecek, yeni fikirler edineceksiniz. Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0 seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce çikolata deneyimi olanlar veya yeni teknikler öğrenmek isteyenler katılabilir. Fiyat: TRY 1.000,- OCAK 24, 25, 26 CHRISTOPHE MOREL İLE DRAJE KAPLAMA VE ATIŞTIRMALIKLAR Çikolatalarınızı farklılaştırabileceğiniz fikirler edinin! Bu workshop, ürünlerinizi kişiselleştirmek için size gerekli olan tüm araç gereçleri, teknikleri ve metotları bir araya getirdi. Bu eğitimde yaratıcı dekorlar ile çalışmanın yanı sıra makine kullanarak kaplama öğreneceksiniz ve son dokunuşu profesyonel çikolata şefi ve Chocolate Akademy ‘nin direktörü Marc Pauquet ile yapacaksınız. Bu profesyonel eğitim süresince renklendirilmiş kakao yağı ile spreyleme tekniği, farklı şekiller ve farklı aromalar ile çalışacaksınız. Her bir reçete sizler için özel olarak tasarlanmıştır. TRÜF VE GANAJ 09 CHOCOLATE WORKSHOP 3.01 Fiyat: TRY 1.000,- Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0 seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce çikolata deneyimi olanlar veya yeni teknikler öğrenmek isteyenler katılabilir. ÇİKOLATADA İLERİ SEVİYE 2017 Kuruyemişler, kahve çekirdekleri ve gevrekleri çikolata ve şeker ile kaplamanın sırrını keşfedeceksiniz. Uluslararası düzeyde bilinen şef Christophe Morel ile birlikte rengarenk klasikler yaratacaksınız! KitchenAid’in yüksek kapasiteli aparatı olan Confikit ile draje kaplamayı öğreneceksiniz. YENİ HEYKEL ÇİKOLATA YAPIMI Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0 seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce çikolata deneyimi olanlar veya yeni teknikler öğrenmek isteyenler katılabilir. Fiyat: TRY 1.500,Dünyanın en iyi heykel çikolatacılarından olan şef Philippe Marand ile yeteneklerini ileri seviyeye taşımak isteyen tecrübeli şefler buluşuyor. Bu workshopta Şef Philippe Marand, sizlere bir heykel çikolatasının baştan sona her bir montaj adımının ince detaylarını ve herkesin bilmediği sırlarını anlatacak. Sizler heykel çikolata yapımındaki denge kurmayı, stratejileri ve dizaynı öğrenmenin yanı sıra yenilikçi kalıplama tekniklerini öğreneceksiniz. Kurs başlangıcında şef Philippe Marand tüm detaylarıyla bir heykel çikolata uygulaması yapacak, daha sonra katılımcılar aynı dizaynı ve temayı baz alarak kendi heykel çikolatalarını uygulayacaklar. Kurs içeriği: Eğitim boyunca hazırlayacağınız şov çikolatası vitrine veya büfeye koymaya hazır şekilde sonlanacaktır. Kurs boyunca; spreyleme, kakao yağı ile renklendirme, renkli tozlar, transfer kağıdı gibi yöntemler ile çalışırken birçok yeni teknik öğreneceksiniz. KASIM 1, 2, 3 WORKSHOPLAR 2017 10 WORKSHOPLAR PASTRY WORKSHOP 2.02 Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri. Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri. Fiyat: TRY 1.000,Bu iki günlük workshop boyunca, yeni trend tek kişilik pasta ve tartları öğreneceksiniz. Şef Marc Pauquet sizinle değerli bilgilerini paylaşacak. Özenle hazırlanmış reçeteleriyle porsiyon pastalar, farklı büyüklüklerde benzersiz tartlar hazırlamanız için size yol gösterecek. Bunların yanında, birçok tamamlayıcı ürün öğreneceksiniz; Pandispanya, beze bazlı bisküvi, custard, mousse ve crémeux gibi. Şef Marc, pastaları ve tartları özel seçilmiş glazeler ve modern dekorasyonlar ile detaylandıracak. Büfenizin şıklığının önemli olması kadar ürünlerinizin tadı da önemlidir. Şef Fayard sizlerle modern aroma kombinasyonları ve kıvamlar içeren reçetelerini paylaşacak. Bu özel tatların teknolojisini ve metotlarını keşfedeceksiniz. Üstelik, doğru malzemeyi nasıl seçeceğinizi bu workshoptan sonra biliyor olacaksınız. Şef size pratik yapabileceğiniz en yeni modern tekniklerini gösterecek ve düşük maliyetli ürünler ile ürün profili oluşturabilmeniz için gerekli bilgiyi verecek. JOHAN MARTIN İLE “BÜTÜN PASTALAR & KEKLER’’ Fiyat: TRY 1.500,Bu workshop ile teknik bilginizi ve yeteneklerinizi bir üst seviyeye taşıyın. Tamamiyle Chocolate Academy için özel olarak hazırlanmış olan bu özel reçeteler ile dolu olan ve ödüllü şef Johan Martin tarafından verilecek workshopta, mutfağınızdaki pastalara profesyonel dokunuşlar yapacaksınız. Bu benzersiz workshop, lezzet dolu pastalarda profesyonel seviyeye ulaşmak isteyenler için düzenlenmiştir. Neler Öğreneceksiniz? · Ödüllü şef Johan Martin tarafından özel olarak tasarlamış olan yeni ve yaratıcı pastalar · Benzersiz ve modern reçeteler · Zarif mirror glaze dokunuşları NİSAN · Ev tipi ve işletme tipi özel teknikler 25, 26, 27 MARTIN DIEZ İLE PASTACILIK JEAN-MICHEL PERRUCHON İLE FRANSIZ PASTACILIĞI EKİM 4, 5, 6 Fiyat: TRY 1.500,Modern tekniklerle,sade, lezzetli ve şık ürün portföyleri ile yepyeni bir workshopla karşınızdayız. Üç günlük workshop süresince Fransız pastacılığının klasik ürünlerinin yanı sıra yeni trend tek pasta ve tartaletlerin yapılışı hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olacaksınız. YENİ PASTRY WORKSHOP 2.03 PASTRY WORKSHOP 2.01 Chef Jean-Michel Perruchon’un gizli reçete ve teknikleri ile beraber tek pasta ve tartalet yapımındaki yenilikleri öğreneceksiniz. Her bir adımını özenle takip edeceğiniz bu workshopta çikolata, meyve ve kuruyemişlerin uyumlarını muhteşem lezzet ve yaratıcı sunumlarla birlikte göreceksiniz. 11 PASTRY WORKSHOP 1.01 MODERN PASTACILIK Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri. 2017 Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri. MART Fiyat: TRY 1.500,- YENİ 11, 12, 13 Lezzetli ve yaratıcı pastalar dünyasını Martin Diez ile birlikte keşfedin. Uluslararası bir teknik şef olan Martin, tutkusunu gastronomi, tatlılar, çikolatalar ve sanatla ifade etmekte. Bu tutkusuyla sıradışı reçeteler ve çok çeşitli şekiller, renkler ve aromalarda lezzetler oluşturmaktadır. Mesleğe olan aşkını, yaratmak için dünyaya geldiği günden beri bir sırra dönüştürmektedir. PASTRY WORKSHOP 3.01 JURGEN KOENS İLE ÖZEL TATLAR Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri. Fiyat: TRY 1.500,- YENİ Jurgen Koens ile yapılacak olan bu üç günlük workshopta bir pastacılık turu yapacak; modern büfe tatlıları, özel reçetelendirilmiş bütün pastalar, kekler ve tabak tatlılarını tüm detaylarıyla göreceksiniz. Adım adım büfe tatlılarını öğrenecek ve pastaneniz için tabak tatlıları ve bütün pastaları keşfedeceksiniz. YENİ MAYIS 16, 17, 18 WORKSHOPLAR 2017 12 GENEL BİLGİLER Workshoplarımız Chocolate Academy ™ merkezi Istanbul’da, EGS Business Center’da yapılmaktadır. KAYIT Kayıtlar web sayfamız olan www.chocolate-academy.com adresinden yapılmaktadır. Katılımcı sayısı workshop türüne göre değişmektedir. Herbir katılımcıya gerekli özeni gösterebilmek için en fazla 12 kişilik küçük gruplarla çalışmayı tercih etmekteyiz. Bütün workshoplarımız aksi belirtilmediği sürece +18 yetişkin kişiler için geçerlidir. Chocolate Academy İstanbul, workshop tarihi, eğitmen ve ücret değişikliği yapma hakkına sahiptir. ÖDEME Ödemeler Türk Lirası TRY ile yapılmaktadır. Reçeteleri içeren kitapçık, şef ceketi ve mutfak ekipmanları, öğlen yemeği tarafımızdan karşılanacaktır. Ücret; Uçak transferi, toplu taşıma ulaşım bedeli, öğlen yemeği dışındaki harcamalar ve konaklamayı içermemektedir. WORKSHOP SÜRELERİ Profesyonel seviye workshoplar saat 8:30’da başlayacak ve 16:00 civarında sona erecektir. Chocolate Academy™ merkezi saat 8:00’de açılacak ve katılımcılara kahve ve hafif bir menüden oluşan sabah kahvaltısı giriş holümüzde ikram edilecektir. “Uygulamalı” seminer sırasında uygun bir zamanda 1 saatlik öğlen yemeği arası verilecektir. Öğlen yemeği Chocolate Academy™ merkezi tarafından karşılanacaktır ULAŞIM & KONAKLAMA Katılımcılar, ulaşım ve konaklamalarından kendileri sorumludur. Chocolate Academy, kesin kaydınız tamamlandıktan sonra anlaşmalı olduğu otellerden size öneri yapabilir, indirim sağlayabilir. İADE POLİTİKAMIZ Chocolate Academy™ merkezindeki programlar sınırlı kişi sayısıyla yapılmaktadır. Eğer aldığınız kursu iptal etmek istiyorsanız, kurs tarihinden 14 gün öncesine kadar yazılı bir açıklama yapmalısınız. İptal edilen workshopun ücretinin yarısı (%50) tarafımızca size geri ödenecektir. Ancak kurs tarihine 14 gün kaladan itibaren yapılacak iptallerde herhangi bir geri ödeme yapılmayacaktır. Chocolate Academy™ merkezi kurallarına göre kayıt aynı şirketten başka biri adına herhangi bir ücret alınmadan transfer edilebilir. Chocolate Academy™ merkezi kursları 2 hafta önceden hiçbir neden belirtmeksizin iptal etme hakkına sahiptir. İptal edilen kursun ileri tarihe ertelenmesi durumunda sizi direk olarak o tarihe aktarabilir veya ücreti geri iade edebiliriz. Chocolate Academy™ merkezi kurs iptali veya eğitimcilerle ilgili ufak değişiklik hakkkını saklı tutmaktadır. Chocolate Academy™ merkezi katılımcıların yaptıkları masraflardan sorumlu değildir. WORKSHOPLAR 2017 13 YENİ HİZMETLER BİREBİR EĞİTİMLER SİZİN DE İLGİNİZİ ÇEKİYOR MU? O zaman sizlere Chocolate Academy™ merkezinin bambaşka bir hizmetinden daha bahsetmek isteriz. “One-2-One” adı verilen bu aktivite sayesinde kendi ihtiyaçlarınız doğrultusunda birebir eğitim alma şansı yakalamış olacaksınız. Genelde tek günlük tercih edilen bu workshopta 7 saat boyunca çikolata ile ilgili ayrıntılı bilgi sahibi olurken aynı zamanda da kendi ürünlerinizin geliştirilmesi için fırsat bulmuş olacaksınız. Eğer kendi ürünleriniz ile ilgili çalışma istiyorsanız bizi Chocolate Academy™ merkezine gelmeden önce bilgilendirmenizi rica ediyoruz. one-2-one Fiyat: TRY 3.500,- SOSYAL MEDYA Chocolate Academy Istanbul Chocolate Academy Istanbul WORKSHOPLAR 2017 14 WORKSHOPLAR 2017 15 MİSAFİR ŞEFLER Philippe Marand Gurme dünyasının önemli isimlerinden olan Philippe Marand, İngiltere Mutfak Sanatları Okulu’nun kurucularındandır. Uluslararası bir kariyere sahip olan Philippe, Lenôtre’nin elçisi olmuş, tüm dünyadaki birinci kalite çikolata ve pastacılık organizasyonlarında temsil etmiştir. Daha sonra, Paris’in birçok nitelikli mutfağında çalışmıştır; Hôtel Intercontinental, Dalloyau ve Ritz Carlton gibi. 1998’den beri Cacao Barry firmasına uluslararası teknik danışmanlık yapmaktadır. Şef Philippe, tecrübelerini paylaşmak için tüm dünyayı dolaşmakta, her zaman yeteneğini geliştirecek yeni kültürleri tanımak için araştırma yapmaktadır. Aynı zamanda akıcı ingilizce konuşur, sıklıkla Fransa’da ve diğer ülkelerde Tv ve radyo programlarında yer alır. ‘Ecole Leôtre’’ kitap serisinin yazarlarından biridir. Charles Proust Yarışması’nda Disciple of Étienne Tholoniat adı verilen altın madalya kazanmıştır. Jean-Michel Perruchon Britney asıllı olan Jean Michel PERRUCHON, Paris’teki Gastronomique Bellouet Conseil Okulunun kurucusudur. Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat gibi Paris’in en iyi pastanelerinde çalışmıştır. 1989 yılında Fransa’da G.J. BELLOUET ile birlikte, profesyonel şeflerin yeteneklerini geliştirmek için Gastronomique Bellouet Conseil okulunu kurmuştur. Ayrıca farklı dillere çevrilmiş gastronomik kitapları vardır. Jean Michel PERRUCHON, La Vase de Sèvres du President de la Republique, Charles Proust Cup, French Cup gibi bir çok gastronomik yarışmaya katılmış ve son olarak 1993’te Meilleur Ouvrier de France (MOF) ünvanını almıştır. Şimdi tecrübelerini tüm dünyada paylaşmaya devam etmektedir. Johan Martin Şef Christophe MİCHALAK, Johan Martin’i ‘’Fransız pastacılığının geleceği‘’ olduğunu düşünür. Nancy doğumlu olan Johan, kariyerine Paris’te Maison Debieux’da başlamış, daha sonra Stéphane Glacier’e danışmanlık yapmıştır. 2006’da Phoenix’deki Dünya Pastacılık Kupası’nda birinci olan Fransız takımının MOF pasta şefi Franck Michel, MOF Franck Kestener, MOF şef Bruno Montcoudiol’e asistanlık yapmıştır. 2012’de ilk kitabı olan Top Dessert kitabını yayınlamıştır. 2009’dan beri Bellouet Conseil Paris Pastacılık Okulu’nda, okulun kurucusu olan Jean Michel PERRUCHON ile profesyonellere yönelik eğitimler vermektedir. Aynı zamanda Japonya, Avrupa ülkeleri, Kuveyt, İsrail, Singapur, Kolombiya, Rusya, Avustralya ve Amerika gibi birçok ülkeyi ziyaret ederek tecrübelerini paylaşmaktadır. 2007’de Lyon’da düzenlenen Artistik Şeker Heykeli Yarışması’nda birinci olmuştur. Şeker dekoru ve yaş pasta kategorilerinde 2013’de Lyon’da düzenlenen Dünya Kupası Yarışması’nda Fransız Takımı ile birlikte gümüş madalya kazanmıştır. MEHMET YÜCEL Giano Chocolate’ın yaratıcısı Çikolata Şefi Mehmet Yücel’in Gurme Dünyası’na girişi, 20’li yaşlarının başında kuruyemiş üretimi yapan aile şirketi Kiziroğlu Gıda’ya yönetici olarak katılması ile başladı. Yücel, çocukluğundan beri tutkusu olan çikolata üzerine de bu dönemlerde çalışmaya başladı. Aldığı eğitimler sonrasında tutkusunu bir adım öteye taşıyarak, Giano Chocolate’ı kurdu ve Avrupa ile Amerika’da birçok ünlü şefle çalışma fırsatı yakaladı. 2013 World Chocolate Masters Yarışması jüri üyelerinden biri olan Mehmet Yücel’in uzmanlık alanları ise çikolata teknolojisi, raf ömrü, trüfler ve aroma kombinasyonlarıdır. Jurgen Koens 1977 Ocak 15’de Hollanda doğumludur. 14 yaşımda, Catzand Hotel’de Catering’de çalışmaya başlamıştır. Hafta sonları ve tatillerde mutfakta asistanlık yaptığı sıralarda geleceği şekillenmiştir. Daha sonra çalıştığı diğer yerler: De Kromme Watergang, De Swaen, La Gavroche, Manoir Inter Scaldes’de pastane şefliği, Navigator (Radisons Seven Seas) cruise gemisinde pastane şefliği, Maison van den Boer’de pastane şefliği, Cnudde’de demo şefi ve ürün geliştirme sorumlusu, Cocao Barry çikolata markasının temsilciliği. Pastacılığa olan tutkusu nedeniyle yerel ve uluslararası birçok yarışmaya katılmıştır. 2008 Olimpiyatları Almanya’da altın madalya, TT Assen de 2009’da showpiece yarışmasında birincilik, 2009 Bangkok’daki Culinary Asia Kupası yarışmasında birincilik, Luxemburg da bir gümüş madalya kazanmıştır. Christophe Morel Christophe Morel, pasta şeflerinden oluşan tipik bir Fransız aileden geliyor. Çocukluk yıllarında ailesinden aldığı tutku onu profesyonel bir çikolatacı yapmıştır. Bugün, Chistophe Morel uluslararası anlamda çikolatanın ustası, aromaların uyumu, çikolatanın tutkusu, yaratıcılığın ilgi odağı olarak bilinir. Bütün bunlar, ona bu yolunda birçok prestij getirmiştir: 2003 Kanada Uluslararası Çikolata yarışması’nda 1.lik, 2005’de Fransa Lyon’daki Coupe du monde de la Pâtisserie’de 1.lik, 2005’de Paris World Chocolate Masters’de 4.lük almıştır. Aynı zamanda Meilleur Ouvrier de France (MOF) finalisti olmuş, sanatıyla ödüllendirilmiştir. MARTIN DIEZ Martin Diez, CHOCOLATE ACADEMY™ Fransa’da Çikolata ve Pastacılık eğitimlerini vermektedir ve dondurma, konfiseri, çikolata ve pastacılıkta uzmanlık yapmıştır. Tour de France des Compagnon de Devoir gibi büyük bir derneğin uzun yıllardır en yetenekli üyelerindendir. Martin Fransa’da birçok prestijli pastane ve çikolatacıda çalışmıştır, Bordeaux’daki ‘Patisserie Antoine’ gibi. WORKSHOPLAR 2017 16 Belçika’nın kalbinden profesyonellerin kalbine yerleşen çikolata 1842’den bu yana yaratıcı çikolata ustalarının ortağı olmuştur Callebaut® 100 yılı aşkın bir süredir çikolata piyasında ilk sıralarda yer alır. Callebaut®, Belçika çikolata mirası ve geniş bilgi birikimi ve uzmalığı ile bütün dünyadaki çikolata sevenleri, pastane şeflerini, mutfak şeflerini, dondurmacıları ve fırıncıları zengin ürün çeşitliliği ve kalitesiyle her zaman desteklemektedir. Fransız markası olan Cacao Barry® yüksek kaliteli kakao ürün yelpazesini, çikolata kaplamalarını, dolgularını ve dekorasyon ürünlerini sizlere sunmaktadır. Arkasındaki güçler; kalite, yenilik, ortaklık ve esnekliktir. Callebaut®, müşterilerine yüksek kalitede hizmet sunar ve ürünlerin kolay işlenilebilir hale dönüştürülmesini garanti eder. Bilgi alışverişi ve uzmanlığı ile pazar araştırması sayesinde son müşteriye ve kişiye özel hizmet ile müşterinin ihtiyaçlarına göre uyarlanarak profesyonellerle ortak bir çalışma içerisindedir. Global ağı sayesinde Callebaut® dört kıtada ve yirmiyi aşkın ülkede müşterilerine her zaman yakındır. Callebaut® geniş çikolata portföyü, dolgu ve dekorasyon ürünleri ile sanatkar ve çikolatacılar için vazgeçilmez, geleneksel bir marka haline gelmiştir. Mevcut piyasa ihtiyaçlarına cevap verebilmek için Callebaut®’un ürün yelpazesi kullanıma hazır ve satılmaya hazır ürünleri de içermektedir. Callebaut bugün de yarın da ürünlerinde tat, kalite ve işlenilebilirlik proseslerindeki gelişimlerle yeniliğini devam ettirecektir. 1842 yılında meslek hayatına çay ve kahve ile başlayan Charles Barry, çikolataya olan tutkusunun öncülüğü ile Afrika’ya gitmeye karar verir. Burada ilk uzman çikolatasını yapabilmesi için gerekli olan kakao çekirdeğini arar. Bugün Cacao Barry®’nin hala geleneksel şekilde devam etmesini orijin ülkelerde kakao çekirdeği kaynağı olması ve kakao prosesinde uzman olması sağlamaktadır. Reçetelerimizde çikolata kuvertürleri ile ilgili her türlü sorunuza cevap bulabilecek, meyveleri gerçek uyumlarını anlayabilecek, yaratıcılığınızı geliştirebilecek ve “Fransa’nın en iyi ustaları” tarafından yazılan tariflere sahip olabileceksiniz. Yenilikçi ürünleri olan Pailleté Feuilletine™ krep kırığı, Pistoles™ and Mycryo® kakao yağı ile Cacao Barry® yaratıcılığınızı geliştirmeniz için size her zaman yardım ediyor. Dünya üzerindeki bütün pastane şefleri, uzman fırıncılar ve çikolatacılar Cacao Barry® markasını mükemmel tadı, yapısı ve inceliği nedeniyle tercih etmektedirler. Cacao Barry® ürünlerini keşfetmek için www.cacao-barry.com adresini ziyaret etmeniz yeterli olacaktır. Profesyoneller Callebaut® çikolatalarını www.callebaut.com adresinden takip ederek bütün dünyadaki ürünlerden haberdar olabilirler. www.callebaut.com www.cacao-barry.com WORKSHOPLAR Bütünüyle çikolatanın yaratıcı şekilde kullanımına adanmış, benzersiz bir yarışma olan World Chocolate Masters (Dünya Çikolata Ustaları) Yarışması; Callebaut®, Carma® ve Cacao Barry® markaları tarafından 2005 yılından bu yana her iki senede bir, Paris’de Salon du Chocolat (Çikolata Fuarı)’da düzenleniyor. Dünyanın her yerinden en yetenekli çikolata ustalarını bir araya getiren, Ulusal Seçmeleri ve Uluslararası Final olmak üzere en demoktratik, en iyi çikolata uygulamalarını sergileyen, «Dünya Çikolata Ustası» ünvanının verildiği, bu yarışma dünyanın en zorlu uluslararası mutfak sanatı yarışmasıdır. Dünya çapındaki çikolata profesyonellerine; son trendler, teknikler, uygulamalar ve tarifler hakkında ilham ve bilgi verir. Katılımcılara ve seyircilere Ulusal Seçmeler ve Dünya Finali ile gerçekten unutulmaz ve yaşamlarını değiştirebilecek bir imkan sağlar. Yarışacak finalistler yaklaşık 20 farklı ülkeden seçilir. Paris’de düzenlenen Dünya Finali’nde yapılan seçmeler sonucunda belirlenen finalistler ülkelerini temsil etmek üzere katılır ve kazanan “World Chocolate Master” (Dünya Çikolata Ustası) ünvanını alır. Bu sene “Doğadan Gelen İlham” konulu yarışmada, pastacıların ve çikolata ustalarının jürinin dikkatini çekmek için renkler, şekiller, kokular, dokular ile oynamaları bekleniyor. Pastacılık ve şekerleme, restoran ve catering sektörlerinde çalışan ya da profesyonel mutfak eğitmeni olarak görev yapan herkes, çikolata ve kakao temalı hikayelerini ve eserlerini paylaşarak yarışmaya katılabiliyor. www.worldchocolatemasters.com 2017 Barry Callebaut Çikolata Elçileri Kulübü uluslararası üne sahip 150’nin üzerinde mutfak şefini, pasta şefini ve şekerleme ustasını bir araya getirmektedir. Kulübün misyonu; yeni ürünlerin, ürün kavramlarının, ambalajların, reçetelerin ve profesyonel beklentileri karşılayan eğitim faaliyetlerinin gelişimini desteklemek için, çikolata alanındaki know-how ve teknik bilgi birikimini diğer ustalara aktarmaktır. Kalite, yaratıcılık, kullanılan malzemeler hakkında bilgili olmak ve proses liderliği Callebaut, Cacao Barry ve Carma markalarını temsil eden Çikolata Elçilerinin temel değerleridir Çikolata elçilerimiz ustalarla sürekli iletişim halinde olup, onlara teorik - pratik aktiviteler, eğitimlerle, demostrasyonlar ve teknik destekleriyle dünyanın her bölgesinde görev yapmaktadırlar. Bu eğitimlere örnek olarak; Çikolata Teknolojisi, Dolgulu Çikolatalar, Başlangıçlar, Tatlı tabakları ve dekorasyonları gibi başlıklar verilebilir. Çikolata Elçileri Kulübü üyelerine yakın olmak Barry Callebaut’un yerel marketteki profesyonellerle iletişim halinde olmasını ve ihtiyaçlarını karşılamaları için yardımcı olmaktadırlar. 17 WORKSHOPLAR 2017 18 WORKSHOPLAR 2017 19 ULAŞIM ARABA E-5 ve E-6 TEM karayolunu kullananlar Atatürk Havalimanı tabelasını takip ederek havalimanı çıkışından İstanbul Fuar Merkezi yolunu takip ederek Dünya Ticaret Merkezi tesisine ulaşılabilirler. İstanbul Chocolate Academy™ İstanbul Havaalanı Kavşağı EGS Park Blokları B3 Blok No: 45 Yeşilköy, İstanbul Türkiye Tel.: 0212 463 10 00 info_gourmet@barry-callebaut.com www.chocolate-academy.com Sahil yolunu kullananlar ise Atatürk Havalimanı tabelasını takip ederek Dünya Ticaret Merkezi bloklarını takip ederek binaların olduğu kısıma giriş yapabilirler. D Ba İVA N ğ N la S T: o:35 r M UIT E: 0 2 G ah ES ww info 12 üne alle İST w. .gp 708 şli 3 si M AN B di Ot va lus@ 49 420 ima UL 00 9 n. he eld rS G d c / i om va İs ina PL hi r ya en ta zm r Dü U .tr n.c nb n C S om ny et ım ad u i v sa a l .tr . ar at Ti dı te ca r. bi ret rü M cr et erke siz z sh ine ut tle Savy Goiseau Çikolata Temperleme ve Kaplama Makinası 110, rue Pierre Curie 78130 Les Mureaux - FRANCE Tel. +33 (0)1 34 74 10 74 www.savy-goiseau.com Gami Çikolata Temperleme ve One Shot Makinası Türkiye Distr. Simar Dış Ticaret Perpa, Kat:5 B Blok No:159 34384 Okmeydanı - İstanbul Tel: +90 212 320 2536 www.simar.com.tr Koma MSL Teknoloji LTD. Tepealtı Mah. Dilek Sok.1/B 06170 Yenimahalle/Ankara Tel: +90 312 343 343 2 e-mail: info@msl.com.tr www.msl.com.tr CBCMAC Çikolata Eritme Kazanı Cebeci Gıda Hasanpaşa Mh. Nabizade Sk. No:19-23/A Kadıköy İstanbul Tel: +90 216 337 4110 www.cebecigida.com.tr Kitchen Aid ESSE EV Ür. Paz. San. ve Tic. A.Ş. Esentepe Mah. Büyükdere Cad. No:191 Apa Giz Plaza Kat:2 Şişli/İstanbul Tel: +90212 346 05 65 www.kitchenaid.com Robot Coupe Bahriye Cad. Yağhane Sok. No:14/A Kasımpaşa / Beyoğlu İSTANBUL Tel: +90532 461 1121 www.robot-coupe.com/tur/ Kardesan Fırın Tepsi ve Kalıplar Ramazanoğlu Mah. Mimar Sinan Cad. Burak Sok. No: 11 Şeyhli Pendik - İstanbul Tel : (0216) 471 84 61 - 471 84 62 www.kardesan.com Silikomart PRODOSAFE KS GROUP Adnan Kahveci Mah. Uludağ Cad. Yeşilkent -3 Işıl Apt. No:1/2 Beylikdüzü /İST 34528 www.silikomart.com Implast Çikolata Kalıpları İmren Plastik Gıda ve Sanayi İkitelli O.S.B Tormak San. Sit. 1. Blok No:3 İkitelli - İstanbul Tel: +90 212 486 2207 www.imrenplastik.com Boiron Donuk meyve ve sebze püreleri ve profesyonel mutfak sosları Türkiye Distribütör TADCO FSM Mah. Atatürk Cad. No:9 Armutlu - Etiler İstanbul Tel: (0212) 210 93 10 www.tadco.com.tr Fol Pastörize Yumurta Pastörize Yumurta İPAY Özbek Köyü Saraç Mevkii Urla/İZMİR Tel : +90 232 756 75 33/34 www.ipay.com.tr Medyacı Çikolata Kutusu Yüzyıl Mah. Matbaacılar Cad. Ata Han. No:34 Kat:1 Bağcılar / İstanbul Tel : (0212) 431 66 00 www.merkezmedyaci.com Dondo Krema, tereyağ, bitkisel ve mandıra kreması satışı Sincan Org. San. Böl. Türkmenistan Cad. No:9 06930 Sincan ANKARA Tel : +90 312 267 52 00 (pbx) www.arolez.com.tr Wolf Butterback Donuk Kruvasan ve Danish Yeni Çamlıca Mahallesi Baraj Yolu Caddesi Palandöken Sitesi A1 Blok Dükkan 2 34779 Ataşehir – İstanbul www.butterback.de/en Chefs Atelier Ahi Evren Caddesi, Nazmi Akbacı İş ve Ticaret Merkezi, No: 113 Maslak Şişli, İstanbul, Türkiye www.chefsatelier.com METROBÜS 34 A metrobüs hattını kullanarak Şirinevler durağından Havalimanı metrosuna aktarma yapılıp, Dünya Ticaret Merkezi istasyonunda inilebilir. Metro istasyonu tesisin önünde yer almaktadır. Metrobüs Hatları; 34Z Söğütlüçeşme-Zincirlikuyu 34A Zincirlikuyu-Avcılar KONAKLAMA Selmi Çikolata Temperleme ve Kaplama Makinası Türkiye Distr. Cebeci Gıda Hasanpaşa Mh. Nabizade Sk. No:19-23/A Kadıköy İstanbul Tel: +90 216 337 4110 www.selmi-chocolate.com.it METRO Aksaray- Havalimanı metro hattının Dünya Ticaret Merkezi durağı kampüsün içerisinde yer almaktadır. Metroda indikten sonar soldan bloklara doğru yüreyebilirsiniz. Zeytinburnu ya da Şirinevler metrobüs duraklarından Havalimanı metro hattına aktarma yapılabilmektedir. TAKSİ Bina önünden 24 saat taksi bulabilmeniz mümkündür. www.chocolate-academy.com