gıda mühendisliği bölümü ders katalogu
Transkript
gıda mühendisliği bölümü ders katalogu
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DERS KATALOGU ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Mesleki İngilizce I DERS SAATİ: 2 Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Yrd.Doç.Dr. Mustafa FİNCAN ECTS: 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: mustafa_erc06@yahoo.com , Web sayfası Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda konusunda makaleler DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı dil becerilerini geliştirmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Food Processing: Principles and Applications, 2004, J. Scott Smith (Editor), Y. H. Hui, Ph.D (Editor), Wiley DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 Hafta) Introduction (1Hafta) Properties of Foods and Processing Theory, Process Control (1Hafta) Raw Material Preparation, Size Reduction, Mixing and Forming (1Hafta) Separation and Concentration of Food Components (1Hafta) Fermentation and Enzyme Technology (1Hafta) Processing Using PEF, HHP, Irradiation, Light or Ultrasound (1Hafta) Blanching, Pasteurisation, Heat Sterilisation (1Hafta) Evaporation and Distillation (1Hafta) Extrusion, Dehydration (1Hafta) Baking and Roasting, Frying (1Hafta) Dielectric, Ohmic and Infrared Heating (1Hafta) Controlled- or Modified-Atmosphere Storage and Packaging (1Hafta) Freezing, Freeze Drying and Freeze Concentration (1Hafta) Packaging, Storage and Distribution DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Mesleki İngilizce II DERS SAATİ: 2 Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS:3 Ders Sorumlusu Yrd. Doç.Dr. Mustafa FİNCAN Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: mustafa_erc06@yahoo.com , Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda konusunda makaleler DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı dil becerilerini geliştirmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) Gıda işleme mühendisliği ile ilgili çeviri Gıda Kimyası ile ilgili çeviri Et teknolojisi ile ilgili çeviri Süt teknolojisi ile ilgili çeviri Tahıl teknolojisi ile ilgili çeviri Çikolata yapımı ile ilgili çeviri Meyve-sebze işleme ile ilgili çeviri Bilimsel makale yazım teknikleri Bilimsel makale yazım teknikleri Bilimsel makale sunum teknikleri Bilimsel makale sunum teknikleri Abstract ve Özet yazım teknikleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 314 İş Hayatı İçin İngilizce Zorunlu DERS SAATİ: 2 Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS: 3 Ders Sorumlusu Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel: (352) 4374901 (32725), E-mail: hyetim@erciyes.edu.tr , Web sayfası: http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3355 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: İş hayatında İngilizce’nin iletişim ve rapor dizaynında kullanımı, mantıklı cümle oluşturma, rapor hazırlama, etkili yazma yöntemleri, iş hayatı için gerekli olan minimum iletişim ihtiyaçları DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencilerin daha çok akademik, ticari, profesyonel veya teknik kariyerlerinde kullanacakları İngilizce iletişim stilini geliştirmek, İngilizcenin konuşma ve yazma hususunda standart kullanımlarını onlara öğretmek ve bu alanlarda kendilerine olan güvenlerinin tam olmasını sağlamaktır. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: English for Business and Industries, Ders Notları, Hasan YETİM, 2009. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Business English, Mary Ellen Guffey, Southwestern, 2002. Teaching Business English, Mark Ellis ve Christine Johnson, Oxford University Press, 1994. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Dersle İlgili Ön Bilgiler – Beklentiler ve Fikirler (1hafta) İngilizce dilbilgisi, noktalama işaretleri, büyük harf kullanımı, heceleme, akademik veya ticari hayatta kelimelerin kullanımı, konuşma gibi alanlarda sınıfın yeterliliğini değerlendirme (1 hafta) Akademik ve eğitimsel amaçlar için iletişim bilincini geliştirme (2 hafta) Profesyonel ve resmi dokümanların (özgeçmiş, amaç raporu, tavsiye mektubu, resmi transkript, finansal rapor vs) hazırlanması veya organize edilmesi (1 hafta) Teknik ve ticari yazıma uygun terminolojiden faydalanma, akademik ve eğitimsel iletişimde kritik değerlendirme tekniklerinin uygulanması (1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyallere göz atma (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) İş dünyası ile ilgili iletişim bilincinin geliştirilmesi (1 hafta) İş mektubu, e-posta, memo ve faks mesajının hazırlanması. İş çevrelerindeki tüm yazışmaların temelleri. (1 hafta) Profesyonel dokümanların (özgeçmiş, izlem görüşmesi mektubu, istifa mektubu, teklif, kontrat, onay mektupları, raporlar vs.) hazırlanması (1 hafta) Diğer bazı resmi yazılar, rapor türleri, dokümante edilen araştırma raporları (1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyalleri izleme DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Fen ve mühendislik öğrencilerine İngilizcenin standart kullanımları hususunu öğretmek ve bu konuda uygulama becerisi kazandırmak ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 401 Et Teknolojisi DERS SAATİ: 4 Zorunlu Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS: 4 Ders Sorumlusu Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel: (352) 4374901 (32725), E-mail: hyetim@erciyes.edu.tr , Web sayfası: http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3355 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Et bilimi ve teknolojisine giriş, etin tanımı, et tüketimi ve sağlık, kasaplık hayvanlar ve özellikleri, hayvan kesimi ve sistematik muayene, et kimyası, kasın ete dönüşümü, karkas parçalama, et mikrobiyolojisi, et muhafaza yöntemleri, et ürünleri üretim teknolojisi, tavuk ve balık işleme teknolojisi, mezbaha ürünleri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencileri etin yapısı, kimyası ve özellikleri ile üretilen et ürünleri ve üretim teknolojileri hakkında bilgilendirmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Haftada iki saat teorik ve iki saat pratik olmak üzere dört saat. DERS DÖKÜMANLARI: Et Teknolojisi, Ders Notları, Hasan YETİM, 2010. Chemistry of Meat Tissue, Ockerman, H. W. Dept. of Anim. Sci., Ohio State Uni. USA, 1996 The Meat We Eat (Romans J. R., vd, New Jersey, USA 2000, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Principles of Meat Science, Elton D. Aberle ve ark., Kendall/Hunt Publishing Company, 2001. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Dersin amacı, ders işleme planı, et bilimine giriş (etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık) (1hafta) Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler (1 hafta) Etin histolojik yapısı, çizgili kas dokusunun yapısı (1 hafta) Kasaplık hayvanlar ve özellikleri, kasaplık hayvanların kesim şartları ve kesim, standart parçalama (1 hafta) Kas kasılması (kas kontraksiyonu, glikolizis, rigor mortis), kesim sonrası ette meydana gelen değişiklikler (1 hafta) Kasın ete dönüşümü, kesimden sonra arzu edilmeyen değişiklikler (soğuk sertleşmesi, çözünme sertliği, DFD ve PSE gibi problemler) (1 hafta) Et mikrobiyolojisi (ette bulunan mikroorganizmalar, ete bulaşma şekilleri, ette meydana gelen bozulma şekilleri), parazitler ve BSE gibi sorunlar (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Et muhafaza metotları, et üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri (1 hafta) Et ürünleri teknolojisi I (sucuk, sosis, salam, üretim özellikleri) (1 hafta) Et ürünleri teknolojisi II (pastırma, kavurma, konserve ve diğer et ürünlerinin üretim özellikleri) (1 hafta) Kanatlı ürünleri teknolojisi (kanatlı etleri ve kimyasal özellikleri, kesim aşamaları, muhafaza metotları), su ürünleri teknolojisi (balık eti ve kimyasal özellikleri, muhafaza metotları) (1 hafta) Et ve et ürünlerinin ambalajlanması (1 hafta) Et işletmelerinde personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 424 Endüstriyel Yemek Üretimi Seçmeli DERS SAATİ: 2 Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Prof. Dr. Hasan YETİM ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32725), E-mail: hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3355 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi, tanımlar, tarihçesi, toplu beslenme (TB) işletmeleri, havayolu ikram hizmetleri, ayak-üstü yemek uygulamaları (Fast Food), toplu beslenme sistemi ve yönetimi, hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı, toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon, maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama, beslenme ilkeleri ve yiyecekler, menü planlama, yemek hazırlama yöntemleri, sunuşa hazırlık, pazarlama ve müşteri tatmini, mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar, toplu beslenme ve personel eğitimi, ISO EN 22000 ve HACCP, hazır yemek endüstrisinin sorunları DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencileri catering, oteller, lokantalar, hastaneler gibi toplu tüketim yerlerinde yemek üretimi ve bu konunun prensipleri hakkında bilgilendirmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Yemek Hazırlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri, A. Baysal ve T. K. Merdol, Hatipoğlu Yayınları, Ankara, 1994. Misafirlik Endüstrisinde Temel Mutfak Bilgisi, A. Kaya, Güneş Ofset, İzmir, 2000. All About Catering, J. Reay, Pitman Publ., London, 1988. Ninemeier, J. D. Management of Food and Beverage Operations (3rd Ed), J. D. Ninemeier, Educational Institute of AHLA (AHMA), Butterworth-Heinemann, US, 2000. Introduction to Catering, S. B. Shiring, W. R. Jardine ve R. J. Mills, Delmar Cengage Learning, New York, 2001. Toplu Beslenme Teknolojisi. V. Yiğit ve T. Duran, Ekin Yay. & Paz., İstanbul, 1997. Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi, Ü. Yurdagel, Ü. R. Yaman ve T. Baysal, Ege Üniv. Basımevi, İzmir, 1996. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi (1hafta) Toplu beslenme sistemi ve yönetimi (1 hafta) Hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı (1 hafta) Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon (1 hafta) Maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama (1 hafta) Beslenme ilkeleri ve yiyecekler (1 hafta) Menü planlama (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Yemek hazırlama yöntemleri (1 hafta) Sunuşa hazırlık, pazarlama ve müşteri tatmini (1 hafta) Mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar (1 hafta) Toplu beslenme ve personel eğitimi (1 hafta) ISO EN 22000 ve HACCP (1 hafta) Hazır yemek endüstrisinin sorunları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM209 Genel Mikrobiyoloji Zorunlu DERS SAATİ: 3 Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS : 5 Ders Sorumlusu Doç. Dr. Osman Sağdıç Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726 E-mail: osagdic erciyes.edu.tr , Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Bu derste mikroorganizmaların isimlendirilmesi, sınıflandırılması, tanımlanması, prokaryot ve ökaryot hücreler arasındaki farklılıklar, bu hücrelerdeki organeller, gıda mikrobiyolojisinde önemli mikroorganizmaların genel özellikleri, mikroorganizmaların üremesi için gerekli şartlar, mikroorganizmaların beslenmesi, çoğalması ve kimyasal ve fiziksel yöntemlerle kontrolü ve bağışıklık konuları anlatılmaktadır. DERSİN ÖNKOŞULLARI Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilirler. DERSİN AMAÇLARI: Gıda mikrobiyolojisine temel oluşturacak düzeyde mikroorganizmaların genel özellikleri, yapıları, beslenmesi, çoğalması, metabolizması ve kontrolleri hakkında gerekli bilgileri vermek ve mikrobiyoloji laboratuvarında çalışma prensiplerini öğretmek. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller. Laboratuar dersleri: Haftada iki saat laboratuarda mikrobiyoloji uygulamaları. DERS DÖKÜMANLARI: Genel Mikrobiyoloji. S. Özçelik. Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Isparta. 1998. Mikrobiyolojiye Girişi. L. Çakmakçı. A. G. Karaman.Ankara.1995 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Brock T. D., Madigan M. T., 1991. Biology of Microorganisms. Six Edition. Prentice-Hall Internationa USA.l874 pp. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %80’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Genel mikrobiyolojiye giriş, gıda Mühendisliğinde mikrobiyolojinin yeri (1 hafta) Mikrobiyolojinin tarihçesi, mikroorganizmaların isimlendirilmesi (2 hafta) Taksonomik kategoriler, mikroorganizmaların sınıflandırılması, tanımlanması (1 hafta) Protistalar: Prokaryot ve ökaryot hücreler ve arasındaki farklar, hücre organelleri (1 hafta) Bakteri küf maya ve virüsler (2 hafta) Bakteriyofajlar, mikroorganizmalarda beslenme (2 hafta) Mikroorganizmaların üreme şartları ve mikroorganizmalarda çoğalma (2 hafta) Mikrobiyal metabolizma (1 hafta) Mikroorganizmaların kontrolü (1 hafta) Bağışıklık DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 204 Gıda Mikrobiyolojisi I Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Doç. Dr. Osman Sağdıç DERS SAATİ: 3 ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726 E-mail: osagdic 8.00-17.00 erciyes.edu.tr , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları ve üremelerini etkileyen faktörler, gıda muhafaza ilkeleri, gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar. Besiyeri hazırlama Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı bakteri sayımı Toplam koliform bakteri sayımı Gıdalarda maya ve küf analizi Gıdalarda Salmonella aranması Aerobik sporlu bakteri sayımı Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi Anaerobik kültür yöntemleri DERSİN ÖNKOŞULLARI: Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilmektedir. DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller anlatılmakta ve 2 saat uygulama yapılmaktadır DERSDÖKÜMANLARI: Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, f. Turantaş.Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, 2000. Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York. 1988. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Food Microbiology, Fundamentals and Frontiers. Ed. M. P. Doyle, L. R. Beuchat, T. J. Montville. ASM Press, Washington D.C.. 1997. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1hafta) Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi bulaşma kaynakları ve üremelerini etkileyen faktörler, (1hafta) Gıda muhafaza ilkeleri (1hafta) Gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar (1hafta)Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar (1hafta) Çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar (1hafta) Besiyeri hazırlama (1hafta) Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı sayımı (1hafta) Toplam koliform bakteri sayımı (1hafta) Fekal koliform ve E. coli sayımı (1hafta) Gıdalarda maya ve küf analizi (1hafta) Gıdalarda S. aureus sayımı, Salmonella aranması (1hafta) Aerobik sporlu bakteri sayımı (1hafta)Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi (1hafta) Anaerobik kültür yöntemleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 463 Gıda Mikrobiyolojisi II DERS SAATİ: 2 Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Doç. Dr. Osman Sağdıç KREDİSİ 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726 E-mail: osagdic 8.00-17.00 erciyes.edu.tr , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar. Gıda işlemede mikrobiyal tehlike ve riskler. GMP prensipleri. Gıda endüstrisinde çok kullanılan mikroorganizmalar ve yararları. Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları. Gıdalarda farklı tip bozulmalar. Farklı gıdalardaki bozulmalar. Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların kontrolü. Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri DERSİN ÖNKOŞULLARI: Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilmektedir. DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek. DERSİN YÖNTEMİ: Haftada üç saat teorik temeller anlatılır. DERSDÖKÜMANLARI: Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, F. Turantaş. Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, 2000. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York. 1988. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (2 hafta) Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar. (2 hafta) Gıda işlemede mikrobiyal tehlike ve riskler. (1 hafta) GMP prensipleri. (2 hafta) Gıda endüstrisinde çok kullanılan mikroorganizmalar ve yararları. (2 hafta) Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları. (2 hafta) Gıdalarda farklı tip bozulmalar. (1 hafta) Farklı gıdalardaki bozulmalar. (1 hafta) Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların kontrolü. (1 hafta) Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 323 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Doç. Dr. Osman Sağdıç DERS SAATİ: 2 ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726 E-mail: osagdic 8.00-17.00 erciyes.edu.tr , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon programlarının yararları. Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi. Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları. Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar). Temizleme ve dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler. Personel Hijyeni. Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (GMP, PM, HT..). Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP). Farklı gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları. Su hijyeni. Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence sistemlerinin geliştirilmesi DERSİN ÖNKOŞULLARI: Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilir. DERSİN AMAÇLARI: Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon uygulamalarının öneminin irdelenerek öğrencilerin iş yaşamında hangi alanda çalışırlarsa çalışsınlar mutlaka kullanacakları bilgilerle donatılmalarını sağlamak DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller anlatılır. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Kayaardı, S. 2004. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık Ltd. Şti. İzmir. 2. Ünlütürk, A. ve Turantaş,F. 1999. Gıda Mikrobiyolojisi.2. baskı.Mengi Tan Basımevi, İzmir. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Norman G.Marriott,1999.Aspen Pub.Inc. Principles of Food Sanitation DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (2 hafta) Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon programlarının yararları (2 hafta) Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi, (1 hafta) Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları (1 hafta) Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar) (1 hafta) Dezenfeksiyon işlemleri ve dezenfektanlar (1 hafta) Temizleme ve dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler (1 hafta) Personel Hijyeni (1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (GMP, PM, HT..) (1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP) (1 hafta) Farklı gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları (1 hafta) Su hijyeni (1 hafta) Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence sistemlerinin geliştirilmesi DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 303 Enstrümantal Analiz DERS SAATİ: 3 Zorunlu Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen ECTS: 7 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374937 /32729 E-mail: zkesmen@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Elektromagnetik spektrum, spektroskopi, spektroskopinin temel prensipleri, UV/görünür bölge, fluoresans ve infrared spektroskopisi, atomik spektroskopi, kromatografi, kromatografinin temel prensipleri, yüksek basınç kromatografisi, gaz kromatografisi, ince tabaka kromatografisi, elektroforez, elektroforezin temel prensipleri içermektedir. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Yok DERSİN AMAÇLARI: Enstrümental analiz yöntemleri hızlı bir gelişme göstermekte, her geçen gün yeni yöntemler uygulamaya katılmakta eski yöntemler ise geliştirilmektedir. Teknolojinin gelişimine paralel olarak cihazların duyarlılıkları ve seçicilikleri de artmaktadır. Enstrümental metodlar, örneği oluşturan bileşenlerin verdiği sinyalleri değerlendirme prensiplerine bağlı metodlardır. Dersin amacı; öğrencilere bu temel prensiplerin verilmesi ve meslek hayatlarında her zaman karşılaşacakları cihazları tanıtmaktır. DERSİN YÖNTEMİ: Haftada 3 saat teorik temeller DERS DÖKÜMANLARI: 1. Yetim, H., Çam, M. 2009. Enstrümental Gıda Analizleri. Erciyes Üniv. Yayınları No:175 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Kılıç, E., Köseoglu, F., Yılmaz, H. 2000. Instrumental Analysis / Enstrümantal Analiz (Skoog, Holler, Nieman) Çeviri Bilim Yayınları 2. Hışıl, Y; Enstrümental Gıda Analizleri I, II, III ; 4.Baskı, 2004, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayın No: 30, 31, 41 Ege Üniversitesi Basımevi-İzmir ; I.Cilt 218 sayfa, II.Cilt 192 sayfa, III.Cilt 142 sayfa DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30’u ve ödevin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. DİĞER BİLGİLER: DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) 1. Hafta: Enstrümantal Analiz Teknikleri ve Temel İlkeler 2. Hafta: Elektromagnetik Spektrum, Spektroskopi Teknikleri ve Temel İlkeler 3. Hafta: Refraktometri ve Kullanım Alanları, Refraktometre Çeşitleri, Refraktometrenin Mevcut Kullanım Alanları ve Son Gelişmeler 4. Hafta: Polarimetri, Polarimetreler ve Kullanım Alanları, Polarimetri Alanındaki Son Gelişmeler 5. Hafta: Absorbsiyon Spektroskopisi (UV/VIS), Elektromagnetik Spektrum, Kolorimetreler, Spektrofotometreler, UV/VIS Spektroskopisinin Kullanım Alanları. 6. Hafta: Florometri Tekniğinin Temel Özellikleri ve Kullanım Alanları 7. Hafta: IR Spektroskopisi ve Temel Çalışma Prensibi, IR Spektroskopisi Çeşitleri ve Kullanım Alanları, Raman Spektroskopisi 8. Hafta: Alev Fotometresi (Flame Photometry), Atomik Absorpsiyon Spektroskopisi (AAS) 9. Hafta: NMR Tekniği ve Kullanım Alanları, 10. Hafta: Kütle Spektroskopisi (Mass Spectrometry) ve Kullanım Alanları, X-Işınları Spektroskopisinin Temel Prensibi ve Kullanım Alanları 11. Hafta: Kromatografi Teknikleri, Kromatografinin Temel Mekanizması, Kromatografi Metotlarının Sınıflandırılması 12. Hafta: İyon Değiştirme Kromatografisi, Affinite Kromatografisi, Adsorpsiyon Kromatografisi, Jel-Filtrasyon Kromatografisi, Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (HPLC), Gaz Kromatografisi 13. Hafta: Kağıt Kromatografisi, İnce Tabaka Kromatografisi (Thin Layer Chromatography), HPTLC 14. Hafta: Elektroforezin Genel Teorisi, Elektroforez Çeşitleri ve Gıda Analizlerindeki Uygulamaları, Kapilari (Capillary) Elektroforez (CE) Temel Prensibi, Kapilari Elektroforezin Kullanım Alanları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Entrümantal cihazların temel çalışma prensibi ve bu cihazlarda çalışma yapabilme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 303 Gıda Analizleri Zorunlu DERS SAATİ: 2 Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS:4 Ders Sorumlusu Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374937 /32729 E-mail: zkesmen@erciyes.edu.tr Web sayfası : Çalışma saatleri II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Örnekleme teknikleri ve örnek hazırlama, analitik verilerin değerlendirilmesi, gıdaların genel bileşimi, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin kalitatif ve kantitatif analizinde kullanılan kimyasal ve enstrümental metodların temel prensipleri. Major gıda bileşenlerinin kimyasal ve enstrümental metodlarla analizi için uygulamalar. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Yok DERSİN AMAÇLARI: Gıdaların kompozisyonunu, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve orijinlerini belirlemek için kullanılan analitik metodlar hakkında bilgi sahibi olmak. Bu bilgileri farklı gıda tiplerinde pratiğe aktarmak için gerekli bilgileri kazandırmak. DERSİN YÖNTEMİ: Haftada 2+2 saat teorik ve uygulama dersleri DERS DÖKÜMANLARI: 1. Yetim, H., Kesmen, Z. Gıda Analizleri, 2009. Erciyes Üniversitesi, Ders Yayınları, Yayın No:163 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. Nielsen, S.S. Food analysis. 2nd edition. 1998. Aspen Publishers, Gaithersburg, 2. Pomeranz, Y. and Meloan, C.E. 1994. Food Analysis, Theory and Practice. 3rd Ed. Chapman & Hall. New York. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30’u ve ödevin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır. DİĞER BİLGİLER: DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) 1. Hafta: Örnek Alımı ve Hazırlanması, Analitik Yöntemler ve Verilerin Değerlendirilmesi 2. Hafta: Su veya Toplam Kurumadde Analizleri 3. Hafta: Protein Analizleri, proteinlerin ayırımı ve karakterizasyonu 4. Hafta: Yağ Analizleri ve yağların karakterizasyonu 5. Hafta: Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Analizleri 6. Hafta: Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri 7. Hafta: Asitlik ve pH Analizleri 8. Hafta: Gıdalarda Vitamin Tayini 9. Hafta: Gıdalarda Alkol ve Sterol Tayini 10. Hafta: Gıda Katkı Maddelerinin Analizleri 11. Hafta: Gıdalarda İstenmeyen Bazı Kontaminant ve Kalıntı Analizleri 12. Hafta: Reolojik Analizler 13. Hafta: Gıdalarda Renk Tayini 14. Hafta: Gıdalarda Yapılan Duyusal Analizler DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuat Dönemi Güz-Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS:5 Ders Sorumlusu Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: , Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda kalite nitelikleri ve yasal mevzuat DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencilere gıdalarda kalite kavramını ve kalite öğelerini ve kalite yönetim sistemlerini tanıtmak, Türkiyede gıda mevzuatı ve gıda kontrolu hakkında bilgi vermektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Altuğ, T., vd. 1995 Gıda Kalite Kontrolü E.Ü. Basımevi, İzmir ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2. Başoğlı, F. 1994. Gıda Kalite Kontrol U.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No: 50, Bursa 3. Topal , Ş. 2000. Kalite Yönetimi ve Güvence Sistemleri, YTÜ Yayınları, İstanbul DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) 1. Hafta: Giriş ders tanıtımı 2. Hafta: Kalite, temel tanim ve kavramlar, Kalite kavramında gelişmer 3. Hafta: Toplam Kalite genel prensipler, Gıda kalite karakteristikleri 4. Hafta: Görünüş özellikleri, renk Şekil ve boyutlar, Kusur 6. Hafta: Kinestetik özellikler: Tekstür 7. Hafta: Akış Özellikleri:Viskozite, kıvam konsistens 8. Hafta: Arasınav 9. Hafta: Kontaminantlar 10. Hafta: Lezzet Duyusal Analiz 11. Hafta:. Dünyada ve Türkiyede Gida Denetim Sistemleri ve Yeni Yaklaşimlar.. Türk Gıda Mevzuatı 12. Hafta: Kontrol ve denetim usul ve esasları, Kontrol ve Denetim İşlemleri Çalışma izni ve gıda sicili işlemleri, tescil ve üretim izni işlemleri, 13. Hafta: Sorumlu Yönetici Olabilme Esasları, Sorumlu Yöneticilerin Yetki ve Sorumlulukları 14. Hafta: Gıda hijyeni, tağşiş, taklit, organik gıda, fonksiyonel gıda, gıda kodeksi, ISO 9000, GMP(iyi üretim uygulamaları) vb. terimlerle ilgili tanımlar DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Hububat Teknolojisi DERS SAATİ: 3 Zorunlu Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Prof. Dr. Mehmet HAYTA ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: mhayta@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Hububatın tanımı ve önemi. Buğdayın tanımı, buğday tanesinin anatomisi, fiziksel ve kimyasal yapısı. Tahılların depolanması , temizlenmesi ve tavlama işlemi. Buğday öğütme teknolojisi yöntemleri. Un ve irmik üretimi. Ekmek, makarna, bisküvi,çeltik ve pirinç, bulgur, tarhana ve diğer hububat ürünlerinin üretim teknolojisi DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Hububatların tanıtımı, buğday kalite kriterleri, öğütme ve makarna, bisküvi vb. unlu mamul üretimi konularında temel bilgiler ile eğitim DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Elgün.A.,Ertugay, Z.1995.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk Üniversitesi Yayınları. No:718. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2.Hoseney, R.C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. 3. Kruger, J.E., Matsuo, R.B. and J.W. Dick. 1996. Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) 1.Hafta: Hububatların beslenme ve ekonomik açıdan önemi. 2.Hafta: Buğday tanenin fiziksel yapısı ve kimyasal bileşimi. 3.Hafta: Buğday kalite kriterleri 4.Hafta: Buğdayın depolanması ve öğütmeye hazırlık 5.Hafta: Buğdayın öğütülmesi 6.Hafta: Ekmek temel ingredientleri ve katkı maddeleri 7.Hafta: Ekmek üretim teknolojisi 8.Hafta: Hamur ve ekmekte kalite değerlendirme 9.Hafta: 1.Ara Sınav 10.Hafta: Durum buğdayı ve irmikte kalite kriterleri 11.Hafta:. . Makarna ve bulgur yapım teknolojisi 12.Hafta: Yumuşak buğday kalite özellikleri. 13.Hafta: Bisküvi, kraker, kek 14.Hafta: Kahvaltılık hububat ürünleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Gıda Kimyası Dönemi Güz-Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Prof. Dr. Mehmet HAYTA DERS SAATİ: 2 ECTS: 5 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: mhayta@erciyes.edu.tr , Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, enzimler, fenolik bileşikler DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Temel gıda bileşenlerin tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama. DERSDÖKÜMANLARI: 1. Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 2. Fennema, O. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Publ., New York 3. Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) 1. Hafta: Gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler 2. Hafta: Su molekülün yapısı, gıdalarda bulunma şekilleri ve sorpsiyon izoterleri 3. Hafta: Su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi 4. Hafta: Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları 6. Hafta: Polisakkaritler, gumlar ve besinsel lifler 7. Hafta: Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri 8. Hafta: Arasınav 9. Hafta: Protein yapıları sınıflandırılması, interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri 10. Hafta: Lipidlerin tanımı, sınıflandırılması, fizikokimyasal özellikleri 11. Hafta:. Lipid reaksiyonları 12. Hafta: Enzimlerin yapıları, sınıflandırılmaları ve enzimatik kataliz 13. Hafta: Enzimatik esmerleşme ve gıda endüstrisinde enzim uygulamaları 14. Hafta: Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Meyve ve sebze teknolojisi Zorunlu Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS:4 Ders Sorumlusu Yrd.Doç.Dr.Mustafa Fincan Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: mustafa_06erc@yahoo.com saatleri: 8.00-17.00 , Web sayfası : Çalışma II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Meyve ve sebzelerin bileşimi,bunlardan elde edilen ürünlerin dayandırılma yöntemleri, soğukta depolanmaları,dayandırma yöntemlerinde uygulanan ön işlemler. Meyve ve sebzelerin dayandırma teknolojileri; dondurma,konserve üretimi ,salça üretim ,reçel-marmelat ,kurutma DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: DERSİN YÖNTEMİ: Haftada 2 saat teorik, lab 2 saat lab DERSDÖKÜMANLARI: Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Bekir Cemeroğlu,Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara 2004 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı Bitirme ödevi Zorunlu DERS SAATİ: 1 Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Yrd.Doç.Dr.Mustafa Fincan ECTS:9 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), E-mail: , Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda üzerine çalışma konusu seçimi, konu hakkında bilgi toplayıcı araştırmalar,edinilen bilgilerin kategorize edilmesi , bitirme projesi yazım formatı üzerine çalışmalar DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: DERSİN YÖNTEMİ: Haftada pratik 2 saat DERSDÖKÜMANLARI: Yaygın araştırma kaynakları; Kütüphane, bilimsel veri tabanları, gıda kitapları ve ders kaynakları, internet ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 112 Gıda Mühendisliğine Giriş (Zorunlu) Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 2 ECTS:4 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ : DERSİN İÇERİĞİ: Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı, gıda bileşenleri, gıdalarda bozulma, gıda muhafaza yöntemleri, temel işlemler, gıda güvenliği DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Birinci sınıf öğrencilerine temel gıda mühendisliği konuları hakkında bilgi sahibi yapmak, daha üst sınıflarda ayrı dersler olarak verilecek gıda kimyası, mikrobiyoloji, temel işlemler ve teknoloji dersleri hakkında giriş bilgileri vermek. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Ders sunuları ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Essentials of Food Science (3rd Edition) by Vickie A. Vaclavik and Elizabeth W.Christian (2008), Springer Science+Business Media, LLC. Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-Amsterdam: Academic Press, 2003 Peter S. Murano. 2003. Understanding Food Science and Technology. Publisher: Peter Marshall. Thomson Wadsworth publication. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Ödev ve sunum %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı (1 hafta) Mühendislik Birimleri ve gıda mühendisliği temel kavramları (1 hafta) Gıda işlemede temel işlemler (4 hafta) Gıda bileşenleri ve kimyası Karbohidratlar Proteinler Lipidler Vitaminler Mineraller (1 hafta) Beslenme (1 hafta) Gıdalarda bozulma (2 hafta) Gıda muhafaza yöntemleri (1 hafta) Gıda güvenliği (1 hafta) Öğrenci sunumları DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Etkin iletişim kurma becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 207 Kütle ve Enerji Denklikleri (Zorunlu) Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS:4 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda Mühendisliği ile ilgili endüstriyel problemlerin çözümünde fizik ve kimya prensiplerinin kullanımı. DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Gıda işleme sistemlerinin analizi için gerekli temel fizik ve kimya prensiplerinin öğrenilmesi ve endüstriyel problemlerde kullanımı, madde ve enerjinin korunumu kavramının öğrenilmesi ve gıda mühendisliği problemlerinde bu prensibin kullanımı. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Material and Energy Balances in Food Engineering by Ali Esin (1993) Middle East Technical University ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-Amsterdam: Academic Press, 2003 DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) Mühendislikte boyut ve birimler, problem çözme teknikleri (1 hafta) Kütle Denkliği Sistem ve fiziksel işlemlerde kütle denkliği (1 hafta) Kimyasal işlemlerde kütle denkliği (3 hafta) Recycyle ve bypass sistemler (1 hafta) Reaksiyon kinetiği (2 hafta) Gazlar, ve sıvılar Gaz kanunları, ideal ve gerçek gazlar (1 hafta) Gaz ve buhar karışımları (2 hafta) Enerji Denkliği Enerji tipleri, ısı kapasitesi, entalpi (1 hafta) Faz değişimleri (1 hafta) Pfiziksel ve kimyasal işlemlerde enerji denklikleri (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 312 Temel İşlemler (Zorunlu) Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS:6 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda Mühendisliğ temel işlem hesaplamalaları (ısıl işlem hesaplamaları, psikrometrik cetvel ve kurutma işlemleri, evaporasyon, dondurma, soğutma) DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği öğrencilerine gıda işleme ve muhafazasında kullanılan temel işlemler hakkında bilgi vermek; gıda proseslerinde uygulanan temel işlemler ile ilgili mühendislik problemlerini analiz ve çözümleme yöntemlerini öğretmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-Amsterdam: Academic Press, 2003 Introduction to Food Process Engineering / P. G. Smith, New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) Temel işlemler kavramları (1 hafta) Isı transferi ilkeleri (1 hafta) Isıl işlem hesaplamaları D, Z ve F değerleri (1 hafta) TDT hesaplamaları (1 hafta) Grafik metodu (1 hafta) Formül metodu (1 hafta) Psikrometri (1 hafta) Kurutma hesaplamaları (1 hafta) Evaporasyon Tek etkili evaporatör (1 hafta) Çok etkili evaporatör (1 hafta) Dondurma hesaplamaları Planck metodu (1 hafta) Pham metodu (1 hafta) Soğukta muhafaza (1 hafta) Ayırma, karıştırma ve boyut küçültme prosesleri (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 313 Mühendislik Çalışmalarında İstatistiksel Yöntemler (Zorunlu) Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS: 4 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Temel istatistik bilgiler, veri analiz yöntemleri ve sonuçların yorumlanması. DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği öğrencilerine temel istatistiksel kavram ve yöntemlerin öğretilmesi ve istatistiksel analiz sonuçlarının yorumlanması. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Betimsel İstatistik: Saraçbaşı, T ve Kutsal, A. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Statistics For the Life Sciences: Samuels, M. L. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Ödev ve Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) İstatistik temel kavramları ( 1 hafta) Verilerin Düzenlenmesi (1 hafta) Verilerin merkez ölçüleri (1 hafta) Verilerin değişim ölçüleri (1 hafta) Olasılıklar kombinasyon ve permütasyon (1 hafta) Normal dağılımlar (2 hafta) Örnekleme Yöntemleri (1 hafta) Hipotez testleri (2 hafta) 2 testleri (1 hafta) Varyans Analizi (1 hafta) Regresyon (1 hafta) Korelasyon (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 450 Gıda Muhafaza Metotları ve Ambalajlama (Seçmeli) Dönemi Güz, Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS: 4 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda muhafazasında kullanılan konvansiyonel ve innovatif yöntemler, gıda ambalajlama ilke ve yöntemleri DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği öğrencilerinin gıdalarda bozulma ve etmenleri; gıda muhafazasında uygulanan konvansiyonel yöntemler ve temel ilkeleri modern yöntemlerin gıda muhafazasında kullanımları; gıda ambalajlama ve fonksiyonları; ambalaj malzemeleri konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Gıdaların ambalajlanması, Mustafa Üçüncü, Yayınlayan Ege Üniversitesi, 2000. Handbook of Food Preservation /M. Shafiur Rahman CRC Press, 2007 DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %30 Ödev ve sunum %30 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) Gıdalardaki bozulmalar (1 hafta) Bozulmaya etki eden faktörler (1 hafta) Konvansiyonel gıda muhafaza yöntemleri ısıl işlem -pastörizasyon ve sterilizasyon- (1 hafta) dondurma, soğutma (1 hafta) kurutma, tütsüleme (1 hafta) gıda muhafazasında pH, fermentasyon uygulamaları, gıda katkı maddesi kullanımı (1 hafta) Yeni gıda muhafaza yöntemleri atımlı elektrikli alan uygulamaları (1 hafta) hidrostatik yüksek basınç teknolojisi, mikrodalga uygulamaları(1 hafta) iyonize radyasyon, ultrason, ohmik ısıtma (1 hafta) Ambalajlama ilkeleri (1 hafta) Ambalaj malzemeleri Plastik ve cam (1 hafta) Kağıt ve metal (1 hafta) Ahşap ve çok katlı ambalaj malzemeleri (1 hafta) Ambalaj gıda etkileşimi (1 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 461 Özel Gıdalar Dönemi Güz, Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 ECTS: 5 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32750:), E-mail: akayacier@erciyes.edu.tr , Web sayfası http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00 : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Şeker, çikolata, zeytin ve benzeri gıdaların üretiminde kullanılan hammaddeler ve üretim basamakları DERSİN ÖNKOŞULLARI: DERSİN AMAÇLARI: Gıda Mühendisliği öğrencilerinin şeker, çikolata, lokum, zeytin, tahin, şekerleme gibi gıdaların hammaddeleri, ve üretimi,hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamak DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Özel Gıdalar Teknolojisi , ALTAN,A., Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fak. , Ofset Atölyesi, 2005 DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: 1. Arasınav %30 Ödev ve sunum %30 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) Şeker Üretimi (2 hafta) Kakaolu ürünler teknolojisi Kakao, kako tozu ve yağı(1 hafta) Çikolata ve çikolata üretim aşamaları (1 hafta) Şekerleme Teknolojisi Şekerlemede kullanılan hammaddeler (1 hafta) Sert ve yumuşak şeker üretimi (1 hafta) Lokum üretimi (1 hafta) Pekmez üretimi (2 hafta) Tahin üretimi (1 hafta) Zeytin üretimi (1 hafta) Geleneksel gıdaların üretimi (3 hafta) DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 421 Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji Seçmeli DERS SAATİ: 2 Dönemi Güz, Bahar Bölümü GIDA MÜHENDİSLİĞİ Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32731), E-mail: hyalcin@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıdalarda kullanılan gıda katkı maddeleri ve bunların sağlık üzerine etkisi DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Gıdalarda kullanılan gıda katkı maddelerinin öğrenciler tarafından kavranmasını sağlamak. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik. DERSDÖKÜMANLARI: T. Altuğ, Gıda Katkı Maddeleri, Meta Basım, 2001. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: İ.Saldamlı, Gıda Katkı Maddeleri ve İngradienler, 1985. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarı yılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarı yılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Gıda Katkı maddelerine giriş . (2 hafta) Renklendiriciler. (2 hafta) Aroma vericiler. (2 hafta) Koruyucular. (1 hafta) Antioksidanlar. (2 hafta) Asitliği düzenleyiciler. (1 hafta) Emülgatörler. (1 hafta) Gamlar (1 hafta) Şelat ajanları (1 hafta) Tatlandırıcılar DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi Çağın sorunları hakkında bilgi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 325 Gıda Makina ve Ekipmanları DERS SAATİ: 2 Seçmeli Dönemi Güz, Bahar Bölümü GIDA MÜHENDİSLİĞİ Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32731), E-mail: hyalcin@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Gıda sanayinde kullanılan makine ve ekipmanlar DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Gıda sanayinde kullanılan makine ve ekipmanların teknoloji dallarına göre kullanım alanları. Kullanım alanlarına göre makine ekipman çeşitleri. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik. DERSDÖKÜMANLARI: İ. Saldamlı, E. Saldamlı , Gıda Endüstrisi Makinaları, Önder Matbaası, Ankara, 1990. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Dönem içerisinde bir ödev verilir. Öğrenci bunu sınıfta da sunar. Bir ara sınav ve bir yarı yılsonu sınavı yapılır. Ödev de yarıyıl sonu sınavına etki eder. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Gıda endüstrisine giriş. (1 hafta) Hammadde hazırlık makinaları (1 hafta) Üretim makinaları (1 hafta) Ambalaj makinaları. (1 hafta) Boyut küçültme makinaları. (2 hafta) Isıl işlem makinaları (1 hafta) Karıştırma makinaları (1 hafta) Ayırma makinaları (2 hafta) Temizleme sistemleri. (2 hafta)Otomasyon sistemleri. (1 hafta) Fabrika kuruluş etüdü. DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi istenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 402 Human Nutrition and Health Zorunlu Dönemi Bahar Bölümü GIDA MÜHENDİSLİĞİ DERS SAATİ: 2 ECTS:5 Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32731), E-mail: hyalcin@erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: İnsan beslenmesinin önemi ve sağlık açısından değerlendirilmesi DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: İnsan beslenmesinin önemini kavratmak ve bunun sağlık açısından değerlendirilmesini sağlamak. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik. DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Beslenmenin önemi (1 hafta) Besinlerin görevleri. (2 hafta) Metabolizma. (1 hafta) Beslenme açısından enerji. (2 hafta) Beslenme açısından Yağlar. (2 hafta) Beslenme açısından Karbonhidratlar. (2 hafta) Beslenme açısından proteinler. (1 hafta) Beslenme açısından vitaminler (1 hafta) Beslenme açısından mineraller. (1 hafta) Beslenme açısından su. DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Mesleki ve etik sorumluluk bilinci, Çağın sorunları hakkında bilgi. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 405 Yemeklik Yağ Teknolojisi, Zorunlu DERS SAATİ: 3 Dönemi Güz Bölümü GIDA MÜHENDİSLİĞİ Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN ECTS: 6 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (32731), E-mail: hyalcin@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Yağlı tohumlardan yemeklik ham yağ üretim teknolojisi ve rafinasyonu DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Yağlı tohumlardan yemeklik ham yağ üretim teknolojisini ve üretilen ham yağın rafinasyon şekli ile prensiplerini öğrenciye kavratmak DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersi: Haftada iki saat teorik. Laboratuar Dersi: Haftada iki saat uygulama DERSDÖKÜMANLARI: A. Saygın Gümüşkesen , Bitkisel Yağ teknolojisi, Asya Tıp Yayıncılık, 1999. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: F. Başoğlu, Yemeklik yağ Teknolojileri, Nobel Yayın Dağıtğm, 2006. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarı yılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Yağlı tohumların depolanması. (1 hafta) Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler (Temizleme, Linterleme). (1 hafta) Yağlı tohumların, nemlendirilmesi, kabuk kırma, Pulcuklandırma. (1 hafta) Yağlı tohumları kavurma ve presleme. (2 hafta) Çözgen ekstraksiyonu (1 hafta) Ham yağdan yapışkan maddelerin giderilmesi (Degumming). (1 hafta) Ham yağın asitliğinin giderilmesi (Nötralizasyon). (1 hafta) Ham yağın renginin açılması (Ağartma). (1 hafta) Ham yağda koku giderme (Deodorizasyon). (2 hafta) Margarin Üretimi (2 hafta) Yemeklik yağların karşılaştırılması. DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi istenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 206 Biyokimya, Zorunlu DERS SAATİ: 3 Dönemi Bahar Bölümü Gıda Mühendisliği ECTS: 4 Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Haydar ÇELİK Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 İç hat:32756 E-mail: celik@erciyes.edu.tr saatleri: 8.00-17.00 Çalışma II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Sulu sistemlerin özellikleri, hücre yapısı ve organellerin fonksiyonları, temel biyomoleküllerin yapı ve özellikleri (proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve nükleik asitler), enzimler, enzim kinetiği, vitaminler ve eser elementler, gıdaların vitamince zenginleştirilmesi, biyokimyasal enerji dönüşümleri, metabolizmanın tanımı, metabolik yolların ve çevrimlerin kontrolü, karbonhidrat yağ ve protein metabolizması, fotosentez, hormonal kontrol. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Biyomoleküllerin temel yapıları ve kimyasal özellikleri ayrıca metabolizma yollarının ve çevrimlerinin genel özellikleri ve kontrolü hakkında bilgi aktarmaktır. Öğrenciler böylelikle gıda maddelerinin temel bileşenleri ve kimyasal yapıları ve temel biyokimyasal reaksiyonlar konularında bilgi sahibi olabileceklerdir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: Ders anlatımlarının ppt sunumları ÖNERİLEN KAYNAKLAR: “Biyokimyanın İlkeleri” (3. Baskıdan Çeviri, 2005) David L. Nelson, Michael M. Cox (Çeviri Editörü: Prof. Dr. Nedret Kılıç). Palme Yayıncılık. “Biyokimya” (3. Baskı, 2007) Pamela C. Champe, Richard A. Harvey, Denise R. Ferrier (Çeviri Editörü: Doç. Dr. Engin Ulukaya). Nobel Tıp Kitapevleri. “Concepts in Biochemistry” (3. baskı, 2006) Rodney F. Boyer. John Wiley and Sons, Inc. “Biochemistry” (3. baskı, 2004). Donald Voet and Judith Voet: John Wiley and Sons, Inc. “Biochemistry” (3. baskı, 2000) Christopher K. Mathews, Kensal E. Van Holde, Kevin G. Ahern. Addison Wesley Longman, Inc. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 60'ına, ara sınav puanının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 100-50 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 49.99-40 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (2 hafta) Giriş; biyokimyanın tanımı ve yaşam, suyun yapısı ve özellikleri, asit-baz kimyası, biyolojik tampon sistemleri, hücre yapısı ve hücre organellerinin fonksiyonları (2 hafta) Proteinler; proteinlere giriş, proteinlerin sınıflandırılması, amino asitler ve özellikleri, peptit bağ yapısı, proteinlerin birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapıları (1 hafta) Enzimler; enzimlerin sınıflandırılması, enzimlerin çalışma prensipleri, koenzimler, kofaktörler, enzim kinetiği, enzimlerin kontrolü, allosterik enzimler, gıda teknolojisi açısından enzimler, gıda teknolojisinde enzim uygulamaları (1 hafta) Karbonhidratlar; monosakkaritler, disakkaritler, polisakkaritler, yapıları ve özellikleri, besinsel karbonhidrat kaynakları (1 hafta) Lipitler; lipitlerin sınıflandırılması, yağ asitlerinin özellikleri, trigliseritler, fosfolipitler, steroitler, zar yapısı ve taşınım sistemleri (1 hafta) Nükleik Asitler; purin ve primidin bazlarının yapısı, nükleotidler, nükleik asitlerin yapıları, DNA ve RNA’nın birincil, ikinicl ve üçüncül yapısı (3 hafta) Biyoenerji ve karbonhidrat metabolizması; metabolizmanın tanımı, anabolizma, katabolizma, biyokimyasal enerji dönüşümleri, karbonhidrat metabolizması, glikoliz, pentoz fosfat yolu, Krebs döngüsü, oksidatif fosforilasyon, kemiozmoz teorisi, glukoneogenez, glikojen ve nişasta biyosentezi ve yıkımı (2 hafta) Yağ Asitlerin ve lipitlerin metabolizması; diyetle alınan triaçilgliserollerin metabolizması, yağ asit oksidasyonu, düzenlenmesi, keton cisimcikleri ve metabolizması, yağ asit biyosentezi, kolesterol metabolizması (1 hafta) Amino asit metabolizması; proteinlerin parçalanması, amino asit yıkım yolları, üre döngüsü, azot döngüsü ve fiksasyonu, amino asit biyosentezi DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı GM 311 GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ Zorunlu Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumlusu Yrd. Doç. Dr. Haydar ÇELİK DERS SAATİ: 2 ECTS: 4 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 İç hat: 32756 E-mail: celik@erciyes.edu.tr 8.00-17.00 Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Biyoteknolojinin tanımı ve gelişim tarihi, uygulama alanları, gıda biyoteknolojisinin önemi, bu alandaki gelişmeler ve eğilimler, klasik ve modern biyoteknolojinin karşılaştırılması, biyoteknolojik stratejilerin gıda endüstrisinde uygulanması, nükleik asit biyokimyasının gözden geçirilmesi, genetik mühendisliği teknikleri, genetik rekombinasyon, gen aktarım teknikleri, moleküler klonlar, klonlama stratejileri, rekombinant DNA teknolojisi, bitki biyoteknolojisi, doku kültürü, genetik olarak modifiye edilmiş bitkiler, hayvan biyoteknolojisi, gıda üretiminde genetik yöntemlerin hayvanlarda uygulanması, mikrobiyal biyoteknoloji, biyoteknolojide önemli mikroorganizmalar, gıdalarda kullanılan mikrobiyal ürünler, rekombinant gıda (veya gıda ilişkili) ürünleri, fermantasyon, fermantasyon tipleri, biyoreaktörlerin temel prensipleri ve çeşitleri, genetik olarak değiştirilmiş organizmaların risk değerlendirmesi, bunların güvenliği ve etiketlenmesi, protein ve enzim biyoteknolojisi, gıda endüstrisinde kullanılan rekombinant protein ve enzimlerin üretimi, enzim immobilizasyon teknikleri, gıda endüstrisinde immobilize enzimlerin kulanımı. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Biyoteknoloji, bitki ve hayvan biyoteknolojisi, mikrobiyal biyoteknoloji, enzim biyoteknolojisi, rekombinant DNA teknolojisi, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (bitkiler, hayvanlar ve mikroorganizmalar), rekombinat gıda ürünleri, gıda endüstrisinde kullanılan rekombinant enzimler ve proteinler, fermantasyon, biyoreaktörler, endüstriyel mikroorganizmalar, immobilize enzimler ve immobilizasyon yöntemleri ve genel olarak biyoteknolojik stratejilerin gıda endüstrisinde kullanımı hakkında bilgi vermektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: Ders anlatımlarının ppt sunumları ÖNERİLEN KAYNAKLAR: “Bitki Biyoteknolojisi I Doku Kültürü ve Uygulamaları” (2. Baskı, 2004) Editörler: Mehmet Babaoğlu, Ekrem Gürel, Sebahattin Özcan. Selçuk Üniversitesi Vakfı Yayınları. “Bitki Biyoteknolojisi II Genetik Mühendisliği ve Uygulamaları” (2. Baskı, 2004) Editörler: Sebahattin Özcan Ekrem Gürel, Mehmet Babaoğlu. Selçuk Üniversitesi Vakfı Yayınları. “Biyoteknoloji I” (1995) Zeki Ertugay, Muharrem Certel. Atatürk üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ders Notu Yayın No: 135. “Food Science and Food Biotechnology” (2003) Editörler: Gustavo F. Gutierrez-Lopez, Gustavo V. Barbosa-Canovas. CRC Press. “Food Biotechnology” (Progress in Biotechnology Volume 17) (2000) Editörler: Stanislaw Bielecki, Johannes Tramper, Jacek Polak. Elsevier. “Food Biotechnology” (2. Baskı, 2006) Editörler: Kalidas Shetty, Gopinadhan Paliyath, Anthony Pometto, Robert E. Levin. CRC Press, Taylor & Francis Group. “Biotechnology Changing Life Through Science” (2007) Editörler: K. Lee Lerner, Brenda Wilmoth Lerner. Thomson Gale. “Plant Biotechnology and Transgenic Plants” (2002) Editörler: Kirsıi-Marja OksmahCaldentey, Wolfgang H. Barz. Marcel Dekker, Inc. “Plant Biotechnology” (2007) William G. Hopkins. Chelsea House Publishers. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla, bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 60'ına, ara sınav puanının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 100-50 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 49.99-40 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1 hafta) Biyoteknolojinin tanımı, gelişim tarihi ve uygulama alanları, gıda biyoteknolojisine giriş, modern ve klasik biyoteknolojinin karşılaştırılması, gelişmeler ve yönelimler (1 hafta) Nükleik asit biyokimyası, kimyasal yapıları, fonksiyonları, replikasyon, gen İfadesi, transkripsiyon, translasyon, posttranslasyonel modifikasyonlar (1 hafta) Genetik mühendisliğine giriş, genetik rekombinasyon (2 hafta) Rekombinant DNA teknolojisi, moleküler klonlar ve vektörler, gen aktarım teknikleri, klonlama stratejileri (2 hafta) Bitki biyoteknolojisi; genel bir bakış, uygulama alanları, doku kültürü, rekombinant DNA teknolojisi kullanılarak üretilen genetiği değiştirilmiş bitkiler, güncel araştırmalar, uygulamalar, problemler ve risk değerlendirmesi (2 hafta) Hayvan biyoteknolojisi; genel bir bakış, uygulama alanları, hücre kültürü, gıda üretiminde genetik yöntemlerin hayvanlarda uygulanması, gıda kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş hayvanlar, güncel araştırmalar, uygulamalar, problemler ve risk değerlendirmesi (2 hafta) Mikrobiyal biyoteknoloji; genel bir bakış, biyoteknolojide önemli mikroorganizmalar, fermantasyon, fermantasyon ürünleri, gıdalarda kullanılan mikrobiyal ürünler, rekombinant gıda (veya gıda ilişkili) ürünleri, güncel araştırmalar, uygulamalar, problemler ve risk değerlendirmesi (1 hafta) Endüstriyel fermantasyon (biyoprosess biyoteknolojisi, biyoreaktörler), ölçek büyütme, uygulama esasları (1 hafta) Ürün elde edilmesi ve saflaştırılması (Downstream Processing) (1 hafta) Protein ve enzim biyoteknolojisi, protein biyomühendisliği, gıda endüstrisinde kullanılan rekombinant enzim ve protein üretimi, enzim immobilizasyon teknikleri, gıda endüstrisinde immobilize enzim kullanımı DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı TRD 101 Türk Dili I DERS SAATİ: 2 Zorunlu Dönemi Güz Bölümü ECTS: 2 Ders Sorumlusu Okutman Lütfiye GÜVENÇ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:) 12153 E-mail: lguvenc@erciyes.edu.tr Web sayfası : Çalışma saatleri: 8.00-17.00 II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Dilin toplum ve insan hayatındaki yeri ve önemi, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve tarihî gelişimi, Türkçenin bugünkü durumu; ses ve biçim özellikleri ve anlatım zenginliği; noktalama işaretleri ve yazım kuralları. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Öğrencilere Türkçenin tarihi ve bugünkü durumu hakkında bilgi verip Türkçeyle yazılmış metinler üzerinde çalışmalar yapmak. DERSİN YÖNTEMİ: Haftada iki saat sınıflarda teorik olarak işlenecektir. DERSDÖKÜMANLARI: 1- Muharrem Ergin, Türk Dili, Bayrak Yayınları, İstanbul. 2- Güncel Türkçe Sözlük, Türk Dil Kurumu, Ankara. 3- Yazım Kılavuzu, Türk Dil Kurumu, Ankara. 4- Şerif Aktaş- Osman Gündüz, Yazılı ve Sözlü Anlatım, Ankara. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Ara sınav %30 Yılsonu sınavı %70 DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: 1- İstiklal Marşı ve Atatürk’ün Gençliğe Hitabesi. 2- Dil nedir? Türk dili ve kültürü; kültürün unsurları. 3- Yeryüzündeki diller, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve yayılma alanları. 4- Eser incelemesi: Şiir. 5- Türkçenin ses yapısı. 6- Türkçenin heceleri, vurgu, ses olayları, ses uyumları. 7- Türkçenin tarihsel dönemleri. 8- Ara sınav 9- Yazılı anlatım türleri. 10- Eser incelemesi: Hikâye. 11- Türkçenin güncel sorunları I 12- Yazı türleri, form yazılar. 13- Yazım kuralları. 14- Noktalama işaretleri. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı TEM 109 Teknik Resim-I, DERS SAATİ: 4 Zorunlu Dönemi Güz Bölümü Gıda Mühendisliği Ders Sorumluları Öğr. Gör. Faruk Canbulut ECTS: 5 Öğr. Gör. Ercan Gökşen Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Makine Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat: 32087 ve 32091), E-mail: fcanbulut@erciyes.edu.tr, Web sayfası : http://me.erciyes.edu.tr/fcanbulut Çalışma saatleri: 8.00–17.00 egoksen@erciyes.edu.tr, Web sayfası : http://me.erciyes.edu.tr/egoksen saatleri: 8.00–17.00 Çalışma II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: AutoCAD programının tanıtılmasından sonra bütün çizimler bu program yardımı ile yapılmaktadır. Teknik resme giriş yapılmakta ve şu temel konular anlatılmaktadır: Standart kağıtlar / AutoCAD formatında a3, a4, a5 kağıtlarının oluşturulması ve antetlerinin hazırlanması / Çizgi çeşitleri, kalınlıkları ve anlamları / Teknik yazı / Ölçek kavramı / Geometrik çizimler / Ölçülendirme / Makine parçalarının çizimle ifade edilmesi (görünüş çıkarma) / Perspektif çizimler / Kesit alma / Çeşitli uygulamalar… DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: AutoCAD programının kullanımı ve teknik resim dersine uygulanması öğretilmektedir. Yapı elemanlarının çizimle ifade edilmesinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. Bunun için gerekli teknik resim temel bilgileri verilmektedir. DERSİN YÖNTEMİ: Haftalık ders saati 4 olup, derslerin ilk 2 saatinde teorik bilgiler verilmekte, sonraki iki saatte ise uygulama yaptırılmaktadır. Uygulamalar bilgisayarda yaptırılmaktadır. DERSDÖKÜMANLARI: AutoCAD Ders Notları Teknik Resim Ders Notları ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Teknik Resim I ve II, Kemal Türkdemir Teknik Resim Cilt-1 ve Cilt -2, Mustafa Bağcı DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Kapalı notlarla bir uygulamalı vize sınavı ve bir de uygulamalı yarıyıl sonu sınavı yapılmaktadır. Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 60'ına, ara sınavlar puan ortalamasının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-50 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 40-50 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler programlı ders faaliyetlerinin %80’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1.-3. hafta) AutoCAD temel komutlarının gösterilmesi (4. hafta) Çizim araç ve gereçlerinin tanıtılması. Standart kağıtların tanıtılması. AutoCAD formatında a3,a4 ve a5 kağıtları hazırlanması ve antetlerin doldurulması. Çizgi çeşitleri, anlamları ve kalınlıklarının gösterilmesi. Teknik yazının anlatılması. (5.-8. hafta) Örnek çizimlerle AutoCAD uygulamaları. Ölçek kavramının anlatılması, geometrik çizimlerin gösterilmesi. Ölçülendirmenin anlatılması. (9.-10. hafta) Makine parçalarının çizimle ifade edilmesinin (görünüş çıkarma) gösterilmesi ve 3 boyutlu örnek parçaların görünüşlerinin çıkarılması, ölçülendirilmesi ve antet başlıklarının doldurulması. (11.-12. hafta) Perspektif çizimlerinin anlatılması, görünüşten perspektif çıkarılmasının gösterilmesi ve örnek uygulamalar yapılması (13.-14. hafta) Kesit almanın anlatılması ve bu konuyla ilgili örnek uygulamalar yapılması, ölçülendirilmesi ve antetlerin doldurulması DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ( Program çıktısı tam sağlanıyor ise X; kısmen sağlanıyor ise / ; sağlanmıyor ise boş bırakınız) 1 Gıda Mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik bilgilerini X uygulama becerisi. 2 3 4 5 Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve / yorumlama becerisi. İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci X tasarlama becerisi. Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi. X 6 Gıda Mühendisliği problemlerini tanımlama, analiz, formüle etme ve çözme X becerisi. Mesleki ve etik sorumluluk bilinci. / 7 Etkin iletişim kurma becerisi. / 8 Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini X anlamak için gerekli genişlikte eğitim verilmesi 9 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme / becerisi. 10 Gıda teknolojisi/terbiyesi/konfeksiyon alanlarında çağdaş bilgi sahibi olma. / 11 Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları X kullanma becerisi. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ I. GENEL BİLGİLER Ders Adı AİT 101 Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi I DERS SAATİ: 2 Zorunlu Dönemi Bölümü Güz Gıda Mühendisliği ECTS: 2 Ders Sorumlusu Okutman Cengiz KARTIN Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 12004 E-mail: ckartin@erciyes.edu.tr Web sayfası : II. DERS BİLGİLERİ DERSİN İÇERİĞİ: Çalışma saatleri: 8.00-17.00 İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük Millet Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti’nin iç ve dış siyaseti. DERSİN ÖNKOŞULLARI: Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Gençlerimizin devletine, Türkiye Cumhuriyeti Anayasasına ve bu anayasada ifadesini bulan Atatürk milliyetçiliğine sahip çıkan, millî değerlerine bağlı, hür, demokratik ve lâik devlet düzenine saygılı, Cumhuriyet ve Cumhuriyet’in getirdiği niteliklere sadık olarak yetiştirmektir. DERSİN YÖNTEMİ: Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller, Aktif öğretim yöntemleri. DERS DÖKÜMANLARI: 1- ATATÜRK, Mustafa Kemal, Nutuk (1919-1927), ( Hazırlayan: Zeynep Korkmaz), Atatürk Araştırma Merkezi Yayınları, Ankara 2000. 2- Atatürk’ün Söylev Demeçleri, C. I-II-III, Atatürk Araştırma Merkezi Yayınları, Ankara 1997. 3- Atay Falih Rıfkı, Çankaya, Bateş Yayınları, İstanbul,1980. 4- A Abadan Yavuz, Atatürk ve İlkeleri, Varlık Yayınları, İstanbul, 1963. 5- İNAN, Afet, Medenî Bilgiler ve Mustafa Kemal Atatürk’ün El yazıları, Ankara 1969. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1- Prof. Dr. Bayram Bayraktar, Çağdaş Türkiye Tarihi, İstanbul 2003. 2- Prof. Dr. Mustafa Keskin, Prof. Dr. Abdülkadir Yuvalı, v.d., Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi, Kayseri, 2005. DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ: Bir yazılı arasınav ve bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 60'ı, ara sınavlar puan ortalamasının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Final Notu 45’den aşağı olan öğrenci ile ortalanma başarı puanı 35’den aşağı olan öğrenci başarısız olarak değerlendirilir. Diğer öğrenciler başarılı olarak değerlendirilir. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır. DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta) (1. Hafta) Öğrencilerle Tanışma ve İnkılâp Kavramı. (2. Hafta) Osmanlı İmparatorluğu’nun Yıkılışı. (3. Hafta) Yenileşme Hareketleri (4. Hafta) Trablusgarp Savaşı, Balkan Savaşı, I. Dünya Savaşı. (5. Hafta) I. Dünya Savaşı’nda Cepheler. (6. Hafta) Ermeni Meselesi (7. Hafta) Mondros Mütarekesi. (8. Hafta) VİZE (9. Hafta) Mustafa Kemal Paşa’nın Samsun’a Çıkışı. (10. Hafta) Amasya, Erzurum, Sivas Kongresi. (11. Hafta) Misak-ı Milli ve TBMM’nin Açılışı (12. Hafta) Doğu ve Güney Cephesi. (13. Hafta) Batı Cephesi. (14. Hafta) Sevr ve Lozan Anlaşması. DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ: ( Program çıktısı tam sağlanıyor ise X; kısmen sağlanıyor ise / ; sağlanmıyor ise boş bırakınız) 1 2 3 4 5 Gıda Mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi. Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi. İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi. Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi. 6 Gıda Mühendisliği problemlerini tanımlama, analiz, formüle etme ve çözme becerisi. Mesleki ve etik sorumluluk bilinci. X 7 Etkin iletişim kurma becerisi. 8 X Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim verilmesi 9 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme X becerisi. 10 Gıda teknolojisi/terbiyesi/konfeksiyon alanlarında çağdaş bilgi sahibi olma. 11 Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi.