Ders Tanıtım Formu Öğretim Yöntemleri Başarı Notunu
Transkript
Ders Tanıtım Formu Öğretim Yöntemleri Başarı Notunu
Ders Tanıtım Formu Dersin Adı Soğuk Mutfak Öğretim Dili Türkçe Dersin Verildiği Düzey Ön Lisans ( ) Eğitim Öğretim Sistemi Örgün Öğretim (x) Dersin Türü Zorunlu (x) Seçmeli ( ) Kuramsal Saat 1 Uygulama Saat 2 Lisans (x) Yüksek Lisans( ) Doktora( ) Uzaktan Öğretim( ) Diğer ( ) Dersin Alan Kodu GMS Ders Kodu 304 Toplam Saat 3 Yarıyılı Bahar Ulusal Kredi 2 AKTS Kredi 6 Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrencinin soğuk mutfağa ve cateringe hakim olmasını hedefler Dersin Özet İçeriği Bu ders öğrencileri başlangıçlara, hors d’oeuvres, canapés, pates, sosis, terrines, ve salata büfeleri ve büfe dizaynı, konumlandırma ve sunumu ve menü planlamada yeterli dereceye getirir. Ön Koşul Dersler Yok Önerilen Seçmeli Dersler Yok Dersin Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; 1. Catering sürecini başlangıcından sonuna kadar anlar ve takip eder 2. Çeşitli soğuk ve sıcak başlangıçlar, salata büfelerini tanımlar 3. Pate, galantines ve terrines hazırlar 4. Catering sürecine hazırlık listesi sağlar Dersin Koordinatörü Dersin Öğretim Elemanı Yrd. Doç. Dr. Başak SUNGUR Dersin Yardımcı Öğretim Elemanı Öğretim Yöntemleri (x) Sözel Anlatım ( ) Tartışma ( ) Problem Çözme ( ) Örnek Olay ( ) Drama ( ) Buluş Yoluyla ( ) Bilgisayar Destekli (x) Laboratuar ( ) …………………. Ders Kitabı / Önerilen Kaynaklar Yukarıda belirtilen kitap bölümleri, powerpoint sunumları Yardımcı Ders Kitabı Uluslararası yayınlardan alıntılar Başarı Notunu Değerlendirme Sistemi ( ) Doğrudan Dönüşüm Sistemi Yarıyıl içi çalışmaları (x) Bağıl Değerlendirme Sayısı Katkı Payı % Derse Devam Ölçme ve Değerlendirme Laboratuar Sınavı Uygulama Kısa Sınavlar Derse Özgü Staj (Varsa) 1 50 Ödevler Proje Sunum Ara Sınav 1 50 Seminer Toplam Yarıyıl sonu çalışmaları Yarıyıl Sonu Sınavı Toplam 100 Sayısı Katkı Payı % 1 100 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı 40 Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı 60 TOPLAM 100 Haftalara Göre Ders Konuları Hafta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Teorik Dersler Derse Giriş Soslar ve Lezzetlendiriciler Sebze ve Meyveler Soğuk Deniz Ürünleri Soğuk Etler Soğuk Çorbalar / Sandviçler Soğuk ve Sıcak Ordövrler Füme Teknikleri Pate , Terrine ve Şarküteri Peynirler ve Diğer Süt Ürünleri Mousseline Aspic ve Chaud-Froid Dekor Malzemeleri Geleneksel Türk Büfesi Uygulama Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması Dersin uygulaması DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİLENDİRİLMESİ Program Yeterlilikleri 01 5 PY 01 PY 02 PY 03 PY 04 PY 05 5 PY 06 5 PY 07 PY 08 PY 09 PY 10 PY 11 PY 12 PY 13 PY 14 PY 15 * 1: Çok düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok yüksek Dersin Öğrenme Çıktıları * 04 5 02 5 03 5 5 5 5 5 5 5 5 5 AKTS (Öğrenci İş Yükü) Hesabı (Ortalama Saat) Etkinlikler Sayısı Kuramsal Ders 14 Uygulamalı Ders 14 Ödevler Sunum / Seminer Hazırlama Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, Pekiştirme, vb) Dönem Ödevi / Proje Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ) 14 Laboratuar Sınavı Kısa Sınavlar Ara Sınav 1 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 Ön Hazırlık Etkinlik Süresi 1 2 Toplam İş Yükü 14 28 5 2 72 30 30 2 2 Toplam İş Yükü (Saat) Yuvarla [Toplam İş Yükü (Saat) / 30] = Dersin AKTS Kredisi 32 32 188 6