ÇİN` Çubuk Kültürü - Berat Oğuz Şenyerli
Transkript
ÇİN` Çubuk Kültürü - Berat Oğuz Şenyerli
ÇİN‘ Çubuk Kültürü Berat OĞUZ ŞENYERLİ İstanbul ÜNİVERSİTESİ Çin mutfağı başta Çin Halk Cumhuriyeti olmak üzere Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi Çin k“lt“r“n“n yaygın olduğu Uzakdoğu “lkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları sayesinde d“nyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir mutfaktır. Çeşit bakımından d“nyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Uzakdoğu'da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede b“y“k farklılıklar gösterir. Çin mutfağı bazı ortak özelliklerden yoksun değildir. Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin wok adı verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri arasındadır. T“m d“nya toplumlarının mutfak k“lt“rlerinde b“y“k farklılıklar olsa da çatal, bıçak ve kaşık gibi yemek için kullanılan malzemeler y“zyıllardır hemen hemen aynı yapıdadır. Ancak bu aşamada Çinlilerin farkı ortaya çıkarak, t“m toplumlardan farklı bir şekilde gelişen çubukla yemek yeme adeti insanları şaşırtmıştır. Yapılan tarihi çalışmalar Çin toplumlarının milattan önceki dönemlerden bu yana çubukla yemek yediğini ortaya çıkartmıştır. Çinlilerin çubukla yemek yemesiyle ilgili birçok teori olsa da yaygın olarak kabul edilen tek gör“ş, 5 yıl önce yaşanan savaş ve kıtlık teorisidir. Bizanslılar ilk çatallarını .yy'da kullanmaya başlamışlar. Catherine de Medici Fransa kraliçesi bir davette Fransızlara çatalın aslında ne kadar kullanışlı birşey olduğunu anlattığında 5 'un başları imiş. Amerikada çatal kullanmak ancak 18.yy'da insanların aklına gelmiş. Çinlilerin kullandığı yemek çubukları ise M.Ö.200 - M.S. yılları arasında (an hanedanlığı döneminde keşfedilmiş. Yani Çinlilerin çubukları, çatala göre çok daha derin ve köklü bir tarihe sahip. Yemek çubukları, Çince adı ile Kuaizi) Çinde keşfedilmiş ancak Asyada yaşayan her millet sandığımız gibi aynı t“rde yemek çubuklarını kullanmıyor. (er milletin kendi alışkanlık ve yemek k“lt“rleri sonucunda ortaya çıkmış bir yemek çubuğu stili var. 集思廣益 谢谢。 KolektifTeşekk“r bilgelik geniş fayda sağlar ederim. Berat OĞUZ ŞENYERLİ İstanbul ÜNİVERSİTESİ