Profesyonellerin Bıçakçısı
Transkript
Profesyonellerin Bıçakçısı
Söyleşi Profesyonellerin Bıçakçısı “Yüksek kalite bekleyen müşterilerin ihtiyaçlarının yüksek kaliteli bıçaklarımızla karşılanacağına inanıyoruz” Faruk Sile - Sile Bıçak Genel Müdürü Agathe Dembski - Wüsthof Türkiye Satış Müdürü Wüsthof’un hikayesini sizden dinlemek isteriz. Wüsthof 1814 yılında kurulmuştur. İki yıl sonra 200. yılımızı kutlayacağız. Şu anda yönetim 7. neslin temsilcisi olarak Herald Wüsthof tarafından yapılmaktadır. Wüsthof yaklaşık 200 yıl önce işe başladığında kısaca söylemek gerekirse bıçağı olan tüm kesici aletleri yapmaktaydı. Bunlar içerisinde; bıçaklar, traş makinaları, çakılar ve benzeri kesici aletler diyebiliriz. 6. jenerasyon temsilcimiz Bay Wolfgang Wüsthof, yüksek kaliteli bıçak üretimine fokuslanma kararı aldığından beri dünyada şefler ve mutfak meraklıları giderek Wüsthof’un tartışılmaz kalitesinin farkına vardı. Bugün Wüsthof yüzde 100 Almanya Solingen’de dünyanın ileri kalitede bıçaklarının üretimi ile faaliyet göstermektedir. 40 www.gidayasam.com Söyleşi bazen mutfak tasarımlarındaki değişimler onların ilham kaynağı olabilir. Yılların birikimi ve sektöre yön veren şeflerin güncel ihtiyaçları devamlı olarak kaydedilir ve tasarım ekibine iletilir. Örnek vermek gerekirse; eskiden daha ağır bıçaklar seçilmekteyken bugünlerde sektör daha hafif bıçakları da ister olmuştur. Ne tip bıçaklarınız ve ürünleriniz var pazarda? Wüsthof’un başlıca 7 değişik serisi bıçaklar farklı alt markalarla farklı segmentlere ihtiyaç ve beğenilere cevap vermektedir. Bizim en çok satan modelimiz; Classic seridir. Bununla beraber lazer kesimli 2 serimiz Gourmet ve Silverpoint ise ekonomik çözüm arayanların ihtiyacına göre tasarlanmıştır. Tüm ürünlerimiz arasında bar gereçleri, masatlar, mutfak gereçleri ve ev tipi makaslar da mevcuttur. Bu yıl başında paslanmaz çelikten üretilen manikür setlerimizin lansmanını gerçekleştirdik. Pazarın büyük beğeni ile benimsediği Wüsthof kalitesindeki manikür pedikür setlerin Türkiye’de satışına da Avrupa ile eş zamanlı olarak başladık. “Tüm satışlarımızın yüzde 60’ı Amerika’ya, diğer yüzde 40’lık bölümü ise dünyanın 70 farklı ülkesine yapılmaktadır” Dünyada Wüsthof üretimi ne şekilde yapılıyor? Daha önce de söylediğim gibi Wüsthof sadece Almanya’nın Solingen kasabasında kurulu 2 fabrikada üretim yapmaktadır. Bu fabrikalarda toplam 100 adet robot ve 300 tecrübeli personel hizmet vermektedir. Bu robotlar aynı zamanda Rolex saatlerini yapan robotlardır. Günlük bıçak üretim kapasitesi 6.000 civarındadır. Birbirine 3 km arayla konuşlanmış iki fabrikadan biri ön üretim ve dövme işlemlerine yoğunlaşırken ikinci fabrika montaj ve sonlandırma ile yönetim çalışmalarının yapıldığı noktadır. Bunlara ilave olarak Amerika’da kurulu kardeş şirketimiz 60 çalışanı ile ülke çapında dağıtımı organize etmektedir. Tüm satışlarımızın yüzde 60’ı Amerika’ya, diğer yüzde 40’lık bölümü ise dünyanın 70 farklı ülkesine yapılmaktadır. Profesyoneller ve mutfak meraklıları için üretilen ev tipi arasındaki farklar nelerdir ? Evlerde 7 ila 9 bıçaklık bloklar içerisinde saklanan bıçaklar daha fazla istek görmektedir. Bu grup kullanıcı daha hafif bıçakları tercih ederken bileme için kullanıcı dostu yarı otomatik bileme cihazlarını tercih etmekteler. Profesyoneller ise dövme çelik ve 32cm’e kadar kesici ağzı olabilen modelleri tercih ederken bileme için de elmas veya çelik masatlara yönelmekteler. Profesyonel daima bıçak koruyucu kılıfları da kullanma yönünde hareket ederler. Profesyonel şefler için bıçakların yanı sıra mutfak gereçleri, kasap bıçakları, satırlar, çatallar Bıçak ruloları gibi ilave ürünlerimize de ilgi gösterirler. Tüm ürünlerimiz profesyoneller veya mutfak meraklıları tarafından kullanılabilir. Kesinlikle bu ev tipi değil veya bu profesyonele uygun değil diye bir şey söyleyemeyiz. ihracat yapmaktayız. Amerika’dan sonra en önemli pazarımız Almanyadır. Asyada ise en çok satış yaptığımız noktalar Çin ve Japonya’dır. Türkiye’de Wüsthof’a olan talebi nasıl değerlendiriyorsunuz? Türkiye bizim için çok önemli bir pazar. Çok sayıda otel ve restoranı ile bir turizm destinasyonu. Giderek büyüyor. Yüksek kalite bekleyen müşterilerin ihtiyaçlarının yüksek kaliteli bıçaklarımızla karşılanacağına inanıyoruz. Biz Türkiye’ye 2006 yılında satış yapmaya başladık. O yıldan itibaren devamlı yükselen bir satış grafiğimiz var. Yıllık yüzde 20 dolaylarında oluşan bu hızlı gelişimden son derece memnunuz. Son olarak Nusr’Et Steak House ile olan iş birliğinizden bahseder misiniz? Etiler’de geçtiğimiz aylarda açılan Nusr’Et Steak House, Doğuş Grubu’nun iştirakiyle büyük yatırımlara başladı. Wüsthof Biftek Bıçakları’nı müşterilerinin hizmetine sunmayı; mutfakta da tümüyle Wüsthof Bıçakları’nı kullanmayı tercih ettiler. Biz de bu hizmeti büyük bir gururla karşılıyoruz. Restoranda aynı zamanda Wüsthof Biftek Bıçakları’nın satışını da özel bir fiyatla müşterilere yapacaklar. Bu anlamda biftek bıçaklarımız diğer noktalar dışında bir tek burada satılacak. Pazarlama yöntemleriniz. Ve pazar paylarınız? Daha önce de söylediğim gibi 70 farklı ülkeye Araştırma geliştirme departmanınız ne şekilde çalışıyor? Biz profesyonel bıçak tasarımcıları ile çalışırız. Onların günün trendlerine göre renk ve formlarda pazarda oluşan değişimleri takip ederler. Bazen otomotiv sektöründe yeni devreye giren bir çalışma www.gidayasam.com 41